Kredit: Unsplash / Scott Warman
- Sorotan
- Majalah: Terbitan Februari 2020
Seperti Brexit, Trump dan Marmite, beberapa perkara dalam hidup nampaknya ditakdirkan untuk menjadi kontroversi. Dua daripadanya bersatu baru-baru ini ketika Persatuan Bola Sepak Inggeris memutuskan bahawa pemenang Piala FA 2019, dalam tradisi istirahat, tidak akan diberikan Champagne tetapi 'Champagne tanpa alkohol' sebagai alternatif. Tidak perlu dikatakan, pengumuman itu menimbulkan banyak liputan dan perbahasan.
Wain rendah dan tanpa alkohol adalah teka-teki. Secara sah, tidak ada - secara rasmi, 'anggur' harus mengandungi minimum 8% alkohol mengikut isipadu (abv) kecuali dikecualikan secara khusus. Ia cenderung menghasilkan pendapat yang panas. Tradisionalis menyatakannya sebagai kekejian yang tidak perlu yang lain melihatnya sebagai bahagian masa depan anggur yang menarik. Banyak yang betul mengkritik kualiti yang kurang baik dari contoh hingga kini.
Terdapat juga kekurangan kejelasan tentang apa sebenarnya 'alkohol rendah dan tanpa alkohol', tidak dibantu oleh sekumpulan sebutan rasmi UK yang membingungkan, dengan empat istilah yang berbeza digunakan untuk menggambarkan wain 1.2% abv atau kurang. Banyak yang telah ditulis mengenai ‘ wain rendah alkohol (antara 6% -11% abv) Tetapi bahagian ini akan tertumpu pada wain 0,5% abv atau kurang (secara rasmi 'anggur tanpa alkohol', walaupun saya akan menyebutnya sebagai 'rendah dan tidak' menurut bahasa umum). Bukti menunjukkan kategori ini semakin menjadi tumpuan pengeluar, peruncit dan peminum arak.
Menjadi kering
Di UK, penggunaan alkohol menurun dalam jangka masa panjang. Jumlah yang semakin banyak mengambil bahagian Kering Januari (kira-kira 4,2 juta pada tahun 2019) adalah satu manifestasi peralihan yang lebih luas kerana orang kurang minum. Kecenderungan ini amat ketara di kalangan golongan muda - tinjauan menunjukkan bahawa 29% daripada kanak-kanak berumur 16-24 tahun adalah teetotal (meningkat dari 18% pada tahun 2005). Tetapi ini juga fenomena yang lebih luas - seperempat orang dewasa UK ingin mengurangkan pengambilan alkohol mereka (tinjauan YouGov / Portman Group, Januari 2019) dan bahagian orang dewasa yang minum alkohol berada pada tahap terendah yang direkodkan: 57% pada tahun 2018, berbanding dengan 64% pada tahun 2005 (Pejabat Statistik Nasional UK). Sudah menjadi perkara ‘Jangan minum minuman keras, kami orang Inggeris’.
Pelbagai alasan dinyatakan kerana menjauhkan diri dari alkohol. Ini berkisar dari praktikal (memandu) hingga pemakanan (lebih sedikit kalori), prokreasi (kehamilan) atau spiritual (agama). Di antara golongan muda, dinamika merangkumi penghindaran risiko di zaman media sosial, kekurangan keselamatan ekonomi (orang cenderung minum lebih banyak ketika kewangan terjamin) dan keinginan untuk membezakan diri mereka dari generasi ibu bapa mereka yang minum lebih berat. Untuk demografi yang lebih tua, kebimbangan kesihatan semakin kerap berlaku.
Pengeluar minuman melihat peluang. Gergasi pembuatan bir AB InBev meramalkan 20% keuntungannya akan datang dari bir rendah alkohol atau tanpa alkohol menjelang tahun 2025. Rakan minuman minuman ringan Diageo dan Pernod Ricard mempunyai minuman rendah dan tanpa minuman sebagai tujuan strategik utama. Penyebaran bir rendah dan tanpa alkohol telah ditandingi oleh kenaikan bar hidup bersih, dari rangkaian Redemption di London hingga The Virgin Mary di Dublin (pop timbul Sainsbury's The Clean Vic mendapat nama terbaik). Dari percubaan sebanyak 1,000 botol pada tahun 2015, ‘semangat tanpa alkohol suling pertama di dunia’ Seedlip telah menikmati kejayaan stratosfera walaupun berada pada tahap harga premium, merevolusikan kategori tanpa alkohol dan melahirkan banyak peniru.
