Rebula: Impian wain putih Slovenia - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Anggur rebula menunggu untuk dituai. Kredit: Andrew Jefford

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Andrew Jefford melaporkan dari Masterclass International Rebula pertama.

Salah satu impian arak pada zaman kita adalah putih yang berkelakuan seperti merah. Yang mana, dengan kata lain, kehadiran struktur, tekstur, kedalaman dan kerangka acuan sama sekali berbeza, dan mungkin sama sekali lebih besar, daripada yang biasa kita ketahui.

Anggur jeruk adalah penyelidikan mengenai kemungkinan ini, tetapi bukan satu-satunya yang memungkinkan untuk membuat wain putih dari rona konvensional yang menjauh, dari segi kiasannya, dari buah-buahan segar, bunga dan daun hijau ke arah yang lebih dalam, tanah , mealier, lebih sedap.

Anda boleh mengatakan bahawa impian baru bertindih pada ketika itu dengan yang lebih biasa: pencarian untuk 'Chardonnay baru'. Bukan pencarian untuk mencari varietas putih semu-universal baru yang hampir tidak terbatas, tetapi pencarian untuk mencari variasi yang mampu, di zon-zon yang disukai, penyerahan wain putih yang dapat mencapai (di atas lintasan penuaan) jenis mewah, jamuan- seperti kerumitan burgundy putih.

pemupuk mengimpikan impian kecil

Adakah ini hanya impian?

Itu sudah cukup: kita memerlukan impian untuk membawa kita maju. Tetapi segelintir varieti asli yang benar-benar menarik disesuaikan dengan laman web mereka memang boleh menunjukkan kemungkinan tersebut. Di tempat yang hampir dengan senarai pendek itu, bagi saya, terdapat Rebula (nama Slovenia) atau Ribolla Gialla (seperti yang disebut di Itali). Saya berpeluang untuk jatuh cinta sekali lagi pada akhir bulan Ogos tahun ini - ketika Masterclass Rebula Antarabangsa perdana berlangsung di Brda.

Teres kebun anggur Brda. Kredit: Andrew Jefford.

Ini adalah ragam kuno, yang pertama kali disebut pada abad kedua belas dalam pertengkaran gerejawi. Sejak itu, setiap orang yang membuat anggur di celah-celah kerang bukit yang mulus yang dikenali di Itali sebagai Collio dan di Slovenia sebagai Brda telah memahami, melalui semua gaya fesyen, bahawa ini adalah pelbagai tempat yang hebat. Rekod cukai menunjukkan bahawa ia selalu menjadikan wain termahal di rantau ini. Petunjuk lain mengenai penghormatan yang dianggapnya di masa lalu adalah penemuan baru klasifikasi kebun anggur bersejarah yang memisahkan laman web tempatan menjadi tidak kurang dari sembilan kategori kualiti yang berbeza.

'Pada pertengahan 1970-an,' teringat Saša Radikon, 'datuk saya ingin pensiun. Dia berkata kepada ayah saya, 'Anda dapat memiliki segalanya: ladang, tanah, peralatan. Hanya ada satu syarat: anda harus terus menanam Ribolla ’”. 'Ada tahun-tahun yang sukar,' kenang Aleks Simčič dari Edi Simčič, 'ketika Rebula sangat sukar untuk dijual. Oleh itu, kita meminum sebahagian besarnya sendiri. '

Telur kayu baru yang digunakan untuk penapaian Rebula di kilang anggur Simcic. Kredit: Andrew Jefford.

Sekarang ini adalah anggur kering, tetapi sepanjang lapan abad terakhir, ia adalah manis, makanan Habsburg. Ia masih menempati sekitar seperempat kebun anggur terbaik di kawasan yang ditanam secara intensif ini, dan secara tempatan dianggap sebagai varieti yang sempurna untuk bertindak sebagai wahana untuk jenis aroma dan rasa yang dapat membangkitkan tanah lalat di mana ia tumbuh (disebut ponca dalam bahasa Itali dan batu dalam bahasa Slovenia: deposit sedimen berlapis batu pasir dan marl). Seperti banyak jenis kuno, ia mempunyai banyak kepelbagaian klonal.

rangkuman episod ibu remaja 2

Terdapat dua kehairanan mengenainya. Yang pertama adalah bahawa ia menghasilkan wain putih yang benar-benar berkualiti tinggi, walaupun kadang-kadang sangat membingungkan dan asli sehingga sifatnya belum dapat dikenali secara universal oleh dunia arak secara luas. Sekiranya anda sudah menjadi peminat Rebula atau Ribolla, anda masih berada di depan.

