Lobster tortellini dan medali dengan bumbu pasli dan sos bisque r nServis 4 sebagai makanan utama atau sehingga 8 orang sebagai starter r n r n t 1kg lobster (atau 2x 600g lobster) r ...

• Ikan
• Sorotan
• Hidangan utama
• Michel roux
• Resepi
• Pemula

Saya sangat suka lobster, ia adalah ramuan istimewa, dan sangat sesuai untuk perayaan. Saya selalu menikmati setiap gigitan. Ini adalah permulaan yang lazat yang pasti memukau tetamu anda. Oleh kerana lobster adalah ramuan mewah, adalah mustahak anda menggunakan semua itu. Tiada pembaziran yang dibenarkan. Anda juga mesti memulakan dengan lobster hidup. Sekiranya agak lemah atau sudah mati, ia mungkin tidak dimasak dengan betul.

Berkhidmat 4 sebagai makanan utama atau sehingga 8 orang sebagai permulaan

• 1kg lobster (atau 2x 600g lobster)
• 1 biji bawang merah dicincang halus
• ¼ sekumpulan pasli
• 2 sudu besar minyak zaitun
• Setetes tabasco
• Garam dan lada

Untuk perasa:

• 1 tandan pasli
• 1 ikan bilis masin
• 1 sudu kecil cuka
• 2 sudu besar minyak zaitun

Untuk bisque:

• 2 cawan stok ikan atau air
• 2 sudu besar Cognac
• 2 sudu besar mentega
• 1 batang saderi yang dicincang kasar
• ½ bawang merah yang dicincang kasar
• 2 biji tomato cincang
• 1 ulas bawang putih yang dihancurkan

Untuk adunan pasta:

• 7 kuning telur
• 300g tepung '00'
• 2g garam
• 1 sudu besar air jika diperlukan

Kaedah :

1. Dalam mangkuk besar masukkan tepung, garam dan kuning telur. Campurkan bersama-sama dengan tangan sehingga anda memperoleh doh elastik. Anda mungkin perlu menambahkan satu sudu air untuk membantu menguli dengan betul.
2. Balut adunan dalam filem pelekat dan rehat semalaman di dalam peti sejuk.
3. Isi hidangan kaserol besar dengan air, garam laut, thyme dan daun salam. Didihkan air sehingga mendidih. Biarkan gelang getah pada peniti lobster sebelum anda memasukkannya ke dalam periuk. Masukkan lobster ke kepala air terlebih dahulu. Letakkan penutup di atas piring kaserol dan masak selama 8 minit (untuk lobster 1kg).
4. Keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk di sebelah. Setelah lobster sejuk, anda mesti melepaskannya dari tiga bahagian: ekor, buku jari, dan cakar. Biarkan ekor ke satu sisi dengan pakaian basah di atas untuk menjaga kelembapan. Simpan semua bangkai untuk membuat bisque.
5. Daging cakar dan buku jari perlu dikisar untuk membuat tortellini mengisi.
6. Masak bawang merah yang dicincang halus dalam sudu meja minyak zaitun dengan api sederhana hingga lembut. Setelah sejuk, tambahkan ke dalam mangkuk pencampuran dengan cakar lobster yang telah diparut dan pasli cincang halus. Musim secukupnya dengan garam, lada, setetes tabasco dan gabungkan daging dengan satu sudu minyak zaitun.
7. Dengan menggunakan tapak tangan, gulung bola kecil selebar 2 cm. Ketepikan di dalam peti sejuk sehingga anda siap dengan adunan pasta.
8. Gulungkan doh pasta anda sebisa yang mungkin (lebih mudah menggunakan roller pasta jika ada) doh akan melawan anda dan bangkit semula tetapi teruskan sehingga nipis 2 milimeter.
9. Sebaik sahaja anda mempunyai jalur doh pasta yang panjang, letakkan bebola pengisian yang jaraknya setiap 6 hingga 8 sentimeter. Potong menjadi kotak dan sikat adunan pasta dengan sedikit air sebelum melipat secara menyerong. Tutup rapat setiap segitiga dengan jari anda. Kemudian, dengan titik segitiga menghadap ke arah anda, satukan dua tepi yang lain dalam satu bulatan dan tekan bersama untuk membentuk bentuk tortellini.
10. Hancurkan bangkai lobster dengan bahagian belakang kuali untuk mendapatkan sepotong kecil. Masukkan ke dalam periuk besar, di atas api sederhana dengan satu sudu minyak zaitun.
11. Kemudian masukkan beberapa sudu mentega dan panggang bangkai. Setelah mentega mula berbuih, masukkan saderi, bawang merah dan cengkih bawang putih yang dicincang kasar. Apabila sayur-sayuran lembut, masukkan tomato dadu. Panaskan kuali dengan Cognac dan masukkan mendidih stok ikan selama 25 minit.
12. Terikan, pastikan anda memulihkan jumlah maksimum bisque dengan menekan bangkai. Anda mungkin perlu mengurangkan bisque 5 minit lagi untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
13. Dalam pengisar, masukkan pasli, ikan bilis, minyak zaitun dan musim secukupnya. Gaul hingga sebati sehingga anda memperoleh pes yang enak.
14. Masak tortellini selama 3 minit dalam air mendidih masin sebelum mengering dengan teliti. Sekiranya perlu panaskan semula lobster di dalam bisque pastikan tidak terlalu masak.
15. Pasangkan sepotong udang karang yang indah di samping kepingan tortellini dan perlahan-lahan gerimis bisque ke atas.

• Lihat semua resipi Michel Roux Jr di Decanter.com

Walaupun rosé adalah pasangan yang tidak biasa dengan kerang, saya sarankan anda mencuba Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 dari Bandol wilayah. Rosé organik ini penuh dengan rasa eksotik yang sesuai untuk hidangan yang bersih dan moden ini. Nilai wang yang sangat baik.

Untuk pilihan yang lebih tradisional, Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 pasti merupakan pertaruhan yang selamat. Dengan penuh dengan nota sitrus segar dan floriditi halus, wain halus ini adalah iringan yang indah untuk resipi mewah ini.

Menggunakan bahan mewah memberi anda alasan yang baik untuk menikmati anggur yang indah. A Meursault dari Louis Jadot yang terkenal akan membuat keajaiban dengan hidangan ini. Ini adalah inti pati Burgundian Chardonnay.

Wain untuk diminum bersama Lobster tortellini dan medali oleh Michel Roux Jr.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Bunga ros yang canggih dan menyegarkan. Berlimpah dengan buah-buahan merah, ia mempunyai tekstur tajam yang bersesuaian dengan rasa bisque yang hangat dan mendalam.
RRP: £ 18.75 dari Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Anggur segar dan segar dengan aroma bunga segar dan pedas hangat. Seimbang, dengan kemasan yang panjang, minumannya indah dengan udang galah yang mewah.
RRP: £ 18.99 Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Dengan nota berkrim vanila dan madu manis terdapat keasidan yang cukup dari aroma epal hijau dan sitrus untuk menyeimbangkan sempurna dengan udang galah yang kaya dan manis.
RRP: £ 45.00 Wain Corking

Sotong bakar penuh, nasi merah dan ramuan segar - resipi oleh Michel Roux Jr

Setiap kali kita menghabiskan beberapa hari di selatan Perancis, hidangan ini selalu ada di menu. Semua orang adalah

Salad gurita panggang dengan mayonis cili - resipi oleh Michel Roux Jr

Kredit: Michel Roux Jr

Resipi ikan tenggiri dengan timun, paprika tzatziki - resipi oleh Michel Roux Jr.