Kebun anggur Chignin. Kredit: Foto Saham Hemis / Alamy
- Sorotan
Andrew Jefford tidak meninggalkan kerikil ...
Apa wain Savoie yang paling hebat?
Soalannya menarik dan rumit - dan tidak mudah dijawab. Savoie lebih baik mengeksport tanaman anggurnya (20 hingga 30 juta tanaman ditanam setiap tahun oleh tukang semaian Savoie) daripada anggurnya, yang kebanyakannya dimakan di rantau ini oleh pemain ski dan pendaki yang kehausan. 'Kami menganggap apa-apa arak yang melampaui Lyon sebagai eksport,' gurau penanam Philippe Ravier.
Saya melihat dengan dekat Jacquere - wain Savoie berdasarkan pada bulan Februari . Mereka merangkumi sekitar separuh pengeluaran rantau ini, dan membuat wain putih yang menyegarkan dan menyegarkan, tetapi anda sukar untuk mencari penanam atau penikmat wain tempatan yang benar-benar melangkah ke tahap untuk membuat kehebatan Jacquère - sebagai menentang kebaikannya yang sederhana dan lazat.
Sebelum phylloxera, ketika wilayah ini memiliki 10.000 hektar tanaman merambat, kebanyakannya ditanam dengan varieti merah dan bukan 2.077 ha varietas putih yang dimilikinya hari ini, anggur Savoie yang paling terkenal mungkin berdasarkan Mondeuse (yang masih menempati 12 hingga 15 persen kebun anggur), atau mungkin bahkan lebih jarang Parsi .
kecil ditanam secara meluas di Savoie pada masa lalu dan masih seperti sekarang, tetapi secara amnya melakukan peranan pelindung, seperti Jacquère sebagai merah. Pinot adalah kedatangan yang agak baru-baru ini, sedikit tumbuh, dan jauh dari ketinggian kumpulan rakan sebaya. Luaskan jangkauan anda ke IGP ingin memberi AUobroges , dan anda boleh membawa varieti merah yang lebih jarang, seperti berair walaupun ringan Hitam Manis dan berperisa pedas, ceri dan redcurrant Etraire Adui .
Biar saya berterus terang: saya tidak fikir anggur hebat Savoie berwarna merah. Mondeuse adalah pengeluar yang produktif secara semula jadi, sehingga memerlukan pengorbanan diri yang mulia dari pihak penciptanya untuk mendisiplinkannya menjadi kesungguhan niat (peraturan AOP membenarkan 67 hl / ha untuk Wain Savoy Mondeuse , namun 45 hl / ha adalah hasil maksimum untuk anggur berkualiti tinggi dari varieti ini). Hasilnya boleh menjadi gelap, segar dan renyah, dengan buah-buahan cerah dan bunga pada masa muda, tetapi mereka tidak pernah mempunyai struktur atau konsentrasi untuk menerobos masuk ke wilayah 'merah halus', atau pantas menua.
Setelah mencuba Persan jururawat-pengeluar Benoît Grisard, Cuvée Octavie dari Adrien Berlioz yang berpangkalan di Persan di Domaine du Cellier des Cray dan Jean-François Quénard's 'Les 2 Jean' Persan, saya akan mengatakan bahawa variasi ini pasti dapat menandingi kualiti Mondeuse sambil meniru gaya segar, ringan dan meriah. Nampaknya tidak melebihi, wain juga tidak mempesonakan Mondeuse.
Di mana seterusnya? Chardonnay tidak memperoleh amplitud burgundian di sini, dan Chasselas Ripaille dan Lac Léman kecil yang lain mentah dapat mempesona jika mereka melalui malo ala Swiss (seperti anggur Ch de Ripaille itu sendiri, pengeluar utama di sini dan pengeluar tunggal Ripaille) dan semangat kulit epal yang lembut jika tidak, tetapi tidak pernah banyak memandu . Gringet dan Roda tatal kedua-duanya berakhir dalam campuran wain-anggur yang berkilauan.
Savoie adalah salah satu daripada beberapa tempat di mana anda dapat menikmati salah satu ibu bapa Syrah, iaitu Mondeuse Blanche - varieti yang lebih mengagumkan daripada Gringet atau Molette, walaupun jika anda merasa buta, anda mungkin meneka bahawa ia adalah ibu bapa Viognier dan bukan Syrah: ia cenderung mempunyai minyak wangi seperti aprikot.
