Sergio Verrillo, pemilik dan pembuat anggur di kilang wain bandar Blackbook
- Eksklusif
- Sorotan
Jason Tesauro memetakan kebangkitan kilang wain bandar di Decanter Terbitan September 2020. Walaupun artikelnya tertumpu pada AS, dia menjelaskan bahawa kilang wain bandar adalah fenomena global, dengan contoh muncul di seluruh dunia.
Motivasi, narasi peribadi dan falsafah di sebalik perniagaan ini berbeza-beza, tetapi semuanya menambah dinamisme pemandangan wain di bandar, menawarkan wain baru dan sering menarik untuk dicuba, serta peluang untuk mengunjungi, merasakan dan belajar.
London adalah rumah bagi empat kilang wain bandar: Blackbook, London Cru dan Vagabond, semuanya di London barat daya, dan Renegade di timur bandar. Kami memperkenalkan mereka - dan pilihan wain mereka - di bawah.
jadi anda fikir anda boleh menari generasi seterusnya: pemenang dipilih
Buku hitam
'Etos kami merangkumi satu tujuan asas: untuk membuat anggur yang berdarah,' kata pengasas Blackbook, Sergio Verrillo. Dia pastinya mempunyai pengalaman di bawah kemampuannya untuk merealisasikan cita-cita ini, dan anggur yang telah dikeluarkan sejak vintaj pertama kilang anggur pada tahun 2017 telah mendapat sambutan positif dari pengkritik dan pelanggan.
Setelah memperoleh gelar dalam bidang anggur dan pembuatan anggur di Plumpton College England, Sergio menghabiskan masa sebagai pembuat anggur perjalanan - yang meminati Chardonnay dan Pinot Noir dengan iklim sejuk, dia melakukan tugas di kilang anggur termasuk Greyfriars (England), De Montille (Burgundy), Ata Rangi ( New Zealand), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera dan Bunga (California).
Dia dan isterinya Lynsey membuka kilang wain mereka di lengkungan kereta api di Battersea, London barat daya, mengambil anggur dari penanam yang berada dalam jarak yang mudah dijangkau dari kota, di Essex, Surrey, Kent dan Oxford. Serta rangkaian inti, yang tidak menghairankan jurusan Pinot Noir dan Chardonnay, terdapat pelepasan eksperimen biasa, dan semua wain dibuat dengan falsafah yang cenderung untuk campur tangan minimum: ragi asli, dan penggunaan sulfur rendah hingga nol jika memungkinkan. Tekstur adalah keutamaan, dan kebanyakan anggur diperam dalam kayu oak Perancis lama, dengan bahagian dalam keluli tahan karat. Semua menjalani penuaan minimum enam bulan.
Pelepasan eksperimental termasuk Seyval Blanc yang berkilauan, Cabernet Noir, Pinot Meunier dan campuran Bacchus / Ortega. Terdapat juga vermouth Inggeris di saluran paip, yang berusia dalam telur konkrit untuk mengeluarkan aromatik dalam anggur asas. Penjual terbesar setakat ini adalah Clayhill Chardonnay, yang telah menjadi wain khas Blackbook. Kedua-dua ini dan Clayhill Pinot Noir sangat mengagumkan. 'Kami ingin menunjukkan kepada orang bahawa anda boleh membuat anggur merah yang baik di England setiap tahun,' kata Sergio. Oleh Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Wain yang diedarkan oleh Hallgarten Novum di UK. Lawatan kilang anggur dan mencicipi empat anggur (durasi 1.5 jam) tersedia pada setiap hari Sabtu: £ 20pp.
London Cru
Berpusat di Fulham, London Cru adalah kilang wain bandar pertama di ibu negara, dilancarkan pada tahun 2013. Dimiliki oleh pengimport Roberson Wines, idea ini pertama kali diimpikan oleh Cliff Roberson dan pasukannya pada tahun 2010, yang diilhamkan oleh kejayaan kilang anggur bandar lain di sekitar dunia dan populariti kilang bir dan kilang penyulingan yang sudah berkembang di London.
Rancangan itu bukan hanya untuk membuat kilang wain yang berfungsi, tetapi juga untuk menyediakan tempat di mana orang London dapat belajar lebih banyak mengenai apa yang sebenarnya berlaku dalam proses pembuatan anggur - bahkan tanpa harus meninggalkan Zon Satu.
