Kredit: Foto Saham Magdalena Paluchowska / Alamy
- Eksklusif
- Sorotan
- Rumah Rasa
Saya baru menghabiskan empat tahun untuk bekerja di salah satu pertunjukan terbaik di dunia arak. Sebagai bekas penyelaras mencuba kertas kerja untuk Sarjana Anggur program pendidikan, pelajar mungkin melihat peranan saya dalam pandangan yang serupa dengan juru siasat umum.
Saya lebih suka berfikir bahawa kemahiran yang saya gunakan semasa menyusun kertas adalah serupa dengan kemahiran yang digunakan oleh penyusun teka-teki silang misai-memutar-mutar.
Setiap pelajar MW duduk lapan kertas 12-anggur setiap tahun menjelang peperiksaan, empat di salah satu seminar kediaman selama seminggu, dan empat lagi pada hari kursus yang dihiasi sepanjang tahun.
Dua daripadanya mempunyai wain putih, dua lagi dikhaskan untuk merah. Kertas ketiga dalam setiap set memberi tumpuan kepada anggur ros, berkilau, manis dan diperkaya, sementara kertas akhir adalah ujian olok-olok ‘beg campuran’.
Ini adalah kerangka yang cukup mudah, namun dalam garis besar ini, cabaran saya adalah untuk menangkap kepelbagaian dunia anggur dalam 96 wain dan untuk mewujudkan keadaan yang sempurna bagi pelajar untuk mengasah kemahiran mereka dalam menjawab pelbagai soalan.
Baru-baru ini, Decanter meminta saya memilih belasan wain klasik Perancis yang mungkin akan dipotong pada masa saya menetapkan kertas.
Anggur yang saya pilih bukan sahaja menguji pelajar di peringkat MW, tetapi juga menjadi titik permulaan yang baik bagi sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan kemahiran mencicipi.
mengapa tamia meninggalkan dd4l
Apa itu wain Perancis klasik?
Senarai 12 wain di bawah adalah gabungan merah, putih dan rosé, dengan satu anggur bersoda, merangkumi wilayah Provence , Burgundy , Beaujolais , Bordeaux , Utara dan Selatan Rhône , Alsace , Loire dan Champagne .
Mereka berasal dari kawasan klasik, yang pasti biasa dilakukan oleh setiap pengecap yang serius.
Mereka juga mendapat pelbagai harga, kerana pelajar MW tidak hanya dapat merasakan barang yang mahal, dan mereka semua menunjukkan keunikan yang hebat dari segi gaya dan profil rasa.
Pencarian tipikal biasanya merupakan cabaran terbesar, kerana terdapat banyak variasi gaya dari satu pengeluar ke pengeluar yang lain, belum lagi variasi vintaj.
Seni ini terletak dalam mencari anggur yang tidak akan menyesatkan pengecap. Meursault yang tidak mempunyai kemewahan atau Sancerre yang terlalu matang dengan buah tropika yang subur tidak akan berjaya.
Sebaliknya, ramuan hijau segar, semangat lemon dan minerality berasap di Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 yang disenaraikan di bawah menunjukkan dengan jelas arah Sancerre.
Pada Château Batailley 2012, tanin halus, aroma kayu oak dan aroma kompleks dari buah-buahan gelap, kulit, coklat pahit dan permainan membawa anda terus ke Bordeaux's Left Bank - yang menggilap anggur memberitahu anda untuk tidak masuk ke Pauillac.
Sementara itu, Cuvée Alexandre 2019 di Château Beaulieu, adalah Provence rosé klasik, dari warna pucat hingga cara menggabungkan buah beri segar, sedikit garrigue dan langit-langit kering yang menyegarkan.
Jangan takut untuk bertanya
Untuk setiap wain yang menjadikannya kertas pendidikan MW, saya akan merasakan di suatu tempat di selusin kemungkinan alternatif sebelum menyelesaikan pilihan saya. Prosesnya sama dengan cadangan di sini.
Saya bernasib baik kerana pekerjaan itu membolehkan saya melakukan rasa yang menyeluruh hampir setiap hari.
