- Artikel Anggur Panjang Baca
Berikutan Krismas yang sangat meriah, adakah anda dalam beberapa hari pertama Januari kering yang dikenakan sendiri? Dr Michael Apstein, ahli gastroenterologi dan penulis wain, menjelaskan bagaimana badan kita memproses alkohol dan sama ada detoks Tahun Baru benar-benar berfungsi.
spoiler api chicago musim 6
Dr Michael Apstein: sains kering Januari
Soalan pertama yang saya dapat apabila orang mendengar bahawa saya seorang ahli gastroenterologi (doktor hati) yang menulis mengenai wain adalah: 'berapa selamat diminum?' Jawapan saya selalu sama - 'bergantung' - dan sukar untuk menjadi lebih banyak membantu.
Tahap pengambilan alkohol yang selamat berbeza bergantung pada individu. Orang memetabolisme (memecah) alkohol secara berbeza, menyebabkan perbezaan dramatik dalam penyerapannya ke dalam darah. Jumlah alkohol ini - kepekatan alkohol dalam darah (BAC) - menentukan kesannya pada badan. Semakin seseorang dapat memetabolisme alkohol, semakin sedikit yang memasuki aliran darah. oleh itu, individu yang memetabolisme alkohol dengan lebih cekap akan mempunyai BAC yang lebih rendah, risiko kesan buruk yang lebih rendah daripadanya dan menjadi kurang mabuk.
Kepantasan minum dan sama ada anda meminum minuman keras atau anggur mempunyai kesan yang sangat besar pada BAC. Begitu juga dengan jantina dan usia anda, sama ada anda makan semasa minum, sama ada anda peminum sporadis atau harian dan - mungkin menghairankan - wain mana yang anda minum.
Berapa kerap anda minum?
Sama ada seseorang telah minum setiap hari atau secara sporadis menentukan kadar di mana hati memecah alkohol. Ini kerana enzim yang bertanggung jawab tidak dapat diinduksi, yang bermaksud hati membuat lebih banyak daripada mereka ketika diperlukan, seperti kilang yang merekrut lebih banyak pekerja ketika perniagaan mengambil. Minum satu atau dua gelas wain setiap hari merangsang hati untuk membuat lebih banyak alkohol dehidrogenase. Akibatnya, orang yang minum setiap hari mampu memetabolisme lebih banyak alkohol daripada mereka yang minum hanya pada hujung minggu kerana hati mereka mengandungi lebih banyak alkohol dehidrogenase. Ini bermaksud bahawa penghidap kronik akan mempunyai BAC yang lebih rendah daripada peminum sporadis setelah minum jumlah alkohol yang sama.
Walaupun begitu, ini hanya berlaku. Anda tidak boleh menghasilkan enzim yang mencukupi untuk mengimbangi kesan yang berpotensi mematikan daripada minum minuman keras, satu amalan yang mesti dielakkan kerana selalu berbahaya.
Jantina dan usia
Pecahan alkohol bermula di perut anda, di mana terdapat enzim yang disebut alkohol dehidrogenase (serupa dengan yang terdapat di hati). Wanita mempunyai kekurangan enzim perut ini atau ia kurang berfungsi berbanding lelaki kerana oestrogen menghambatnya - saintis belum mengetahui yang mana. Akibatnya, wanita memecah lebih sedikit alkohol di dalam perut, yang bermaksud lebih banyak masuk ke usus kecil di mana ia diserap. Hasil akhirnya adalah bahawa seorang wanita, walaupun minum alkohol dalam jumlah yang sama dengan lelaki, akan mempunyai BAC yang lebih tinggi.
Jadual ini membandingkan seorang wanita 60kg dengan seorang lelaki 80kg, yang masing-masing menggunakan dua gelas 175ml wain dalam jangka masa 90 minit. Nilai dikira menggunakan formula dari Global Rph .
Komposisi badan juga menyukai lelaki ketika mengurangkan BAC. Alkohol hanya diedarkan di bahagian tubuh yang terdiri dari air, berbanding lemak. Oleh kerana badan lelaki mengandungi bahagian air yang lebih tinggi daripada badan wanita, jumlah alkohol yang sama akan tersebar dalam jumlah yang lebih besar, menghasilkan BAC yang lebih rendah.
Seorang lelaki atau wanita berusia 60 tahun akan mempunyai BAC yang lebih tinggi daripada seorang lelaki berusia 25 tahun yang minum alkohol dalam jumlah yang sama. Seiring bertambahnya usia, hati mereka - dan mungkin perut mereka - mengandungi lebih sedikit enzim yang memecah alkohol. Dan untuk memburukkan lagi keadaan, seiring bertambahnya usia, badan mereka kehilangan air dan menambah lemak. Seorang lelaki berusia 60 tahun tidak dapat memecah alkohol dengan cepat kerana dia mempunyai enzim metabolisme alkohol yang lebih sedikit, dan kerana dia mempunyai kurang air badan, maka jumlah alkohol dapat dicairkan lebih sedikit.
