Jefford pada hari Isnin: The Tuscan Original- Winestealssd.com

Menekan anggur untuk Vin Santo di La Vialla. Kredit: La Vialla / Franco Firera

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Andrew Jefford menemui cara lain untuk melakukan sesuatu di Fattoria La Vialla.

Bagaimana anda menjalankan ladang anggur di spririt biodynamic yang komprehensif, dan bukannya hanya menghasilkan wain dari anggur yang ditanam BD? Bagaimanakah anda mencipta kejayaan di kawasan wain besar yang kurang bergaya? Dan bagaimana anda dapat mengubah ladang anggur moden menjadi sumber pekerjaan tempatan yang intensif, dan bukan sekadar perusahaan anggur yang kurus dan kesepian?

Saya baru-baru ini mengunjungi ladang anggur yang berjaya menemui jawapan untuk ketiga-tiga soalan. Ia juga merupakan ladang anggur paling inovatif dan asli yang pernah saya lawati.

Ia dipanggil Fattoria La Vialla, dan anda akan menjumpainya berhampiran dengan Arezzo di wilayah Chianti di Colli Aretini. Kisah ini bermula hampir 40 tahun yang lalu, ketika seorang pengusaha tekstil Piero Lo Franco dan isterinya Giuliana membeli sebuah rumah runtuhan di luar bandar kerana mereka mahu ketiga-tiga anak lelaki mereka dekat dengan alam semula jadi pada hari cuti. Akhir dari perkongsian saham (sharecropping) sistem di Tuscany pada tahun 1960-an, walaupun tidak diragukan lagi kemajuan sosial dan sudah lama berlalu, juga telah menguras tanah buruh yang menjadikannya sangat produktif selama berabad-abad sebelumnya dua dekad kemudian hutan dan bukit-bukit penuh dengan kecil, ladang kosong, rosak. Apa yang dimulakan sebagai hobi untuk pasangan menjadi semacam panggilan: mereka membeli lebih banyak tanah, yang merangkumi lebih banyak rumah ladang yang hancur, mereka mula menanam ladang anggur dan zaitun, dan memulihkan rumah dengan semangat yang sederhana namun sensitif. Setelah sedekad ini, Piero Lo Franco memanggil anak-anaknya bersama dan bercakap dengan mereka. 'Dia memberitahu kami,' ingat anak kedua Antonio, 'bahawa dia ingin menukar pekerjaannya dan pergi ke ladang. Dia bertanya kepada kami jika kami bersedia untuk menyertai projek ini. Kami sangat serius dan sedikit bimbang. ' Tidak hairanlah: mereka berusia 20, 18 dan 13 ketika itu. Tetapi mereka mengatakan ya - dan keluarga masih merupakan unit kerja. Antonio, kakaknya Gianni dan adik lelaki Bandino berkongsi peranan mereka dan 'melakukan semuanya bersama'.

ncis new orleans musim 4 episod 1

Ketiga-tiga bersaudara itu. Kredit: La Vialla / Franco Firera.

Piero yakin bahawa dia ingin menjalankan pertaniannya secara organik (memang dia sekarang merasakan bahawa bentuk pertanian lain harus dilarang), dan dia juga menghargai cita-cita kemandirian pada masa ketika konsep-konsep ini masih belum bergaya. Ketika keluarga mengetahui tentang biodinamik, sangat pantas mereka bekerja dengan perintis biodinamik Perancis François Bouchet sehingga kematiannya pada tahun 2005. BD dipraktikkan dengan kesungguhan dan kesungguhan di sini: keluarga itu menguburkan 1.800 ekor sapi lembu tahun lalu untuk membuat persiapan 500, sebagai contoh. Semua kebun anggur mereka (yang selain 120 hektar di pangkalan rumah di Tuscany juga kini meliputi 240 ha di wilayah lain - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia dan Sicily) adalah biodinamik - seperti yang lain-lain aktiviti pertanian.

Salah satu aspek dari ajaran Rudolf Steiner yang sering diabaikan oleh penanam anggur, walaupun perlu, adalah bahawa setiap ladang harus mandiri dan mandiri. 'Pada kenyataannya,' kata Steiner dalam kuliah Koberwitz keduanya (10.6.1924), 'setiap ladang harus bercita-cita dengan keadaan ini sebagai entiti mandiri.' Dia terus mengakui bahwa ini 'tidak dapat dicapai sepenuhnya, tetapi perlu didekati.' Keluarga Lo Franco memiliki tanah, dan kemahuan, untuk melakukan ini.

