Kuda membajak ladang anggur di Ch. Kredit Latour: Andrew Jefford
- Laman Utama Berita
Andrew Jefford mendedahkan kebenaran yang aneh di sebalik konsep utama wain Perancis ...
Bordeaux dan Burgundy adalah dua kawasan kebun anggur yang paling terkenal di Perancis. Konsep terroir adalah sumbangan tunggal terbesar Perancis untuk budaya wain. Oleh itu, betapa peliknya terroir yang ditakrifkan dengan cara yang sangat berbeza di Bordeaux dan Burgundy.
perbezaan antara fume blanc dan sauvignon blanc
Pengertian Burgundy tentang terroir memberikan paradigma global. Itu adalah, 'iklim dan terroir' wilayah ini yang memenangi Status Warisan Dunia tahun lalu (sedangkan Bordeaux disenaraikan untuk 'bidang kuasa' Port de la Lune dan St Emilion)
Orang Burgundia cuaca adalah salah satu daripada 1,247 bidang tanah kebun anggur individu, yang menurut keputusan UNESCO 2015, 'mewujudkan secara luar biasa hubungan jangka panjang masyarakat manusia tempatan dengan wilayah mereka dan kemampuan mereka untuk mengenal pasti, mengeksploitasi dan membezakannya secara progresif sifat geologi, hidrologi, atmosfera dan pedologi dan potensi produktif yang berkaitan sejak Zaman Pertengahan ”. Rumusan kata-kata - tetapi ditulis dengan licik. Apabila pengeluar wain di luar Eropah memulakan perjalanan panjang dan ‘progresif’ untuk memahami terroir mereka sendiri, definisi berdasarkan bungkusan ini pada umumnya adalah apa yang mereka fikirkan.
Ia tidak berlaku, bagaimanapun, di Medoc - di mana anda tidak akan mendapat pengiktirafan rasmi untuk mana-mana unit terroir yang lebih kecil daripada komune (sebenarnya unit politik, selalunya seribu hektar atau lebih).
Sebarang harta benda, termasuk yang ada di Klasifikasi 1855 , dapat membeli, menjual dan menggabungkan tanah dari mana saja di komun dalam wain mereka, walaupun hakikat bahawa potensi terroir dari tanah itu berbeza dari yang luhur (ketika berada di atas yang terbesar pantat atau gundukan batu kerikil) ke tanah yang sengsara (tanah yang tidak kering dengan teruk menuju ke dasar jalles atau anak sungai), dan tanpa mengira klasifikasi tanah yang mungkin ada. Beberapa harta tanah bahkan termasuk tanah di luar komune mereka sendiri, seperti Lafite (yang biasanya termasuk anggur anggur dari petak St Estèphe Caillava, dekat dengan Lafon-Rochet).
Secara lebih ringkas, ini bermaksud bahawa kebun anggur Latour (misalnya) tidak akan, dalam istilah Burgundy, Grand Cru. Sebilangan kebun anggur Latour tentunya berkualiti Grand Cru (Grand Enclos atau Sarmentier) beberapa kualiti Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) beberapa anggur 'kampung' semata-mata (Petit Sablonnet, La Prairie). Mana-mana wain Médoc yang hebat adalah sinopsis buatan satu set kebun anggur, selalunya terdiri daripada 50 bungkusan atau lebih.
Kenapa? Jawapannya terletak pada sejarah, bukan geografi atau geologi. Ladang-ladang yang luas ini tidak memiliki anteseden pada Abad Pertengahan, yang dijaga oleh para bhikkhu atau pekebun kecil. Sebaliknya mereka dikembangkan secara spekulatif pada abad kelapan belas oleh borjuasi kaya. Keutamaan 'harta tanah' atas bungkusan individu mendapat sanksi abad kesembilan belas dengan klasifikasi tahun 1855.
tonton senarai hitam musim 4 episod 2
Perkara berbeza - walaupun ini tidak difahami secara meluas - di tebing kanan di St-Emilion: bahagian Bordeaux yang sememangnya menghasilkan anggur pada Zaman Pertengahan, dan di mana kedua-dua bhikkhu dan pekebun kecil memainkan peranan penting. Anda tidak boleh hanya membeli dan menyerap tanah dalam komune menjadi sekumpulan château holding di St-Emilion, kerana bungkusan dikelaskan di sana. Anda harus memohon kebenaran untuk melakukan ini kualiti tanah akan diteliti sebelum kebenaran diberikan. Anda juga tidak (berbeza dengan Médoc) menghasilkan banyak wain dari pelbagai kebun anggur dalam satu bilik bawah tanah.
