Kredit: Boudewijn 'Bo' Boer / Unsplash
Jenama besar Australia mendominasi rak pasar raya, tetapi dikritik sebagai tidak berperasaan, dan dibuat berdasarkan formula. HUON HOOKE bertemu dengan tiga bekas pembuat anggur korporat, John Duval, Philip Shaw dan SC Pannell, yang membuat rehat, dan memutuskan untuk pergi solo.
chicago pd hutang masa lalu
Tiga label baru yang paling menarik untuk muncul di Australia dalam dua tahun terakhir ialah John Duval, Philip Shaw dan SC Pannell. Mereka adalah pemotongan di atas pendatang baru yang biasa, dan dengan alasan yang baik: ketiga-tiga lelaki telah membezakan diri dalam kerjaya sebelumnya dengan syarikat wain utama, di mana kemahiran mereka dikembangkan dan diasah dalam dunia profesional yang berdisiplin, bertekanan, profesional tetapi juga wain pengeluaran besar berkualiti tinggi. Untuk Duval, 30 tahun di Penfolds, 15 sebagai ketua pembuat anggur yang bertanggungjawab untuk keseluruhan portfolio Penfolds dari Grange turun untuk Pannell, ia adalah sembilan tahun di Hardys, yang berpuncak pada lima sebagai ketua pembuat anggur (merah) dan untuk Shaw, ia adalah 20 tahun di Rosemount Estate dan kemudian lima di Southcorp berikutan penggabungannya dengan Rosemount pada tahun 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Anggur mereka semua sangat baik, bukan kejutan yang diberikan oleh mereka. Mengetahui apa yang mereka ketahui tentang sumber anggur terbaik, menangani dan kemudian menapai dan mematangkan bahan mentah untuk mengekstrak yang terbaik dari mereka, dan menggerakkan anggur ke dalam botol tanpa kehilangan apa-apa, mereka semestinya mendapat tandingan yang luar biasa untuk menghasilkan anggur yang hebat. Mereka semua telah melakukan perjalanan dengan meluas, mereka semua tahu betul-betul anggur hebat di dunia yang lebih luas, mereka tahu apa yang ingin mereka capai dan mereka tahu bagaimana melakukannya ...
Philip Shaw
Philip Shaw bertubuh longgar dengan rambut kelabu yang dipotong dekat: jenis lelaki yang agak goyah yang sering muncul sebagai agak kabur dan tidak berpakaian. Tetapi ada banyak yang berlaku di kepala dan Philip Shaw mempunyai kecemerlangan yang sering berlaku bersamaan dengan disleksia ringan.
'Pekerjaan siang hari' adalah menguruskan kilang wain terbesar di wilayah Orange, Cumulus, dengan ketua pembuat anggur Phil Dowell. Dia mencipta dan melancarkan jenama Rolling and Climbing Cumulus, yang bernilai baik. Tetapi kegembiraan sebenar Shaw akhirnya tinggal sepenuh masa di Orange selalu menjadi usaha sendiri. Wain Philip Shaw pertama, empat anggur tahun 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz dan campuran Bordeaux merah), dikeluarkan tanpa sambutan pada awal tahun 2006, dan tahun 2005 tiba pada awal tahun 2007. Anggur semuanya bersumber dari kebun anggurnya sendiri yang matang, Koomooloo, ditanam pada tahun 1988. Kebun anggur adalah ketinggian tinggi, sekitar 900m, di kaki gunung berapi yang sudah pupus, Gunung Canobolas, dan iklimnya cukup sejuk, menghasilkan gaya anggur yang lebih baik. Chardonnay 2005 terkendali dan sama sekali tidak perlu keluar dari cengkerang tetapi mempunyai kerumitan, intensiti yang mendasari, dan semestinya memberi penghargaan kepada beberapa pemburuan. Shiraz-Viognier sangat pedas, cukup berminyak, lezat dan enak sekali. Sauvignon Blanc kurang bersifat herba (baca riper) daripada kebanyakan persembahan di Selandia Baru tetapi mempunyai potongan variasi yang sama seperti yang diminati oleh peminum yang bijak. Dan campuran Bordeaux halus dan boleh dikatakan mengenai kebolehgunaan minuman dan kerumitan. Ia tidak terlalu kuat, seperti banyak warna merah Aussie moden dengan oktan tinggi. Memang, ini adalah kuda hobi Philip Shaw. “Mengecewakan apabila orang seperti Parker memberikan 99 mata kepada 16.5% wain. Gaya yang lebih ringan dan lebih halus adalah arahan saya sekarang.
