Chateau d'Yquem
Penyesuaian yang baik di kebun anggur dan bilik bawah tanah dan langkah menuju kesegaran dan kesegaran di kedua Sauternes yang dihormati dan putih kering telah mencetuskan kritikan. Tetapi Stephen Brook menemui standard setinggi yang pernah ada di 'monumen bersejarah' ini ...
Sekilas Château d'Yquem
Pemilik LVMH
Kawasan 100 ha
Varieti 80% Semillon , dua puluh% Sauvignon Blanc
Umur purata pokok anggur 30 tahun
Tanah Bervariasi, tetapi pada dasarnya kerikil di atas tanah liat
Pengeluaran purata 100,000 botol Yquem, 10,000 Ygrec
Profil Château d'Yquem:
Ketika opera sabun yang berkaitan dengan wain pergi, ada sedikit yang dapat mengalahkan pertempuran antara keluarga Lur-Saluces Yquem dan LVMH kumpulan barang mewah. Pada tahun 1996, Bernard Arnault Syarikat pertama kali bergerak, memanfaatkan pengetahuan bahawa di antara 50 atau lebih pemegang saham pertumbuhan pertama yang hebat, banyak yang bersedia untuk menguangkan saham mereka. Lebih-lebih lagi, beberapa orang yang menuduh Comte Alexandre de Lur-Saluces, pengarah Yquem, mempunyai kepujian tinggi. Tanpa penentangan bersatu terhadap pengambilalihan, kekalahan nampaknya tidak dapat dielakkan, dan pada tahun 1999 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) menjadi pemegang saham majoriti. Jaminan dicari, dan diberikan, bahawa standard tinggi Yquem yang sempurna akan dipertahankan.
Lihat semua nota mencuba Decanter's Château d'Yquem
Pierre Lurton , sudah memimpin pertumbuhan pertama Arnault yang lain, kuda putih , kini mendapati dirinya menjalankan yang kedua. Segera, perubahan dibuat. Di bawah Lur-Saluces, Yquem tidak pernah ditawarkan secara prima. Lurton menawarkan vintaj tahun 1999 dengan harga yang agak sederhana untuk memulakan minat terhadap Yquem secara keseluruhan, kerana dikatakan bahawa terdapat banyak stok botol yang tidak terjual di bilik bawah tanah. Apabila hebat 2001 vintaj datang, harga pembukaannya meningkat dua kali ganda.
Tetapi Lurton dengan bijak tidak membuat perubahan pada pasukan Yquem. Francis Mayeur, pengarah teknikal sejak 1983, tetap ada, seperti yang dilakukan oleh Dr Sandrine Garbay, selular sejak 1998. Namun, dia memang melantik Denis Dubourdieu , profesor oenologi di University of Bordeaux dan pemilik pertumbuhan kedua Sauternes estet Doisy-Daëne, sebagai perunding.
kilang wain di wilayah chianti italia
Dengan tim yang tidak berubah, tidak akan ada perubahan dramatis dalam pertanian atau pembuatan anggur, walaupun pasti ada beberapa penyesuaian. Di bawah Lur-Saluces, tujuan penuaian adalah memilih tandan atau anggur dengan alkohol berpotensi 21%, untuk memberikan keseimbangan alkohol dan sisa gula khas Yquem. 'Hari ini,' kata Mayeur, 'kita mempunyai pelbagai berat mesti dari 18% hingga 24%, kerana kita mendapati mempunyai julat yang lebih luas memberi kita aroma dan tahap kepekatan yang berbeza, dan dengan demikian lebih kompleks. Kami juga berakhir dengan lebih banyak pilihan bungkusan untuk dicampurkan dalam beberapa tahun boleh ada sebanyak 40. '
Baki campuran akan menentukan sisa gula akhir dalam setiap vintaj. Mayeur bertujuan untuk antara 120 dan 140 gram seliter, lebih tinggi daripada 20 tahun yang lalu ketika 80 hingga 120g / l adalah norma, tetapi itu mencerminkan kekayaan dan kematangan vintages terbaru. Walaupun begitu, Yquem bukan Sauternes terkaya dan paling berat - banyak yang lain mempunyai sisa gula yang lebih tinggi.
Terdapat juga perubahan pada sistem penekanan, dengan tekanan pneumatik digunakan untuk dua penekanan pertama, dan yang ketiga dilakukan dalam penekan menegak moden dan disisihkan. Kemudian dinilai untuk memutuskan sama ada akan memasukkannya ke dalam campuran terakhir.