'Kami mendapat bahagian pelawat yang sangat baik - kami mempunyai banyak orang dari Perancis - tetapi kebanyakannya adalah orang London. Ini juga banyak sommelier perdagangan dapat memperoleh pengalaman yang benar-benar asli, datang dan membantu kami memproses buah, ”kata pembuat anggur genetik Alex Hurley. 'Ini adalah kilang wain sebenar, membuat wain sebenar. Anda boleh naik kereta api, dekat dengan Earl's Court, dan anda berada di kilang wain yang mempunyai semua loceng dan wisel. '
Berasal dari Australia, Hurley menyertai London Cru untuk tahun vintaj 2018. Ketika pertama kali dibuka, kilang anggur itu dibeli dalam anggur dari seluruh Eropah. Tetapi sejak 2017 ia hanya memperoleh anggur Inggeris dari kebun anggur West Sussex, Hurley bekerjasama rapat dengan penanam untuk memberi tumpuan kepada kualiti.
Vintaj 2019 termasuk Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 botol), Baker St Bacchus (3,000) dan Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), dengan Pinot Meunier dari Kent yang berkilauan akan dilancarkan pada awal 2021. 'Saya sangat percaya pada awal ini varieti masak di UK, 'jelas Hurley. 'Jadi saya tidak mengejar Chardonnay atau Pinot Noir, saya mengejar perkara seperti Bacchus, yang walaupun pada tahun yang sejuk seperti 2019 dapat membuat wain aromatik yang luar biasa.'
Walaupun skala kilang anggur adalah butik, cita-cita dan penyediaannya adalah penting. 'Sejak awal mereka mempunyai pelaburan besar ke kilang wain, jadi kami memiliki kemajuan,' kata Hurley. 'Terdapat penyejukan dan pemanasan di seluruh tempat, tangki konkrit dikawal suhu.' Oleh kerana kilang wain dimiliki oleh pengimport, dia juga mempunyai kelebihan tambahan - seperti bekalan tong cru Burgundy utama yang digunakan untuk menua araknya.
'Mungkin yang merugikan adalah membawa buah ke pintu dari kebun anggur, itu adalah bahagian yang paling sukar - walaupun satu jam di dalam trak pada pagi yang sejuk pada bulan September sama sekali tidak mempengaruhi buah,' tambah Hurley. 'Setelah sampai di pintu, tidak ada sebab mengapa anggur tidak sebaik anggur dari tempat lain kerana kita mempunyai semua yang kita perlukan.'
Tenaga kerja tambahan berguna pada masa pengeluaran utama, jadi London Cru menjalankan skim keahlian berbayar, siapa pun boleh mendaftar untuk mendapatkan keuntungan di kilang wain tiga kali setahun. Kursus WSET Tahap 1 satu hari juga disediakan, bersama lawatan kilang anggur biasa, sesi mencicipi dan memasangkan makanan dan pengalaman 'Winemaker for a Day'.
'Sebahagian besar model perniagaan kami adalah berkomunikasi mengenai wain, menyampaikan wain, membuat orang teruja dengan wain Inggeris,' kata Hurley. “Kami adalah titik pelancaran bagi banyak orang. Maksud saya ini adalah kebaikan kilang anggur bandar: kami sangat mudah diakses. ' Oleh Julie Sheppard
kenny chesney dan miranda lambert
www.londoncru.co.uk . Wain yang diedarkan oleh Roberson Wines di UK.
Renegade
Tersembunyi di sebalik dinding grafiti berhampiran Bethnal Green, Renegade berlabuh di bawah salah satu lengkungan kereta api, di sebelah sebuah kedai perabot.
Merasakan getaran kereta api beberapa kali dalam satu jam, kilang wain bandar membungkus semua yang diperlukannya di satu tempat - penekan, tangki keluli tahan karat kecil, sekumpulan tong Perancis dan Hungary - terpakai dan baru - ditambah telur konkrit dengan gembira wajah dilukis di atasnya.
Masih sebulan hingga sebilangan besar anggur tiba dari Eropah selatan, jadi roda gigi ini tidak berfungsi, memberi ruang kepada kawasan bar kasual. Walaupun disebabkan oleh wabak global, pelanggan pada waktu siang nampaknya lebih suka membeli botol di kaunter dan membawanya pulang untuk dinikmati.
Warwick Smith, pemilik Renegade
'Kami biasa menjual 85% wain kami ke restoran, sekarang menjadi nol,' kata Warwick Smith, pemilik Renegade. Dia harus cepat menyesuaikan diri sejak lockdown dan kini menawarkan penghantaran hari berikutnya percuma ke mana-mana alamat UK tanpa pesanan minimum.
Sebelum usaha ini, Smith mempunyai kerjaya yang berjaya dalam pengurusan aset selama 15 tahun. Dia mengembara di seluruh dunia dan mengembangkan minat untuk arak. 'Saya telah melihat kemunculan kilang wain bandar di AS dan Australia,' jelasnya.
Kebangkitan bir dan gin kraf membuat dia tertanya-tanya bahawa jika pengeluar bir artisanal dapat memperoleh hop dari benua lain, mengapa tidak kilang anggur? Dia memutuskan untuk 'mengambil risiko' dan berhenti dari pekerjaannya pada tahun 2014.
