The Infinite Monkey Theorem Urban Winery di Austin, Texas
- Sorotan
- Majalah: Edisi September 2020
Bilik itu penuh dengan kenangan motosikal, rakaman vintaj, gitar kaleng minyak, dan neon. Mod Depeche Dunia di Mata saya menuangkan dari pembesar suara. Jacey, rakan jualan, menolak jubah Erlenmeyer gergasi yang berwarna merah bukan vintaj Saya Terlalu Banyak Mimpi Malam tadi . Dia menyebutnya campuran delapan anggur, sink-dapur. Saya menangkap petunjuk Barbera dan Carignan dan rujukan pada lagu 1966 Electric Prunes. Saya bertanya lebih banyak mengenainya, tetapi Jacey menolak soalan saya: ‘Kami tidak menghabiskan terlalu banyak masa untuk membincangkan butiran pembuatan anggur.’ Saya faham. Ini adalah garaj batu ... mesti kita ribut sepanjang masa?
Kilang wain Tank Garage , unicorn pemberontak di Lembah Napa, mengkhususkan diri dalam satu-satuan yang boleh dibeli, siap diminum, dan berpatutan yang dihasilkan daripada anggur yang dikontrak di sebuah gudang di Napa Selatan. Jacey mengatakan bahawa pembuat anggur kelahiran Afrika Selatan Bertus van Zyl ‘menghabiskan masa untuk mencuba banyak perkara dan mengatakan bahawa kita harus melakukan sesuatu yang keren dengannya - anda mungkin tidak ingat apa yang ada di dalam botol, tetapi anda akan ingat labelnya’. Kerana di sini, dan di kilang wain bandar lain di AS, tidak masalah apa yang anda minum selagi anda gembira. Seperti yang dinyatakan oleh Tank: ‘Ini kilang anggur kecil yang pelik di Calistoga dengan label yang menarik dan pertalian dengan kata-kata… meraikan ketidakcocokan, pencuri buta, dan berani. Tidak ada rancangan perniagaan, tidak ada strategi keluar, hanya misi untuk melakukan apa-apa. 'Sejauh yang saya tahu, semua orang mempunyai satu masa yang sangat baik.
ava pada hari-hari kehidupan kita
Ingat kembali pengalaman pembuatan bir tempatan terakhir anda - tabung merentas bandar atau Uber, lagu langsung, sandal, trak makanan, penerbangan mencuba rasa ingin tahu. Sekarang salin dan tampal keseluruhan pemandangan, tetapi dengan wain. Masukkan pembuat keajaiban di pusat bandar yang membuat karya tuhan membuat arak yang tidak ada tanaman anggur. Ada yang bercita-cita untuk barangan bertaraf dunia, tetapi kebanyakan bertujuan hanya untuk menggelitik minat kita. Pabrik anggur di bandar adalah kasual, dekat dengan rumah, berpatutan, dan mungkin hanya menjadi penyelamat anggur abad ke-21.
Pembuat minuman anggur Tank Garage Bertus van Zyl. Kredit: Rex Gelert Photography
Menukar landskap
Boomers yang suka wain tetapi penuaan tidak digantikan oleh milenium. Pangkalan pengguna muda yang berkembang tidak memberikan keutamaan kepada arak. Mereka berkisar: minuman keras, bir, seltzer berduri, ganja. Selain itu, walaupun pada umumnya mereka mempunyai IQ makanan dan minuman yang lebih tinggi daripada usia boomer, mereka mempunyai pendapatan yang lebih rendah. Mereka menggunakan persamaan minuman keras-lebih cepat dalam hal oomph dan kos setiap hidangan. Kemudian ada keseluruhan perkara yang rendah alkohol, ingin tahu - 'Kering Januari' pastinya tidak merujuk kepada Sherry fino atau bunga ros yang kejam. Semuanya menambah sehingga lebih sedikit orang baru yang jatuh cinta dengan arak.
