Pemandangan indah di kilang wain Opera 02
- Sorotan
- Tambahan Itali 2021
Lambruscos hari ini akhirnya menaburkan stigma pendahulunya yang murah dan ceria berkat gelombang baru kilang wain kecil yang bebas yang meneroka potensi penuh keluarga anggur kuno ini.
musim 1 episod 14 yang terselamat
Sudah tiba masanya Lambrusco tampil ke hadapan dalam semua jenisnya yang hebat dan mendapat tempat dalam senarai hasil Emilia-Romagna yang sangat baik, di samping makanan kegemaran dunia seperti keju Parmigiano Reggiano dan cuka balsamic. Dengan 13 jenis anggur yang didaftarkan secara rasmi, lapan DOC dari Modena hingga Mantua dan dua milenium sejarah (malah penyair Latin kelahiran Mantua, Virgil menyebutnya dalam karyanya), Lambrusco mempunyai banyak tawaran.
Tambahkan ke dalam persamaan bandar seni yang indah dan kurang dijelajahi di wilayah ini, kereta sukan terunggul dan kawasan desa yang indah, dan perjalanan melalui tanah Lambrusco menjadi suatu keharusan.
Modena: makanan perlahan, kereta laju
Modena, rumah bagi Ferrari dan cuka balsamic: dua ekstrem dari segi kepantasan (balsamic memperoleh label 'tradisional' setelah penuaan minimum 12 tahun), kedua-duanya adalah antara golongan elit perbezaan Itali. Di sinilah Lembah Makanan dan Lembah Motor bersilang di Itali, dengan Maserati, Pagani dan Lamborghini, dan juga banyak hidangan gastronomi, semua berdekatan. Dalam kesatuan yang sempurna, restoran Cavallino yang bersejarah berhampiran kilang Ferrari akan dilancarkan semula oleh koki dunia terkemuka, Massimo Bottura yang dilahirkan di Modena.
Lambrusco, salah satu wain paling bersejarah di Itali, terdapat di mana-mana di Modena, dari arca anggur yang terbuat dari kaca Murano di luar bandar hingga restoran dan bar di pusat bandar, yang merangkumi Lambruscheria , bar wain kecil yang mempromosikan semua jenis Lambrusco dengan acara di seluruh bandar.
Di utara Modena, Lambruscos yang paling terkenal dihasilkan berhampiran perkampungan Sorbara. Warna pucat dan keasidan tinggi, Lambrusco di Sorbara secara tradisional dibuat sebagai campuran ladang anggur Sorbara dan Lambrusco Salamino, jenis merah yang lebih lembut dan lembut yang diperlukan untuk menyerbuki Sorbara yang steril secara semula jadi. Walau bagaimanapun, pada masa kini, sejajar dengan trend global, terdapat langkah menuju wain monovarietal seperti Leclisse yang sedap dan pembotolan Radice segar yang enak, baik oleh Paltrinieri . Ciri-ciri Sorbara menjadikannya sempurna untuk pembuatan anggur kaedah tradisional juga, dan Christian Bellei di Bilik bawah tanah Volta dianggap sebagai guru gaya.
Petua perjalanan: Lawati Ferrari muzium kilang di Maranello dan tempat kelahiran Enzo Ferrari di Modena.
Kilang anggur Cavaliera, lengkap dengan restoran dan bilik. Kredit: Sarah Lane
Bukit: lama bertemu baru
Bukit-bukit di sekitar desa Castelvetro yang menawan, selatan Modena, terbakar setiap musim luruh dengan dedaunan dan tangkai merah ( menggenggam ) yang memberikan namanya kepada Lambrusco Grasparossa. Di sini, sekumpulan kilang wain telah membuat sebuah konsortium berkualiti tinggi baru, Montebarello 155, dengan peraturan termasuk penuaian manual, hasil rendah dan penggunaan Grasparossa monovarietal.
Mereka merangkumi Kesatria , di mana Grasparossas baik ungu dan rosé diperam dengan botol, projek seterusnya adalah blanc de noir dengan penuaian Grasparossa 2020. Kilang anggurnya adalah kawasan desa dengan makanan buatan sendiri yang disajikan di bawah pergola yang ditutup dengan pokok anggur dan bilik tidur gaya desa. Seperti kebanyakan kilang wain Modena, terdapat loteng untuk balsamic tradisional, yang dibuat dengan anggur mesti menggunakan kaedah solera dalam barisan sekurang-kurangnya lima tong saiz yang berkurang dan di kayu yang berbeza.
Di seberang lembah pada masa kini Opera 02 kilang wain, balsamic adalah satu-satunya penggunaan anggur ketika keluarga Montanari membeli tanah yang ditanggung oleh anak mereka, Mattia 15 tahun yang lalu, mewujudkan impiannya untuk membuat wain yang menyatakan sifat serba boleh dan ramah Grasparossa, memilih awal anggur yang dituai secara tradisional, untuk keasidan yang bersih dan segar. Resort ini mempunyai tempat penginapan yang bergaya, restoran, dan kolam renang tanpa batas yang menghadap ke bukit-bukit yang ditutup dengan pokok anggur.