'London sebenarnya tidak jauh dari anggur yang hebat,' katanya. 'Pfalz di Jerman berjarak tujuh jam, termasuk feri. Dan anda masih mempunyai seluruh UK untuk mendapatkan ladang anggur dari. '
Setelah mengupah pembuat anggur muda dari New Zealand, Smith melancarkan Renegade pada tahun 2016.
Dari kebun anggur terdekatnya di Sussex hingga sejauh Puglia, sebilangan besar anggur dipetik pada kematangan yang diinginkan dan dimuat ke trak kawalan suhu (2 ° C), kemudian dipacu hingga ke lorong kereta api sempit di London Timur.
'Panen paling awal yang kami dapat adalah minggu terakhir bulan Ogos, di Algarve, Portugal. Maka biasanya Valencia, Lombardy, Puglia dan Pfalz. England sentiasa menjadi pilihan terakhir kami. '
minda jenayah musim 12 episod 19
‘Saya bukan terroir denier,’ menekankan Smith, ‘Tetapi bagi saya, anggur adalah buah seperti epal dan pir. Mereka adalah bahan mentah. Anggur ditanam tetapi wain dibuat. Menurut saya, aspek membuat winem jauh lebih penting daripada terroir. '
Dia tidak pernah mengimport lebih daripada 14 tan anggur dari seorang penanam, yang bermaksud dia dapat memilih buah-buahan terbaik - dan dengan senang hati membayar premium untuk mereka.
Pelbagai jenis bahan mentah ini membolehkan Smith dan pembuat anggur sekarang, Andrea Bontempo, membuat pelbagai gaya.
Renegade menampilkan orang yang berlainan umur, jantina dan bangsa pada labelnya
Portofolio kilang wain terdiri daripada 12 wain, termasuk Blanc de Noirs berkilau kaedah tradisional (dijual dengan harga £ 100 sebotol kerana hanya 800 yang dibuat), Bacchus berbahan semulajadi yang dipanggil Jamie, dan Pinot Grigio yang bersentuhan dengan kulit yang disebut Araceli. Tidak termasuk yang berkilau, selebihnya dijual dengan harga £ 19 hingga £ 26 sebotol.
Walaupun banyak anggur Renegade dibuat dengan ragi liar, dibotolkan dengan penggunaan sulfur minimum dan tanpa penapisan atau denda, Smith tidak bersedia melabelnya sebagai 'semula jadi'.
'Ada kereta kuda yang boleh kita lompat. Tetapi saya fikir ia (anggur semula jadi) umumnya disalahpahami dan tidak inklusif. '
“Saya fikir ini akan menjadi projek jangka pendek. Sekiranya saya gagal, saya akan memulakan semula pada usia 40 tahun, '' kata Smith, yang baru mencapai usia itu tetapi kini mempunyai perniagaan yang sedang berkembang.
“Dia sekarang sedang memikirkan untuk melampaui pengeluaran botol 40,000 tahunannya, walaupun itu berarti menyelesaikan beberapa produk yang popular dan membuat lebih banyak produk. Label kedua minuman yang lebih ringan juga dirancang.
Cita-cita tahun ini, walaupun dihentikan sementara oleh Covid-19, adalah untuk memindahkan Renegade ke ruang yang lebih besar dan persekitaran yang lebih baik. Walaupun lees semula jadi yang bergerak dari getaran kereta api akan terlewat, kata Smith, ketika kereta api lain menderu melintasi jambatan di atas kita. Oleh Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Penghantaran percuma ke alamat UK pada hari berikutnya
Vagabond
Bar wain Vagabond yang penuh dengan eklektik dengan mesin pensampelannya telah popular di kalangan penggemar wain sejak pemilik Stephen Finch membuka yang pertama di Fulham pada tahun 2010. Tidak lama kemudian terdapat lima premis yang berjaya (sekarang ada lapan), dan Finch gatal untuk mencuba sesuatu baru.
Sementara itu, pembuat anggur Australia Gavin Monery ingin melebarkan sayapnya, setelah empat tahun merancang, membina dan membuat wain di kilang wain bandar pertama di London, London Cru (lihat di atas) .
Tidak lama kemudian, mereka berdua bergabung untuk membuat butik Vagabond Urban Winery dalam pembangunan Stesen Janakuasa Battersea, untuk meraikan vintaj pertama mereka pada tahun 2017. Pengeluaran lebih dari 25,000 botol setiap tahun.
'Tujuannya dari awal adalah anggur Inggeris,' Monery memberitahu saya melalui sembang Zoom dari Australia Barat, di mana dia dan keluarga mudanya 'terperangkap semasa kekacauan Covid ini'.