Menguburkan tanduk lembu dengan Ruben Barbuzza (kanan) dan Maurizio Giustini. Kredit: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Mereka adalah petani dan pengeluar biodinamik bukan hanya dari anggur dan anggur, tetapi zaitun dan minyak zaitun (30,000 pokok) bijirin, pasta dan roti (dibakar dalam oven kayu menggunakan kayu dari hutan mereka sendiri) dari 1,300 ekor biri-biri yang keju Pecorino digosok dalam sisa-sisa dari penekan zaitun ayam dan telur serta biskut dan kek madu, dari sekitar 100 sarang di hutan dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang, setelah tumbuh, mereka membotol dan memelihara atau berubah menjadi sos yang juga dibotol dan diawetkan, semua di ladang. Mereka juga mempunyai kilang pemurnian fitto dan ladang suria mereka sendiri, dan keseluruhan perusahaan tidak berkecuali karbon. Tetapi saya masih belum mencapai yang paling luar biasa.

Pada tahun-tahun awal, Piero Lo Franco berusaha menjual secara tempatan, di Tuscany, dan kemudian secara nasional, di Itali. Itu adalah kegagalan: tidak ada yang menginginkan anggur organik di Itali pada masa itu, dan ini bukan domain aristokratik yang bergaya di bahagian mewah Tuscany. Tetapi dia juga membuka ladang sebagai rumah ladang , menjemput para tetamu untuk tinggal di rumah-rumah ladang yang telah dipulihkan di hutan. Mereka datang - kebanyakannya dari Eropah Utara, dari Jerman, Belanda, Belgium, UK.

Orang Jerman khususnya telah menghargai produk organik itu, dan mengatakan mereka ingin membeli wain organik dan keju serta pasta dan sos pulang ke Jerman. Oleh itu, Gianni yang masih muda (yang hanya mempunyai lesen memandu selama sebulan) dan Antonio Lo Franco memasang treler di belakang Renault Espace yang dipukul dan kereta serta treler yang penuh dengan makanan dan wain La Vialla, dan memulakan penghantaran secara peribadi kepada pelanggan di Munich dan Stuttgart. 'Pelanggan sangat gembira mendapat kunjungan kami,' ingat Gianni, 'sehingga kami dapat pulang dengan penuh semangat untuk melakukan itu untuk masa depan.' Yang, tiga puluh tahun kemudian, mereka masih melakukannya: semuanya masih dijual secara langsung, selalunya melalui hamper yang indah dengan semua barang yang berlainan dibungkus dan dibungkus dengan jerami biodinamik. Mereka mempunyai 10,000 pelanggan penghantaran langsung di Jerman sahaja.

Keaslian terakhir La Vialla terletak pada persembahan dan komunikasinya yang tidak dapat dilupakan. Sebagai permulaan, semua yang dilakukan ladang dari label anggur ditulis dalam tulisan tangan bulat seorang rakan arkitek keluarga, Felice Giancarlo. Mereka kemudian datang untuk mengembangkan jenis huruf sendiri berdasarkan tulisan tangannya, dan mengeluarkan 'buku' dua kali setahun dalam tiga bahasa (Inggeris, Jerman dan Belanda), penuh dengan gambar, cerita dan resipi serta keterangan produk yang terperinci, semuanya masih ditulis oleh Giuliana dan Piero Lo Franco. Mereka menghantar sedikit nota, surat, cd, semuanya dibungkus dengan indah, selesai dan dicetak. Ia kelihatan hampir seperti kanak-kanak pada pandangan pertama. Apa semua ini berjaya dalam berkomunikasi dan menjual adalah, mimpi, Itali untuk orang utara - Itali Goethe yang sensual dan sensual jatuh cinta dan disinggung dalam puisi ‘Kennst du das Land?’ Dari Perantisan Wilhelm Meister . Ia juga menjelma Itali abadi, polikultur, buatan tangan yang kini sering hilang, tetapi keluarga Lo Franco entah bagaimana berjaya ... baik, adakah menyimpannya atau mencipta semula? Saya tidak begitu pasti, tetapi berjaya.

Pasukan ini merangkumi empat pereka grafik sepenuh masa dan tiga penterjemah sepenuh masa, dan menyediakan pekerjaan untuk 160 orang, dari 25 kewarganegaraan, kebanyakannya berhampiran sebuah bandar yang masih dilanda kejatuhan perdagangan pertukangan emas tradisionalnya. Pada musim panas yang tinggi, di tengah-tengah ladang, pemandangannya seperti kampung Smurf kehidupan sebenar, bahkan ke topi putih yang dipakai oleh semua penyedia makanan. Dasar Lo Franco yang lain, dengan cara itu, tidak pernah mengupah 'chef', dengan semua yang tersirat. Semua penyediaan masakan dan makanan dilakukan secara a urut (‘Rumah tangga’ atau ‘masakan rumah’) semangat.

