Ningxia
Anda mungkin belum pernah merasai anggur Cina, tetapi apabila anda melakukannya, kemungkinan ia berasal dari Ningxia. Andrew Jefford mengunjungi kawasan yang penuh dengan potensi ...
Usagi (yang bermaksud 'arnab' dalam bahasa Jepun) sedang menuju ke Hong Kong. Taufan itu akan mendarat pada 22 September, pada hari saya hendak terbang ke kapal-kapal Beijing berkumpul di pelabuhan selama berhari-hari. Nasib baik, penerbangan saya pada waktu pagi lapangan terbang ditutup pada petang itu. Saya memerhatikan hujan lebat pertama yang mengalir di landasan, dan kemudian menoleh ke ruang rehat. Ada Michel Rolland, diam-diam membaca.
Perunding pembuatan anggur terkemuka di dunia tidak mungkin, saya berpendapat, untuk bercuti, saya merasa bertanggungjawab untuk mengganggu dia. '' Cabarannya, '' dia cukup menjawab, untuk pertanyaan saya mengenai kesannya terhadap China, '' adalah iklim. Ia sangat sejuk, sangat panas, atau banyak hujan. Anda tidak mendapat kesederhanaan yang anda dapat di Eropah. 'Dia, seperti yang saya duga, dalam misi perundingan - kepada COFCO, sebuah perusahaan pertanian terbesar di China, di mana dia bekerja pada tiga projek anggur merah prestij yang menjadi miliknya diberi carte blanche. Masalah terbesar yang dia hadapi? 'Ketebalan rasa,' katanya. 'Ia sangat berbeza dengan California dan Amerika Selatan.' Kami berbual mengenai musim sejuk yang membeku dan hujan sebelum panen, yang kadang-kadang menjadi bencana pada tahun 2012. Ada yang lain? 'Semua wain yang saya usahakan adalah 100% Cina,' katanya sebelum kita berpisah, 'tetapi banyak' anggur Cina 'tidak. China adalah salah satu pengimport wain pukal terbesar di dunia. '' Dia tergelak. 'Saya fikir pencampuran adalah profesion dengan masa depan di sini. Saya harap saya lebih muda.
Terdapat sekitar 12 wilayah anggur utama (berdasarkan bahagian wilayah atau pentadbiran) di China, dan kira-kira 665,000 hektar kebun anggur di negara ini, walaupun kebanyakannya adalah untuk kebun anggur anggur pengeluaran anggur meja dianggarkan 29.545 hektar pada tahun 2010. Untuk menggeneralisasi secara kasar , semakin hampir anda sampai ke pantai timur, semakin tinggi kemungkinan hujan musim panas semakin jauh ke darat, semakin sejuk musim sejuk.
Wilayah penghasil anggur terbesar pada masa ini, walaupun satu dengan sedikit kilang anggur, adalah Xinjiang, jauh di pedalaman dan lebih dekat dengan Kirgistan daripada di Beijing. Terdapat juga kegembiraan tentang potensi kualiti di dataran tinggi selatan China, di provinsi Yunnan dan Sichuan barat daya yang merupakan tempat LVMH memilih untuk menempatkan kemudahan wain merah berkualiti tinggi. Ketinggian tinggi yang melampau (hingga 3,000m) mengimbangi lintang rendah di sana, tanpa masalah hujan musim panas atau musim sejuk yang dalam sehingga jarak jauh zon ini dekat sempadan Myanmar, bagaimanapun, menimbulkan banyak cabaran logistik, dan tidak ada banyak tanah yang sesuai ada. (Untuk maklumat lanjut, lihat artikel oleh Li Demei, seorang perunding wain terkenal dan kolumnis di).
