Jefford pada hari Isnin: Dal Forno, kilang aras nth- Winestealssd.com

Di pintu-pintu Dal Forno. Kredit: Andrew Jefford

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Andrew Jefford kagum dengan Dal Forno semasa perjalanan ke Veneto.

Semasa melancong di Veneto musim bunga ini, saya melawat Dal Forno. Dalam 30 tahun pelaporan arak, saya tidak pernah menemui cerita seperti ini.

Kembali pada tahun 1983, penanam anggur di salah satu bahagian paling tidak berprestij di Valpolicella berpendapat bahawa, daripada menyerahkan buahnya kepada koperasi tempatan, dia mungkin berusaha membuat sebilangan anggurnya sendiri. Dia dipanggil Romano Dal Forno, dan dia berpusat di Illasi, di sebelah timur kawasan Classico. Bapanya Ernesto memberitahunya bahawa itu adalah idea bodoh yang penduduk kampung lain menggodanya kerana cita-cita quixotic. Tetapi dia pergi mengunjungi penanam anggur yang paling terkenal di rantau ini, Giuseppe Quintarelli, yang baik kepadanya dan yang mendorongnya. Dia degil dia tetap bertahan. Anggur pertamanya mencapai pasaran pada tahun 1987.

'Dia pasti kuat, sangat yakin akan ideanya, kadang-kadang sangat sukar untuk dibicarakan,' sambung anak ketiga Romano, Michele. 'Dia sangat berani dan berani memulakan perniagaan ini di kawasan yang tidak terkenal dengan anggur berkualiti. Dia ingin melakukan sesuatu yang berbeza, untuk mencari cara untuk melaksanakan apa yang ada dalam fikirannya, tetapi dia tidak memiliki latar belakang dalam pembuatan anggur. Bukan senang dia tidak pernah belajar. Dia harus belajar semuanya dengan melakukan. '

Kilang anggur Dal Forno yang baru, yang dibina antara tahun 2001 dan 2008, bersinar dan bersaiz Napa, tetapi lebih daripada itu, ini adalah pujian kepada inovasi dan kesempurnaan teknikal. Anda akan meneka bahawa terdapat sekurang-kurangnya tiga generasi dan setumpuk darjah oenologi di belakangnya, bukan starter yang dipelajari sendiri dari bahagian yang tidak berpengalaman dari denominazione yang pernah diejek. Pencapaian itu sungguh mengagumkan.

cinta dan hip hop miami musim 2 episod 2

Tangki keluli tahan karat, untuk permulaan, beroperasi menggunakan tekanan vakum. Kesemuanya, termasuk tangki pengadun keluli setebal satu sentimeter. Kenapa? Kerana Dal Forno sebahagiannya terobsesi dengan menghindari pengoksidaan, yang mana Michele sebut sebagai 'perhatian utama kami selama ini'. Kekosongan adalah penyelesaian Romano. Vakum, ingat, adalah ruang tanpa jirim (secara teori) dan dalam erti kata praktikal ia adalah ruang yang sebahagiannya habis dengan menarik udara dengan cara buatan. Kurang udara bermaksud kurang pengoksidaan.

Tidak ada penggunaan vakum, tentu saja, semasa fermentasi (walaupun terdapat banyak inovasi, seperti yang saya jelaskan di bawah). Namun, setelah fermentasi selesai, wain yang sudah siap dimasukkan ke dalam tangki pembuangan nitrogen dan dimasukkan ke dalam vakum sebelum penuaan tong, dan setelah penuaan tong untuk proses pengadunan sebelum pembotolan. Pembotolan itu sendiri dilakukan dengan meletakkan botol kosong di bawah vakum, kemudian menyiramnya dengan nitrogen, kemudian meletakkannya di dalam vakum sekali lagi sebelum mengisi sementara pembuangan nitrogen diikuti dengan vakum dan pembilasan nitrogen lain mendahului gabus.

Dal Forno juga mencipta sistem empat piston yang beroperasi secara bebas di setiap tangki untuk menyempurnakan proses pengekstrakan. Ini bahkan mampu mengubah keseluruhan topi terbalik, tujuannya adalah 'pengekstrakan maksimum dengan kelembutan maksimum,' menurut Michele. Dia juga terus merancang sistem pencucian automatik yang bergerak untuk setiap tangki yang berfungsi pada suhu tinggi dan tekanan tinggi - dan oleh itu menghilangkan sebarang bahan kimia tambahan, hanya menggunakan air dan wap.