Orang sinis mungkin membuat spekulasi pada ketika ini bahawa anggur a) tidak terlalu baik, dan b) memerlukan banyak wang untuk membayar semua ini. Tidak betul. Julatnya sangat besar, dan ada beberapa wain yang sangat baik di antaranya (lihat nota saya di bawah). Anda tidak perlu mengambil kata-kata saya untuk itu. Dalam dua edisi terakhir dari Anugerah Anggur Dunia Decanter , La Vialla telah memenangi dua anugerah ‘Platinum Best in Category’: Tuscan Manis Terbaik pada tahun 2017 (untuk 2010 Vin Santo Occhio di Pernice) dan IGT Putih Tuscany lebih dari £ 15 (untuk Barricato Bianco 2014). Ia juga memenangi emas Vin Santo yang berasingan dalam kedua edisi pertandingan.

Harga? Sebenarnya jika anda membeli Barricato Bianco dalam enam bungkusan di UK dengan pesanan mel terus dari Itali, ia akan berfungsi dengan harga tidak lebih dari £ 9,85 per botol (harganya 7,90 € di ladang), sementara saya benar-benar tertanya-tanya jika ada wain biodynamic buatan asli yang lebih baik tersedia di mana sahaja dengan harganya daripada Casa Conforto Chianti Superiore DOCG 2015, yang tersedia sebagai paket enam di UK dengan harga £ 7,70 sebotol melalui pesanan langsung, dan boleh dibeli dari ladang itu sendiri dengan harga € 5.90.

Dunia arak penuh dengan harga yang pantas, penipuan besar-besaran dan penipuan pemasaran. Tetapi tidak di sini.

Rasa La Vialla

Titik kuat dari julat La Vialla merangkumi banyak wain berkilau inovatif dan banyak wain berawan (tanpa penapis) yang berjaya dibuat dengan kadar sulfur rendah, walaupun belum wain sulfur sifar. Wain Vin Santo boleh dicontohi. Memahami 'tenaga', 'kelembutan' dan 'kemurnian' yang sering dianggap sebagai wain biodinamik yang berjaya adalah perkara subjektif, tetapi anda mungkin dapati ini dalam warna merah segar yang segar. Tentu saja tidak ada bahan tambahan tiruan atau 'penyesuaian', dan keluarga Lo Franco sangat percaya akan manfaat kesihatan polifenol, jadi warna merah dibiarkan selagi mungkin sesuai dengan kulitnya. Penggunaan kayu oak yang kurang menonjol pada sebilangan wain yang lebih bercita-cita tinggi akan diterima, tetapi pembuatan anggur (di bawah pembuat arak yang bijaksana dan bijak Marco Cervellera) sudah menuju ke arah itu.

Wain berkilauan

Lo Chiffón Spumante 2015

Spumante yang belum ditapis masih mengandungi deposit ragi yang boleh anda minum dalam bentuk lemas dengan berdiri sebentar, atau dalam bentuk mendung (disukai di La Vialla) dengan membalikkan botol terlebih dahulu. Campuran menggabungkan 40 peratus Pinot Noir dan Chardonnay masing-masing, bakinya dari Trebbiano. Ia mempunyai mousse lembut, aroma buah kebun dan cendawan putih yang dihiris. Rasanya sangat kering dan lebih dekat dengan anggur daripada epal, diimbangi dengan gigitan ragi yang lembut. 88

Cuvée No 2 2012

Berkilau kaedah tradisional yang benar-benar dibuat dari anggur Pinot Nero yang ditanam di Otrepò Pavese, dan berumur 41 bulan di atas leisnya, saya merasakan versi yang tidak berawan dan tanpa filter dan versi yang ditapis yang lembut. Saya lebih suka yang terakhir: aroma bunga dan bunga musim bunga yang bersih dan halus, dengan rasa segar dan segar di mana pir lembut dan lemon cerah menyertai epal. 89