“Di Southcorp saya mempunyai kebebasan yang cukup banyak tetapi orang selalu berusaha untuk menafsirkan apa yang saya mahukan.” Rantai arahan itu bermaksud banyak orang terlibat dalam membuat dan melaksanakan keputusan. Lebih mudah bekerja untuk dirinya sendiri. 'Saya fikir saya akan melakukannya sejak awal, tetapi saya belajar bahawa memerlukan lebih banyak masa daripada yang saya jangkakan.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Teori haiwan kesayangannya mengenai Orange adalah bahawa ia mempunyai cahaya ultra-ungu yang tinggi tanpa panas di kebanyakan kawasan wain Australia dengan UV tinggi. Ketinggian memberikan kesejukan - 'ia jarang melebihi 30? C, tetapi pada 25-30? C kita mendapat UV maksimum, yang hanya mereka dapatkan di kawasan lain pada suhu yang lebih panas. Dan ketika betul-betul panas, anggur akan mati dan tidak ada fotosintesis, jadi anda tidak mendapat faedah UV. 'Philip Shaw percaya Merlot akan mendapat manfaat daripada ini dan berpendapat bahawa Orange akan terbukti menjadi wilayah Merlot di Australia. Dia meletakkan wangnya di tempat mulutnya: Koomooloo mempunyai lebih banyak Merlot yang ditanam daripada anggur lain.
'Menanam anggur di kawasan yang sejuk, semuanya harus betul - penipisan tunas, penipisan gugusan, pengurusan kanopi - sedangkan di kawasan yang lebih panas anda dapat menghilangkan diri dengan sedikit kendur.'
Stephen Pannell
Stephen Pannell dan John Duval kedua-duanya berada di kawasan yang lebih panas. Wain SC Pannell Pannell semuanya bersumber dari McLaren Vale - wilayah tempat dia bekerja dan paling dikenal semasa di Hardys. Di hujung atas, terdapat Shiraz, Shiraz-Grenache dan Grenache tulen, ditambah rosé dengan volume lebih besar dan Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Dua wain terakhir adalah kira-kira 4,000 dari jumlah keseluruhan hasilnya dari 5,000 kes.
Penampilan luar Pannell adalah penampilan yang bahagia, senyum dan bonhomie, salah satu Mr Nice Guys industri. Dia seperti ego ayahnya, Bill: pengasas Moss Wood dan Picardy yang sangat kuat dan kuat di Australia Barat. Sekiranya Pannell kelihatan luar biasa santai di luar, di bawah luarannya dia berfokus, cekap, melindungi orang yang cerdas, bijaksana tetapi orang yang tidak pernah perlu bertanding.
berapa lama wain boleh tinggal di periuk
Jenama SC Pannell tidak memiliki strategi pertumbuhan, tidak ada rencana besar untuk Pannellise dunia. 'Saya tidak mempunyai khayalan hanya dengan membuat anggur saya sendiri,' katanya. 'Biarkan ia pergi ke mana ia mahu pergi menghilangkan tekanan hanya membuat anggur yang ingin saya buat, dan bukannya berusaha membuat kuantiti tertentu.' Komitmen utamanya adalah di Tinlin's, pemilik kebun anggur berkualiti tinggi di McLaren Vale dengan kilang wain yang menjadikan kebanyakan wain kontrak peringkat tinggi untuk syarikat lain. Dia juga berkonsultasi dengan Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, dan di Eropah dia membuat wain rumah untuk Liberty Wines David Gleave MW. Dia juga berunding dengan Catena di Argentina. 'Terdapat banyak di pinggan saya tetapi sangat menyeronokkan dan saya dapat menghabiskan banyak masa dengan anak-anak saya,' katanya. 'Tinlin's adalah sepenuh masa semasa vintaj dan pada hakikatnya itulah sebabnya saya meninggalkan Hardys - untuk menjadikan tangan saya hitam kembali. Syarikat besar tidak dapat menjual wain premium. Semuanya dinilai berdasarkan kejayaan persembahan. Lihat sahaja Ed Carr (pembuat anggur berkilau hebat Hardys): dia memenangi setiap anugerah yang dicipta dan mereka masih dapat menjual sedikit wain premiumnya. Mereka memberikan [anggur premium Hardy] Eileen dalam tawaran Nottage Hill. Hidup jauh lebih baik sekarang. Saya lebih terkawal.
John Duval
Perbezaan sempurna dengan wain Pannell adalah seperti John Duval. Mereka adalah Barossa Valley bersumber, dan di mana wain McLaren Vale Pannell cenderung lebih mewah dan manis buah, merah Barossa Duval sedikit lebih tersusun, gurih dan lebih tegas. Kedua-dua lelaki menggunakan tong kayu oak jauh lebih rendah daripada yang mereka lakukan ketika bekerja untuk bekas majikan mereka.