Menurut Silicon Valley Laporan Negara Industri Wain Bank [AS] 2020 : 'Baby boomers, yang menguasai 70% dari pendapatan budi bicara AS dan separuh daripada nilai bersih di AS, beralih ke persaraan dan menurun dari segi jumlah dan penggunaan per kapita mereka, sementara milenium belum merangkumi penggunaan wain kerana banyak yang diramalkan. 'Mereka terbiasa mengetuk bilik, label kuat, muzik keras dan puasa sekejap. Mereka memulakan malam dengan koktel, memesan bir dengan makan malam, menyimpan sebotol wain di dalam peti sejuk mereka, dan mungkin hanya minum pada hujung minggu ganti. Penulis laporan itu memanggil mereka sebagai 'hedonis hemat'.
Gabungkan perubahan demografi ini dengan kekacauan anggur dan anggur yang luar biasa dari vintages baru-baru ini yang luar biasa dan kita akan mengalami perubahan seismik. Terlalu banyak wain, terlalu sedikit oenofil. Buah yang murah namun berkualiti tinggi semakin tersedia, bersama dengan pengangkutan yang mudah dari negara anggur ke pusat bandar. Teknologi membolehkan wain yang bersih dan mudah didekati dibuat hampir di mana sahaja dan dengan gaya apa pun. Perkebunan anggur di bandar adalah jawapannya, yang menggabungkan kebolehcapaian bir kraf dan model pengemasan semula-orang-orang-orang lain dengan karya seni anggur-dalam-ruang bawah tanah. Ini menaiki basikal.
Untuk masa yang terlalu lama, penjaga pintu (pengkritik, sommelier, peruncit) memaksa pengguna untuk melihat kepada orang lain untuk memberitahu mereka apa yang baik, sementara kos tinggi untuk perkhidmatan (perjalanan, kes dan menegak, bilik bawah tanah yang dikawal suhu) meningkatkan reputasi elitis anggur. Perkebunan anggur di bandar menghindari semua itu: tidak ada penarafan, hifalutin accoutrements (Coravin, sesiapa?) Atau pengaturan negara wain. Mereka adalah tempat perlindungan bagi mereka yang kurang mementingkan pemilihan klonal dan lebih banyak mengenai tanggungjawab sosial. 'Millennials tidak mempercayai orang kaya, ragu-ragu mengenai pemasaran tidak sah dan legap, dan tidak peduli dengan nama keluarga anda di botol,' jelas laporan industri. 'Mereka lebih berminat ... bagaimana anda menjadikan dunia lebih baik.'
Bagaimana dengan terroir?
Oleh itu, sebilangan besar daripada kita teroktrin mengenai kepentingan terroir. Somewhereness adalah istilah yang sering diucapkan yang dimaksudkan untuk mewakili yang tidak berwujud di sebalik keaslian anggur dan rasa tempat. Tidak ada yang mengatakan bahawa kita harus meninggalkan idea ini, tetapi lekapan kilang wain bandar terbuka jauh, jauh dari kebun anggur mana pun yang menggunakan istilah baru: somehowness. Entah bagaimana, kilang wain bandar berkembang di tempat-tempat seperti Austin, Texas Cleveland, Ohio dan Brooklyn, New York. Entah bagaimana, jus anggur dari Lembah Rhône berakhir dalam campuran GSM yang disinari di Oklahoma. Entah bagaimana, pembuat anggur di North Carolina membuat Chardonnay yang tidak dicucuk yang bersumber dari buah Dry Creek Valley.
Jason Lett, pemilik dan pembuat anggur di Ladang Anggur Eyrie di Willamette Valley, mempunyai tempat duduk di barisan depan untuk pergerakan kilang wain bandar, dan merupakan peminat. ‘Di Oregon, kebanyakan pembuat anggur muda yang inovatif tidak mempunyai modal untuk membeli harta tanah, jadi mereka bermula di ruang kerjasama yang hebat ini. Hasilnya, wain yang keluar dari kilang wain bandar adalah antara yang paling menarik dan memancing pemikiran dari kawasan kami. '
undang-undang dan ketenteraman svu musim 18 spoiler
Mudah untuk dikatakan, ketika para garagis ini hanyalah bongkahan gabus dari kebun anggur terpilih. Ada barang pembunuh yang datang dari sembilan anggota Persatuan Pabrik Anggur Bandar PDX di Portland, misalnya. Dan Lompoc Wine Ghetto adalah kantong 20 kilang wain bandar di taman perindustrian dengan latar belakang Pantai Tengah California.