Yang tinggal hanya dua jenis, kedua-duanya dapat memberikan anggur yang sekurang-kurangnya menginginkan kehebatan. Salah satunya adalah pendatang, walaupun dari bawah lembah Rhône dan yang lain adalah penduduk asli. Pendatang itu Roussanne orang asli Yang Mulia .
Sesiapa yang menaiki ‘Express’ dari Paris ke Milan akan terbiasa dengan terroir kegemaran Roussanne di Savoie, kereta api itu dengan laju melewati lereng Combe de Savoie dalam perjalanan melewati Chambéry sebelum menembus Alpen.
Roussanne menyukai pematangan yang murah hati di lereng batu kapur yang curam, selatan dan barat daya ini, dan menghargai semua usaha yang mereka maksudkan dengan wain lezat dan minyak wangi, tetapi lega dan terangkat oleh keasaman segar, seperti musim semi yang merupakan warisan Savoie , juga. (Badam dan juga pokok zaitun berkembang di sini.)
Roussanne menempati sekitar empat peratus dari keseluruhan penanaman Savoie, ini terhad, pada hakikatnya, ke kawasan yang sangat hangat dan terdedah dengan baik, dan tidak akan matang sepenuhnya di tempat lain. Anda akan dapati biasa Savoie AOP wain berlabel Roussanne, tetapi yang terbaik dari Combe de Savoie mempunyai sebutan sendiri Chignin-Bergeron , Bergeron menjadi nama Savoyard lama untuk Roussanne. Adakah ia dibawa ke sini oleh gembala atau gembala datang ke Rhône? Mungkin - tetapi penduduk tempatan mengatakan bahawa asal nama yang lebih mungkin adalah kemiripan anggur ketika masak dan berbintik-bintik dengan pelbagai jenis aprikot Bergeron, yang paling popular di Perancis.
Semasa kita membahas topik nama, bahaya besar yang harus dihadapi oleh pelajar wain adalah bahawa nama tempatan Altesse sebenarnya Roussette , dan Roussette dan Roussanne terlalu mudah dikelirukan. (Membingungkan tetapi tidak logik: kedua-dua jenis cenderung memperoleh russet berbintik-bintik ketika mereka masak.)
Nama utama untuk wain berasaskan Altesse di Savoie adalah Roussette de Savoie (dengan atau tanpa empat nama cru dari Frangy , Marestel , Monterminod dan Monthoux ). Altesse lebih banyak ditanam daripada Roussanne, dengan sekitar 10% dari keseluruhan kawasan kebun anggur Savoie - varietas keempat yang paling banyak ditanam di sini setelah Jacquère, Gamay dan Mondeuse, walaupun banyak diadun daripada dijadikan anggur varieti.
Saya rasa ia adalah varieti yang kurang konsisten daripada Roussanne, dan wataknya kurang senang untuk mengkonfigurasi cita-cita, juga kadang-kadang bermaksud bahawa ia mewah, dan keperibadiannya yang halus tersekat. Nampaknya ia adalah yang terbaik dalam tiga krus Juggling , Marestel dan Monthoux , terletak di kebun anggur yang curam, barat dan barat daya di lereng belakang Mont du Chat, menghadap ke arah Rhône bayi yang sedang jatuh.
Di sini ia dapat memperoleh kedalaman, kehalusan, dan nuansa yang mengagumkan, dengan petunjuk kekayaan kenari dan madu tetapi juga pengangkatan bunga untuknya, serta keasidan yang berterusan dan inti yang sedap sehingga anda hampir boleh salah anggap Savennières.
Altesse kurang gemuk daripada Roussanne, dan perasaan saya adalah bahawa kebanyakan Savoyards menilai sedikit lebih tinggi (memang Maxim Dancoine dari L'Aitonnement mendakwa ia adalah salah satu daripada 'tiga varieti anggur putih terbaik di dunia'). Ia juga diyakini sebagai anggur tempatan terbaik untuk penuaan, dan contoh berusia dapat memperoleh nota lilin. Tetapi anda mungkin perlu mencuba lebih banyak contoh sebelum akhirnya melihat cahaya dengan Altesse - sedangkan Roussanne bernyanyi dengan lebih mudah.
Di sini, bagaimanapun, terdapat beberapa catatan mengenai dua finalis kami. Altesse menang dengan kepala pendek pada kad skor saya, dengan tujuh anggur membuat potongan, tetapi itu adalah pertempuran yang paling dekat.