Pekerja membawa sebilangan buah anggur terpilih dari tuaian 2013 ke meja penyortiran di mana daun dan beri busuk dikeluarkan
Menjelang 'juta mu'
Ningxia adalah wilayah yang telah membangun reputasi kualiti terbaik setakat ini di China, di mana pemerintah tempatan telah berusaha keras untuk mengembangkan tanaman anggur, dan penglibatan politik semacam ini sangat ketara di China. Ia merancang untuk menanam 'juta mu' pada tahun 2020 (mu adalah ukuran tanah tradisional Cina, setara dengan satu-lima belas hektar), yang bermaksud kira-kira 66.700 hektar - penanaman yang lebih besar, dengan kata lain, daripada di seluruh Austria atau New Zealand. Sudah ada 30.000 hektar di tempat, yang ditanam (seperti biasa di Cina) dengan varieti merah, terutama Cabernet Gernischt (Carmenere), Cabernet Sauvignon dan Merlot. Walaupun begitu, banyak pemerhati menganggap bekalan jutaan air yang terlalu bercita-cita tinggi menjadi krisis di Ningxia berikutan bertahun-tahun pengekstrakan berlebihan, dan bekalan dari Sungai Kuning juga terganggu oleh pencemaran.
bar wain terbaik di venice italy
Saya bertanya kepada seorang kawan Cina apa yang bergema 'Ningxia' dengan rata-rata orang Cina yang tinggal di tempat lain. 'Orang Islam dan anak domba,' adalah jawapannya segera. Populasi tradisional sepotong kecil gurun Gobi selatan ini adalah Hui, salah satu minoriti Muslim China, walaupun tidak ada konflik antara agama dan pengeluaran wain di sini, 62% daripada populasi Ningxia sekarang adalah orang Cina Han . Dan anak domba? Baik dengan wain merah, tentu saja.
Kebun-kebun anggur terletak di berbagai tempat di utara ke selatan di sepanjang rantaian gunung Helan, di lanskap sederhana yang jarang tumbuh. Dari utara ke selatan, sub-wilayah utama adalah Shizuishan, Yinchuan, Yongning (kawasan dengan penanaman terbesar dan kilang wain terkenal), Qingtongxia dan Hongsipu. Walaupun kebun anggur terletak di kaki pergunungan Helan, mereka masih tinggi, terletak pada ketinggian 1.200 m. Tanah umumnya berpasir, kadang-kadang dengan tanah liat dan kerikil, dengan kandungan organik yang berubah-ubah (dari sangat rendah hingga sangat tinggi), dan pH tinggi - analisis 17 laman web mendapati hanya dua sampel tanah dengan pH lebih rendah daripada sembilan. Pengairan penting: hujan tahunan kira-kira 200 mm.
Ingatkan anda di mana sahaja? Mendoza Argentina akan menjadi titik perbandingan yang jelas - itulah sebabnya saya sangat tertarik dengan pandangan ahli viticulturist Argentina, Edy del Populo dari Dominio del Plata, yang mengunjungi Ningxia sejurus sebelum Anthony Rose dan saya berada di sana. Ningxia dan kota utamanya Yinchuan tidak memiliki keagungan latar belakang Mendoza di Andean, tetapi dalam aspek lain, kedua-dua pemandangan, sepi dan gersang, memiliki banyak kesamaan.
isteri kakak musim 13 episod 5
Wain segar dan ringan
Sekiranya anda merasakan wain merah Ningxia, anda akan mendapati mereka sangat berbeza dengan anggur Mendoza. 'Ringan, lembut, tidak begitu pekat, keasidan yang baik, herba,' adalah kata sifat yang dipilih oleh perunding pembuatan minuman anggur terkemuka China (dan kolumnis DecanterChina.com) Li Demei, ketika saya memintanya untuk menggambarkan 'gaya Ningxia', dan saya setuju dengan mereka semua. Oleh itu, saya menganggap bahawa iklim Ningxia sebenarnya jauh lebih sejuk daripada di Mendoza. Del Populo merasa sebaliknya, dan dia mengirimi saya catatan suhu Julai untuk Yinchuan antara tahun 1998 dan 2006 untuk dibandingkan dengan data Januarinya sendiri untuk Lembah Uco antara Januari 2003 dan 2013.