Kagum kedua adalah bahawa ia dapat dirawat dengan pelbagai cara yang berbeza dalam meminum - berjaya. Beberapa pengeluar (seperti Medot dan Erzetič) menggunakannya untuk anggur berkilau, dan yang lain untuk membuat warna putih konvensional dengan buah-buahan bernuansa, sementara avant-garde mendorong variasi ke depan menuju esei yang mengubah cakrawala dalam Three Ts: terroir, tekstur dan masa. Spektrum potensi ekspresif ini sangat bermanfaat bagi para penanam dan pembuat anggur untuk bekerjasama.

Saya juga harus menambah bahawa ia adalah makanan putih yang baik, dan contoh yang baik sangat memuaskan untuk diminum. Saya berbual dengan salah satu moderator Masterclass selepas acara itu - Gašper Čarman dari peruncit dalam talian Slovenia eVino, yang bekerja sebagai sommelier dan pengimport wain. 'Saya mempunyai beberapa orang Jerman yang sangat kaya di restoran minggu lalu dan mereka ingin minum wain yang hebat - Latour, Masseto dan sebagainya. Mereka juga memesan beberapa burgundies putih teratas, jadi saya bersikeras mereka juga mencuba Ribolla Opoka Marjan Simči,, dan kemudian saya hanya melihat gelasnya selepas itu. Saya tidak tahu sama ada mereka memberi perhatian - tetapi gelas Ribolla Opoka kosong lebih cepat daripada yang berwarna burgundy putih. ' Hidangkan Rebula / Ribolla, antara 12˚C hingga 14˚C, persis seperti burgundy putih halus.

Mencuba Rebula / Ribolla

Mencuba Rebula ... Kredit: Andrew Jefford

Masterclass menawarkan beberapa peluang mencuba yang luar biasa baik dari anggur muda dan juga beberapa vintages bersejarah. Berikut adalah nota lima belas wain terbaik yang ditunjukkan pada hari tersebut.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj membuat wain Rebula yang sangat segar, kering, murni dan menyegarkan. Ini pedas dan sedap dengan aroma, dengan rasa yang seimbang, cerah dan tajam di mana anda mungkin memilih lemon, liquorice, verbena, dan garam. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Anggur yang lebih tua dibuat dengan 20 peratus Pinot Blanc dengan enam bulan selepas proses fermentasi amphora dan total 18 bulan pada lees, ini berwarna emas pekat. Aroma menunjukkan hutan dan perpustakaan, sementara wain lebih ringan daripada warna atau pendekatan vinificatory yang disarankan: panjang, elegan, akhirnya mencengkam. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Anggur matang, dari dua kebun anggur menghadap ke selatan yang ditanam lebih dari 200m. Berwarna emas kaya, dengan aroma roti, cendawan, aprikot lembut dan jerami yang berkhasiat. Lembut, selesa, harmoni, lentur dan bulat, hanya memutar sedikit grippier ke arah penamat. Kematangan sempurna sekarang. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Campuran ladang anggur yang mengandung 50 persen batang, ini berwarna emas pekat, dengan aroma pantai dan hutan. Terdapat banyak gigitan dan menyerang lelangit. 91

masterchef musim 5 di mana mereka sekarang

Rebula Bagueri, Cellar 2013

Gaya yang lebih lembut daripada beberapa gaya dengan gaya bulat, buah: rumput, getah tanaman, buah pelaga dan buah-buahan eksotik (dibotolkan dengan gula kurang dari 5 g / l). Terdapat nuansa Alsace atau Wachau seperti versi ini. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Kekukuhan Gravner yang luar biasa (semuanya diperam dalam amphorae tanah liat dari Georgia, kemudian diberi enam tahun dalam tunas oak Slavonia yang besar) adalah legenda, dan merasakan anggur ini, serta tahun 2008 dan 2007, membuat saya menyedari bahawa wain ini dalam penyelidikan ke masa itu sendiri, seperti Madeira yang baik. Aroma senyap dan harmoni, kebanyakan kerumitan aromatik anggur, sebenarnya terasa di mulut dan bukannya hidung (walaupun ini mungkin berubah seiring dengan waktu di gelas). Lelangitnya rumit dan halus: gelap, gatal, dengan nota rempah akar dan stok daging (sering terdapat kualiti umami untuk Ribolla halus). Anggur mempunyai sukses, tetapi masa telah terukir juga. Mencari, panjang, murni: anggur disempurnakan dan dilembutkan dengan berlalunya tahun-tahun, dan dengan itu lebih kurang 'varietas' daripada sebilangan rakan sebayanya. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Ya, ini adalah vintaj terbaru dari Gravner's Riserva, anggur yang dihasilkan dari tanaman anggur lama yang ditanam pada tahun 1915 dan 1953, dan diberi sebotol tujuh tahun lagi sebagai tambahan kepada enam di tong. Menariknya, masa tambahan dalam botol nampaknya membebaskan penyempurnaan aromatik yang lebih jauh, dan wain ini juga mempunyai kekayaan buah yang lemah yang tidak jelas pada masa depan. Rempah akar dan tanin yang digoreng halus digabungkan, di sini, dengan esen aprikot, epal dan anggur. Apa yang awalnya anggur rendah asid memperoleh kekuatan asid dengan sedikit proses penuaan yang lama, dan kesan akhir (dengan tanin dan pati buah) hampir seperti darwis dalam tenaganya. Unik dan tidak dapat dilupakan. 95