Contohnya, contohnya, Château Canon. Pada tahun 2011, ia membeli seluas 12 hektar jirannya, Ch Matras. Matras adalah Grand Cru Classé tetapi bukan Grand Cru Classé Premier, bungkusannya tidak dianggap sama dengan yang dimiliki Canon. Pemilik Canon - keluarga Wertheimer Chanel - menerapkan (dan memperoleh pada tahun 2012) pengkelasan semula dua bungkusan tersebut. Selebihnya tanah Matras, diganti namanya menjadi Croix Canon, dan harus disapu di ruang bawah tanah yang terpisah, ditempatkan di sebuah kapel lama di bekas tanah Matras. Sebagai rekod, ia juga merangkumi anggur kedua Canon (walaupun tidak ada pada tahun 2015), kerana deklasifikasi tentu saja dibenarkan.
Ini berbeza dengan, misalnya, produksi Moulin Riche di Léoville-Poyferré, atau produksi Lalande-Borie di Ducru-Beaucaillou, walaupun situasinya sangat serupa. Sekiranya ia berada di Medoc, Canon bahkan boleh menelan Matras keseluruhan, dalam satu tegukan. Akhir cerita.
Adakah tafsiran terroir Bordeaux akan selalu berbeza dengan tafsiran Burgundy? Dan adakah definisi terroir Médoc akan selalu berbeza dengan definisi St Emilion?
rangkuman musim haiwan haiwan 1
Satu minggu kebelakangan dengan pelajar di kedua-dua belah pihak Gironde membuat saya memikirkan soalan-soalan ini. Walaupun selepas gagap dan meraup kempen untuk vintages 2011-2014, hartanah teratas di Bordeaux adalah mesin penjana kekayaan yang luar biasa. Harga kos Bordeaux yang hebat jarang melebihi 30 euro sebotol, namun banyak yang menjual pada harga empat atau lima kali ganda bahawa harga hasil 45 hl / ha tidak perlu menjejaskan kualiti dan tidak biasa di Médoc untuk harta tanah seluas 80 hektar atau lebih banyak pokok anggur.
Berapa banyak wang yang dibelanjakan? Pemilik biasanya memilih untuk meminimumkan apa yang mereka serahkan dalam cukai, jadi mereka melabur - di kebun anggur mereka, dengan bergerak ke arah organik dan biodinamik (saya diberitahu Gruaud-Larose akan bergabung dengan Pontet-Canet, Palmer, Climens dan Latour's L'Enclos dalam mengadopsi penanaman biodinamik dari musim luruh ini Ch Margaux kebanyakannya organik dan bereksperimen dengan biodinamik) dan di bilik bawah tanah mereka - dengan pengubahsuaian yang rumit dan kerap menarik. Hasilnya adalah lompatan besar dalam apa yang dapat kita sebut ketepatan: penanaman dan peminuman dengan satu petak. Canon dan Cheval Blanc, misalnya, hanya dua sifat di antara banyak mempunyai tangki dengan ukuran yang betul untuk setiap bungkusan.
Ini seterusnya bermaksud bahawa pandangan tentang terroir di Bordeaux telah meningkat banyak dalam beberapa tahun kebelakangan. Secara diam-diam, di belakang tabir, kepada mereka yang terlibat dalam menghasilkan Bordeaux yang baik, bungkusannya, jika anda mahu, mula berubah menjadi iklim - memberikan pengeluar yang sesuai untuk menyampaikan visi Bordeaux yang lebih Burgundia sekiranya mereka inginkan. Kecenderungan itu sudah berjalan dengan gaya, dengan banyak pengeluar meredakan masa kemerosotan dan kekuatan teknik pengekstrakan mereka.
Jangan mengharapkan ledakan wain bungkusan tunggal tahun depan, atau bahkan tahun berikutnya: keberkesanan sederhana dan 'kekuatan jenama' nama château tetap menjadi kekuatan komersial yang hebat, dan tradisi pencampuran Bordeaux juga telah melayani wilayah ini kacak selama bertahun-tahun. Namun, perkara yang sama sering diperkatakan Champagne - dan lihatlah letupan wain bungkusan tunggal di sana. Secara ringkas, penyataan terroir biasanya diikuti oleh keinginan untuk berkongsi pandangan tersebut dengan dunia. Dalam satu atau dua dekad, ada kemungkinan kita dapat mencuba satu set wain baru dari Bordeaux.
