Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
masterchef musim 9 episod 9
- Dom Pérignon
Dalam penjenamaan semula siri Oenothèque, Dom Pérignon telah melancarkan semula vintaj tahun 1998 dengan nama baru P2 untuk mewakili 'kemunculan' kedua anggur.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy bersama P2-1998 di Fera, London
Keluaran terbaru dari Dom Pérignon Vintage tahun 1998, yang pertama kali muncul di pasaran pada tahun 2005, dilancarkan pada pelancaran rasmi oleh Chef de Cave di UK Richard Geoffroy minggu ini, menjelang debutnya yang akan datang di Amerika Syarikat, Hong Kong, Jepun dan Perancis.
-
Tatal ke bawah untuk membeli Dom Pérignon P2-1998
Bercakap pada pelancaran yang diadakan di Simon Rogan Restoran London yang baru Akan , Geoffroy mengatakan ‘P2-1998’ menandakan akhir julat Oenothèque dan yang pertama dalam siri ‘kemuncak kedua’ barunya.
Strategi baru ini cenderung untuk melihat rumah menahan bahagian stoknya yang lebih besar agar dapat melepaskan pelepasan dalam jangka masa yang lebih lama.
Konsep kelimpahan, Geoffroy menjelaskan, adalah serangkaian tahap semasa pengembangan anggur di leesnya yang menghasilkan 'tingkap peluang atau kemunculan' yang, setelah anggur disebarkan, dapat mewakili ekspresi yang berbeda dari vintaj yang sama.
'Kami ingin memperlihatkan momen istimewa dari vintaj tertentu dalam jangka hayatnya,' kata Geoffroy, yang percaya ada tiga kemerosotan seperti itu.
Yang pertama, yang menurutnya menunjukkan ‘harmoni’, muncul kira-kira lapan tahun selepas vintaj, sementara yang kedua memakan masa ‘kira-kira 15 tahun’, 12 daripadanya dihabiskan untuk lees.
'Untuk kemunculan kedua, kami mencari puncak tenaga, intensiti dan semangat, menunjukkan anggur dalam definisi tinggi.'
Tahap ketiga berlangsung antara 30 dan 40 tahun selepas vintaj dengan ‘tidak kurang dari 20 tahun di atasnya’.
-
Profil: Champagne Dom Pérignon
'P3 lebih kepada menjadi tenang dan kompleks,' kata Geoffroy. Kedua-dua P2 dan P3 akan mempunyai dos di bawah 6g seliter, berbanding dos hingga 7g untuk pelepasan awal.
P2-1998 berpunca dari vintaj yang mengalami bulan Ogos yang panas, tetapi kemudian hujan turun hingga September, yang menunda penuaian selama dua minggu. 'Banyak Champenois bimbang akan kematangan yang berlebihan,' kata Geoffroy, yang mengakibatkan sejumlah deklarasi vintaj.
Geoffroy melihat peranannya sebagai 'arif' ketika anggur tertentu telah mencapai setiap kemahuan. 'Tidak ada formula, semuanya bergantung pada proses vintage dan pematangan. Ini bukan sains yang tepat. '
Dia menjangkakan P3 pertama akan dikeluarkan pada akhir tahun ini, dari tahun 1970 dan 1982.
Dia mendakwa Dom Pérignon mempunyai 'program penuh ambisius' dan sementara kumpulan yang dimiliki LVMH harus 'fleksibel dengan berapa peratus vintaj yang akan dilepaskan pada waktu tertentu', ia 'akan menyisihkan lebih banyak lagi' selama bertahun-tahun akan datang. 'Ini adalah projek jangka panjang,' tambah Geoffroy.
Pelancaran itu bertepatan dengan pembukaan kolaborasi Dom Pérignon dengan chef Britain berbintang dua Michelin, Simon Rogan dan penciptaan menu citarasa yang dipesan lebih dahulu di restoran Fera di London Claridge yang dipasangkan dengan P2-1998.
Untuk masa yang terhad, para tetamu dapat menikmati menu pasangan yang unik yang merangkumi arnab rebus, daging sapi mentah, udang karang, hogget Herwick berumur kering dan mous yoghurt domba dengan ceri hitam.
Dengan bayaran yang tidak diketahui, pengunjung juga dapat membayar Rogan dan pasukannya untuk membuat semula menu di rumah mereka.
Ditulis oleh Georgina Hindle untuk Decanter.com
Klik stokis di bawah untuk membeli sekarang:
UK
Anggur Baik Timur yang Hebat £ 185
KAMI
Wain Borong Kayu $ 288.99 Pertukaran Wain Saratoga $ 235.39
* Maklumat stokis AS dari wain-searcher.com
Kandungan berkaitan:
-
Dom Perignon 2004 Champagne dan pasangan makanan
-
Khazanah harta tanah Dom Pérignon yang jarang dibuka di London
-
Pemilik LVMH memuji Dom Pérignon yang berkuasa
-
Dom Pérignon dan Jeff Koons