Tetapi semakin jauh dari sumbernya, semakin banyak produk dan model perniagaan berubah. Anggur tidak bergerak dengan baik di kapal kontena. 'Secara amnya, kawasan yang lebih baik terletak lebih dekat dengan kawasan penghasil anggur,' kata sommelier utama Robert Jones. ‘Adakah anda membeli anggur dan menjual anggur yang dibuat di premis? Atau adakah anda hanya membeli jus, mengisar dan membotolkannya. Saya tidak mahu mengunjungi 'blendery' bandar. Saya rasa ini adalah perniagaan yang kebetulan merupakan kilang wain. '
Setelah mencuba sekitar 60 botol dari kilang wain bandar, saya menyiarkan panorama di media sosial. Kata seorang teman lima puluh: 'Adakah hanya saya atau reka bentuk label wain telah hilang dari tebing sial? #oldschool. 'Kata rakan milenium:' Saya sangat berharap mereka dapat melalui pos. 'Di mana anda berada dalam perbahasan ini kemungkinan menentukan berapa banyak yang anda mahukan dari dalam botol.
Terdapat operasi pertama wain, tetapi, bagi orang lain, semuanya adalah pemandangan sosial atau ruang acara, atau pusat komuniti, atau perusahaan komersial yang pintar untuk siapa anggur hanyalah MacGuffin yang berkilat: beg bimbit di Pulpa fiksyen yang mendorong tindakan tetapi tidak begitu penting.
Semangat masyarakat
Satu contoh yang hebat adalah Winery Urban Theorem Monkey Infinite . Di kedua-dua lokasinya (Austin, Texas dan Denver, Colorado), ruang kilang anggur, suasana dan keramahan sangat ramah / menyeronokkan / sejuk, sehingga minuman anda adalah yang terbaik bagi pengalaman anda. Tetapi anggur juga mempunyai kisahnya sendiri. Setiap lokasi IMT menghasilkan buah terutama dari kebun anggur tempatan dan banyak daripadanya berakhir sebagai anggur dalam tin, tidak mengejutkan memandangkan kedua-dua bandar itu merupakan pusat bir yang besar. 'Anggur bukan hanya ungkapan buah tempatan, proses, dan keperibadian pembuat anggur, tetapi juga orang-orang yang meminum arak,' membaca pernyataan misi IMT. 'Ini adalah produk yang lahir dari komuniti dan dengan demikian mewakili komuniti.'
Lindsey Williams adalah pemilik pembuat minuman keras peguam North Carolina's Davidson Wine Co , 30 minit pemanduan dari pusat bandar Charlotte. 'Saya tidak pernah tinggal di mana sahaja dengan kawasan anggur yang hebat. Saya dibesarkan di Ohio, '' katanya. 'Saya suka melancong ke Napa, tetapi senang ada pengalaman serupa di bandar anda sendiri.' Williams adalah pemilik perniagaan kulit hitam yang melihat gambaran yang lebih besar. Dia mengadakan malam komedi, kelab buku, yoga, merajut dan kelas membuat win. 'Beberapa orang merasa terintimidasi dengan pergi ke kilang wain. Memperkenalkan wain dengan cara yang berbeza - memupuk komuniti yang tidak wujud sebaliknya - selalu menjadi perkara yang baik. 'Dia sudah melihat lebih banyak harta tanah di selatan bandar. 'Model ini sesuai untuk pengembangan sambil mengekalkan hubungan tempatan.'
