Champagne sebelum penolakan.
- Tanya Decanter
- Sorotan
Tidak pasti maksudnya? John Stimpfig menerangkan ...
Perbezaan antara tirage dan dos
Ben Jenkins, Sidmouth, bertanya : Apakah perbezaan antara tirage dan dos dalam pengeluaran Champagne ?
John Stimpfig membalas : Kedua-dua penambahan adalah elemen penting dalam proses pembuatan anggur untuk Champagne dan semua anggur bersoda yang ditapai botol.
Liqueur de tirage adalah larutan cair ragi, anggur dan gula yang ditambahkan ke dalam anggur pegun untuk mewujudkan penapaian sekunder dalam botol. Jumlah gula menentukan tahap kekeringan dalam anggur serta tekanan atmosfera dalam botol.
Dosanya adalah jumlah gula dalam minuman keras (campuran gula dan wain), yang ditambahkan hanya setelah membuang air besar.
Ini bukan sahaja menambah arak, tetapi juga membantu mengimbangi keasidan dan menambahkan rasa manis - bergantung pada gayanya (lihat di bawah).
LIHAT JUGA:
Apakah perbezaan antara 'sifat kejam' dan 'dos zero'?
Mengapa Prosecco ‘kering’ saya terasa manis? - tanya Decanter
Oleh kerana semua ragi telah dimakan atau diusir pada titik penyingkiran, tidak ada kemungkinan penapaian ketiga dalam botol.
Sebilangan Champagne kini dilabel sebagai non-dosé, zéro dos atau sifat kasar (istilah rasmi), yang bermaksud bahawa tidak ada gula yang ditambahkan ke dalam minuman keras.
Alam Brut : tanpa gula tambahan dan kurang daripada 3 gram / liter gula yang tinggal
keuntungan tambahan : antara 0g / l dan 6g / l sisa gula
Kasar : kurang daripada 12g / l gula yang tinggal
Extra Sec / Extra Dry : antara 12g / l dan 17g / l sisa gula
Sec / Kering : antara 17g / l dan 32g / l gula yang tinggal
Demi-Sek : antara 32g / l dan 50g / l gula yang tinggal
