Gunung Sonoma, ladang anggur Zinfandel Estate Coturri Winery's Credit: Coturri Winery Instagram
Tambahan tersembunyi
Ledakan minat terhadap anggur organik tidak menunjukkan tanda-tanda mereda setelah bertahun-tahun pengguna berhati-hati. Tetapi sementara kebun anggur organik dunia mematuhi satu prinsip ketika menanam anggur (iaitu bahawa racun herba kimia buatan manusia, racun perosak, racun serangga dan racun kulat tidak boleh digunakan pada tanaman anggur), ketika menggunakan bahan pengawet selama pembuatan anggur ada dua jenis wain organik: yang mengandungnya dan yang tidak. Lebih-lebih lagi, label wain organik jarang diwajibkan untuk membezakan antara keduanya.
Penyenaraian ramuan pada semua label anggur akan menjadi undang-undang di UK dalam masa tiga tahun, tetapi sehingga pengguna dibiarkan dalam kegelapan sama ada wain tertentu mengandungi 'tambahan tersembunyi' atau tidak. Ini penting kerana, kecuali ragi GMO, kebanyakan bahan tambahan yang sama (asid, gula), alat bantu (ragi terpilih, enzim) dan agen penentu (putih telur, susu dan turunan ikan) yang digunakan dalam wain bukan organik juga boleh digunakan dalam wain dari kebun anggur organik juga.
Sulfur dioksida
Juga, hampir semua penanam anggur - organik dan konvensional - bergantung pada sulfur dioksida semasa pembuatan anggur. Sulfur dioksida, gas yang digunakan dalam bentuk cecair untuk anggur, memberi anggur jangka hayat yang lebih lama setelah dibotolkan. Sulfur dioksida juga digunakan untuk memelihara pembalut salad komersial, jus buah, buah kering dan produk alkohol seperti pengadun semangat.
Berita buruknya ialah sulfur dioksida diketahui menyebabkan reaksi alahan seperti sakit kepala, terutama pada pesakit asma. Tidak ada bukti konkrit (namun), tetapi arak dengan kadar sulfur dioksida yang tinggi mungkin memburukkan lagi rasa mual dan sakit kepala pada mabuk. Penanam organik mendakwa anggur mereka mengandungi kadar pengawet sulfur yang lebih rendah daripada rakan bukan organiknya, tetapi tuntutan tersebut sukar dilakukan oleh polis.
Wain organik bebas sulfur?
Sebilangan kecil pengeluar organik membuat wain yang tidak mengandungi bahan pengawet sulfur tambahan. Di Eropah ini termasuk Saint-Emilion's Château Meylet dan Domaine Saint-Apollinaire di Lembah Rhône di Chile, Viña La Fortuna dan Koperasi Lomas de Cauquenes dan di California, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), dan dua dari Central Lembah, LaRocca dan The Organic Wine Works.
Walaupun pengeluar ini menggunakan kaedah bebas sulfur yang serupa, wain mereka mesti diberi label berbeza mengikut tempat penjualannya. Di California, Akta Makanan Organik California 1990 membuat perbezaan antara 'anggur organik' tanpa tambahan sulfur dioksida ('sulfites' atau Pengawet 220), seperti Frey Vineyards, dan 'anggur yang dibuat dari anggur yang ditanam secara organik', yang semestinya mempunyai sulfur ditambah, seperti Bonterra yang dibuat oleh Fetzer Vineyards.
Berbeza dengan California, Arahan Eropah 2092/91 yang mengatur pengeluaran organik di sana, hanya mengambil kira amalan yang digunakan pada tanaman anggur, bukan amalan di kilang anggur semasa pembuatan anggur atau apa yang disebutnya sebagai 'memproses' anggur padat menjadi anggur cair. Ini bermaksud anggur organik yang dibuat menjadi wain tanpa bahan tambahan tidak dikenali, dan masih digambarkan sebagai 'anggur yang dibuat dari anggur yang ditanam secara organik'. Oleh itu, jika anda asma, lebih suka produk organik dan minum wain, tinggal di California dan bukannya Eropah.