8-9-10, Gravner

Pencuci mulut Gravner ultra-langka Ribolla diadunkan dari tiga buah vintaj yang berasingan, masing-masing menghasilkan buah-buahan yang diberi botani. Warna russet-walnut memiliki kilauan hijau dari Madeira, dan aroma mengingatkan perabot yang digilap dan loteng buah. Fruity dan kaya dengan gaya berkhasiat halus yang khas dari Ribolla: anggur, epal, hazel, dan hanya sedikit tanin untuk membawa ketenangan. Bersejarah bersejarah. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Jerman 2016

Jermann yang berpusat di Collio, seorang yang sangat percaya pada cita rasa rentas sempadan yang dihargai di wilayah penyayang Schengen ini, menghasilkan beberapa anggur Ribolla yang paling mewah namun halus. Mereka bertambah hebat, seperti yang ditunjukkan oleh versi Vinnae dari 2011 dan 2009 (dibotol di bawah skru). (Vinnae adalah campuran Ribolla Gialla dengan masing-masing 5 peratus Friulano dan Riesling.) Anggur 2016 ini adalah Rebula murni dari kebun anggur tunggal di Višnjevik di Slovenia (dari tanaman anggur muda yang tumbuh sekitar 150 m) dan mungkin akan dilepaskan di bawah label Vecchia Contea pada tahun 2018 ia mendapat rendaman sejuk selama tiga hari. Nota halus, berkrim, getah tumbuhan dan rumput laut menandakan profil aromatik dan rasa terdapat juga rasa manis yang manis, dan kekayaan tekstur lembut yang banyak potensi penuaan di masa depan. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

minda jenayah musim 12 episod 6

Saša Radikon pastinya merupakan salah satu pengeluar wain oren Eropah yang paling berjaya: komited, bijaksana, jujur, praktikal. Bukan itu sahaja, tetapi Ribolla mempunyai potensi besar jika disinari dengan cara ini. Tahun 2010 adalah keluaran terbaru (4 bulan pada kulit, dengan dua tahun dalam oak dan dua botol): limau rempah, ketebalan berkrim, ketegangan yang sedap. Cengkam dan berwibawa di langit-langit, dengan nada kegembiraan balsamic. 92

Rebula Kuning, Medot 2016

Contoh lain Rebula dalam gaya primer, segar, fokus: lemon, daun beech, epal, verbena, dan hampir satu not buah eksotik menjelang akhir. Penutup skru menambah kepincangan utama. 89

Rebula Kuning, Ščurek 2016

Dari tiga kebun anggur yang berlainan, dan diberi lapan jam maserasi kulit dan sentuhan lees selama lima bulan, ini wangi, berkrim dan berlapis: honeysuckle dan mangga. Ia bertekstur tanpa rasa agak masin dan sedikit masin dan sedikit manis di sini. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Wain ini, yang disajikan dari magnum, berasal dari salah satu kilang wain paling konsisten di Brda. Anggur ditanam sekitar 150 meter. Warna emas yang kaya, dengan aroma manis, segar, meriah. Di langit-langit, ia mencengkam, menyegarkan, lezat namun keras: batu ditumbuk dan tanah lembap. Kiasan? Mungkin sedikit aprikot, epal dan walnut - tetapi mereka sebenarnya bukan perkara di sini. 93

mr robot musim 1 episod 3

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Ini adalah vintaj terkini Ribolla Marjan Simčič, berikut dari kemenangan DWWA Gold-Medal 2013, kami juga melihat vintages yang lebih tua kembali ke tahun 2009 yang cemerlang, dalam keadaan baik sekarang. Anggur ini dibuat dari pokok anggur berusia 62 tahun yang tumbuh di antara 200 hingga 250 meter di tanah flysch. Marjan Simčič menggunakan sebilangan kecil batang, dan anggur menghabiskan 23 bulan untuk lees, dengan penuaan selama lapan bulan masing-masing di kedua-dua tunas kayu besar dan kemudian tong. Berwarna emas penuh, dengan aroma pedesaan yang halus: tanah, cendawan, protein. Di lelangit, anggurnya pekat, gurih, tersusun dan penuh. Awal, unsur dan memuaskan, menunjukkan keju, biji-bijian dan getah tanaman, dengan sedikit buah kebun lembut juga. Kemasan masin. Cukup, kompleks dan mendalam, tanpa sedikitpun rasa lembut dan melekat di lidah: wain makanan yang luar biasa. 94