- Majalah: Edisi Jun 1998
- Dengan pelaburan yang meluas dalam kawalan keluli tahan karat dan suhu moden yang penting ini, pembuatan anggur adalah latihan yang tidak begitu ketara berbanding dengan sedekad yang lalu.
- Setelah hampir satu abad membina badan korporat, kecil sekali lagi menjadi cantik di Portugal.
- Beberapa penanam bebas yang terkenal baru-baru ini telah membentuk organisasi mereka sendiri, FENAVI.
Ia adalah Hugh Johnson yang, pada edisi pertama Atlas Wain Dunia , menggambarkan Portugal sebagai 'tempat untuk romantik anggur'. Pada masa itu, terlalu mudah digoda oleh lorong-lorong sempit dan berbatu dengan gerobak lembu yang menjerit dan pintu terbuka yang memancarkan aroma sardin panggang segar dan anggur merah kasar. Bagi sesiapa yang berkunjung ke utara negara ini untuk pertama kalinya, ladang dan kebun anggur di luar bandar Portugal nampaknya benar-benar Elysian.
Banyak yang telah berubah sejak hari-hari yang kelihatan tidak bersalah pada awal tahun 1970-an. Separuh abad pengasingan diri berakhir secara tiba-tiba dengan revolusi pada tahun 1974 dan, setelah jangka pendek ketidakstabilan politik dan ekonomi yang sangat merosakkan, Portugal kembali muncul sebagai anggota Kesatuan Eropah yang lemah lembut. Brussels mula mengubah landskap Portugis, baik secara harfiah dan kiasan. Jalan baru yang mengagumkan dilalui pergunungan dan industri kecil mulai bermunculan, nampaknya tidak terkawal, di antara pokok anggur, pain dan pohon kayu putih di utara Portugal. Tascas kecil (kedai) menjual wain dalam garafoes lima liter ditinggalkan untuk memilih pasar raya besar di luar bandar dengan nama seperti Pão de Açucar (roti gula) dan Jumbo (tidak diperlukan terjemahan!). Di mana 25 tahun yang lalu wanita yang gagah akan berjalan di lorong-lorong yang membawa wain di kepala mereka, generasi hari ini mengisi troli membeli-belah mereka dengan botol dan pulang ke rumah dalam keadaan panas dengan laju di sepanjang jalan raya baru.
Tetapi untuk semua kemajuan, percintaan Portugal sebagai negara pengeluar anggur sama sekali tidak hilang dan banyak yang telah diperoleh. Dengan pelaburan yang meluas dalam kawalan keluli tahan karat dan suhu moden yang penting ini, pembuatan anggur adalah latihan yang tidak begitu ketara berbanding dengan sedekad yang lalu. Dari satu vintaj ke yang lain, anggur secara harfiah diubah dari hooch yang keras dan tidak dapat diminum hanya sesuai untuk tasca tempatan atau Angola menjadi sesuatu yang sedang hangat dan diterima secara meluas di pasaran eksport. Tetapi menggoda seperti yang berlaku pada masa itu, orang Portugis tidak membelakangkan warisan kebudayaan mereka. Sama seperti bahagian dunia yang lain diserang oleh Cabernet dan Chardonnay-mania kolektif, orang Portugis (mungkin secara tidak sengaja adalah reka bentuk) mula duduk dan memperhatikan anggur asli mereka sendiri. Walaupun masih banyak yang harus dilakukan di kebun-kebun anggur, kombinasi varieti anggur asli yang khas bersama dengan pembinakan yang sangat baik menjadikan Portugal sebagai kekuatan sebenar untuk masa depan.
