Panduan pasangan tapas dan wain Sepanyol- Winestealssd.com

Gandingan makanan dan wain
Sorotan

Ada rancangan perjalanan ke Sepanyol? Ketahui cara memasangkan wain dan tapas seperti makanan tempatan dengan panduan pakar kami, yang menampilkan nasihat dari tiga sommelier utama Sepanyol ...

Tapas dan wain

Pembuka selera + Sherry atau Cava wain bersoda

Pertandingan yang dibuat di tapas surga: Keju Manchego dan Fino Sherry sejuk… Kredit: timeincukcontent.com

Tapas: Keju Manchego, jAmon Iberia, ataunyawa, anchovies

Wain:

Oleh kerana hidangan ini biasanya disajikan sebagai minuman beralkohol, pilihlah Fino kering atau Manzanilla Sherry , 'Dinasihatkan Francois Chartier , sommelier di restoran Sofia Be So di Barcelona.

Custodio López Zamarra - sommelier kepala di restoran pertama berbintang Michelin di Sepanyol,Zalacain,selama lebih dari 40 tahun - dijelaskan mengapa tapas dengan jamon, salami atau chorizo boleh menjadi rumit:

mengikuti kardashians musim 17 episod 11

“Secara tradisinya disarankan untuk memasangkan daging dengan wain merah, tetapi hidangan daging yang lebih masin seperti ini lebih rumit kerana ia meningkatkan tanin dan keasidan. Sebagai gantinya saya menasihatkan untuk memasangkan anggur putih yang masih kering atau berkilau seperti Cava. '

Jose Martinez , sommelier lama di restoran Via Veneto di Barcelona, bersetuju:

'Aroma laktik yang anda dapati di beberapa Cavas, kerana penapaian malolaktik, mengimbangi keasidan. Ditambah tekstur berminyak zaitun dan ikan bilis yang digabungkan dengan wain bersoda. '

LIHAT JUGA: Gandingan wain dan charcuterie

Tapas tomato lada + Rosado atau wain merah terang

Gurita Galicia, disajikan dengan kentang dan banyak paprika. Kredit: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Roti tomato, hlmatatas bravas, hlmader lada,Gurita Galicia

Wain:

'Tapas ini didominasi oleh kehadiran tomato danpedasrempah seperti paprika ”jelas Chartier.

Oleh itu, mereka termasuk dalam wain rosado (rosé), termasuk Cava merah jambu.

'Juga wain merah terang - terutama yang segar dan bergaya. Nantikan wain yang dibuat dari varieti anggur Catalonian asli seperti Trepat atau Sumoll - tia sesuai dengan parfum pimientos de padrón kecil yang enak. '

LIHAT JUGA: Wain rosé yang hebat dengan makanan

Tapas goreng+ Sherry atau wain putih kering

Sommeliers mengatakan bahawa anda memerlukan gaya wain putih yang menyegarkan untuk berpasangan dengan tapas kaya seperti tortilla… Credit: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilla, croquetas, calamares

Wain:

'Dengan cumi goreng (cumi-cumi) dan croquetas, serta unsur tortilla yang berminyak, anda memerlukan anggur yang dapat menyegarkan lelangit,' nasihat Chartier.

Martínez mengesyorkan Sherry:

'Oloroso atau Amontillado didominasi oleh aroma roti bakar dari penuaan oak yang lama, sesuai untuk digabungkan dengan tapas goreng seperti cumi atau tapas ikan goreng Andalusia, yang dikenali sebagai pescaíto frito.'

'Saya cadangkan bermain dengan suhu wain ini', kata Martínez, 'nikmati sedikit lebih sejuk, kerana biasanya mereka mempunyai 15-20% abv.'

Bukan peminat Sherry? Cuba pasangkan wain putih kering dan awet muda, seperti Albariño dari Rías Baíxas, 'ia memiliki unsur sitrus yang memuji rasa tapas ini', kata Martínez.

Peraturan emas akhir

Di Sepanyol, budaya wain dan makanan telah saling bertaut selama ribuan tahun, yang bermaksud bahawa pertaruhan terbaik anda adalah hanya memasangkan wain dan tapas dari tempat yang sama.

'Faktor yang paling penting untuk dipertimbangkan adalah wilayah,' kata Martínez.

'Menggabungkan tapas dengan wain dari tempat yang sama pasti akan menjadi pilihan. Alam sangat bijak. '

Sedikit mengenai sommelier

Sommelier ini muncul di pertunjukan Alimentaria 2018 di Barcelona, di mana mereka masing-masing mempersembahkan pasangan tapas dan wain dari restoran mereka sebagai sebahagian daripada acara ‘Pairings Teratas Sepanyol’.

Francois Chartier, perunding sommelier di Sofia Jadilah Begitu di Barcelona. ‘Sommelier molekul’ yang bergaya sendiri dan bekas pemenang pertandingan Sommelier Terbaik di Dunia, Chartier telah menulis secara prolifik untuk mencari ‘harmoni’ antara makanan dan wain, berdasarkan sebatian kimia yang mereka kongsi.

Kustodian López Zamarra , perunding sommelier di Restoran Azáfran di Castilla-La Mancha. Custodio adalah salah satu sommelier Sepanyol yang paling dihormati, dia bekerja selama lebih dari 40 tahun di Zalacain - restoran tiga Michelin pertama di negara ini. Walaupun sudah bersara, dia berunding di Restaurante Azáfran di Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier di Melalui Veneto , sebuah restoran Catalan berbintang Michelin di tengah-tengah Barcelona, yang telah menyajikan hidangan seperti Salvador Dalí, Gabriel García Márquez dan Richard Nixon.