Frozen Chardonnay di Fraser Gallop
Walaupun syarikat pembuat anggur Australia Barat semakin panas, Winner Margaret River Clive Otto dari Fraser Gallop Estate telah berusaha dalam suhu sejuk untuk membuat 'wain ais' sendiri.
Secara tradisional, wain ais dibuat di kawasan yang sejuk di Eropah tengah dan Kanada dari anggur yang telah dibekukan secara semula jadi di pokok anggur.
Otto membuat sejenis wain pencuci mulut yang serupa dengan membekukan anggur Chardonnay yang dipetik semalaman di dalam peti sejuk komersial pada -16C Buah, yang berada pada kadar gula baume 13.0º sebelum membeku, kemudian ditekan dengan cepat keesokan harinya pada tekanan tinggi.
'Kami sangat gembira ketika memasukkan hidrometer ke dalam jus dan mendapat bacaan gula dari 17º hingga 21.5º baume,' kata Otto.
Walaupun wain 'ice-pressed' ini belum pernah dihasilkan di WA, ini bukan pertama kali Otto menjadi wain pencuci mulut, setelah menghabiskan banyak vintages membuat Botrytis Riesling dan Cane Cut Semillon ketika berada di kilang anggur Vasse Felix.
‘Saya mendengar tentang pengeluar Tasmania yang membuat kaedah‘ es ’Riesling dengan kaedah pengekstrakan cryo, jadi saya memutuskan untuk menggunakan Chardonnay kerana ia berkembang di ladang kami.
'Margaret River Chardonnays sudah diakui di peringkat antarabangsa, jadi saya percaya' Chardonnay yang ditekan oleh ais 'akan menjadi titik perbezaan yang baik, 'tambahnya.
Ditulis oleh Danielle Costley
