- Pelabuhan
Awalnya diterbitkan dalam edisi Disember 2014 majalah Decanter.
wain merah italia terbaik di bawah 20 tahun
Terdapat Pelabuhan untuk semua musim jika anda tahu di mana mencarinya. Selalunya dianggap sebagai minuman selepas makan malam, perapian, Port dapat dinikmati dalam pelbagai cara bergantung pada watak anggur.
Terdapat piramid dengan gaya Pelabuhan yang berbeza, mulai dari vintaj yang terhormat hingga rubi yang bersemangat. Ia sering dianggap sebagai wain macho, mungkin sejak karangan Samuel Johnson menyatakan pendapatnya 'Claret for boys, Port for men'. Tetapi tawnies tua, colheitas dan Ports vintage yang matang dapat menjadi sangat elegan dan halus. Wain ini tidak pernah diminati.
Panduan gaya ini meninjau arah aliran terkini dan akan mengarahkan anda ke Pelabuhan yang betul untuk sebarang kesempatan.
Lihat semua nota mencuba Decanter's Port
Pelabuhan Vintage
Puncak piramid Pelabuhan: banyak pengirim telah membina (dan kadang-kadang menghancurkan) reputasi antarabangsa mereka di belakang Pelabuhan vintaj. Kemahiran membuat Pelabuhan vintaj yang hebat berasal dari pilihan lotes kecil (bungkusan) anggur dari lokasi terbaik yang dibuat dari anggur yang dipetik pada tahap kematangan yang optimum setelah musim tanam yang luar biasa. Anggur ini perlu diusahakan dengan baik semasa meminum, sama ada kaki diinjak dari batu di belakang atau menjadi semakin kerap dicabut atau menggunakan robot. Graham's 2000 adalah Pelabuhan vintaj klasik pertama yang sebahagiannya dibuat oleh kaki robot.
Selepas penuaian wain ini dipantau untuk kemungkinan vintaj. Keputusan untuk 'mengisytiharkan' vintaj dibuat secara bebas oleh pengirim dan bukan keputusan yang dipandang ringan. Tidak ada undang-undang mengenai keteraturan Port vintages tetapi biasanya ada tiga atau empat dekad. Sepanjang dekad yang lalu 2011, 2007 dan 2003 diisytiharkan sepenuhnya oleh hampir semua pengirim.
Kuantiti terhad dan pengirim utama boleh menyatakan antara 8,000 hingga 15,000 kes bergantung pada tahun dan keadaan. Kadang kala kuantiti yang dinyatakan jauh lebih sedikit. Pada tahun 1994, Quinta do Noval (ingin meningkatkan kedudukannya) menyatakan 1.000 kes dan pada tahun 2009 Warre menyatakan hanya 500 kes arak yang sangat kuat.
Pelabuhan 2017: Panduan pembeli
Pelabuhan mana yang harus anda minum musim sejuk ini?
Terdapat juga trend baru-baru ini untuk mengisytiharkan super-lagar (sering di samping deklarasi klasik) dari plot khusus tapak di kebun anggur tertentu. Quinta do Noval Nacional, dari sebilangan kecil tanaman anggur yang tidak dicangkokkan, adalah prototaip bersejarah untuk subkategori wain yang kini merangkumi Taylor's Quinta de Vargellas Vinha Velha, Teras Batu Graham dan Vale do Inferno dari Quinta de la Rosa. Jumlah kuantiti yang dinyatakan setiap wain biasanya tidak lebih dari 250 kes, dan harganya sepadan. Ini adalah wain pengumpul utama!
Sebelum Pelabuhan dapat dibotolkan sebagai vintaj, ia mesti diserahkan kepada IVDP (Institut Anggur Pelabuhan dan Douro) untuk kelulusan, pada bila-bila masa antara 1 Januari dan 30 September pada tahun kedua setelah penuaian. Setelah arak dibotolkan, minuman ini terus berkembang perlahan-lahan dalam jangka masa sekurang-kurangnya 15 hingga 20 tahun sebelum ia dianggap siap diminum. Sebaliknya seperti tujuh usia lelaki, vintage Port menikmati bunga muda yang pendek dan harum sebelum dimatikan dan menjalani masa remaja 10 hingga 20 tahun yang bermuka masam. Kemudian perlahan-lahan ia muncul sebagai orang dewasa yang mengalami gravitas hingga mencapai puncaknya, selalunya berusia antara 20 hingga 40 tahun. Untuk anggur terbaik puncaknya menjadi dataran tinggi dan usia tua mungkin tidak dapat dicapai selama 80 tahun atau lebih. Sesiapa yang dilahirkan di salah satu vintaj pasca perang 1945, 1955, 1963, 1966 dan 1970 mempunyai anggur untuk menemani mereka seumur hidup!