Oleh itu, pengawet sulfur mempengaruhi wain? Sudah tentu - sulfur dioksida mempunyai rasa, telur yang sedap dan bau yang mempengaruhi rasa anggur (lebih kusam), warnanya (lebih cerah pada awalnya tetapi kusam pada waktunya), susunan kimianya (dengan mengubah kadar asid) dan amaran umum.
Perbezaan antara Bonterra California Zinfandel 1997 (anggur organik ditambah belerang) dan Coturri's Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (anggur organik tanpa tambahan sulfur) ditandai. Rasa buah di Coturri Zinfandel sangat jelas dan bersemangat sehingga anggurnya terasa seperti jus anggur beralkohol - tepat bagaimana anggur itu seharusnya.
Apabila dibuat dengan baik dengan anggur yang menarik dan dalam skala kecil, anggur seperti anggur bebas sulfur Coturri (yang berasal dari kebun anggur gunung Sonoma yang ditanam pada tahun 1936 dan 1976) adalah wahyu yang akan mengubah parameter selera anda selama-lamanya.
Moon Mountain dalam perjalanan untuk status AVA
Masalah dengan wain bebas sulfur seperti Coturri ialah ia boleh merosakkan dengan mudah, terutamanya jika disimpan dengan tidak betul (terlalu panas). Pilihan paling selamat semasa membeli wain organik bebas sulfur adalah mendapatkannya terus dari kilang wain - atau jika melalui pihak ketiga, menahan pembayaran sehingga anda berpeluang mencuba sebotol untuk memastikan ia tidak, misalnya, -dibezakan dalam botol, masalah biasa dalam wain bebas sulfur.
Dari segi manfaat kesihatan yang seharusnya berkaitan dengan organik, tidak ada bukti konkrit bahawa kebun anggur organik menghasilkan wain ‘lebih sihat’ daripada yang bukan organik. Sebaliknya, tidak ada yang tahu apa kesan jangka panjang daripada menelan jejak 240 sebatian buatan manusia yang dibenarkan dalam wain bukan organik sebagai sisa semburan. Boleh dibayangkan bahawa dengan mengelakkan sebatian ini, anda akan menghadapi risiko reaksi alergi yang lebih sedikit, mabuk yang kurang toksik dan mendapat arak yang lebih asli.
Pengeluar organik juga dikritik kerana harganya yang tinggi. Mereka membenarkan harga organik-premium kerana hasil biasanya pada kebun anggur organik lebih rendah daripada yang konvensional untuk mendorong tanaman anggur yang lebih kuat dan tahan penyakit. Tidak ada keraguan bahawa pengeluar organik 'inti keras' yang menjadi organik dari tahun 1960-an kerana ideologi - dan bukannya kewangan - alasan memberi jalan kepada generasi penanam organik yang lebih cerdas secara komersial yang berada di dalamnya untuk mendapatkan keuntungan terlebih dahulu, persekitaran kemudian .
Sehingga satu standard global dibuat, apa yang menjadi 'anggur organik' akan tetap menjadi titik pertimbangan antara Eropah dan Dunia Baru. Hanya Persekutuan Pergerakan Pertanian Organik Antarabangsa yang menawarkan buku peraturan global. Tetapi walaupun mempunyai status perundingan dengan kerajaan persekutuan AS dan PBB, ia tidak diiktiraf oleh Kesatuan Eropah, dan tidak mempunyai peraturan mengenai pengeluaran wain. Sehingga penanam anggur organik di seluruh dunia dapat menyetujui bahan tambahan, alat bantu dan ejen yang dibenarkan dalam wain organik, produk mereka akan mengekalkan misteri yang akhirnya dapat menimbulkan lebih dari sekadar sakit kepala dalam fikiran penyokongnya.