Duval adalah seorang yang lemah lembut dalam arti kuno: bersikap tenang, diam-diam, seorang lelaki yang tidak pernah mengucapkan kalimat kontroversial dan bahkan ketika dia diberi masa yang sukar oleh Southcorp tidak pernah mempunyai kata-kata buruk, baik hidup atau mati rekodnya, untuk sesiapa sahaja. Ketika saya bercakap dengannya untuk cerita ini, dia dan isterinya Pat sedang berjalan-jalan di hutan hujan berhampiran Seattle. Kemudian pada hari itu, John akan berada di Walla Walla di Lembah Columbia di Washington State, di mana dia berunding dengan Long Shadows, sekumpulan wain anggur antarabangsa yang terkenal yang dihimpunkan oleh bekas bos Stimson Lane, Allen Shoup. Untuk Shoup, Duval membuat Syrah yang dipanggil Sequel pembuat anggur lain ialah Michel Rolland, veteran Lembah Napa Randy Dunn dan Armin Diel dari Jerman.
Kehidupan Duval telah mengalami perubahan besar sejak meninggalkan Penfolds. 'Salah satu perkara yang baik adalah saya mempunyai fleksibiliti untuk terlibat dalam usaha baru,' katanya. Kemudian, dia akan terbang ke Chile di mana dia berkonsultasi dengan Ventisquero, yang mempunyai 'kebun anggur Syrah yang hebat di Apalta di Lembah Colchagua (lihat halaman 38)'.
‘Saya menikmati kebebasan mengikuti jalan gaya saya sendiri. Tidak menyesal dari waktu yang saya habiskan di Penfolds, tetapi untuk menggunakan perasaan saya dan mengekspresikan cara saya berfikir, dengan mempertimbangkan tanah dan iklim, dan meletakkan cap John Duval di atasnya ... '
Salah satu syarikat perundingannya di Australia ialah Songlines, yang memulakan tahun lalu dengan McLaren Vale Shiraz sebotol $ 110 sebotol. Anggur lama, keluaran kecil ... gaya mewah Aussie yang mewah, pekat, halus satin, ia habis terjual sebelum mencecah rak.
Seperti Pannell, Duval tidak mempunyai niat untuk membuat lautan anggurnya sendiri. Sejauh ini hanya ada dua: Shiraz murni yang disebut Entity, dan campuran Shiraz-Grenache-Mourvèdre multi-dimensi yang disebut Plexus. Kedua-duanya berperisa murah hati tetapi mengelakkan gaya alkohol yang terlalu popular di sebilangan kilang wain Barossa. Dan Shiraz melihat 100% oak Perancis - Duval adalah orang yang berasal dari Penfolds RWT Barossa Shiraz, yang memecahkan acuan dengan 100% oak Perancis. 'Secara gaya, tujuan saya dengan Entity adalah untuk menghasilkan Shiraz dengan keanggunan dan struktur,' katanya.
Jumlah ‘buat’ John Duval hanya 5.000 kes, tetapi akhir tahun ini kita akan melihat anggur ketiga dari ‘JD’ - sebilangan kecil cadangan Shiraz tahun 2005, yang dia sukai. Itu patut diserbu bank babi untuk.
Huon Hooke adalah pengarang The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8,99, Penguin)
Misi tercapai
John Duval, Entity Shiraz, Lembah Barossa 2004 HHHHH
Anggur pekat namun elegan di mana buahnya bercakap. Aroma plum, blackberry, rempah campuran, cedar dan kulit baru cantik dan seimbang. Watak kayu mengambil tempat duduk belakang. Tekstur baldu dan kegigihan yang hebat adalah ciri khasnya. Sehingga 15 tahun. £ 18.95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
neraka dapur musim 17 episod 4
Merah pekat yang menakjubkan. Kayu kecil menceroboh, sebaliknya sejambak berkenaan dengan rempah, terutama cengkeh dan pala. Di dalam mulut ia besar, kaya dan berdaging, dengan tanin yang banyak tetapi tidak terlalu dibina. Terdapat kemanisan buah yang indah tanpa sedikit pun kegatalan. Beberapa watak anise dan batu besi berpadu dan tanin memberikan struktur yang sangat baik. Sehingga 12 tahun. £ 19.95 Lib
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
Chardonnay yang terkawal dan kurang jelas dengan aroma mentega, vanila, tembikai dan mineral yang samar-samar yang diterjemahkan terus ke langit-langit lembut tetapi sengit. Asid semulajadi yang baik memberikan rasa yang meriah tanpa rasa keras dari Aussie Chardonnay yang terlalu disesuaikan. Sehingga 6 tahun. £ 16.99 Bbo, Tes
Untuk stokis UK, lihat halaman 82