Sejak awal tahun 2000-an, peningkatan dramatik dalam kualiti semangat yang membentengi (yang mudah dilupakan, menjadikan 20% anggur) mungkin telah mengubah profil rasa Port Vintage. Semangat yang digunakan untuk membentengi vintage dan single-quinta Port Port mempunyai watak yang jauh lebih jahat daripada pada masa lalu.
Ini bermaksud bahawa ia lebih kurang mengganggu buah dalam anggur muda daripada semangat kasar dan berminyak di masa lalu. Pasti vintages yang dinyatakan baru-baru ini seperti 2007 dan 2011 terkenal dengan kemurnian dan ekspresi buah yang jelas, bahkan pada peringkat awal ini. David Guimaraens, ketua pembuat anggur untuk The Fladgate Partnership, berpendapat bahawa peralihan dari pemuda ke kematangan akan jauh lebih lancar di masa depan, dengan tahap remaja yang kurang janggal. Ini semestinya menjadikan Pelabuhan vintaj lebih mudah dibakar pada peringkat lebih awal tetapi wain terbaik masih boleh bertahan seumur hidup.
Single-Quinta Vintage
Dengan peningkatan yang besar dalam pembuatan anggur dari tahun 1980-an dan seterusnya, pengeluaran Pelabuhan vintaj yang bagus lebih kurang daripada urusan hit-and-miss. Kecuali tahun ini adalah jumlah pencucian keseluruhan (contohnya 1993 dan 2002), wain berpotensi kualiti vintaj boleh dibuat setiap tahun. Akibatnya wain dari tahun-tahun baik (di antara vintages yang dinyatakan) dibotolkan oleh pengirim utama sebagai Pelabuhan vintage quinta tunggal (SQVP). Peraturan yang sama berlaku untuk Vintage Ports, satu-satunya perbezaan adalah bahawa anggur berasal dari quinta atau harta tanah tunggal dengan cadangan bahawa mereka mungkin diminum lebih awal, setelah 10 dan bukan 20 tahun.
Tanpa cachet pengumpul Pelabuhan vintaj, wain ini bernilai sangat baik dan dengan membina koleksi menegak, anda dapat mengikuti terroir Douro tertentu. Segelintir quintas bebas kini menghasilkan SQVP mereka sendiri hampir setiap tahun, di sepanjang barisan Bordeaux château. Walaupun ini adalah kategori yang agak baru, carilah hartanah yang sudah memiliki track record yang bagus: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro dan Quinta do Vale Meão.
tanpa malu musim 7 episod 9
Vintage Botol Lewat (LBV)
Late-Bottled Vintage bermaksud apa yang tertera pada label: anggur dari satu tahun yang dibotolkan antara empat hingga enam tahun selepas vintaj. Dihasilkan dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada vintaj klasik atau SQVP, dua gaya Pelabuhan LBV yang berbeza telah muncul.
Gaya moden LBV diasaskan oleh Taylor pada pertengahan 1960-an dan dengan cepat menjadi kejayaan komersial. Wain ini berumur dalam tong besar dan dikenakan denda dan penapisan sebelum pembotolan. Ini menghalang pembentukan kerak atau sedimen dalam botol, sehingga menghilangkan keperluan untuk decant. Pada tahun 1990-an terdapat aliran arah ke arah apa yang disebut LBV ‘tradisional’ atau tanpa penapis: anggur yang berumur dengan cara yang sama tetapi dibotolkan tanpa penapisan. Anggur yang tidak disaring lebih berstruktur dan bertubuh penuh daripada LBV yang telah dirawat, dan mempunyai keupayaan untuk berumur dalam lingkungan lima hingga 10 tahun dalam botol. Mereka dibotol dengan gabus yang digerakkan (berbanding gabus penyumbat untuk LBV yang dibotol untuk minum segera).
Sejak tahun 2002, LBV juga dapat dijual sebagai 'botol matang'. Wain ini mesti berumur dalam botol sekurang-kurangnya tiga tahun sebelum dibebaskan. Warre's dan Smith Woodhouse telah membuat keistimewaan gaya ini dan wain berkongsi tentang kedalaman dan watak dan kematangan Port Vintage yang sebenar dengan harga yang rendah.