Wain putih

Torbolino, Anggur Meja Putih 2016

Campuran Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc dan Traminer dengan harga yang menarik dan menarik ini, yang diperbuat daripada buah yang ditanam dalam pelbagai bungkusan kecil di ladang La Vialla, mempunyai banyak angkat aromatik yang bersih: lemon dan oren, dengan rempah musky. Di langit-langit, anggur berwarna cerah dan wangi, tetapi mempunyai kedalaman dan struktur untuk berfungsi di meja. Jeruk pahit Zesty pada penamat. Terdapat juga versi yang tidak difilter yang pasti tidak sedap, dengan aromatik buah yang kurang tulen. 90

buku harian vampire musim 7 episod 5

Barricato Bianco, Putih dari Tuscany IGT 2015

The Barricato Bianco bermula sebagai campuran Chardonnay terpilih dan Malvasia yang difermentasi dalam tong 500-l, dan diberi minuman keras selama 10 bulan sejak 2014, namun, Malvasia telah digantikan oleh Viognier. Berawan dan penuh warna emas, dengan aroma bunga-bunga yang kompleks, berkrim, subur dan kaya. Di langit-langit, ia lembut, berseri lebar, berkhasiat dan kaya, walaupun tidak manis dengan cara apa pun: makanan putih yang memuaskan dengan banyak daya tarikan aromatik yang rumit. 90

Wain merah

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Campuran Sangiovese dengan 10% Canaiolo sangat berjaya pada tahun 2015 dan sempurna sekarang: buah-buahan hitam dan merah wangi dengan nota pedas dan gurih, dan lelangit yang terang dan mendalam yang bergerak dari buah-buahan manis berair di dalamnya terbuka untuk sesuatu yang sedikit lebih menarik dan keras pada akhir. Minuman hebat dengan kerumitan: pembelian luar biasa dengan harga € 5.90 yang berharga di ladang 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Campuran ini untuk tahap Riserva adalah 80% Sangiovese dan 10% Canaiolo (berumur di oak Slavonia besar) dengan 10% Cabernet (berumur di barri). Lebih kompleks secara aromatik, dengan minyak wangi bergamot yang bergabung dengan kompleks buah-buahan merah dan hitam dan kuat di lelangit, juga, tanpa kayu oak yang kelihatan tetapi banyak, hutan yang kompleks dan menyatukan buah. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Campuran kali ini adalah Sangiovese dengan 10% Merlot, ditanam di tanah yang kaya dengan tanah liat di DOC kecil Montecucco, dekat dengan Brunello tetapi berjalan ke Upper Maremma. Ini adalah wain yang lebih dalam dan lebih murah hati dengan aroma plum yang kaya dan sensual dan langit-langit yang sedap, bersahaja, dan ekspresif dengan banyak rasa bertekstur. Satu lagi tawaran BD pasti dengan harga € 6 di estet atau £ 8.50 di UK melalui pesanan mel. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Anggur merah yang menarik dan unik yang terbuat dari lima jenis asli Tuscan: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) dan Sangiovese (10%). Pugnitello dan Colorino difermentasi secara normal, kemudian dicampur dengan varietas lain setelah pengeringan passito hingga tiga bulan. Penapaian selanjutnya diikuti, diikuti oleh 18 bulan di barrique lama, enam bulan setelah mencampurkan dalam konkrit, kemudian satu tahun lagi dalam botol. Berwarna hitam-merah gelap tepu, dengan aroma plum manis dan prun yang menarik yang disatukan dengan tar, habuk loteng hangat dan daun tembakau vanila. Lelangitnya dalam, kaya, eksotik, hampir meletup, dengan banyak buah-buahan hitam liar dan keasidan yang mengejutkan ada sesuatu yang sedikit lebih buruk pada akhir. Ciri khas, jika anggur keras untuk diletakkan dalam rasa buta. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla menghasilkan Vin Santo berwarna walnut biasa yang terbuat dari 70% Malvasia dan 30% Trebbiano, tetapi 'partridge-eye' Vin Santo ini dibuat dari campuran 80% Sangiovese dengan 20% Trebbiano, dikeringkan di antara panen dan Krismas semasa anggur diserang busuk mulia. Buah itu kemudian ditekan dengan lembut dan kedua-duanya ditapai dan berumur (selama tiga tahun) dalam 97 liter kecil karatelli tong. Anggur berwarna russet, dengan aroma karamel, epal dan rempah akar berasap. Pada lelangit, karamelnya kaya, mendalam, mencari, jelas dan tajam kini mempunyai kerumitan yang menarik. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Versi Reserva dibuat dari 90% Sangiovese yang dicampur kali ini dengan 10% Malvasia dan bukan Trebbiano, dan tempoh penuaan lebih lama. Aroma yang lebih lama, halus dan elegan yang membangkitkan buah ceri merah dan buah vanila lembap dengan hanya sedikit rempah Krismas. Lelangit panjang, lancar dan lebih kurang karamel daripada yang biasa , buah-buahan merah yang kini berwarna madu, terperinci halus tetapi lancar, kaya namun anggun dan hampir mengambang. Menghirup petang yang sempurna. 93