Pilihan terbaik seterusnya bagi sesiapa sahaja yang ingin mengatur rasa yang membabi buta adalah dengan meletakkan diri anda di atas belas kasihan seorang peniaga bebas yang baik.
Terangkan apa yang anda cari, dan mengapa, dan mereka semestinya dapat membantu anda membuat beberapa pilihan yang sesuai. Sementara itu, 12 wain ini menjadi titik permulaan yang baik.
Master wain vs Master Sommelier: Apa perbezaannya?
Menambah kerumitan: Pelajaran dari program MW
Dipercayai secara meluas bahawa lulus ujian rasa MW bergantung pada keupayaan untuk mengenal pasti asal anggur dan anggur dari mana ia dihasilkan.
Walaupun ini adalah kemahiran utama, penekanan lebih diberikan kepada penilaian yang berkaitan secara komersial. Calon diharapkan dapat menilai kualiti wain, untuk memahami di mana dan bagaimana menjualnya, untuk membuat ramalan yang tepat mengenai keadaan kematangan dan kemampuannya untuk menua, dan memberi komen mengenai bagaimana anggur itu dibuat.
Pelajar yang akan lulus dalam peperiksaan akan belajar bukan hanya bagaimana mencicipi dengan tepat, tetapi juga bagaimana memasukkan anggur yang mereka rasakan ke dalam konteks yang benar-benar global.
Tugas saya adalah mengatur satu siri latihan yang membolehkan calon melenturkan otot rasa dan kerangka teori mereka.
Langkah pertama saya adalah memikirkan jenis anggur yang mungkin saya gunakan untuk mengisi kertas saya. Saya boleh, misalnya, menggunakan Sancerre yang saya sarankan dalam penerbangan Sauvignon Blancs dari seluruh dunia, atau sebagai sebahagian daripada barisan Loire yang menampilkan Chenin Blanc dan Muscadet.
Ia bahkan boleh disajikan bersama dengan siri anggur berdasarkan Semillon , Sauvignon Blanc dan campuran kedua-dua buah anggur.
Wain yang diliputi dalam makalah bukan hanya klasik Old World. Pelajar harus menyedari trend penggunaan dan bersiap sedia untuk sebarang bola lengkung yang saya lalui.
Anggur oren dari Itali Utara, cuvees berumur kvevri dari Georgia, Afrika Selatan Cinsaults , Aussies jenama besar dan Apothic yang sangat popular, campuran merah kering sederhana dari California , semuanya telah masuk ke dalam kertas yang telah saya siapkan.
peraturan praktikal yang baik ketika mengupas anggur dan memakannya
Dari segi geografi, saya mencuba dan merangkumi seluruh dunia arak sepanjang lapan makalah tersebut.
Dalam program MW, penting untuk menetapkan parameter luas sebelum memilih wain tertentu.
Ingat bahawa peraturan kesamaan. Sekiranya saya memilih Côte-Rôtie, ia sesuai dengan platonis yang sesuai untuk anggur jenis ini Syrah , tentu saja, tetapi lebih berkualiti daripada Crozes-Hermitage atau St-Joseph, dan dengan keanggunan dan minyak wangi yang khas, terutama jika dibandingkan dengan Hermitage yang lebih hebat atau Cornas yang sedap.
Mendapatkan wain dengan betul sangat penting.
Pada program MW, sekumpulan kecil MW meletakkan diri mereka, kemahiran mencicipi dan reputasi mereka di talian setiap bulan September untuk masuk dan bekerja melalui kertas buta.
Ini akan membolehkan saya menyingkirkan anggur yang tidak begitu sesuai dengan kadarnya, kadar geseran adalah sekitar 5%.
Tahun ini, buat pertama kalinya dalam hampir lima tahun, saya tidak akan berada di sana untuk menonton mereka memilih teka-teki yang saya buat dengan susah payah. Mungkin tahun depan saya harus melangkah ke piring sendiri dan mengetahui sama ada saya boleh mengambil hukuman yang telah saya laksanakan dengan rasa gembira selama beberapa tahun kebelakangan ini.
