Pautan: Cari lebih banyak cerita WSET
Oleh John Elmes
Di manakah ' aktiviti kebun anggur Duduk dalam pembuatan anggur? Sebelum kita melihat setong tong, kita perlu mendapatkan topi berkebun, menghijau jari kita dan berjalan-jalan ke kebun anggur.
Cara mudah untuk memikirkan kebun anggur adalah dengan membayangkannya sebagai peruntukan besar. Seperti sayur-sayuran sederhana anda, anda memerlukan ruang untuk masuk ke dalam produk anda untuk memeriksa penanamannya. Atas sebab yang mudah, pokok anggur disusun dalam satu baris. Jim, kami WSET tutor untuk hari ini mengatakan bahawa ini 'membuat semuanya tetap teratur.' Anda tidak akan menjumpai kebun anggur bulatan tanaman, kecuali pemiliknya sangat eksentrik.
wain apa yang bagus dengan coklat
Organisasi ini memberi anda ruang untuk memastikan anda menanam anggur yang berkualiti untuk dibuat Chablis , Paus Chateauneuf atau Chambolle-Musigny (memang saya mesti melihat yang terakhir). Pemangkasan pokok anggur anda, dengan memotong beberapa daun di sini atau di sana, akan membolehkan anda menjadikannya 'tumbuh dengan cara yang anda mahu tumbuh' ( kaedah latihan ). Ternyata kebun anggur tidak, tetapi sama pentingnya dengan lindung nilai berbentuk kerang untuk tukang kebun yang sombong.
berapa suhu yang harus anda minum wain merah
- Gunakan peta tempat belajar di laman web WSET untuk melihat kursus mana terdapat berhampiran anda .
Anda boleh memanipulasi anggur lebih jauh dengan mengawal bilangannya pada setiap bungkusan dan secara harfiah meletakkannya pada kedudukan yang anda inginkan. Sekiranya sejuk, anda mungkin meletakkan anggur di bawah sinar matahari. Sekiranya panas, anda mungkin ingin mengeringkan anggur dengan daun kerana 'mereka boleh terbakar sinar matahari,' kata Jim. Mungkin ada jurang di pasaran untuk Ambre Solaire untuk buah?
Sekiranya keadaan tumbuh kelam kabut dan lembap, pembuat anggur memisahkan anggur supaya tidak tumbuh acuan - ini masuk akal tetapi tidak terlintas di fikiran saya. Jim menyebutnya membenarkan 'pengudaraan ke kanopi.' Garisan yang sesuai dengan Wordsworth.
Perosak haiwan juga sama jahat. Serangga dan burung boleh merosakkan semua bahagian pokok anggur dan jaring mungkin diperlukan untuk membantu melindungi dari yang terakhir. Di tempat-tempat tertentu, kebiasaan pemilik kebun anggur mengambil senjata dan memburu burung. Mengetahui betapa kontroversialnya aktiviti seperti ini pada masa ini, saya cepat bertanya adakah anda memerlukan lesen. Anda lakukan.
Menjauhkan pokok anggur anda dari pemangsa yang sunyi seperti cendawan dan busuk menyembur mereka dengan racun kulat sangat penting. Penyakit kulat ini merosakkan bahagian hijau pokok anggur dan merosakkan anggur. Jangka panjang, mereka dapat mengurangkan hasil, menghalang pematangan dan boleh membunuh pokok anggur sepenuhnya. Kebun anggur boleh menjadi tanah perkuburan dalam waktu 72 jam, jadi anda mesti menghidap penyakit.
Sebaik sahaja anda mengatasi masalah ini dan anggur tumbuh, anda akan mengeluarkannya hasil - jumlah anggur atau anggur yang dihasilkan di kebun anggur anda. Dari segi sejarah, petani yang gemar mahukan hasil yang lebih tinggi, tetapi ini tidak semestinya berlaku bagi pembuat anggur. Walaupun anda mempunyai tandan yang lebih sedikit yang akan menghasilkan lebih sedikit wain, hasil yang lebih rendah akan menghasilkan anggur masak dengan rasa yang lebih kuat. Kebun anggur atau kawasan yang berprestij mungkin mempunyai peraturan tertentu mengenai hasil.
Malangnya, ini sangat memakan masa dan mahal. Oleh kerana tanamannya lebih kecil, setiap kilo harganya lebih tinggi dan mesti dijual dengan harga yang lebih tinggi agar usaha tambahan itu bermanfaat. Memaksimumkan hasil dengan pengairan kebun anggur dan mengisi anggur dengan air akan menjadikan anggur lebih murah, yang sangat sesuai untuk pelanggan, tetapi rasa akan menjadi lebih lembut, yang tidak. Sebilangan besar wain jatuh di antara dua tiang ini.
masa dalam sebotol wain
Anggur dituai sama ada mesin atau tangan dan, seperti banyak aktiviti kebun anggur, kaedah ini mempunyai kelebihan dan kekurangan. Memetik tangan membolehkan penuaian yang teliti dan selektif, tetapi sukar dan mahal. Penuaian mesin lebih cepat, lebih murah, dan meningkatkan risiko merosakkan anggur dalam prosesnya. Menjengkelkan, kerana banyak kebun anggur berada di lereng curam untuk keadaan tumbuh yang terbaik, secara fizikal tidak mungkin untuk mendorong pemetik mesin ke atasnya. 'Rasa anggur tidak tahu bagaimana mereka dipetik,' kata Jim, dan kedua-dua teknik ini dapat menghasilkan wain yang berkualiti.
Jadi di sana anda memilikinya. 'Kegiatan kebun anggur' adalah asas bagi produk akhir. Satu perkara yang saya perhatikan, adalah budaya keluarga di sekitar pembuatan anggur, ia bukan sekadar usaha perniagaan. Setiap proses mempunyai resonans manusia sendiri.
Jim memberitahu kami bahawa di beberapa bahagian benua, pembuat anggur mengadakan pesta khas pada musim ini untuk memburu babi hutan - bahaya haiwan lain untuk anggur masak - semasa musim menuai. Berapa banyak perniagaan lain yang boleh membuat acara penting di luar kawalan perosak?
gambar payudara kate middleton
Berminat untuk belajar untuk kelayakan WSET seperti John? Ketahui lebih lanjut di sini.
Biografi John Elmes - WSET, Wartawan Berasaskan UK
Dikemas kini 26/11/2015