Lihat juga: ‘Januari kering’ pertama Perancis menimbulkan kekecohan
Pasaran yang berkembang
Walaupun wain rendah dan tanpa alkohol tidak sesuai dengan bir atau minuman keras, juga tidak boleh berhenti. Angka pasaran, yang jarang didapati, menunjukkan 0% -0,5% wain menjadi kategori kecil tetapi berkembang bernilai sekitar 27 juta poundsterling di UK - penyelidikan oleh pengeluar Jerman Reh Kendermann dengan Kantar Worldpanel juga menunjukkan 0% -0,5% abv wain sebagai sektor yang paling pesat berkembang, meningkat 26%, dengan pengguna yang dikenali terutamanya berusia lebih dari 45 tahun, peminum arak biasa yang ingin mengurangkan sepanjang minggu tanpa mengorbankan upacara atau rasa.
Terdapat konsensus umum bahawa arak rendah dan tanpa alkohol adalah trend untuk masa depan. 'Ini akan menjadi besar dan kita tidak boleh mengabaikannya,' komen Pierpaolo Petrassi MW, kepala pembelian bir, wain dan minuman keras Waitrose. Majestic baru sahaja melancarkan rangkaian wain 0% pertama. Marks & Spencer melipatgandakan rendah dan tidak berkisar sepanjang tahun lalu kerana penjualan wain dalam kategori ini telah meningkat 89%, sementara Booths dan pembuat bir / penyuling Adnams juga bertujuan untuk mengembangkan kategori tersebut. Semua mengenal pasti motivasi untuk bergerak sebagai tindak balas terhadap peningkatan permintaan.
'Selera ada,' komen pembeli M&S Cat Lomax. 'Ini adalah kesempatan dan pelanggan yang mungkin kita abaikan dari perspektif yang berpusat pada arak sebelumnya. Tetapi produk ini membolehkan orang ramai untuk bersenang-senang walaupun dengan mental pantang, atau menikmati minuman pada akhir hari yang sukar tanpa rasa bersalah. '
Menurut pembeli anggur Booths dan Hakim DWWA Victoria Anderson , ada 'perebutan' di kalangan pengeluar wain untuk mengeluarkan produk rendah dan tanpa alkohol. Sebilangannya adalah wain label sendiri, dengan Reh Kendermann dari Jerman dan Félix Solís dari Sepanyol sebagai dua pembekal utama. Jenama besar seperti Freixenet, Hardys, Martini dan McGuigan telah melancarkan produk sejak akhir-akhir ini. Banyak lagi yang sedang dalam perancangan.
mentalis musim 6 episod 11
'Kami mengenal pasti trend ini untuk' minum yang bertanggungjawab 'di pasaran matang 15 tahun yang lalu,' jelas Miguel Torres Maczassek dari Bodegas Torres. “Oleh itu, kami mula bereksperimen, melancarkan Natureo 0.5% putih pada tahun 2007. ’Setelah mendapat maklum balas positif dari pasaran seperti Kanada, Sweden dan UK, Torres menambahkan warna merah dan rosé ke rangkaiannya. 'Wain alkohol tidak bersaing dengan wain klasik, tetapi [ia bersaing] dengan air, jus dan minuman ringan, yang tidak selalu sesuai untuk dipadankan dengan makanan.' Dia menambah: 'Makanan dan wain - baik dengan atau tanpa alkohol - bawa orang bersama dan bantu mereka menikmati kehidupan sedikit lagi. '
Bagi pengeluar Jerman, Johannes Leitz, yang memanggil anggur rendah dan tanpa anggur sebagai 'bayi istimewa saya', prosesnya dimulakan dengan makanan, setelah restoran restoren Norway memintanya mencari alternatif untuk Coca-Cola atau jus buah untuk pemandu. Sejak awal, Leitz memutuskan untuk menggunakan bahan dasar yang berkualiti untuk Eins Zwei Zero Riesling, penurunan alkohol yang diimbangi oleh sisa gula, 'tetapi hampir sama dengan Coke atau jus buah'. Kejayaan diikuti: “Dalam 35 tahun menjadikan Riesling teratas, menjauhkan diri, saya naik dari 20,000 botol menjadi 1 juta. Hanya dalam masa tiga tahun dengan barangan bukan alkohol, saya telah turun dari nol hingga 200,000 botol, ”katanya dengan cepat.
Cita-cita tinggi
Setelah memperkenalkan Riesling yang berkilau, Leitz kini memikirkan idea untuk menghasilkan wain rendah dan tanpa wain dalam tin ('Ini gaya yang sesuai dengan pembungkusan alternatif') dan merancang untuk menghasilkan Riesling bukan alkohol 'mewah' dari laman web teratas, 'cru lebih utama daripada peringkat kampung'. Isu kualiti buah ini penting, kerana banyak produk berkualiti rendah sepertinya dibuat dengan bahan mentah yang tidak standard. 'Syarikat arak harus memandang serius perkara ini,' tegas Waitrose's Petrassi. 'Mungkin memerlukan Penfolds atau Château Margaux untuk memisahkan Laut Merah.'