‘Suhu maksimum rata-rata di Lembah Uco adalah 33.2 ° C, dengan rata-rata purata 21.8 ° C dan purata waktu malam minimum 9 ° C. Data yang sama untuk Yinchuan adalah 35 ° C, 21.5 ° C dan 14 ° C, '' jelasnya. 'Oleh kerana kedua-dua tempat itu adalah kedua-dua kawasan separa gersang dengan corak hujan tahunan yang serupa, saya menyimpulkan bahawa laman web di Yinchuan mempunyai hari darjah lebih banyak daripada di Uco. Sekiranya anda melihat rantau ini secara keseluruhan, saya rasa pengumpulan darjah akan berbeza dari 1.400 di laman paling sejuk hingga 2.000 di kawasan paling panas. 'Itu jarak yang besar, tetapi 2.000 jauh lebih panas daripada kedua-dua Barossa dan Sungai Margaret, sebagai contoh. Data Ningxia lain yang saya lihat menunjukkan suhu purata 15 Julai pada suhu 23.5 ° C, yang dicatatkan antara tahun 1998 dan 2002 - itu adalah musim panas yang lebih panas daripada Bordeaux, Napa dan bahkan Toulon di selatan Perancis.
Jadi mengapa gaya ringan, herba ditunjukkan oleh banyak wain merah? Viticulture pasti jawapannya. Semua tanaman merambat di kawasan ini masih muda, dan akan tetap ada kecuali jalan penyelesaian baru untuk kesejukan musim sejuk. Anggur yang tidak aktif dapat mengatasi suhu rendah musim dingin biasa -10 ° C atau lebih, tetapi pada satu ketika setiap dekad akan ada malam musim sejuk di bawah -25 ° C, yang akan membunuh tanaman anggur yang tidak dilindungi. (Pada tahun 2008, suhu Ningxia bervariasi antara + 34 ° C hingga -27 ° C.) Oleh itu, pokok anggur mesti dikuburkan dengan rajin setiap tahun sebelum musim sejuk, dengan menekuk batang yang dipangkas dan menutupnya dengan bumi. Selepas 15 tahun rawatan itu, batangnya tersekat. Penyelesaian telah diusulkan, seperti sistem pohon belukar yang akan memotong batangnya kembali ke tanah setiap tahun sehingga mudah dikuburkan, tetapi belum ada yang diadopsi.
Lebih-lebih lagi, standard pemangkasan, latihan dan pengurusan kanopi sering buruk di Ningxia, dengan kerja yang terlalu sedikit dilakukan di kebun anggur dan terlalu sedikit pemahaman mengenai keperluan kualiti kebun anggur. Tarikh menuai sering diputuskan oleh logistik dan bukannya pengambilan sampel anggur. Dalam iklim benua yang teruk ini, frosts pertama akan datang - kemudian 'permainan berakhir' untuk vintaj. Terdapat juga masalah besar dengan kesihatan tanaman, dengan virus roll-up hingga 16% di beberapa wilayah, terutama di Cabernet Gernischt, kerana standard penyebaran tempatan yang tidak mencukupi.
'Sangat mudah,' kata Li, 'mengambil anggur dari sifar hingga berkualiti, tetapi jauh lebih sukar untuk meningkatkan wain dari kualiti rata-rata ke kualiti tinggi, kerana banyak perkara perlu diperbaiki.' Dia juga menunjukkan satu masalah terakhir : pemerintah memiliki semua tanah, dan sewa biasanya pendek. ‘Ini bermaksud pelabur hanya boleh menggunakan tanah tersebut selama 50 tahun atau mungkin 70 paling banyak. Itu adalah masa yang sangat singkat untuk perniagaan wain. '
Harapan tinggi
Setelah pulang dari China, saya juga bercakap dengan pengimport wain yang berpangkalan di AS, Bartholomew Broadbent (anak Michael Broadbent) dan David Henderson, pengasas Dragon's Hollow, jenama wain utama dari China di Amerika Syarikat, yang semuanya bersumber dari Ningxia . Broadbent pada mulanya terlibat dengan mengimport dan menyebarkan Dragon's Hollow, walaupun pengaturan itu sekarang telah berhenti.
