Mengandungi sulfit adalah pernyataan yang agak luar biasa pada sebotol wain yang anda harapkan untuk dinikmati dengan hadiah makan kepada rakan atau berkongsi dengan orang yang disayangi. Um anda maksudkan ada bahan kimia di sini? Jadi adakah mereka tidak baik untuk saya— Itulah sebabnya wain kadang -kadang memberi saya sakit kepala? Dan bolehkah wain dibuat tanpa sulfit ini?
Pertama sekali penting untuk menunjukkan bahawa apa yang ada pada label itu hanya memberitahu anda bahawa secara semula jadi berlaku Sulfit ditemui dalam setiap botol wain. Ini adalah perkara yang berasingan dari persoalan yang ditambah Sulfur Yang sebenarnya lebih relevan dari segi bagaimana rasa wain dan bagaimana ia membuatkan anda rasa. Tetapi kita akan sampai kepada itu.
Pertama apa sulfit? Istilah ini merujuk secara amnya kepada sulfur dioksida (SO2). Alasan semua label wain di A.S. mengandungi amaran yang tidak menyenangkan ini adalah bahawa SO2 adalah hasil sampingan semulajadi penapaian -oleh itu hampir semua wain mengandunginya. Di mana ia menjadi rumit (dan berpotensi menarik jika anda suka nerd pada wain yang anda mesti kerana mengapa lagi anda akan membaca ini?) Adakah persoalan tambah belerang sebagai teknik winemaking.
britty dan brady bersama
Sulfur telah ditambah kepada wain untuk masa yang lama; Falsafah naturalis Pliny juga menulis tentang pembuat wain Roman abad pertama menggunakan bahan rapuh kuning pucat yang pedas menurut Jancis Robinson berwibawa Oxford Companion to Wine . Pada dasarnya sulfur memastikan kestabilan wain dengan membunuh yis aktif dan bakteria dan melindungi wain dari oksigen yang dapat mengubahnya dalam pelbagai cara. Menambah sulfur membantu dalam banyak senario: apabila anda baru sahaja menuai sekumpulan anggur dan ia benar -benar panas dan anda tidak mahu mereka ditapai sebagai contoh; Satu lagi sebab biasa ialah banyak wain yang dieksport dan sulfur menghalangnya daripada penapaian semula semasa penghantaran.
Tetapi perkara tentang sulfur adalah bahawa ia dapat menghalang wain daripada menunjukkan nuansa. Wain sulfur yang boleh diramalkan-yang boleh menjadi perkara yang baik. Tetapi apabila anda mencuba wain rendah sulfur atau wain tanpa sulfur, jus mengejutkan hidup. Terdapat sesuatu yang istimewa mengenai wain yang dibuat dengan kurang sulfur; Penulis wain Perayaan Alice Sebaik sahaja memberitahu saya bahawa minum botol bebas sulfur bermakna kaca terakhir akan menjadi lebih menarik daripada yang pertama kerana perubahan wain sebaik sahaja anda membukanya dan biarkan ia duduk. Itu agak sejuk bukan? Bahawa wain dapat mengekspresikan dirinya dengan cara yang pelbagai dan bukan hanya merasa sama sepanjang jalan.
Perkara Sulfur tidak akan dilakukan adalah membuat anda sakit seperti yang dikatakan Alergi Sulfite yang banyak orang memetik sebagai punca sakit kepala pasca-wain atau tindak balas buruk yang lain akan menyebabkan anda percaya. Kajian menunjukkan bahawa sangat sedikit orang (kira -kira 1 dalam 100) mempunyai reaksi alahan terhadap sulfit dalam wain. Dan tidak ada hubungan saintifik sebenar antara sulfit dan sakit kepala (yang mengatakan banyak bebas sulfur Penyokong bersumpah bahawa tahap sulfur yang lebih rendah sama dengan sakit kepala yang lebih sedikit yang mungkin benar sekurang -kurangnya dalam pengalaman saya). Secara amnya walaupun ia lebih cenderung bahawa tannin kandungan alkohol yang tinggi atau beberapa bahan tambahan yang winemaker digunakan untuk merasakan wain yang boleh menyebabkan sakit kepala. Untuk mengelakkan sakit kepala cuba minum air di samping wain anda mencari jus ABV yang lebih rendah (11-13 peratus) dan menjauhkan diri dari wain yang dihasilkan secara massal yang dijamin mempunyai banyak bahan kimia yang ditambah sebagai soda murah.
Jadi apa yang betul-betul sulfur? Ini bergantung pada tempat wain. Tetapi inilah idea umum: wain yang dibuat secara konvensional di A.S. akan mengandungi sehingga 350 ppm (itu bahagian per juta ). Mana -mana domestik Wain yang disahkan USDA Organik tidak akan sulfur ditambah kepadanya. (Ini bukan perkara yang sama seperti wain yang dibuat dengan anggur organik -yang bermaksud ia sebenarnya dibenarkan dibuat dengan sulfur.) Dan walaupun mereka tidak diperakui secara organik anggur ladang biasanya dipertahankan dengan kurang sulfur -kerana kebun -kebun anggur yang lebih sihat sebenarnya memerlukan kurang sulfur dengan cara yang sama yang kurang memerlukan ubat -ubatan yang kurang.
