Tom Brown adalah bekas ketua chef di restoran Outlaw's yang dibintangi Michelin, dan finalis di Great British Menu ..
- Ikan
- Gandingan makanan dan wain
- Chef Inggeris Hebat
- Sorotan
- Resepi
- Pemula
Cepat menyediakan sashimi kerang dengan tarragon, daun bawang bayi dan pengurangan ayam - dipasangkan dengan wain Vouvray kering dan aromatik pada acara yang dianjurkan oleh Great British Chefs.
Chef Inggeris Hebat pakar makanan laut Tom Brown berkongsi resepinya dalam 10 langkah mudah:
musim suara 11 episod 6
Kerang sashimi dengan tarragon, daun bawang bayi dan pengurangan ayam
Untuk kelainan pada sushi - kerang mentah yang lezat dan manis, dengan berpakaian ayam, daun bawang bayi dan tarragon.
Masa persediaan 30 minit
Masa memasak 60 minit
Berkhidmat 4 orang
Bahan-bahan
- 8 kerang menyelam dengan tangan
- 3 ekor bayi
- Stok ayam 1.5 liter
- Sayap ayam 1kg
- 150ml minyak rapeseed sejuk
- 100ml verjus
- 1 tandan kecil tarragon
- 1 secubit garam laut
Kaedah
Kerang menyelam dengan tangan lebih beraroma dan lebih baik untuk persekitaran. Ini datang segar dari Isle of Mull…
1) Panaskan ketuhar hingga suhu 180˚C / gas 4.
2) Sebarkan sayap ayam secara merata dalam satu lapisan pada dulang pembakar dan panggang di dalam ketuhar hingga keemasan pekat, melekit dan karamel.
3) Gunakan 250ml stok ayam untuk menyalakan dulang pemanggang, memastikan untuk mengikis semua kepingan ayam yang telah melekat di dalam dulang.
4) Masukkan semua isi ayam, bersama dengan baki stok ke dalam periuk. Didihkan, kemudian didihkan.
5) Panaskan sehingga stok berkurang kira-kira dua pertiga, kemudian melalui ayak halus dan biarkan hingga sejuk.
6) Potong daun bawang bayi dan tumiskannya dengan air mendidih yang masin selama 2 minit. Segarkan dalam air ais, kemudian letakkan di atas kain hingga kering.
Petua Tom untuk mengetuk kerang:
‘Pegang kerang secara menegak dengan engsel cangkang menghadap ke atas. Bekerja pisau tajam dengan berhati-hati ke engsel, sebelum memusingkan tangan anda seolah-olah anda perlahan-lahan menghidupkan motosikal.
Setelah terbuka, geser pisau ke bahagian bawah cangkang. Buka dan gunakan tangan anda untuk memisahkan daging kerang putih berkrim dari sisa jeroan. '
7) Celupkan kerang ke dalam air sejuk dan letakkan sebentar di atas kain. Kemudian potong dua hingga dua keping bulat Susun empat keping setiap pinggan dan peri dengan garam laut.
8) Pegang pisau tajam pada sudut dan potong kepingan nipis berbentuk daun mata bayi. Masukkan kira-kira 3 keping daun bawang pada setiap kepingan kerang, sebelum menambah 2 sudu pengurangan ayam.
9) Tambahkan lapisan rasa yang lain dengan menaburkan 1 sudu makan verjus dan 1 sudu minyak biji rai.
minda jenayah musim 12 episod 22
10) Selesaikan dengan memilih bilah tarragon terkecil dan susun dengan kemas di atas hingga selesai. Hidangkan dan nikmati!
detektif sejati musim 3 episod 7
Mengapa wain Vouvray dipilih untuk memadankan resipi ini
Satu meja wain Vouvray pada makan malam masterclass chef Tom Brown ...
Putih Vouvray wain dibuat dari Chenin Blanc anggur, dan berasal dari Vouvray AOC di Perancis Lembah Loire . Wain Vouvray yang kering atau biasa, menunjukkan rasa epal atau pir dengan keasidan zesty.
'Vouvray mempunyai keasidan yang tinggi, yang diatasi oleh sejumlah kecil gula yang tinggal,' kata pembuat anggur Tania Carême dari Domaine Vincent Carême.
'Ini menghasilkan wain yang terasa kering dan seimbang, sesuai dengan unsur-unsur hidangan manis dan tajam yang berbeza.'
-
Uji pengetahuan anda - kuiz Chenin Blanc
'Wain ini menonjol kerana berfungsi dengan baik dengan sushi,' kata chef Tom Brown.
'Oleh itu, saya fikir saya akan membuat sentuhan saya sendiri dengan kerang mentah dan menambahkan unsur umami dari perisa ayam yang dicampurkan dengan keasidan verjus dan minyak rapeseed yang kaya.'
Resipi oleh Great British Chefs, yang menganjurkan acara ini, dan menulis mengenai wain Vouvray oleh Laura Seal.
Akan datang: Panduan decanter untuk memasangkan wain dengan sushi.
Wain Vouvray ditinjau oleh Decanter:
Tom Brown adalah ketua chef di bintang Michelin Outlaw di Ibu Kota dan baru-baru ini mara ke peringkat akhir Menu Inggeris Hebat . Dia akan membuka restoran barunya Batu penjuru di London timur, dijangka dilancarkan Februari 2018. Klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut
Lebih banyak idea makanan dan wain:
-
Barbeku sardin dengan bawang putih dan lemon - dan wain yang sesuai
-
Tandk panggang Tandoor dengan anggur yang sesuai - resipi
-
Linguine dakwat sotong dengan wain yang sesuai - Michel Roux Jr
-
Rillettes makarel pada roti Soda Ireland panggang - dan wain yang sesuai