wain pemenang anugerah di aldi
Walaupun menghadapi pelbagai cabaran, Broadbent merasakan bahawa Ningxia mempunyai 'potensi besar', dan Henderson teringat bagaimana dalam perjalanan semula dengan pengeluar AS Jess Jackson, 'apa yang paling menggembirakan kami mengenai Ningxia adalah kekeringan - tidak mempunyai cetakan dan cendawan yang sepertinya sampai ke tempat lain '. Henderson masih menganggapnya sebagai 'kawasan anggur terbaik di China', dan yakin bahawa 'jika anggur merah yang hebat akan keluar dari mana sahaja di China, ia akan datang dari Ningxia'.
Li sendiri, sementara itu, sedikit lebih berhati-hati. 'Masih terlalu awal untuk mengatakan - hampir semua perkara.' Dia pasti betul. Cabaran viticultural di rantau ini sangat besar. Namun, apabila anda menemui warna merah Ningxia yang matang sepenuhnya, keseimbangan, ketenangan, kesegaran dan cengkaman tanin dapat menjadi sangat tidak baik. Walaupun terdapat angka iklim, Ningxia nampaknya membuat anggur dengan kadar yang sederhana dan mudah dicerna. Ia masih boleh mengejutkan kita semua.
Empat wain untuk dicuba dari Ningxia:
Rasa Ningxia Helan Qingxue, Jia Bei Lan, Grande Reserve, Baby Feet 2009
17 / 20pts (90 / 100pts)
N / A UK jiabeilan.net
Versi Baby Feet yang kini terkenal sebagai Pemenang Trofi DWWA (lakaran kaki bayi pembuat anggur Zhang Jing, yang dilahirkan sejurus selepas penuaian 2009, muncul di label) dibuat dari empat tong terpilih. Campurannya ialah 80% Cabernet Sauvignon dengan 15% Merlot dan 5% Cabernet Gernischt. Bumi, nota blackcurrant, vanilla, tembakau dan getah tumbuhan. Kompleks dan resonan, dengan tanin yang mengagumkan dan bersahaja,
Minum 2014-2017
alk 13.5%
Silver Heights, Sidang Kemuncak 2011
16.5 / 20pts (88 / 100pts)
N / A UK silverheights.com.cn
Campuran 60% Cabernet Sauvignon dari Emma Gao dengan masing-masing 20% Cabernet Gernischt dan Cabernet Franc gelap dan berguna, dengan plum yang bercampur dengan sloe liar juga ada kekayaan yang gemuk. Pada lelangit, ia sangat suci, panjang dan serius, dengan kerumitan dan keasidan yang tinggi akan memberikan kemasan yang hampir renyah.
Minum 2014-2018
alk 13%
Leirenshou, Yi Jing 2010
16 / 20pts (86 / 100pts)
N / A UK +86 (0) 951 519 3999
Campuran Cabernet Sauvignon- Merlot ini lembut, berasap-manis dan bulat dengan gaya buahnya, namun ada tanin yang cantik, dan sedikit kepahitan yang menyenangkan untuk mengejar buah-buahan. Campuran mahir yang diminum dengan indah.
Minum 2014-2015
alk 13.5%
Syarikat Anggur Yuanshi, Merlot 2012
15 / 20pts (83 / 100pts)
N / A UK [email protected]
Terdapat buah ceri yang jelas di hidung, dengan rasa buah merah yang meriah dan tanpa rasa herba. Terdapat juga coklat gelap yang menarik di bahagian akhir.
Minum 2014-2015
alk 13.5%