Karantina, penguncian dan penerbangan dibenarkan, Monery dijadualkan kembali ke London pada 5 Ogos untuk memulakan pembotolan wain 2019, sebelum memulakan perjalanan di sekitar ladang anggur kontraknya di Essex, Oxfordshire dan Surrey untuk menuai tahun 2020.
musim ke-7 episod 13
'Stephen keluar dengan badan dan memberi saya kebebasan untuk membuat apa sahaja yang saya mahukan,' katanya. 'Oleh itu, setelah belajar dari waktu saya di London Cru, saya ingin mengambil buah tempatan dari 90 minit perjalanan dari London dan membuat anggur Inggeris yang boleh bertahan dengan apa sahaja yang dibuat di peringkat antarabangsa.'
‘Di Vagabond saya menumpukan perhatian untuk membuat apa yang dapat berkembang dengan baik di Inggeris: masih putih, rosé, berair, merah terang dan sedikit bersoda.
Tujuannya kebanyakannya masih anggur, tetapi saya juga membuat haiwan peliharaan [pétillant naturel]. Di pasaran UK, hanya 12% daripada jumlah yang berkilauan, dan hanya 2% yang berkilauan di atas £ 30 sebotol. Kami tidak mahu bertarung dengan Nyetimber dan Bollinger untuk 2% itu.
'Kami ingin menunjukkan kepada orang-orang bahawa Bacchus dapat menjadi baik seperti Kiwi Sauvignon Blanc, tetapi benar-benar lokal dan istimewa dengan caranya sendiri.'
Anggur 2018 yang tersedia melalui laman web Vagabond dan di kedai, diungguli oleh Pinot Noir rosé yang ditekan sepenuhnya yang separuh ditapai dalam tong dengan penuaan lees panjang, mewujudkan tekstur untuk mengimbangi keasidan tanpa menggunakan gula yang tinggal.
The Bacchus rasanya berbahasa Inggeris - penuh dengan rasa gooseberries, elderflower dan hedgerow - dan Ortega, yang dibuat seperti Chablis, menunjukkan nota sitrus tipis pada tahun 2018 tetapi lebih eksotik dan mirip Viognier pada vintaj riper 2019. Terdapat juga 'pét-not' dari Frauburgunder (aka Pinot Precoce), Chardonnay dan, yang dilancarkan pada bulan September, Pinot Noir gaya Beaujolais 2019 yang dinamis.
'Banyak wain Inggeris sangat halus dan saya cuba untuk tidak terlalu banyak mengganggu mereka,' jelas Monery. 'Intervensi minimum sebagai istilah dilontarkan sehingga hampir tidak ada artinya semua orang melakukannya, jadi sekarang adalah pembuatan win yang berkualiti.
adalah satu kehidupan untuk hidup kembali ke udara
‘Yang mengatakan, saya pragmatik. Walaupun saya melakukan sebilangan kecil wain yang saya dapat, saya akan melakukan semua yang diperlukan untuk menjadikan mereka rasa yang terbaik. '
Walaupun Vagabond, seperti London Cru, bekerjasama dengan label anggur sendiri dengan kilang wain lain di Afrika Selatan, Argentina dan Sepanyol, tumpuannya adalah pada anggur Inggeris.
Dia merenungkan masa di London Cru: ‘Saya masih sangat bangga dengan apa yang saya capai di sana. Kami mendapat sokongan banyak sommelier London tetapi sayangnya pengguna lebih sukar untuk menang. Kami memandang rendah betapa pentingnya rasa tempat bagi mereka.
‘Pengguna tidak hanya membeli wain berkualiti, mereka juga membeli cerita dan tempatnya. ‘Di London Cru, kami mengambil Syrah dan Grenache dari Sepanyol, Chardonnay dari Limoux dan Barbera dari Piedmont - semua laman web teratas - dan memilihnya dan menyejukkan mereka dalam perjalanan ke London, tiba 36 jam kemudian.
'Memindahkan wain ke London tidak menurunkan kualiti, tetapi mengurangkan rasa tempat. Geeks wain tegar menyukainya tetapi masyarakat umum tidak jelas. Malangnya, untuk mendapatkan keuntungan, anda memerlukan kedua-duanya. '(Sejak 2017 London Cru hanya memperoleh anggur Inggeris.)
Monery yakin fokus bahasa Inggeris di Vagabond adalah yang tepat - dengan banyak peluang untuk percubaan dan cabaran.
'England adalah salah satu tempat paling sukar di dunia untuk membuat wain pekat berkualiti tinggi. Pengeluar masih belajar tentang anggur, laman web dan terroir mereka, dan pembuat anggur masih belajar bagaimana mendapatkan yang terbaik dari mereka. Kita semua mempunyai jalan panjang, sebab itulah bekerja di sini sangat menggembirakan. ' Oleh Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Wain disediakan untuk membeli atau minum di kedai dari bar wain Vagabond di London atau kedai dalam talian. Sesi campuran, lawatan, dan rasa tersedia berdasarkan permintaan.
