Tanaman anggur Carignan memerlukan tanah berbatu dan curah hujan rendah untuk berkembang maju
- Majalah: Terbitan Februari 2018
Anggur Mediterranean yang pernah dicemuh dilahirkan semula sebagai anggur yang baik, dengan cuvées berkelas yang muncul dari Sepanyol dan Perancis, menemui Miquel Hudin
Sebagai peminum arak, untuk menemui (atau mungkin menemui semula) Carignan akan berlaku pada permata yang memilukan. Anggur yang baik sekarang dihasilkan dari anggur ini biasanya cuvées kebun anggur tunggal di portfolio kilang anggur. Hasilnya sering kali mahal, tetapi mereka juga akan menawarkan pengalaman baru dan menarik bagi sesiapa sahaja yang ingin memperluas cakerawala minuman mereka.
Carignan adalah nama yang dipinjam dari bahasa Perancis, tetapi, bergantung pada negara asal anda, anda mungkin mengenalinya sebagai Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó atau sinonim lain. Varieti ini sebenarnya berasal dari Sepanyol dengan persimpangannya yang belum ditentukan berlaku di suatu tempat di bahagian bawah Aragón di timur laut Sepanyol, dan mungkin berhampiran bandar Cariñena, sehingga ia mengambil nama. Walaupun terdapat mutasi blanc dan gris, varian merah anggur yang menguasai penanaman di seluruh dunia.
Kenaikan sejarah
Carignan tersebar di darat dari titik pembuahannya, menuju barat ke Rioja di Sepanyol dan kemudian lebih jauh ke timur laut menuju Côte d'Azur di Perancis. Kemudian dibawa ke Chile, Itali, Maghribi, Israel dan California, untuk menamakan beberapa rumah angkatnya. Penanaman meluas pada masa pasca-phylloxera kerana Carignan sangat digemari dengan kualiti terburuknya: pengeluaran berlebihan. Petani pada abad yang lalu menanamnya bukan pada premis pembuatan anggur yang baik, tetapi karena dalam keadaan yang tepat, ia dapat menghasilkan hingga 200hl / ha yang sangat besar, walaupun sangat hambar.
Sepanjang abad ke-20, ini adalah orientasi komersial Carignan, dan sebahagian besar bekalan dunia ditanam di Languedoc-Roussillon: wilayah Perancis selatan yang menjadi sinonim dengan 'tasik anggur' Eropah. Sebagai tindak balas, skema penarikan anggur berturut-turut atau penanaman semula dengan 'peningkatan varieti' (Grenache, Syrah dan lain-lain) diberlakukan oleh EU yang bersangkutan.
Tetapi di dalam poket jarang dengan tanah yang lemah dan tanaman merambat yang terlupakan, pemikiran semula besar anggur sedang berlangsung, dari puncak Languedoc dan Roussillon di Perancis hingga ke dasar Catalonia di Sepanyol. Di wilayah-wilayah ini, dua dekad yang lalu menunjukkan bahawa walaupun nama berasal dari Aragón (di mana Grenache sekarang dominan) kediaman spiritualnya terletak di sepanjang sebilangan sebutan Mediterania ini.
Menumbuk penutup untuk mengelakkan pengurangan semasa penapaian di Château Champ des Soeurs
Semua dalam pengendalian
Carignan adalah anggur yang membosankan untuk tumbuh. Memandangkan klusternya yang besar, ketat dan kitaran pematangan yang sangat panjang, sangat rentan terhadap cendawan serbuk dan busuk. Ia juga memerlukan tanah yang berbatu, berbatu dan curah hujan yang rendah untuk mengekang hasil dan meningkatkan kepekatan rasanya. Walaupun beribu-ribu hektar ada, tanaman merambat tua yang dilatih oleh semak-semak terbukti paling menggembirakan, kerana memberikan hasil yang buruk sebanyak 1kg (bahkan 300g) per pokok anggur yang sangat berperisa.
Perancis telah melabur paling banyak masa dan belajar untuk memahami anggur. Di Gruissan dan Embres-et-Castelmaure, INRA (Institut Nasional Perancis untuk Penyelidikan Pertanian) mempunyai dua konservatori kebun anggur yang menyimpan 233 keratan yang diambil dari kebun anggur di seluruh negara. Diawasi oleh Didier Viguier, mereka memerhatikan penanaman Carignan dan berusaha membasmi virus anggur yang sering berleluasa di kebun anggur yang lebih tua.
Di Languedoc dan Roussillon, ada kecenderungan untuk memilih Carignan lebih awal. Hasil panen pada minggu ketiga bulan September tidak pernah terdengar dan alasannya adalah bahawa ini mengekalkan rasa, walaupun sepertinya pemikiran berdasarkan Carignan mencapai kadar gula ideal dengan cepat semasa matang. Namun tidak seperti Grenache, ia tidak meroket dari segi potensi alkohol dan akan kekal di bawah 15% dalam keadaan ‘normal’, walaupun dibenarkan untuk matang lebih lama.