Pelabuhan berkerak
Disebut kerana deposit yang dilemparkan oleh anggur ke dalam botol, Pelabuhan berkerak adalah campuran wain dari dua atau tiga hasil panen yang berusia dalam tong oak besar selama dua tahun dan dibotolkan, seperti Pelabuhan vintaj, tanpa denda atau penapisan. Satu-satunya tarikh penting pada label adalah tahun pembotolan. Pelabuhan yang paling berkerak siap diminum dengan usia botol lima atau enam tahun dan akan bertahan selama satu dekad lagi. Rumah-rumah Inggeris menjadikan gaya khas ini. Nilai yang sangat baik: Crusted adalah pelabuhan vintaj orang miskin!
Berumur Tawny
Berkongsi puncak dengan Pelabuhan vintaj, dulu dikatakan bahawa sedangkan vintaj adalah 'raja' Pelabuhan, tawny adalah 'ratu'. Proses penuaan sangat penting: sedangkan Pelabuhan vintaj akan matang dalam tong kayu besar dan kemudian dalam botol, tawnies akan matang dalam tong kecil (pipa pondok berkapasiti 600 hingga 640 liter).
Anggur mengalami proses pengoksidaan dan esterifikasi terkawal yang berterusan kerana warnanya memudar dari ruby legap, legap hingga oren-kuning. Rasa dan pencampuran dari orang tua tua adalah proses berterusan. Anggur yang diketepikan pada mulanya sering ditandai dengan tahun penuaian (‘Colheita’) tetapi ketika pengirim membuat campuran baru diikuti dengan campuran campuran, ciri-ciri anggur individu secara beransur-ansur menyatu dengan gaya rumah.
ben pada hari-hari kehidupan kita
Tawnies boleh dibungkus dengan tanda umur: 10, 20, 30 dan 40 atau lebih dari 40 tahun adalah kategori yang dibenarkan secara rasmi. Ini jelas merupakan perkiraan dan semua wain harus diserahkan untuk dirasakan oleh IVDP untuk mendapatkan persetujuan.
Saya suka selok-belok dan kelazatan dari orang tua tua, berusia 20 tahun menjadi pilihan saya untuk kerumitannya yang diimbangi oleh kesegaran. Pengirim kapal sering memilih tawny yang sejuk setelah makan tengah hari di tengah panas Douro: anggap tua yang kurus sebagai alternatif musim panas untuk gelas vintaj atau LBV.
Tuai
Maksud ‘tuaian’ dalam bahasa Portugis, colheita adalah anggur dari satu tahun, berumur di kayu sekurang-kurangnya tujuh tahun sebelum pembotolan, pada masa itu wain mulai mengambil ciri-ciri tawny. Sebilangan besar colheitas berumur lebih lama dan, dengan pengurusan yang teliti, boleh dibotolkan selepas 50 atau 100 tahun. Dua tarikh tertera pada label: tahun penuaian dan tahun pembotolan. Yang terakhir ini penting kerana anggur pada umumnya tidak akan bertambah baik dalam botol (walaupun setelah penuaan lama dalam kayu ia tidak akan merosot dengan cepat). Sekali sekumpulan kumpulan terpilih yang disebut ‘pengirim Portugis’ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas telah diambil dengan penuh semangat oleh pengirim Britain dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kadang-kadang dibungkus dengan nama ‘panen tunggal’. Hidangkan bilik bawah tanah, seperti kelat.
Gaya Port yang lebih sederhana
Rizab
Campuran wain berkualiti premium yang sering berumur sedikit lebih lama daripada rubi asas sebelum pembotolan: memberikan Pelabuhan yang kaya dan memuaskan. Tawny cadangan adalah wain campuran yang telah menghabiskan kira-kira tujuh tahun di kayu dan sering bernilai jika dibandingkan dengan wain yang dibungkus dengan tanda usia.
Ruby
Dinamakan sempena warna muda, Port ruby akan menjadi campuran wain dari lebih dari satu tahun, berumur dalam jumlah besar hingga tiga tahun dan botol muda untuk menangkap keperibadiannya yang kuat dan berapi.
Putih
Diperbuat dari anggur putih. Sebilangan besar botol muda tetapi sebilangan putih mampu berumur kayu dan sekarang boleh dibotolkan dengan tanda usia yang sama dengan Pelabuhan tawny atau sebagai colheita.
Merah jambu
Dipelopori oleh Croft dan diadopsi, bukan tanpa kontroversi, oleh kebanyakan pengirim. Dibuat dengan penyejukan anggur yang mesti disentuh, yang mempunyai sentuhan kulit yang minimum. Hidangkan di atas ais atau gunakan sebagai pengadun.
Contoh Pelabuhan teratas Richard:
Disenaraikan mengikut gaya