Lur-Saluces selalu menua Yquem selama sekurang-kurangnya 36 bulan di oak baru, tetapi Lurton dikhuatiri pengoksidaan boleh mempengaruhi banyak tertentu, sehingga waktunya dikurangkan menjadi tidak lebih dari 30 bulan. 'Kelebihan lain dari ini,' jelas Garbay, 'adalah kita memerlukan lebih sedikit rak dan dengan itu lebih sedikit sulfur dioksida. Semua ini membantu mengekalkan lebih banyak buah dalam wain. 'Kira-kira 10 bulan selepas penuaian, campuran awal dipasang, meninggalkan 10% hingga 20% daripada banyak yang akan dinilai kemudian. Campuran terakhir dibuat sejurus sebelum pembotolan.
Menukar gaya
Seperti wain botani, Sauternes bergantung pada keadaan vintaj. Oleh itu, semestinya tidak mengejutkan apabila Yquem memutuskan untuk tidak melepaskan wain dari vintaj 2012 yang miskin. Terdapat beberapa kemarahan ketika ini diumumkan, tetapi ini sudah lama menjadi polisinya. Tidak ada Yquem dari 1964 atau 1972 dan dari banyak vintages sebelumnya. Lurton memerhatikan: ‘Gula tinggi tidak mencukupi. Anda juga memerlukan aroma dan tekstur. ’Garbay bersetuju:‘ Yquem harus kuat, kompleks. Tetapi 2012 terlalu ringan. Bukan seperti yang diharapkan pelanggan kami dari Yquem. Tidak ada minat untuk melepaskan Petit Yquem. '
Walaupun Lurton mengetengahkan pentingnya janji Dubourdieu ('Dia membuat kita tetap berada di jari kaki kita, tetapi tidak pernah menjadi niat kita untuk Denis meletakkan cap sendiri pada anggur') dia mengakui bahawa Dubourdieu berperanan mengubah gaya Ygrec , anggur kering di ladang. Di bawah Lur-Saluces, ia dihasilkan dari anggur yang sangat matang tetapi tidak cukup botani dan disapu hingga hampir kering. Di hidung, ia mudah dibawa untuk Sauternes, tetapi satu teguk membuat pengecap menyedari bahawa itu bukan apa-apa.
melakukan coco cheat pada ais t
Lurton tidak pernah menyukai Ygrec: ‘Pada masa lalu, ia menunjukkan banyak botrytis, dan dibuat dalam gaya oksidatif dan dapat berbahan bakar. Ia tidak moden. Di sinilah Denis membantu, menasihati kami untuk memilih bungkusan tertentu dan memilih lebih awal. 'Sejak itu 2005 gaya telah berubah - pada dasarnya kering, dengan baki gula 7g / l atau 8g / l seimbang dengan keasidan, dan kekayaan buah yang mencukupi untuk menyampaikan alkohol sebanyak 15%. Ia seperti Kubur putih yang sangat mahal, tetapi saya dapat membayangkan ada yang menyesali pemergian Ygrec gaya lama yang kadang-kadang kekok tetapi khas.
Alexandre de Lur-Saluces biasa mengatakan bahawa Yquem seperti monumen yang dilindungi - semua orang mengaguminya tetapi tidak ada yang meminumnya. Lurton tidak akan pernah mengatakannya di khalayak ramai, tetapi saya mengesyaki pasukan LVMH menghadapi masalah yang sama. Rata-rata pengeluaran adalah sekitar 100,000 botol, tetapi pasaran Sauternes yang hebat tidak begitu pesat, jadi Lurton berharap dengan mengubah corak penggunaan, penjualan dapat meningkat.
“Kita perlu mengubah persepsi bahawa Yquem harus berumur 50 tahun sebelum boleh diminum. Saya tahu orang Brit suka Sauternes yang sangat tua, tetapi ada banyak keseronokan yang dapat diperoleh daripada memakannya muda. The 2007 dan 2008 minum dengan baik sekarang. Anda harus menyejukkannya lebih dari sekadar anggur lama dan anda mungkin kehilangan sedikit aroma, tetapi ia mempunyai kesegaran dan kemudahan yang luar biasa. Langkah ke arah kesegaran dan kesegaran ini membuat kita mendapat kritikan, dari para penulis yang mendapati anggur kita kurang kaya daripada Sauternes yang lain. Tetapi tujuan kami tidak pernah ialah menghasilkan wain besar dengan kadar gula yang besar. Bukan itu maksud Yquem.
