Kredit: Foto Saham Ivoha / Alamy
Kebun anggurnya bersempadan dengan Chassagne- dan Puligny-Montrachet, namun St-Aubin terbaik berharga sebilangan kecil dari harganya. Tetapi, kata Stephen Brook, anda perlu tahu di mana mencarinya.
Seperti banyak orang yang berusaha menguasai mozek kompleks kebun anggur Burgundian, saya menghabiskan berjam-jam meneliti peta terperinci yang mengenal pasti semua kawasan di rantau ini. Peta-peta ini penuh dengan kejutan. Seberapa dekat kebun anggur sederhana dari Monthelie dengan pertumbuhan terbaik Volnay! Sungguh pelik bahawa hanya Vosne Suchots, pelayaran utama, yang memecah jalan besar laman web cru yang tidak terganggu dari La Tâche hingga Clos de Vougeot! Mungkin yang paling aneh adalah bagaimana Chevalier-Montrachet yang hebat hanya beberapa meter dari kebun-kebun anggur St-Aubin yang rendah, yang juga bersempadan dengan pusat perdana utama Puligny-Montrachet dan Chassagne-Montrachet.
Sudah tentu para bhikkhu, penanam dan birokrat yang membentuk hierarki kebun anggur Burgundian tahu apa yang mereka lakukan. St-Aubin mungkin sangat dekat dengan Chevalier-Montrachet, tetapi tidak dalam seribu tahun, orang kulit putih terbaik St-Aubin akan menyaingi Chevalier-Montrachet yang bagus. Peta-peta itu rata, tetapi kebun-kebun anggur tidak. Apa yang hanya boleh dicadangkan oleh peta dengan cara grafik adalah variasi ketinggian dan paparan yang membuat semua perbezaan antara laman web biasa dan yang hebat.
Tetapi walaupun tidak masuk akal untuk membuat tuntutan yang berlebihan untuk komuniti seperti Monthélie atau St-Aubin, perlu diingat bahawa harga wain mereka adalah sebahagian kecil daripada harga yang diminta untuk anggur dari jiran mereka yang lebih terkenal.
Sekiranya anda berdiri menghadap kebun anggur grand cru seperti Montrachet, anda akan melihat bagaimana lembah sisi menembusi bukit di sebelah kiri. Sekiranya anda mengikuti jalan yang menuju ke lembah ini, anda akan datang ke perkampungan Gamay dan St-Aubin. Kedua-dua sisi jalan ini dilapisi dengan ladang anggur St-Aubin. Sebilangan besar diklasifikasikan sebagai cru perdana, yang mungkin menunjukkan bahawa mereka mempunyai kualiti yang sama, tetapi ini jauh dari masalahnya. Sebilangan laman web ini terletak berdekatan dengan jalan, di mana tanah cenderung berat dan aluvial, menghasilkan anggur yang kurang enak. Di tempat lain terdapat kebun-kebun anggur yang terlalu tinggi di lereng, di mana kematangan dapat sedikit.
Adapun kebun anggur tepat di atas Chevalier, kata kuncinya adalah 'di atas': ia tinggi dan terdedah kepada angin kencang yang dapat menunda pematangan. Walau bagaimanapun, ini adalah laman web terbaik di St-Aubin: En Remilly, Chatenière, dan Les Murgers des Dents de Chien. Les Murgers boleh dikatakan kebun anggur terbaik di kampung ini: sangat berbatu dan berkapur. Terdapat sedikit tanah di sini, dan tanaman merambat dapat menderita pada tahun-tahun yang sukar tetapi apabila anggur matang sepenuhnya, anggur ini memberikan anggur St-Aubin yang paling kuat dan elegan. En Remilly sedikit kurang berbau dan anggur boleh menjadi sentuhan lebih luas, walaupun ada yang menilai laman web ini sangat tinggi. Hal yang sama berlaku untuk La Chatenière, kebun anggur yang curam dengan paparan selatan yang berharga yang dihargai oleh penanam seperti Larue.
Memandu melalui kebun-kebun anggur ini, jelas bahawa terdapat banyak variasi. Satu petak petani di En Remilly mungkin sangat berbeza kualiti dan perwatakannya dengan yang lain. Oleh itu, plot yang luar biasa di cru perdana yang sederhana dapat memberikan anggur yang lebih baik daripada bungkusan yang kurang terlindung di kebun anggur yang luar biasa. Walaupun begitu, adalah selamat untuk mengatakan bahawa laman web terbaik adalah laman di lembah Puligny. Perang salib seperti Charmois di sisi Chassagne kurang curam dan mempunyai tanah yang lebih kaya dengan tanah liat, wainnya sangat bagus, tetapi lebih luas daripada yang berasal dari Murgers dan jirannya, dan kurang enak.
(St-Aubin juga menghasilkan sebilangan wain merah, tetapi secara keseluruhan mereka kurang menarik daripada putihnya. Paling ringan, menawan, pedesaan dan masam terburuk. Kebun anggur merah teratas cenderung seperti yang terletak di belakang kampung St. -Aubin: Les Frionnes dan Sur le Sentier du Clou.)
