Kredit: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Tanya Decanter
- Sorotan
Warna adalah petunjuk pertama mengenai anggur, yang menawarkan beberapa petunjuk awal mengenai gaya, usia dan rasa cecair dalam gelas anda.
Untuk memerhatikan warna wain dengan betul, sebaiknya tuangkan wain ke dalam gelas yang jelas di hadapan latar belakang putih. Miringkan kaca untuk memeriksa spektrum warna dan keamatannya.
Walau bagaimanapun, warna wain tidak dapat memberitahu anda segalanya, dan kadang-kadang dapat memberikan gambaran palsu tentang bagaimana rasa anggur.
Beberapa penyelidikan saintifik juga menunjukkan bahawa warna dapat mempengaruhi rasa, seperti Richard Hemming MW dipetik dalam artikel tahun 2015 mengenai subjek di majalah Decanter.
Jadi, apa yang dapat kita pelajari dengan menganalisis warna anggur?
Warna wain: Dari mana asalnya
Pada mulanya, pigmen pada kulit anggur inilah yang membawa warna kepada anggur muda.
Warna kemudian boleh diekstrak dari kulit semasa proses pembuatan anggur dan penapaian.
Banyak wain putih dibuat dari anggur 'putih', yang berwarna hijau apabila dipetik. Kulit dipisahkan dari anggur mesti ditapai.
Sentuhan kulit yang diperluas untuk anggur putih adalah ciri utama dalam pengeluaran 'anggur oren'.
Anggur merah terbuat dari anggur hitam dan kulitnya tidak bersentuhan dengan anggur mesti semasa proses penapaian, untuk mengekstrak warna.
Sebilangan jenis anggur secara semula jadi memberikan warna lebih banyak daripada yang lain, dan ini dapat membantu anda melihatnya dalam barisan.
Anggur muda yang terbuat dari anggur Malbec berkulit tebal atau anggur Syrah / Shiraz biasanya akan mempunyai warna ungu tua, sementara anggur Pinor Noir yang berkulit nipis selalunya akan mendapat warna pucat.
Walau bagaimanapun, iklim yang semakin meningkat dan keputusan kilang wain di kebun anggur mempengaruhi tempat wain berada di spektrum warna. Proses pembuatan anggur dan keadaan penyimpanan juga dapat mengubah warna dan keamatannya.
Jumlah warna yang diekstrak bergantung pada kaedah kilang anggur, seperti panjang penapaian. Sebilangan pengeluar lebih suka penyerapan rendaman sejuk sebelum penapaian, untuk mendorong warna meresap dari kulit tanpa mengeluarkan banyak tanin.
Mungkin anggur hitam menghasilkan wain putih, selagi kulitnya dipisahkan dari jus dengan cukup cepat.
Contoh klasik ialah penggunaan Pinot Noir di Champagne. Khususnya, Blanc de Noir Champagnes, terbuat dari 100% Pinot.
Terdapat beberapa cara untuk membuat wain rosé. Ini termasuk kaedah saignée, yang pada dasarnya melibatkan 'pendarahan' jus merah jambu pada awal proses pembuatan anggur merah, atau membiarkan kulit bersentuhan dengan jus untuk beberapa waktu sebelum penapaian.
Kaedah pembuatan anggur Rosé - Tanya Decanter
Pengoksidaan dan penuaan
Seiring usia anggur putih mereka cenderung memperoleh warna, beralih dari lemon ke emas, kuning dan akhirnya coklat. Ini adalah proses oksidatif yang juga dikenal sebagai 'maderisation' istilah yang diambil dari pengeluaran wain Madeira.
Memahami gaya Madeira yang berbeza
Anggur merah cenderung kehilangan warna ketika mereka bertambah tua dan mengoksidasi. Mereka mungkin bermula dengan nada ungu atau ruby, bergerak ke garnet dan akhirnya kelihatan seperti tawny.
Tawny Ports, yang biasanya dibuat dari anggur merah, nampaknya berwarna coklat keemasan di dalam gelas setelah penuaan puluhan tahun.
Memahami Pelabuhan Tawny
Adakah itu bermaksud kita dapat mengetahui berapa umur anggur mengikut warnanya?
Warna tentunya merupakan petunjuk yang berguna, dan ia dapat memberi anda idea mengenai tahap perkembangan anggur. Tetapi, tahap dan kadar pengoksidaan jauh dari seragam, ia boleh dipengaruhi oleh bagaimana wain dibuat, matang dan disimpan.
Anggur boleh disimpan dalam persekitaran reduktif, seperti tangki keluli tahan karat, untuk mengekalkan kesegaran dan ciri buah utama, misalnya.
Anggur yang diperam atau disimpan dalam oak akan terdedah kepada sejumlah kecil oksigen. Tong yang lebih kecil bermaksud pendedahan yang lebih besar.
Kestabilan kimia anggur, seperti tahap keasidan, dan tahap kelembapan dan suhu semasa penyimpanan juga dapat mempengaruhi seberapa cepat usia anggur.
Apa warna memberitahu kita tentang rasa dan kemanisan?
Adalah menjadi cabaran untuk mengurangkan rasa anggur hanya dengan melihat warnanya.
Kami cenderung mengaitkan warna yang lebih dalam anggur merah dengan rasa yang lebih pekat, tanin dan alkohol yang lebih tinggi.
apa yang berlaku pada adam pada muda dan gelisah
Namun banyak wain merah yang dapat menangkis anggapan itu. Barbera dari Piedmont, misalnya, cenderung memberikan warna ruby yang mendalam, keasidan tinggi tetapi tanin rendah.
Sebilangan wain muda Beaujolais yang dibuat dari anggur Gamay dapat kelihatan cukup padat dan ungu, walaupun bertubuh ringan dengan tanin rendah. Wain Beaujolais lain, terutama dari kawasan 'Cru' tertentu, mempunyai struktur yang lebih besar.
Warna juga boleh memberi kita isyarat palsu mengenai kemanisan anggur.
‘Halbtrocken’ German Rieslings dan Muscats panen lewat kedua-duanya kelihatan jelas dan berwarna, seperti anggur putih kering, misalnya.
Perkara yang sama berlaku untuk ruby Ports, di mana penampilan yang segar dan cerah dapat menutupi rasa manis dan intensiti anggur.
Banyak wain manis yang enak, seperti Sauternes dan Tokaji Aszú, berwarna emas atau kuning.
Walau bagaimanapun, anggur dengan penampilan keemasan, kuning atau madu masih boleh kering.
Wain oren , gaya yang semakin popular dalam dekad yang lalu, adalah anggur kering yang dibuat dari anggur putih dengan maserasi yang berpanjangan pada kulit - pada dasarnya, ia dibuat seolah-olah itu adalah anggur merah.
Bertentangan dengan anggapan umum, warna kuning cerah anggur oren sebahagian besarnya berasal dari kulit, bukan pengoksidaan, walaupun proses pembuatan anggur sering bersifat oksidatif.
Apa itu anggur oren - tanya Decanter
Baca ciri wain oren teratas kami dalam Decanter terbitan Julai 2020, kini dijual.
Oleh itu, warna wain dapat memberi petunjuk mengenai apa yang hendak anda minum.
Walaupun warna-warna itu juga menyesatkan, warna-warna terang dan bervariasi yang menari di gelas anda juga merupakan salah satu daya tarikan kami dengan arak.
Seperti yang dikatakan oleh Richard Hemming MW, 'Warna adalah bahagian penting bukan sahaja sains dan pemahaman tentang wain - tetapi juga kesenangannya.'
Penyuntingan oleh Chris Mercer.