Di Eropah paling* wain organik yang disahkan membolehkan sehingga 100 ppm sulfur untuk merah dan 150 ppm untuk putih dan rosés manakala had pada versi konvensional wain masing -masing adalah 150ppm dan 200ppm masing -masing. The Biodinamik Pensijilan Demeter juga mempunyai batasan mengenai berapa banyak sulfur boleh digunakan sedikit lebih rendah daripada pensijilan organik. Di Perancis Winemakers sering menulis bebas sulfur Pada botol apabila mereka tidak menambah sulfur -mereka boleh memilih untuk melakukan ini tanpa mengira apa -apa pensijilan semata -mata kerana keadaan vintaj adalah tepat untuk menghilangkan sulfur atau kerana ia adalah percubaan. Di Itali itu tanpa sulfit.
Wain tanpa sulfur adalah percubaan yang menyeronokkan untuk dicuba. Kadang -kadang anda mungkin berakhir dengan wain yang sangat funky dan mungkin tidak menyukainya. Tetapi agak kerap hampir mustahil untuk memberitahu bahawa tidak ada sulfur yang ditambah. Secara peribadi saya mendapati bahawa wain rendah sulfur dan sifar-sulfur adalah menyeronokkan dan unik. Sekiranya terdapat bau funky pada mulanya datang dari semua bakteria dan yis yang meriah, saya biasanya mendapati bahawa ia hilang selepas lima minit botol dibuka.
ini kita ulang episod 15
Bersedia untuk mencuba beberapa wain bebas sulfur atau rendah sulfur? Hebat. Tetapi hanya amaran yang mungkin anda tidak dapati mereka di pasar raya anda. Oleh kerana ini cenderung menjadi wain pengeluaran kecil yang unik, peruncit yang baik adalah pertaruhan terbaik anda.
Ada yang mencari:
- Jean Foillard Pagi : Semasa anda minum wain sulfur rendah dari Jean Foillard yang dibuat dari anggur merah muda kecil Di rantau Beaujolais Perancis, anda merasa sedikit sejarah. Foillard adalah salah satu daripada geng asal empat pembuat wain-yang lainnya ialah Guy Breton Marcel LaPierre dan Jean-Paul Thenevet-yang mula bereksperimen dengan winemaking tanpa sulfur dan rendah sulfur pada tahun 1980-an. Kermit Lynch ditangkap dan mula mengimport label mereka membantu meningkatkan akses Amerika ke wain Perancis yang hebat. Wain Foillard terkenal mempunyai overtone haiwan yang bersahaja. ()
- Quantico Etna White / Etna Red : Anggur segar dan cerah dari tanah gunung berapi Sicily ; Ini adalah contoh hebat wain tanpa sulfur yang juga baik. Label ini perkongsian antara dua kawan membuat campuran merah dan campuran putih kedua -duanya tanpa sulfur tambahan. (-30)
ian somerhalder dan nikki buluh
- Bonny Doon Claret yang betul : Ini adalah wain yang telah kami semak sebelum dan suka. Bonny Doon yang terletak di rantau Central Coast California mungkin salah satu perkebunan biodinamik yang paling terkenal di A.S. bersama -sama dengan Robert Sinskey di Napa . Wain Bonny Doon boleh didapati secara meluas di seluruh negara dan mereka biasanya berpatutan dan lazat. Sebilangan kecil sulfur ditambah sebelum pembotolan yang merupakan amalan biasa untuk memelihara wain. ()
- Jochen Beurer Riesling : Satu anggur yang anda dengar pembuat wain berkata sekali lagi memerlukan beberapa belerang adalah Riesling . Atas sebab tertentu penggunaan sulfur dianggap sebahagian daripada budaya winemaking Rheingau Rhinehessen dan Mosel -tiga sejarah utama Pengeluaran Riesling zon. Tetapi seorang pengeluar Jochen Beurer membuat rieslings tanpa sulfur yang indah di selatan Jerman di rantau yang dikenali sebagai Swabia. Wain adalah mineral dan kompleks yang cerah seperti apa yang anda rasakan sebelum ini. ()
- Benjamin Tailandier Laguzelle: Di garaj kecil di bandar Minervois Benjamin Tailandier Membuat wain tanpa sulfur yang sangat lazat. Dia melakukan campuran putih dengan Grenache Gris dan pelbagai orang asli yang dipanggil Terret dan beberapa merah yang merupakan campuran Grenache Cinsault dan Carignan -anggur tradisional Languedoc. Ini adalah wain meja yang sangat lazat yang turun ringan dan segar. ()
*Peraturan mengenai sulfur dalam wain sangat kompleks kerana setiap organisasi pengawalseliaan mempunyai batasan yang berbeza dan tidak perlu menyenaraikan semua jumlah yang dibenarkan dalam artikel ini kerana ia adalah pengantar dan tidak dimaksudkan untuk pembuat wain atau ahli sommelier pakar. Untuk maklumat lanjut mengenai peraturan mengenai penggunaan sulfur dalam wain, saya cadangkan penulis wain Britt dan buku Karlsson Winemaking Organik dan Semula Jadi Biodinamik: Viticulture dan Viniculture Lestari .
