Kredit: Foto oleh Hermes Rivera di Unsplash
- Tanya Decanter
- Sorotan
Anggur Kosher tidak semestinya terasa berbeza dengan wain bukan halal, tetapi mereka mesti mematuhi sekumpulan undang-undang diet Yahudi yang dikenali sebagai 'kashrut' dan terdapat juga beberapa gaya yang perlu diperhatikan.
Perkataan ‘halal’ berasal dari bahasa Ibrani ‘ר כש (kashér)’, yang pada dasarnya bermaksud ‘sesuai’ di bawah ‘kashrut’.
Anggur telah lama memainkan peranan penting dalam budaya dan tradisi Yahudi, dan ini dapat dilihat dalam upacara keagamaan.
'Ini adalah kunci dalam makan malam Sabat, dan pada perayaan Paskah Seder, para peserta menghirup empat gelas anggur,' tulis Decanter's Stephen Brook dalam artikel tahun 2008 .
Apa yang menjadikan anggur halal?
Tafsiran berbeza-beza hingga tahap tertentu, tetapi untuk memenuhi syarat sebagai 'halal' dalam kebanyakan kes, hanya pekerja Yahudi yang mempraktikkan minuman anggur di bilik bawah tanah, dari menghancurkan anggur hingga mencicipi dan membotol.
Pembuat minuman anggur juga perlu berhati-hati ketika mengambil ragi, aditif dan ejen denda , untuk memastikan ia juga halal.
Setelah sebotol anggur dibuka, ia akan menjadi tidak halal jika dikendalikan oleh sesiapa yang tidak memperhatikan hari Sabat.
Secara amnya dianggap tidak mustahak untuk mendapatkan anggur yang diberkati oleh seorang rabbi, tetapi beberapa badan pensijilan mungkin memerlukan seorang rabbi untuk mengawasi proses pengeluaran.
Tidak semua wain Israel halal
Tidak semua wain Israel adalah halal, tetapi secara semula jadi Israel adalah tanah air bersejarah wain yang halal dan ada juga bukti kebun anggur diusahakan di kawasan ini sejak lebih dari 2.000 tahun.
Pada abad ke-19, peneroka Yahudi di Tanah Suci menanam kebun-kebun anggur untuk menggantikan yang telah lenyap di bawah pemerintahan Uthmaniyyah. Ini menandakan permulaan industri wain moden di Israel sekarang, kata Stephen Brook.
Ketika itulah Baron Edmond de Rothschild, anak kepada pemilik Château Lafite, membuat ladang anggur Carmel dan mula membawa pengetahuan pembuatan anggur Perancis ke Israel.
Varieti Perancis seperti Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot dan Sauvignon Blanc juga dibawa masuk pada masa itu, dan tetap menjadi varieti biasa hari ini.
Golan Heights Winery, yang terkenal dengan jenama Yarden, telah mendapat sambutan antarabangsa sejak mula menghasilkan wain pada tahun 1980-an.
Nama-nama terkenal lain seperti Ytir, Barkan, Flam dan Domaine du Castel, juga memainkan peranan mereka dalam memperkenalkan anggur Israel dan anggur halal ke dunia pada zaman moden.
Adakah rasa wain yang halal berbeza?
Dalam kebanyakan kes, tidak begitu, kata penulis wain yang berpangkalan di AS Howard G Goldberg dalam a Decanter lajur, kembali pada tahun 2009 .
'Oleh kerana amalan kashruth standard di kebun anggur dan bilik bawah tanah bertepatan dengan kaedah kebun anggur dan bilik bawah tanah sejagat, agak mudah untuk menghasilkan wain halal yang berkualiti tinggi dan kompetitif dalam gaya piawai yang disukai dan disukai.'
Walau bagaimanapun, sebilangan kecil wain halal dipanaskan sebagai sebahagian daripada proses pengeluaran. Anggur ini dikenali sebagai 'mevushal', perkataan secara harfiah bermaksud anggur itu 'dimasak'.
Selepas rawatan panas, anggur akan tetap halal walaupun ia bersentuhan dengan syarikat pembuat minuman anggur bukan Yahudi atau pelayan restoran atau pelayan restoran bukan Yahudi yang menyajikannya.
Pada masa ini, kebanyakan wain mevushal dipasteurisasi kilat hingga 80˚C (175˚F) dan segera disejukkan hingga 16˚C (60˚F), untuk mengurangkan kesan pada rasa.
Pada masa lalu, anggur dipanaskan dan didihkan.
Namun, ada yang berpendapat bahawa pasteurisasi tidak cukup baik untuk anggur untuk mengekalkan statusnya yang halal.
Melangkah ke peringkat antarabangsa
Wain Kosher kini dibuat di seluruh dunia, dari Bordeaux hingga California.
Goldberg mengatakan bahawa contoh wain Kosher termasuk Laurent-Perrier Champagne Brut NV dan Châteaux Clarke di Bordeaux.
episod tanpa malu 11 musim 7
Di antara pelbagai simbol pensijilan yang halal, yang paling umum kelihatan seperti 'U' dalam bulatan, menunjukkan bahawa ia diperakui oleh Union of Orthodox Rabbis.
‘K’ dalam lingkaran, ‘K’ dalam bintang, cRc dan Ibrani ‘ר כש’ juga merupakan petunjuk bahawa anggur itu halal.
