Barolo Chinato: Minuman selepas makan malam bergaya Piedmont. Kredit: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Tanya Decanter
- Krismas
- Sorotan
Kami menerangkan sedikit lebih lanjut mengenai minuman selepas makan malam yang ingin tahu ini dari wilayah Piedmont di Itali. Adakah ia akan muncul di menu Hari Krismas anda?
Michael Garner, pengarang bersama Barolo: Tar dan Mawar , menerangkan apa Barolo Chinato [diucapkan 'key-nah-toe'] adalah ringkasnya :
Apa itu?
Barolo Chinato adalah wain aromatis, seperti vermouth, dibuat dengan menambahkan maserasi ramuan dan rempah ke Barolo DOCG. Ia dicipta pada akhir 1800-an, mungkin oleh Giovanni Cappellano, seorang ahli farmasi yang keluarganya memiliki kebun anggur di Serralunga d'Alba.
Siapa yang membuatnya?
Cappellano dan Cocchi tetap menjadi pengeluar yang paling terkenal, walaupun banyak rumah Barolo menjadikan Chinato. Ini termasuk Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo dan Vajra.
Dua untuk mencuba Krismas ini:
UK: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16.5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
AS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54.99 K&L (CA) | $ 44.99 Cellular Slope (NY)
Dari mana asalnya?
Chinato mengambil namanya dari China , perkataan Itali untuk Cinchona officinalis , pokok asli Amerika Selatan dari mana kina diekstrak.
Kulit pokok ini adalah salah satu perasa utama Barolo Chinato, bersama dengan akar gentian, camomile, kapulaga dan cengkih.
jahitan musim 1 episod 10
Bukan untuk hati yang samar: Negroni diperkuat dengan Barolo Chinato.
Catatan editor
Bagaimana Barolo Chinato dibuat?
Resipi penuh berbeza-beza dan biasanya merupakan rahsia keluarga yang dijaga ketat, kata Garner.
Pengeluar Barolo, Pio Cesare, mengatakan bahawa ia menggunakan kulit kayu Calissaja dan Succirubra China dan memaratenya dengan 'sejumlah kecil' Barolo klasik selama 21 hari.
'Kami kemudian menambahkan campuran ramuan aromatik, seperti akar gentian, rhubarb, biji kapulaga, oren manis dan pahit, kayu manis dan lain-lain,' katanya. 'Kemudian, setelah penuaan beberapa minggu, kami menambahkan jumlah Barolo klasik kami yang sesuai.'
Infus kemudian menjalani sirip ringan dan berumur dalam oak selama empat bulan, sebelum berumur dalam botol selama dua bulan lagi.
Pautan ke masa lalu
Pembuat anggur telah menambahkan ramuan dan rempah ke wain selama ribuan tahun, berpotensi pada satu tahap untuk membantu memelihara wain semasa pengangkutan.
Vermouth, saudara terdekat Chinato dan yang menganggap Itali utara sebagai salah satu kawasan jantungnya sering dibuat dengan anggur ringan dan merupakan 'aromatis arak' yang telah diperkaya dengan semangat, seperti brendi, yang telah kaya dengan ramuan dan rempah.
Baca lebih lanjut mengenai gaya wain kuno di Temu ramah Andrew Jefford dengan profesor Patrick McGovern , dikenali sebagai 'Indiana Jones dari wain kuno'.
Pelaporan tambahan oleh Chris Mercer.
