10 peraturan pasangan makanan dan wain- Winestealssd.com

Sauternes, Sauternes dan pasangan makanan

Kredit: Decanter

Gandingan makanan dan wain
Sorotan

10 prinsip terpenting dari pasangan makanan dan wain :

MW vs Master Sommeliers: Siapa yang terbaik dalam memadankan makanan dan wain

'Hebat dengan hebat, rendah hati dan rendah hati'

Ini mungkin kelihatan seperti idea yang paling asas, tetapi bagi saya, prinsip penting pertama ialah: Berpasangan hebat dengan hebat, rendah hati dengan rendah hati. Sandwic kalkun panas tidak memerlukan Merlot yang mahal untuk menemaninya. Sebaliknya, panggang tulang rusuk mahkota yang mahal mungkin hanya merupakan saat yang tepat untuk membuka yang mewah dan mewah Lembah Napa Cabernet Sauvignon yang telah anda simpan.
‘Halus hingga halus, berani hingga berani’

Kedua, padan halus ke halus, berani ke berani. Hanya masuk akal bahawa anggur yang halus seperti Burgundy merah akan terasa seperti air jika anda menghidangkannya dengan hidangan berani seperti kari. Hidangan dengan rasa berani, pedas, pedas, dan panas dipotong dengan sempurna untuk wain berani, pedas, berperisa besar. Itulah sebabnya pelbagai shiraz hebat dengan banyak masakan 'panas dan pedas'.
hari-hari hidup kita chad dan abby
'Untuk mencerminkan atau membezakan?'

Tentukan sama ada anda ingin mencerminkan rasa tertentu, atau atur kontras. Chardonnay dengan lobster dalam sos krim akan menjadi contoh pencerminan. Kedua-dua lobster dan Chardonnay mewah, kaya, dan berkrim. Tetapi perlawanan yang lazat juga berlaku apabila anda berada di arah yang bertentangan dan mencipta kontras dan penjajaran. Lobster dalam sos krim juga pasti menarik Champagne , yang ramping, garing, dan kesemutan tajam kerana gelembung.
‘Pilih wain yang fleksibel’

Fikirkan fleksibiliti wain. Walaupun Chardonnay sangat terkenal di banyak tempat di dunia, ia adalah salah satu wain putih paling tidak fleksibel dengan makanan. Chardonnays sering mempunyai banyak oak bakar dan alkohol tinggi sehingga mereka rasa keras dan membosankan ketika disertai dengan makanan.

Untuk fleksibiliti maksimum, gunakan Sauvignon Blanc atau Riesling kering, yang keduanya mempunyai keasidan pembersih. Wain dengan keasidan yang tinggi meninggalkan anda ingin makan sedikit, dan setelah mengambil sedikit makanan, anda akan memerlukan segelas wain. Pandangan yang sempurna.

Wain merah yang paling fleksibel mempunyai keasidan yang baik, seperti Chianti , Burgundy merah, dan California dan Oregon Pinot Noir, atau mereka mempunyai banyak buah dan tidak banyak tanin. Atas sebab terakhir, zinfandel, banyak merah Itali sederhana, dan anggur Rhône selatan, seperti Châteauneuf-du-Pape, adalah makanan semula jadi dengan pelbagai jenis hidangan, dari makanan selesa seperti ayam panggang hingga hidangan yang lebih kompleks seperti pasta Bolognese .
'Wain buah-buahan untuk hidangan buah'

Tidak menghairankan, hidangan dengan buah di dalamnya atau komponen buah untuknya — daging babi dengan epal tumis, ayam panggang dengan sayu aprikot, bebek dengan buah ara, dan sebagainya - sering digandingkan dengan indah dengan anggur yang digerakkan oleh buah-buahan yang mempunyai aroma buah super. Gewürztraminer, muscat, viognier, dan riesling berada di kem ini.
'Garam berbanding keasidan'

Asin dalam makanan sangat berbeza dengan keasidan dalam anggur. Fikirkan tentang salmon asap dan Champagne, atau keju Parmigiano-Reggiano dan Chianti. Hidangan Asia yang mempunyai kicap sering digabungkan dengan wain berasid tinggi seperti riesling.
'Garam berbanding manis'

Asin juga berbeza dengan rasa manis. Cubalah hidangan Asia yang dibumbui dengan kicap dengan riesling Amerika yang sedikit manis, dan saksikan makanan dan wain bersama dengan cara baru. Inilah prinsip di sebalik kebiasaan Eropah lama yang hebat untuk menghidangkan keju Stilton (sesuatu yang masin) dengan Port (sesuatu yang manis).
‘Makanan tinggi lemak dan wain berkuasa tinggi’

Makanan berlemak tinggi, sesuatu dengan banyak lemak, mentega, atau krim haiwan, biasanya memerlukan anggur yang kaya, kuat, tersusun, dan pekat. Di sinilah wain merah yang seimbang dengan tanin, seperti Cabernet Sauvignon atau Merlot yang berkualiti tinggi, mengagumkan. Struktur wain yang sangat besar dapat bertahan dengan keistimewaan daging. Dan pada masa yang sama, kekayaan dan lemak daging berfungsi untuk melembutkan kesan tanin anggur.

California Cabernet Sauvignon yang kuat dengan stik panggang agak sukar dikalahkan. Prinsip yang sama ini berlaku ketika anggur Bordeaux (dibuat terutamanya dari Cabernet Sauvignon dan Merlot) disajikan dengan kambing panggang. Dan memasangkan kekayaan dengan kekayaan juga merupakan prinsip di sebalik perkahwinan anggur dan makanan Perancis yang paling merosot: Sauternes dan foie gras.
‘Pertimbangkan umami…’

Pertimbangkan umami (lihat Alkitab Wain , halaman 105), rasa kelima, yang bertanggungjawab untuk rasa lazat dalam makanan. Koki semakin menggunakan makanan yang tinggi umami, seperti keju Parmigiano-Reggiano, kicap, cendawan liar, dan daging merah yang paling banyak, untuk membuat hidangan, dan berpotensi menjadikannya sensasional dengan anggur. Apabila wain dan makanan dipasangkan dengan baik, menambahkan komponen umami pada makanan sering berfungsi untuk meningkatkan pengalaman keseluruhan. Oleh itu, sebagai contoh, kami tahu steak dan cabernet sauvignon menjadi pertandingan yang berjaya. Menaiki stik dengan cendawan panggang memberikan gabungan keseluruhan lebih banyak pukulan.
'Hati-hati dengan manis pada manis'

Dengan pencuci mulut, pertimbangkan kemanisan dengan teliti. Makanan penutup yang lebih manis daripada anggur yang disertainya menjadikan rasa anggur itu kusam dan kosong. Kesannya, kemanisan pencuci mulut boleh mengalahkan watak wain. Kek perkahwinan, misalnya, boleh merosakkan apa sahaja yang ada di dalam gelas, walaupun dengan senang hati, tidak ada yang memperhatikan. Perkahwinan wain pencuci mulut dan pencuci mulut yang terbaik biasanya didasarkan pada memasangkan pencuci mulut yang tidak terlalu manis, seperti buah atau kacang tart, dengan wain yang lebih manis.

Jadi ada, sekumpulan prinsip yang cukup sederhana, yang hanya dimaksudkan sebagai panduan. Keseronokan sebenarnya ada dalam percubaan, dan hanya anda yang boleh melakukannya.

Anda boleh memesan salinan Karen MacNeil's The Wine Bible di Amazon di sini .