Dengan Carignan yang berasal dari Catalonia, pembuat anggur di sana telah terbiasa selama berabad-abad. Pematangan yang panjang yang dielakkan oleh Perancis dipeluk oleh orang-orang Catalonia dan terus menjadi hal biasa, mulai bulan Oktober atau awal November untuk tahun-tahun tertentu. Ini menjadikan dua profil anggur yang sangat berbeza.
Ketika bertujuan untuk keseimbangan rasa yang tepat, kebanyakan pembuat anggur Perancis mendapati bahawa tidak campur tangan bukanlah pilihan ketika bekerja dengan Carignan. Laurent Maynadier dari Château Champ des Soeurs akan melakukan semua penapaian alkoholnya dalam tangki keluli tahan karat, yang boleh menjadi cara tercepat untuk berakhir dengan Carignan yang reduktif (yang menceritakan bau pertandingan yang diserang) kerana jus tidak dapat bernafas , tetapi dia mengatakan bahawa mudah untuk ditangani: 'Anda hanya menguruskan pam-over yang diperlukan dengan menggerakkan bahagian reduktif batch untuk dicampurkan dengan oksidatif di bahagian atas.'
Walaupun banyak pengeluar Catalan menggunakan pump-overs biasa, ada juga tren laras laras terbuka, serta eksperimen dengan amphorae tanah liat, seperti di Mas Martinet di Priorat. Pabrik anggur dengan buah yang sangat pekat, seperti Vall Llach, juga menggunakan konkrit (tangki atau telur).
Walaupun tidak melakukan analisis saintifik yang mendalam terhadap orang Perancis, pengeluar Catalan telah menguruskan anggur dengan baik sehingga Carignans varietas sering dijumpai di DO tingkat atas termasuk Priorat, Montsant, Emporda dan Terra Alta. Ini sangat berbeza dengan Perancis, di mana 100% Carignan mesti dijual di bawah IGP wilayah yang tidak jelas atau bahkan kategori Vin de France yang sedang berkembang. Terdapat mereka yang memilih pilihan terakhir, seperti Jon Bowen dari Domaine Ste Croix: 'Ini membolehkan anda melakukan perbualan.'
Elizabeth dan Jon Bowen dari Domaine Ste Croix
Masa untuk bersinar
Carignan terkenal dengan mengembangkan banyak tanin, keasidan dan warna, jadi ia biasanya digunakan sebagai pasangan pencampuran yang sangat baik untuk Grenache, yang mungkin kekurangan sifat ini. Jika tidak dibuat dengan hati-hati, bagaimanapun, ia juga boleh menjadi rentan terhadap pengurangan yang berleluasa semasa pembinakan. Oleh itu, walaupun anggur cantik sendiri, anggur mesti dibuat dengan teliti.
Yang terbaik, sama ada utara atau selatan Pyrenees, anggur Carignan biasanya akan memaparkan buah ceri gelap, blueberry, ungu dan aroma bunga lain bersama dengan nota kulit jeruk, minuman keras hitam dan koko. Di langit-langit, anggurnya penuh dengan tanin yang mempunyai aspek halus, berdebu dan keasidan yang menyajikan anggur segar dan meriah dengan potensi yang sangat baik untuk penuaan. Rasanya enak dipasangkan dengan daging panggang, itik dan sayur-sayuran akar, tetapi boleh membanjiri atau berpotensi bertembung dengan keju yang kuat.
15 tahun terakhir evolusi Carignan tidak berlaku secara tidak sengaja kerana generasi baru telah membuka bilik bawah tanah baru atau mengambil alih dari ibu bapa mereka. Mereka telah mempelajari ilmu oenologi, bukan hanya mewarisi pengetahuan dari nenek moyang mereka dan dapat menyusun pembuatan anggur moden menggunakan kaedah lama, yang seterusnya mendorong anggur ini ke pentas dunia.
Hanya beberapa tahun yang lalu, tidak ada pemikiran bahawa anggur yang indah dan kompleks mungkin dibuat dari anggur Carignan, memandangkan profilnya yang sering nipis ketika tumbuh di Languedoc-Roussillon, atau kasar pada contoh dari Catalonia.
Walaupun benar bahawa evolusi semacam ini terjadi dengan varietas anggur yang tidak terhitung jumlahnya ketika diberi sedikit kemodenan, dalam kes Carignan, ini juga bermaksud menunggu lebih dari satu abad untuk tanaman anggur lama untuk menumpahkan masa lalu mereka dan dilahirkan kembali dengan indah.