Struktur industri wain Portugal juga berkembang. Selama hampir satu abad ini, etika ‘besar bermaksud indah’ yang dikenakan secara terpusat telah merampas Portugal dari banyak kepelbagaian budaya. Kilang wain besar yang dibina pada tahun 1950-an dan 1960-an mungkin sudah canggih pada masa itu tetapi pada tahun 1980-an mereka menahan negara ini. Wilayah Dão adalah contohnya. Dibayar sebagai sumber beberapa warna merah terbaik Portugal, pembeli dan pengguna dengan cepat mendapati bahawa wain jarang (jika ada) sesuai dengan jangkaan. Kerjasama yang berlaku pada pembuatan anggur di wilayah ini hingga awal tahun 1990-an bertanggung jawab atas penurunan jangka panjang kualiti wain Dão. Berkat beberapa monopoli yang kuat di EU, kuasa kini telah diserahkan kembali kepada penanam.
Oleh itu, setelah hampir satu abad membina badan korporat, kecil sekali lagi menjadi cantik di Portugal. Dengan dibantu oleh banyak pinjaman dan geran dari Brussels, petani kecil yang dulunya tidak mempunyai banyak pilihan selain menjual anggur mereka ke kandang tempatan kini keluar sendiri. Beberapa penanam bebas yang terkenal baru-baru ini membentuk organisasi mereka sendiri, FENAVI (Persekutuan Nasional Penanam Bebas). Ini adalah sebuah persatuan di seluruh negara yang mengeluarkan dan membotolkan anggur sepenuhnya dari buah yang ditanam di kebun anggur mereka sendiri. Dengan peraturan ketatnya sendiri, FENAVI membantu memperkuat langkah bertahap ke seluruh Portugal ke situasi di mana semakin banyak pengeluar menguasai sepenuhnya anggur mereka sendiri. Ini sangat penting di negara di mana banyak pekebun kecil dibesarkan dengan pendekatan 'suka atau tidak' untuk penjualan buah mereka sikap yang telah dipupuk oleh sebahagian besar koperasi besar yang jarang memberi kualiti.
FENAVI dipimpin oleh António Vinagre, yang menghasilkan Vinhos Verdes yang ringan dan harum dari Quinta do Tamariz, kawasan keluarganya yang berdekatan dengan Barcelos di tengah-tengah wilayah Vinho Verde. Vinagre adalah salah satu yang pertama membuang sepenuhnya sistem latihan pergola dan kebun anggurnya sekarang diserahkan terutamanya kepada Loureiro yang, kecuali Alvarinho, adalah anggur Vinho Verde yang paling khas.
Vinagre disokong dengan baik oleh Luis Pato yang selama bertahun-tahun telah memukul gendang anggur wain tunggal dan kini menjadi setiausaha FENAVI. Pato (namanya 'itik') mengusahakan kebun anggur seluas 62 hektar (ha) di sekitar kediamannya di Ois do Bairro di wilayah Bairrada. Dengan 23 plot kebun anggur yang berbeza, Pato telah mengembangkan falsafahnya mengenai konsep terroir Perancis, sebuah perkataan yang belum mempunyai terjemahan langsung ke dalam bahasa Portugis. Dia selama-lamanya membandingkan wain dari tanah 'tanah liat berpasir' dan 'tanah liat kapur' yang berlainan, yang semuanya boleh membingungkan dengan rangkaian wainnya yang berkembang, beberapa di antaranya dibotol dalam jumlah kecil. Pato menempah tanah yang lebih berpasir untuk anggur putihnya dan merah yang lebih ringan dengan tanah liat yang lebih berat untuk warna merah yang lebih penuh dari anggur Baga. Oleh itu, Quinta do Ribeirinho adalah warna merah muda yang awal matang dengan sejumlah kecil Touriga Nacional untuk memperbaiki Baga, sedangkan Vinhos Velhas adalah wain padat penuh tanpa kompromi yang dicampur dari plot kebun anggur lama dan rendah. Pada tahun-tahun yang luar biasa seperti tahun 1995, wain dari tiga petak dibotolkan secara berasingan. Dengan hasil serendah lapan hl / ha, anggur seperti Pé Franco yang luar biasa sangat mengagumkan kerana kepekatan minuman keras dan buah seperti cassis mereka.