Di Guiglia, yang dikenali sebagai balkoni Emilia kerana pemandangan terbuka, TerraQuilia mengkhususkan diri dalam anggur kaedah leluhur yang mendung, sementara Fabio dan Fausto Altariva dari Ladang Moretto gunakan kaedah Charmat. 'Kakek kami pasti menyukai kemungkinan teknologi pembuatan anggur hari ini,' kata Fabio, yang anaknya Alessio telah bergabung dengan syarikat itu, menanam akar keluarga dengan lebih kuat.
Grasparossa Monovitigno mereka memberi inspirasi kepada pengkritik arak Luigi Veronelli untuk menambahkan pemberhentian yang bersemangat pada panduan wainnya, memuji 'cinta dan rasa hormat' yang dengannya mereka memperlakukan anggur 'sangat manusiawi' mereka juga menghasilkan Modena DOC Pignoletto yang lebih herba dan kurang buah daripada rakan sejawatnya yang lebih terkenal di Bologna. Restoran teratas yang menyajikan wain Fattoria Moretto termasuk Michelin Osteria Francescana bintang tiga Bottura di Modena, di mana senarai menunggu adalah beberapa bulan.
Petua perjalanan: Setiap September, Castelvetro menjadi tuan rumah festival Grasparossa dan acara bertema Renaissance di sekitar piazza papan catur.
Reggio Emilia: negara keju
Di tengah jalan antara Modena dan Parma, Reggio sering diabaikan tetapi, sebagai tempat kelahiran bendera Itali, ia mempunyai martabat yang tenang dan banyak keasyikan gastronomi. Cuka balsamic tradisional Reggio Emilia dibuat dengan cara yang sama seperti Modena, dan bandar ini menyumbang separuh nama Parmigiano Reggiano yang mempunyai dua tong, beberapa yang terbaik dibuat dengan susu dari pemenang biasa ternakan berkarat merah lembu Reggio di Dunia Keju Anugerah, Matteo Cattelani dari Biji emas tenusu, mempunyai kawanan 280.
Prosedur pembuatan keju tetap tidak berubah sejak para bhikkhu abad pertengahan memperkenalkannya: susu skim malam digabungkan dengan susu pagi penuh lemak dalam tong tembaga, dan usia keju minimum 12 bulan. Pemeriksaan konsortium adalah ketat hanya yang terbaik yang mempunyai jenama rasmi.
Di kawasan ini, Lambrusco Salamino, yang terkenal dengan bentuk tandan seperti salami, muncul dengan sendirinya.
musim kedua episod 12
Setelah ditinggalkan, yang bersejarah Venturini Baldini harta tanah telah diberi kehidupan baru oleh Giuseppe Prestia dari Sicily (melalui London) yang, walaupun pendatang baru di kawasan itu, percaya untuk memperkukuhkan imej Lambrusco dengan tegas seperti orang lain. 'Sangat hebat bahawa Giacomo Savorini, ketua konsortia Lambrusco yang baru disatukan, mempunyai pendekatan pemikiran yang dinamis dan jelas,' komen Prestia, yang meramalkan strategi penjenamaan wilayah baru. Seperti pembuat arak berkualiti lain, bagaimanapun, dia menentang prasangka Lambrusco, terutama dengan rosé Cadelvento, seorang spumante Sorbara-Grasparossa: 'Dengan lambrusco pada label, tidak ada yang berminat, tetapi ketika kami memindahkan kata itu ke belakang, kata itu ditolak ke populariti, memenangi anugerah teratas. '
Dua wain baru Venturini Baldini, kedua-duanya dibuat dari varieti tempatan, adalah Lambrusco Montericco yang ditapai dengan botol dan versi pegun dari kulit asli tempatan yang khas, Spergola.
Kilang anggur gaya château mempunyai penginapan rumah desa, kolam renang dan loteng cuka balsamic berusia 300 tahun Prestia bahkan telah bergabung dengan tradisi untuk memulakan satu set tong balsamic untuk setiap empat anaknya. Laluan jalan kaki menuju ke istana Canossa, kediaman penguasa abad ke-11 Matilde di Canossa. Menurut legenda, Matilde, pemimpin yang terkenal berani, menggunakan Lambrusco pada pertempuran Sorbara pada tahun 1084 untuk mengalahkan pasukan musuh yang berlebihan dalam arak, tertidur dan kalah dalam pertempuran.
The Rinaldini kilang wain dikendalikan oleh wanita lain yang berfikiran bebas, Paola Rinaldini. 'Kami melakukan perkara yang berbeza dari awal,' jelasnya. ‘Ayah saya, yang membeli harta tanah, adalah seorang restoran dan kami terbiasa dengan banyak wain yang berbeza.’ Semangat keluarga untuk Amarone, misalnya, mendorong mereka membuat passito kering dengan jenis Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini teringat musim sejuk ketika keluarga pergi tanpa pemanas untuk menyelamatkan keratan anggur dari fros. Vigna del Picchio mereka adalah Lambrusco Maestri yang masih menarik dengan sentuhan kulit yang panjang dan penuaan tong selama 30 bulan.
