Makanan seperti salmon asap, sos tajam, acar dan vinaigrettes sukar untuk dipasangkan dengan wain. Kredit: Foto Saham Larisa Blinova / Alamy
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Anggur berpasangan dengan telur
Kuning telur melapisi mulut dengan cara yang sangat pulut, dan telur rebus yang keras mempunyai kualiti sulfur. Oleh kerana telur biasanya tidak dimakan sendiri, kecuali pada waktu sarapan, wain harus dipadankan dengan bahan perisa utama dalam hidangan telur. Ini mungkin bawang merah, daging asap, salmon, atau bahkan anggur merah, seperti di Oeufs en Meurette.
Untuk mencocokkan dengan sos hollandaise, Chardonnay selalunya paling enak, dengan nuansa mentega yang lembut, dan beberapa oak jika hollandaise lebih lemon, kemudian pilih wain berasid yang tegas dan segar. Souffle ringan dan sejuk tidak menghadapi masalah dengan tekstur lapisan telur, jadi ketika memadankan makanan dengan soufflés, tumpukan perhatian pada perasa utama.
Sekiranya keju, anda mahukan rasa laktik dalam anggur yang menyertainya, jadi pilihlah sesuatu yang telah melalui penapaian malolaktik. Cubalah wain bertekstur oak dan berkrim dengan keasidan lembut, seperti Chardonnay yang berumur di dalam tong.
Souffle salmon salai, sebaliknya, berfungsi dengan baik dengan Sauvignon Blanc yang tegas dan muda. Mayonis boleh mempunyai masalah yang serupa dengan kuning telur berair, jadi anda memerlukan padanan wain dengan keasidan untuk mengatasi rasa berminyak itu.
devon muda dan gelisah
Oleh itu, dengan salad Waldorf, Bacchus Inggeris akan berfungsi dengan baik, dengan ciri saderi dan grapey yang sangat kuat dan keasidan yang tinggi. Telur puyuh dan burung camar lebih sedap dan sesuai dengan Champagne muda, terutama ketika direbus keras dan dicelupkan dalam garam saderi.
Gandingan anggur dengan sayur-sayuran tertentu
Terutama sukar untuk dipadankan dengan wain adalah artichoke, asparagus , adas dan bayam. Artichoke boleh menjadikan anggur terasa logam atau manis, kerana bahan kimia yang dikenali sebagai cynarin.
Menghidangkan sayur-sayuran dengan jus lemon, vinaigrettes ringan atau lemon hollandaise (semuanya sukar dipadankan dengan wain sendiri) dapat membantu mengatasi ini, selagi anda memilih wain muda, tajam, segar.
Sauvignon Blanc berfungsi dengan baik, seperti halnya Chenin Blanc, Riesling atau Pinot Grigio. Menumis sayur-sayuran, menambahkan krim, keju Parmesan atau jus lemon adalah kaedah terbaik untuk melembutkan tepinya, menjadikannya lebih mudah untuk memadankannya dengan wain.
Oleh kerana sayur sering dijadikan lauk, ia tidak menimbulkan terlalu banyak masalah semasa makan malam.
Gandingan wain dengan truffle
Terdapat pertalian antara truffle dan anggur Nebbiolo di utara Itali. Truffle, dengan rasa yang mendalam, kaya dan bersahaja, dapat mengatasi sebilangan wain, tetapi tidak boleh menimbulkan masalah ketika digunakan dengan hemat sebagai hiasan. Old Champagne berfungsi dengan baik dengan truffle putih, walaupun Richard Geoffroy - yang telah membuat Dom Pérignon sejak tahun 1990 - memberitahu saya bahawa pertandingan makanan dan anggur kegemarannya adalah 1959 Dom Pérignon dengan ais krim minyak zaitun dara, yang disajikan kepada dia di restoran elBulli. Berkelas
Gandingan anggur dengan ikan berminyak
Ikan berminyak boleh memutarbelitkan rasa anggur, jadi anggur dengan kandungan asid tinggi adalah yang terbaik untuk memotong minyak. Wain dengan asid tinggi dan berperisa lembut adalah yang terbaik. Cuba pasangkan ikan tenggiri atau ikan haring dengan Muscadet, atau Gaillac, Soave, Trebbiano atau Sauvignon Blanc, atau bahkan eau de vie Skandinavia yang sejuk.
Cubalah Vinho Verde dari utara Portugal dengan sardin panggang di pantai, atau bahkan Vinho Verdes yang berwarna merah. Ikan berminyak lebih sesuai untuk iklim yang lebih sejuk, gaya alkohol tinggi alkohol mencuba merah utara Itali yang dibuat dengan jenis seperti Schiava atau Viosinho, yang digunakan di Portugal untuk Vinho Verde merah.
Saya mempunyai salah satu makanan makanan laut terbaik dalam hidup saya di Portugal: sardin berminyak dengan Vinho Verde merah dengan buah kranberi merah yang kaya dan tanin rendah.
Gandingan anggur dengan makanan salai
Ini mungkin sukar dipadankan dengan wain, bergantung pada seberapa berasap kita bercakap. Manzanilla dan Fino Sherries sangat baik dengan makanan asap seperti Rieslings dari Jerman dan Australia, dengan keasidan dan rasa manisnya yang tinggi.
Salmon salai cukup memaafkan dengan anggur, dan dipadankan secara klasik dengan Chablis atau Champagne.
Gandingan anggur dengan acar dan sos
Semasa anda menyajikan makanan dengan iringan tajam, manis, kuat seperti chutney, sos cranberry, atau sos epal atau pudina, sebutkan beberapa, bacalah dengan teliti.
Sekiranya anda memasangkan kaki domba panggang dengan Bordeaux yang mahal, kemudian masukkan sos pudina cuka ke atas daging, ia akan membunuh anggur. Berhati-hati dan berhati-hati dengan rasa cuka manis yang tinggi.
diraja musim 7 episod 4
Gandingan wain dengan vinaigrettes
Semasa anda membuat persalinan untuk hidangan yang dipasangkan dengan anggur yang baik, pertimbangkan untuk menggunakan minyak berperisa, atau pembalut yang dibuat dengan jus lemon atau anggur. Gunakan cuka dengan berhati-hati. Wain untuk pergi dengan vinaigrettes mestilah putih tajam dan, walaupun begitu, cuka yang lebih lembut seperti balsamic, Cabernet Sauvignon dan Sherry boleh lebih memaafkan.