Reputasi Hebat
Reputasi seperti yang dinikmati oleh St-Aubin baru-baru ini. Lima puluh tahun yang lalu, banyak penanam menanam Aligoté daripada Chardonnay maka pada tahun 1960-an ada vogue untuk Pinot Noir. Hari ini, Chardonnay betul-betul menguasai. Walaupun segelintir perwakilan telah lama mencari wainnya, kampung ini bernasib baik kerana mempunyai sebilangan besar penanam mahir yang telah berusaha keras untuk mendapatkan kembali laman web terbaik. Sebahagian dari Remilly dan Murgers ditinggalkan setelah phylloxera, dan kerana kecuramannya tidak ditanam semula hingga tahun 1980-an dan 1990-an.
carter dengan berani dan cantik
Terdapat sedikit variasi gaya pembuatan anggur. Wain kampung putih sederhana biasanya akan berumur sama ada di tong atau tong yang lebih tua, atau di tangki. Premius crus biasanya disapu dan berumur dalam tong oak Burgundian, walaupun bahagian oak baru jarang melebihi 30%, dan lebih kerap 15-20%. Sesiapa yang mengelaskan ladang anggur St-Aubin terlalu murah hati dalam memberikan perdana crus akibatnya wain desa, yang sering ditanam di tempat yang sangat sejuk, kadang-kadang terlalu berasid, jadi selalu bernilai membayar sedikit premium untuk cru perdana.
Pengeluar Wain
Selama bertahun-tahun pengeluar terbaik di kampung itu ialah Marc Colin, yang kini telah menyerahkan kepada anak-anaknya. Sejak akhir 1990-an, wain Olivier Lamy telah menjadi pilihan utama. Anggur Lamy tidak menarik sehingga pertengahan 1990-an, ketika anak lelaki Hubert, Olivier mengambil alih. Setiap tahun dia menghasilkan rangkaian yang hebat dari Remilly, Chatenière, dan Murgers, anggur yang bertenaga dan kuat serta dibungkus dengan buah. Walau bagaimanapun, mereka adalah wain putih St-Aubin yang paling mahal.
The Larue bersaudara mempunyai berbagai pilihan perdana utama untuk dipilih, serta kebun anggur di Puligny dan Chassagne. Pada tahun 2000 Remilly dan Murgers adalah pasukan utama mereka, dan ini adalah wain buah dengan oak yang terintegrasi dengan baik yang mencerminkan pelbagai watak di lokasi kebun anggur mereka.
Denis Clair, yang berpusat di Santenay, juga boleh dipercayai. Ini adalah anggur yang kuat dan panjang yang menawarkan minuman yang sangat menyenangkan selama kira-kira lima tahun. Mereka berwarna putih moden, dibuat dengan teknik seperti penekanan seluruh kluster (juga digunakan oleh Lamy) dan berumur dalam oak yang sedikit lebih baru daripada kebanyakan St-Aubins. Tetapi kualiti buah mereka sangat baik, dan dalam kemurahan hati dan kegembiraan mereka menggambarkan keperibadian pengeluar mereka. Seperti wain dari Colin, harganya berpatutan.
Dominique Derain adalah eksentrik desa, seorang yang berpandangan tinggi dan mementingkan anggurnya sendiri, yang telah dihasilkan secara biodinamik selama bertahun-tahun. (Bak tanduk sapi segar yang tertutup di halaman ketika saya terakhir kali berkunjung.) Pembuatan anggurnya adalah tidak campur tangan kerana kesalahan: tidak ada ragi tambahan, tidak ada kapitalisasi, tidak ada pengasidan, hampir tidak ada penapisan, bahkan untuk kulit putih. Mereka baik, terutama dari En Remilly, dan mereka nampaknya berumur.
Dengan berkembangnya penanam yang boleh dipercayai, mudah untuk menganggap bahawa semua wain St-Aubin patut dicari. Tetapi ada juga kekecewaan. Mereka dari Vincent Prunier di Auxey-Duresse sering menunjukkan keasidan yang agak agresif. Anggur Gérard Thomas tidak mempunyai rasa aromatik dan ditandai dengan keasidan yang tinggi, yang ia aturkan kepada tanaman anggur muda di kebun anggurnya. Namun, Murgersnya mempunyai watak mineral yang dialu-alukan.
Dua perwakilan utama yang membeli dari St-Aubin adalah Olivier Leflaive dan Domaine Roux, walaupun yang terakhir memiliki kebun anggur di kampung. Leflaive telah menjadi penggemar kulit putih St-Aubin selama bertahun-tahun, dan mereka secara konsisten baik, walaupun masih muda mabuk.
https://www.decanter.com/wine-reviews/france/burgundy/olivier-leflaive-cuvee-oncle-vincent-bourgogne-2018-35979
Tawaran Burgundy
Minum sepanjang tahun 2004 dari sekarang hingga 2010.