Gagasan ini mengatasi masalah yang diperdebatkan untuk arak rendah dan tanpa alkohol: harga. Ada yang berpendapat bahawa anggur seperti itu semestinya lebih murah, kerana mereka mengelakkan duti alkohol (cukai) , dan pastinya banyak pembeli dalam kategori ini nampaknya sedar akan harga. Tetapi yang lain menyebutkan contoh Seedlip alternatif minuman keras tanpa alkohol dalam menetapkan minuman rendah dan tanpa minuman dengan harga premium dan melihat pelaburan dalam penjenamaan, pembungkusan dan pembuatan anggur sebagai kunci kejayaan.
'Tujuan kami adalah untuk [menciptakan] semua kemewahan dan ritual [sekitar minum arak],' kata Tessa John, yang mewakili Rumah Honoré du Faubourg , minuman berkilau tanpa alkohol berdasarkan biji anggur yang tidak dipotong dengan harga 20 £. Cecilia Prat di pengeluar Chile Sinzero mengulas: 'Wain kami menggunakan buah yang baik, yang merupakan rahsia wain berkualiti, dan harganya lebih mahal.' bir alkohol, wain dan minuman keras '. Dia melaporkan pengambilan 'layak' pada titik harga premium, dengan mengatakan: 'Sekiranya anda tidak minum, kadang-kadang anda [masih] menginginkan yang terbaik.'
Apa pun pandangan anda, arak rendah dan tanpa alkohol nampaknya kekal. Semakin banyak produk akan muncul untuk memikat pasaran yang sedang berkembang ini. Sudah tentu kita mencintai wain dengan senang hati memanfaatkan versi minuman alkohol rendah atau tanpa alkohol sekiranya kita mahu berpantang, daripada harus beralih ke bir atau koktel. Selagi rasanya sedap.
Sama ada minuman seperti itu akan berjaya meniru anggur yang baik adalah perkara lain. Banyak yang menganggapnya sebagai aspirasi tanpa harapan. Namun pasti ini bernilai satu bulan dari pengeluar yang bercita-cita tinggi dan berimaginasi (mungkin mengambil inspirasi dari sumber bukan wain). Ini memerlukan masa, kesabaran, kreativiti dan wang. Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh data, mungkin ada banyak imbalan bagi para perintis.
kenaikan berat badan hospital am 2019
Sementara itu, sebagai pemenang Piala FA dengan senang hati membasahi rakan sepasukan mereka dengan alternatif Champagne tanpa alkohol, hakim Hugh Johnson mempunyai penyelesaian alternatif. 'Saya minum spritzers,' dia merenung, 'dan tidak ada yang keberatan.'
Rendah & tidak: petua dan yang terbaik untuk dicuba
Saya masih menunggu detik eureka dengan wain rendah dan tanpa alkohol, tetapi telah didorong oleh perkembangan akhir-akhir ini. Apa yang saya cari adalah kemampuan untuk berpasangan dengan makanan, ciri-ciri vinous, tidak terlalu manis dan kurang perisa (terutamanya bahawa pastri mentah / kadbod lembap yang terkenal dengan banyak wain rendah alkohol dan tanpa alkohol). Ini tidak mudah apabila bahan utama seperti alkohol dikeluarkan.
Satu jenama yang menarik perhatian saya adalah Sinzero dari Chile. Ia Tempah Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Peminum Kering ) menunjukkan keunikan dan kerumitan, dan minuman yang baik di samping pelbagai jenis makanan, dengan sentuhan oak berkrim dan kepekatan kasis. Sinzero Brut berkilau (<0.5%, £9.49 Peminum Kering ) berada di bahagian kering dan tajam tetapi tidak mempunyai sisi lain yang tersembunyi dan sakit.
Gaya tertentu kelihatan lebih sesuai daripada yang lain untuk alkohol rendah dan tanpa alkohol: terutamanya fizz, rosé dan putih yang menyegarkan. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9,99 Jeroboams , Waitrose Cellar ) dilakukan dengan elegan, sementara Adnams, 0.5% Garnacha Rosé (£ 4,49 Adnams ) memuaskan. Dari jenama yang lebih besar, Freixenet, Legero Bebas Alkohol Berkilau Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) tergelincir ke bawah dengan mudah, sementara Menara Hitam, Putih Cerah (<0.5%, £3.99 Ocado ) mempunyai tekstur yang baik dan Torres, Sangre de Toro 0% putih (dari £ 4.99 pada Majestic ) menyegarkan dan suci.