Menarik peminum
'Tugas yang lebih halus adalah untuk mengungkap apa yang telah menjadi anggur mitos,' sambung Lurton. 'Kita mesti berhenti merasa malu untuk menyampaikan wataknya yang luar biasa. Kami menggunakan seorang pemuda yang berada di Cheval Blanc untuk membantu dengan tepat dalam kerja ini. Sudah tentu saya melakukan banyak kerja duta besar, tetapi kita memerlukan seseorang untuk mengerjakan pembungkusan, acara, dan perkara lain. Tugasnya untuk mendekati pengguna dan menyatukan pencinta Yquem.
“Kita juga perlu memastikan bahawa orang meminum arak, bukan hanya mengumpulkannya. Yquem mungkin kelihatan sangat mahal, tetapi apabila anda mempertimbangkan kos dan risiko pengeluaran dan jumlah kecil, sebenarnya tidak begitu. Kita hanya perlu bekerja lebih keras untuk mempromosikan Yquem. Tidak sukar - kita hanya perlu membuat pencinta wain meletakkan hidung mereka di dalam gelas! Nasib baik, terdapat banyak minat dan rasa ingin tahu di Asia, terutamanya memadankan Yquem dengan masakan mereka. Tetapi saya mengakui itu tidak mudah. '
Tidak ada dalam vintages baru-baru ini yang menunjukkan bahawa terdapat kompromi dalam pengeluaran Yquem. Di kebun anggur dan kilang anggur, pasukan lama berkomitmen seperti biasa untuk menjaga standard, dan perubahan yang diperkenalkan sejak pengambilalihan LVMH tampak masuk akal dan dapat dibenarkan. Keluarga Lur-Saluces, dengan berabad-abad kustodiannya, mungkin telah mengambil pandangan yang santai - sehingga beberapa pemegang saham memutuskan sebaliknya.
LVMH tidak mungkin bersikap sentimental mengenai bulu ini di topi Bordeaux-nya. Harta tanah Sauternes yang hebat menghasilkan wang - hasil rendah (mungkin seperempat dari harta tanah Médoc teratas), kos penuaian yang besar, kos kayu oak baru, kempen untuk membina profil harta tanah di pasaran Asia baru, dan sebagainya. Arnault tidak dapat menyedari perkara ini. Mari kita berharap monumen bersejarah dunia anggur ini dapat menarik minat peminum dan juga peminat, dan terus berkembang maju selama berabad-abad yang akan datang.
Château d'Yquem: garis masa
1453
Kepemilikan Château d'Yquem diturunkan dari mahkota Inggeris kepada raja Perancis, Charles VII
chicago p.d. musim 5 episod 10
1593
Jacques de Sauvage memajak Yquem dari raja Perancis Henri IV
1711
Keluarga Sauvage menjadi pemilik tunggal Yquem
spoiler hospital am jason morgan
1784
Vintaj yang dipesan oleh George Washington dan duta besarnya untuk Perancis, Thomas Jefferson
1785
Perkahwinan Françoise- Joséphine de Sauvage dengan Louis-Amadée de Lur Saluces, dewa Louis XV
1811
Seorang vintaj terkenal untuk Yquem (pada tahun 2011, sebotol tahun 1811 dijual dengan harga £ 75,000)
1851
Kematian Françoise - Joséphine de Lur Saluces, setelah mendapat kembali hak milik Yquem selepas Revolusi
1855
Dikelaskan sebagai cru supérieur utama, satu-satunya pertumbuhan pertama dengan penghargaan ini
1859
Grand Duke Constantine dari Rusia membayar 20,000 franc untuk tong 900 liter Yquem 1847, empat kali ganda dari harga rekod sebelumnya
1868
Yquem pertama kali berkhidmat di mahkamah kerajaan Jepun
1893
Penuaian awal yang unik, bermula pada 28 Ogos
1959
Vintaj pertama anggur kering Yquem Ygrec
1963
Pierre Meslier menjadi pengarah teknikal Yquem
1968
Marquis Bertrand de Lur Saluces menyerahkan perjalanan Yquem kepada anak saudaranya Comte Alexandre
chicago fire saya akan berjalan
Memadankan wain dan coklat boleh menjadi sukar ... Kredit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Anggur dengan coklat: Memasangkan idea untuk dicuba di rumah
Gabungkan dua perkara kegemaran anda dalam hidup ...