Petua perjalanan: Tempah lawatan tenusu awal untuk melihat Keju parmesan sedang dibuat.
Kantin di kilang anggur Ariola. Kredit: Dario Fusaro
Parma: sedap dan sedap
Colli di Parma DOC Lambrusco mesti mengandungi sekurang-kurangnya 85% anggur Maestri, menjadikan anggur lebih tannic dan tersusun daripada kebanyakan Lambruscos dan sangat menarik bagi banyak peminum. Bukit-bukit di sini dihiasi dengan istana termasuk mercu tanda, Torrechiara bertingkat di luar Langhirano, kediaman ham Parma, yang dirayakan (pada waktu biasa) di festival khusus setiap bulan September. Satu lagi keistimewaan charcuterie Parma yang lain adalah Salame di Felino, yang dinamakan sempena bandar Felino (tidak ada hubungannya dengan kucing!) Di mana bilik bawah tanah istana menempatkan muzium salami, salah satu daripada beberapa muzium bertema makanan kecil namun menarik di sekitar sini di muzium wain di Bilik istana Baganza .
Berhampiran Langhirano, Marcello Ceci di Ariola kilang anggur berpuas hati dengan keputusannya untuk meninggalkan kerajaan anggur keluarga Ceci yang besar untuk menanam anggurnya sendiri daripada membelinya, kerana terdapat banyak kilang wain yang lebih besar, bukan hanya koperasi di sini. Selain membuat beberapa Lambrusco Maestris monovarietal, dia juga melabur di Spergola, menggantikan Chardonnay yang ada dengannya.
Monte delle Vigne kilang anggur mempunyai kedudukan lereng bukit yang megah di antara dua cagar alam, dengan jalan setapak ke jalan peziarah Via Francigena. Di sini, dua wain masih ada yang menonjol dari yang lain: Nabucco pedas, buah-buahan, campuran Barbera-Merlot dan Callas, zv Malvasia di Candia Aromatica.
Parma masih melekat pada kenangan Marie Louise, isteri kedua Napoleon dan Duchess of Parma, yang pemerintahannya selama 30 tahun meninggalkan kesan besar pada budaya tempatan, bahkan meluas pada pilihan tanaman anggur, kerana dia menyukai pengenalan antarabangsa varieti dari Perancis. Pada Oinoe mereka digunakan dengan baik untuk wain termasuk kaedah tradisional Pinot Blanc-Chardonnay. Terdapat juga satu lagi jenis Lambrusco: Viadanese. Seperti Alex Cerioli yang menguruskan kilang wain, anggurnya berasal dari wilayah Mantua, ia memberikan wain berwarna ungu tua dan kaya.
Petua perjalanan: Perkampungan kuno Tabiano Castello , bekas ladang keju di kaki istana Tabiano, kini menjadi hotel yang terkenal.
episod terakhir musim mati berjalan 6
Mantua: air, air (dan Lambrusco) di mana sahaja
Melintasi sempadan ke Lombardy, Mantua secara mengejutkan belum dijelajahi oleh pelancong, dikelilingi oleh tasik, dengan cakrawala yang sangat mencolok dari air dan khazanah seni yang tidak terhitung berkat 400 tahun pemerintahan Gonzaga. Sungai melintasi wilayah: Mincio, yang mekar setiap musim panas dengan bunga teratai eksotik, bergabung dengan Po tepat di sebelah timur kota Mantua. Tanah yang subur sebagian besar pertanian, dengan labu untuk pasta khas tempatan (tortelli di zucca) sangat banyak bukti. Walaupun ini adalah wilayah Lombardy, Oltrepò Mantovano, selatan sungai Po, memiliki banyak kesamaan dengan Emilia yang berjiran: Parmigiano Reggiano masih dapat dibuat, sebagai permulaan, dan ada tradisi kilang anggur yang kuat. Namun, baru-baru ini, beberapa pengeluar kecil mula membuat beberapa wain yang menarik.
Franco Accorsi di Dana Bozzole menamakan anggur pertamanya Giano, Lambrusco Salamino dengan nota ceri hitam dan coklat, setelah dewa permulaan baru. Incantabiss miliknya, kuat dan beraroma buah dengan kemasan pahit yang menyenangkan, dibuat dengan variasi Lambrusco yang paling baru didaftarkan, Grappello Ruberti, yang sebelumnya dianggap sebagai klon orang Viadan.
Berdekatan di San Benedetto Po, terkenal dengan biara Benedictine yang luas di mana Matilde di Canossa dikebumikan, Giuseppe Zavanella dari Bugno Martino kilang wain baru sahaja selesai menuai Grappello Ruberti pertamanya. Walaupun keluarga telah mengusahakan tanah ini selama dua abad, Zavanella baru mulai membuat wain sendiri beberapa tahun yang lalu, berkonsentrasi, hingga sekarang, pada Salamino dengan beberapa hasil yang luar biasa, termasuk versi herba, fermentasi botol, Essentia.
Petua perjalanan: Osteria da Bortolino , sebuah restoran hutan berusia 120 tahun dengan suasana, menawarkan wain tempatan dan makanan yang lazat.