Davidson Wine Co jatuh di bawah payung Pabrik Anggur Waters Edge , francais yang menyelaraskan dan mengatur semua yang anda perlukan untuk menjalankan pakaian anda sendiri. 'Kira-kira 80% kilang wain di AS berada di lima negeri,' kata pengasas syarikat Ken Lineberger. 'Itu salah. Ini adalah ketidakseimbangan sepenuhnya dalam rantaian bekalan. 'Pada tahun 2012, dia dan isterinya melancarkan model di mana orang seperti Williams dapat diberikan buku permainan untuk membuka kilang wain di mana sahaja. 'Cara untuk melakukannya dengan lebih baik, lebih cekap, dan menjalankan perniagaan untuk diri sendiri tetapi bukan dengan diri sendiri.' Waralaba (kini 18 lokasi di 10 negeri) dilatih untuk mengikuti proses yang bermula secara beramai-ramai - jus pukal yang diawetkan dengan teknik Perancis dipanggil termovinification flash détente. Anggur mesti tiba dipisahkan dari kulit. Pembuat anggur di setiap lokasi mengawal hubungan kulit, pengadunan, penuaan tong, pembotolan dan pelabelan. Kata Lineberger: 'Orang suka menikmati kedai roti tempatan yang kami ingin memanfaatkannya dengan wain buatan tempatan.'
Destiny Burns, pemilik / pengasas Kilang wain bandar CLE , bertujuan untuk 'wain yang menyeronokkan untuk meraikan Cleveland'. Dia berkata: 'Komuniti penting untuk apa yang kita lakukan. Ini hampir menjadi sebahagian besar mengapa saya melakukan ini daripada cinta saya terhadap wain - membawa sesuatu yang baru ke kampung halaman saya untuk sekumpulan orang yang pelbagai untuk berkumpul dan tidak diintimidasi. 'Burns mempunyai anggur tempatan yang tersedia, tetapi sebaliknya kontrak dengan Kendall Farms, broker anggur di Washington. ‘Kami mendapat penghancuran khas kami dalam jatuhan polietilena 275 galon [1.041 liter] yang boleh digunakan semula pada trak sejuk dan ia berada di Cleveland tiga hari kemudian. Tidak dapat lebih segar daripada itu kecuali saya mempunyai kebun anggur sendiri. 'Dia membeli anggur Ohio sebelumnya, tetapi biasanya tidak,' kerana kami mendapat kualiti yang lebih baik dengan harga yang lebih baik dari Pantai Barat, dan itu hanya kebenaran yang jujur. '
Semasa Covid, Burns mengemas Rust Belt Rosé Slushies dan Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops untuk dibawa keluar. Usaha bersungguh-sungguh seperti ini memperoleh Anugerah Anggur & Perhotelan 2020 Les Dames d'Escoffier International.
Prospek yang menarik
Entah bagaimana, walaupun dalam kegilaan dunia ini, Tank Garage Winery terus mengirim puisi, kuiz dalam talian, dan e-mel biasa dengan nary menyebutkan mengenai bâtonnage, Brix atau putus cinta. Entah bagaimana, tidak ada yang terasa penting sekarang. Perkara terakhir yang saya tanyakan kepada Jacey sebelum saya pergi adalah, 'Apa yang seterusnya?' Sekali lagi dia mengangkat bahu. 'Kami tidak tahu, tetapi kami berjanji ia tidak akan membosankan.' Dia bercakap mengenai Tank, tetapi perkara yang sama boleh dikatakan untuk Davidson, IMT dan CLE. Entah bagaimana, saya tahu dia betul.
siapa yang meninggalkan yang muda dan gelisah?
Kilang anggur bandar: pemandangan London
Bukan hanya fenomena AS - kilang wain bandar telah muncul di bandar-bandar di seluruh dunia, dan London hari ini adalah rumah bagi empat kilang wain bandar. Winery Bandar Renegade dan Bar di London timur, dan terdapat tiga di London barat daya: Winery London Cru (dikaitkan dengan Roberson Wine), Kilang Wain Vagabond (dengan Vagabond Wines), dan Wain Blackbook . Keempat-empatnya mengadakan selera dan acara biasa.