Makan sambil minum
Semasa kita makan - terutamanya ketika kita makan lemak atau protein - perut secara automatik melambatkan kelajuan penyaluran makanan ke usus kecil, yang memungkinkan penyerapan nutrien dari usus kecil secara perlahan dan stabil. Akibatnya, meminum arak dengan makanan (berbanding meminumnya semasa perut kosong) mengakibatkan alkohol tinggal lebih lama di dalam perut, yang membolehkan lebih banyak minuman itu dipecah. Akibatnya, kurang alkohol sampai ke usus kecil dan kurang diserap ke dalam darah. Selain itu, BAC lebih rendah pada individu yang meminum arak dengan makanan daripada mereka yang meminumnya semasa perut kosong.
Kadar di mana perut mengosongkan kandungannya ke dalam usus kecil mungkin menjelaskan kegembiraan tambahan yang digambarkan oleh orang ramai daripada minum wain bersoda. Pada tahun 2003, penyelidik Britain menunjukkan bahawa tahap alkohol dalam darah lebih tinggi setelah orang minum Champagne daripada setelah mereka minum jumlah yang sama dengan buih. Penjelasan yang masuk akal, tetapi belum terbukti, bahawa karbonasi merangsang pengosongan gastrik dan dengan itu mengurangkan masa alkohol kekal di dalam perut di mana enzim akan memecahnya.
Peningkatan kandungan alkohol dalam wain
Kandungan alkohol anggur meningkat sejak beberapa dekad kebelakangan ini kerana pengeluar menunda penuaian mereka dalam usaha untuk mencapai kematangan anggur yang lebih lama dan menjadikan (apa yang mereka fikirkan) anggur yang lebih beraroma. Anggur Riper mengandungi lebih banyak gula, yang diterjemahkan menjadi kadar alkohol yang lebih tinggi selepas penapaian.
Banyak yang telah ditulis mengenai rasa dan gaya wain ‘moden’ atau ‘blockbuster’ ini dan adakah mereka mempunyai kemampuan untuk berkembang seiring dengan usia botol. Tetapi tidak hadir dalam perbincangan adalah kesan dari anggur yang lebih kuat ini pada BAC. Ia tidak remeh.
spoiler berani dan cantik curam hamil
Nampaknya perbezaan kecil dalam kandungan alkohol anggur mengakibatkan perbezaan yang ketara dan penting dalam BAC. Pergi dari dua gelas Burgundy putih yang mengandungi kira-kira 13% alkohol mengikut jumlah, ke jumlah yang sama (biasanya) oktan Australia yang lebih tinggi dengan kadar 14% misalnya, dapat menentukan sama ada anda berada di bawah atau melebihi had sah untuk memandu. Sememangnya, kerana kandungan alkohol arak meningkat dari 12% hingga 15% - lonjakan 25% - tahap alkohol darah meningkat 33% hingga 43%, bergantung pada jantina (lihat jadual di atas).
Peraturan longgar
Sebahagian daripada masalah dalam mengira BAC ketika minum wain yang dihasilkan di AS adalah perbezaan antara kandungan alkohol yang dinyatakan dan alkohol sebenar. Walaupun peraturan EU membenarkan toleransi tambah atau tolak 0,5%, peraturan AS yang lebih longgar membenarkan toleransi alkohol tambah atau tolak 1.5% untuk wain di bawah alkohol 14% dan tambah atau tolak 1% untuk wain melebihi 14%. Oleh itu, label wain AS yang mencatatkan kepekatan alkohol sebanyak 13.5% bermaksud bahawa anggur itu sebenarnya boleh mengandungi 15% alkohol.
Adakah ada yang boleh anda lakukan?
Tidak ada kaedah ajaib untuk mengurangkan BAC. Minum air dalam kuantiti yang banyak tidak akan dapat dilakukan kerana fungsi ginjal yang normal menghalangi anda untuk meningkatkan air dalam badan sehingga alkohol dapat dicairkan. Minum kopi atau mengambil perangsang lain boleh membuat anda ‘merasa’ lebih peka, tetapi tidak memberi kesan kepada BAC. Walaupun memakan makanan yang besar dan kaya setelah minum tidak berkesan - kuda itu sudah tersekat. Hati yang normal akan terus memecah alkohol pada kadar kira-kira lapan gram (satu unit) sejam. Jadi satu-satunya cara untuk mengurangkan BAC selepas minum adalah dengan menunggu.
Jadi bolehkah Januari kering?
Sebilangan orang percaya bahawa 'memberi hati anda rehat' dengan menjauhkan diri dari alkohol selama sebulan atau lebih bermanfaat. Sebenarnya, tidak ada sains untuk menyokong amalan ini, dan juga tidak masuk akal secara fisiologi. Hati dapat memetabolisme alkohol dalam jumlah yang sedikit dan stabil tanpa kesukaran.
Sekiranya anda fikir anda perlu cuti sebulan, anda minum terlalu banyak sepanjang tahun ini atau anda mempunyai rasa bersalah.
Tetapi berhenti minum alkohol, semua perkara sama, akan mengakibatkan penurunan berat badan yang sederhana. Dengan minum satu gelas anggur sebanyak 175 ml sehari selama sebulan, anda akan menjimatkan berat kalori sebanyak 0.5kg berat badan.
Michael Apstein MD adalah ahli gastroenterologi di Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston dan penolong profesor perubatan di Harvard Medical School. Dia juga seorang penulis wain bebas, editor dan hakim wain.
Video Drinkaware: Apa itu unit?