Bendahari FENAVI adalah Manuel Pinto Hespanhol, yang mengusahakan Quinta de Calços do Tanha, kebun anggur tradisional Douro bertingkat di hulu dari Régua. Hespanhol terus menyediakan Pelabuhan kepada pengirim utama, tetapi setelah pembaikan bilik bawah tanahnya yang lengkap (terkenal dengan ketinggian jubinnya yang indah) pada tahun 1989, dia mula membuat anggur Douro berwarna merah dan putih sendiri. Dibuat terutamanya dari Tinta Roriz, Touriga Francesa dan Tinta Barroca (tiga dari lima anggur Port terbaik), warna merahnya tegas, fokus dan memacu buah. Beberapa kilometer ke hilir anggota FENAVI yang lain, Domingos Alves e Sousa, menjalankan lima hartanah di Douro yang digunakan untuk membekalkan Ferreira kepada pengirim Port. Seperti Hespanhol, dia mula melihat produksi wain meja Douro menjelang akhir tahun 1980-an dan akhirnya memilih Quinta da Gaivosa seluas 17 hektar di dekat kota Santa Marta Penaguião untuk pengeluaran wainnya yang paling serius dan paling serius yang berusia baru Oak Allier dan Portugis. Sejak itu Gaivosa telah bergabung dengan Quinta da Estaçao, berumur di kayu tahun kedua dan Quinta do Vale de Raposa yang enak dan pedas. Variasi Touriga Nacional dari vintaj yang berjaya pada tahun 1997 akan segera menyertai trio Alves e Sousa.
Dalam pemandangan Sungai Douro tetapi jauh di luar sempadan wilayah Douro yang telah dibatasi, Quinta de Covela telah memutuskan untuk memutuskan tradisi dan mengikuti jalannya sendiri. Pemilik Nuno Araujo telah menanam kebun anggur seluas 30 hektar dengan Touriga Nacional dan Perna de Perdiz (‘leg partridge’) di antara orang-orang merah dan Vinho Verde Avesso tempatan untuk orang kulit putih. Untuk campuran Portugis yang sudah cukup eklektik ini, dia telah menambahkan Cabernet Sauvigon, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier dan Sauvignon Blanc. Cukup mengagumkan, kombinasi luar biasa ini berjaya dan Covela menghasilkan empat wain buah-buahan yang menarik (dua putih, merah dan rosé). Dalam setiap kes, varieti antarabangsa menunjukkan melalui dan di atas anggur Vinho Verde dan Douro tempatan.
Quinta de Sães telah menjadi simbol peremajaan wilayah Dão, sejak sekian lama dikuasai oleh koperasi yang suram. Setelah mengubahsuai kilang anggur pada tahun 1989, bekas jurutera awam Alvaro Figueiredo e Castro mengambil harta keluarga dari koperasi di Vila Nova da Tazem yang secara tradisional membekalkan pengeluar wain terbesar Portugal, Sogrape, dengan anggur untuk Dão Grao Vasco. Kebun anggur di Sães berusia lebih dari 30 tahun dan ditanam dengan varieti merah premium seperti Touriga Nacional, Jean, Alfrocheiro dan Tinta Roriz, dengan warna putih yang dibuat dari Encruzado dan Borrado das Moscas yang menjanjikan (yang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris sebagai 'fly droppings'). Kedua-dua anggur mempunyai kekangan dan kecanggihan tentang mereka, kualiti yang kurang di Dão selama bertahun-tahun. Sães putih segar, berumput dan sedikit herba, merahnya ketat dan pekat dengan sentuhan oak baru. Dengan anggur yang dihasilkan dengan baik seperti Quinta de Sães ini pasti ditakdirkan untuk menjadi salah satu ladang tunggal terkemuka di Portugal.