Sudah tentu, Valpolicella adalah kawasan di mana anggur dikeringkan sebahagiannya untuk digunakan di Amarone. Oleh kerana Dal Forno adalah kilang wain peringkat ke-9, setiap anggur dikeringkan lebih banyak atau lebih rendah, termasuk anggur untuk Valpolicella 'biasa' (walaupun di sini tidak ada wain biasa). Anggur Valpolicella dikeringkan selama setengah bulan anggur Amarone selama tiga bulan.

Romano Dal Forno yang canggih mencipta, bagaimanapun, telah merancang sistem kipasnya yang boleh bergerak di dua ruang pengering yang besar yang bekerja siang dan malam untuk memastikan udara tetap bergerak. Keseluruhan sistem dikendalikan oleh komputer, dengan komputer dapat membuka dan menutup tingkap serta menggerakkan kipas dan mengubah kelajuan operasi mereka, dan dengan elemen keacakan yang dimasukkan ke dalam pengaturcaraan untuk meniru sifat dengan paling berkesan. 'Kami mempunyai banyak teknologi, tetapi idea di balik semua itu adalah mengikuti tradisi yang paling dekat - tradisi dinamik, jika anda suka,' kata Michele.

kuwtk musim 11 episod 3

Bilik bawah tanah kemudian turun 11 meter di bawah tanah, dan bilik tong (semua wain menghabiskan dua tahun di barri Perancis baru - dan kemudian empat botol sebelum dibebaskan) memamerkan siling bata berkubah yang paling indah yang pernah saya lihat: sebuah karya seni itu sendiri . Sebarang kilang anggur berukuran di Afrika Selatan atau Chile ini akan mempunyai 30 orang kakitangan, tetapi aspek yang paling luar biasa adalah hakikat bahawa hanya ahli keluarga Dal Forno yang dibenarkan bekerja di kilang wain besar ini. Pembotolan dan pembungkusan sedang dijalankan pada hari saya menelefon. Pembotol dan pembungkus itu adalah dua saudara lelaki Michele, Marco dan Luca, kakak iparnya Linda (berkahwin dengan Luca) dan ibu saudaranya Paola. Bantuan luaran hanya diperlukan semasa menuai.

Bukan semuanya berteknologi tinggi. Romano Dal Forno merawat tanaman dengan kaleng penyiraman pada awal musim semi ketika saya berkeliling di kilang anggur. Isterinya Loretta tiba dengan basikal dengan kubis dan sekumpulan rosemary, sebagai persediaan untuk makan tengah hari. Seluruh keluarga tinggal di kilang wain, dan mereka berkumpul untuk mencicipi buta pada waktu malam. Ada, anda harus membuat kesimpulan, tidak ada keluarga seperti keluarga Itali.

Tidak perlu dikatakan, terdapat inovasi kebun anggur di kebun anggur juga, terutama dengan penanaman berkepadatan tinggi (hingga 12.800 tanaman per hektar) dan strategi pengurangan hasil (penuaian hijau yang teruk dan percobaan di kebun anggur oleh para pemetik). Bahagian Valpolicella ini juga bukan hanya kebun anggur rata. Saya pergi bersama Michele untuk melihat kebun anggur Seré yang menghadap ke arah barat daya yang sangat curam di Tregnano yang berdekatan, ditanam di tiga blok varietas yang ketat dengan Corvina, Oseleta dan Croatina dan digunakan untuk Vigna Seré (lihat di bawah). Keluarga ini sangat mempercayai pentingnya Oseleta tannic dan gula kompleks Croatina yang mereka tidak ganggu dengan Molinara, sebaliknya. Mereka tidak mempunyai jenis putih yang ditanam pada masa ini (Illasi juga terletak di zon Soave) tetapi tidak menolaknya untuk masa depan.

Dan wain? Mereka tidak sesuai dengan selera semua orang: mereka yang menghargai rasa ringan dan segar kadang kala terkejut dengan ukuran dan ketumpatannya, dan kemudian mengkritik mereka kerana kekurangan 'klasikisme'. Mungkin juga tidak betul secara politik (atau betul-betul betul) di beberapa kalangan untuk memuji anggur ini mahir.

Saya sayang mereka. Mereka memang unik - tetapi hebat: wain darjah ke-9 yang konsisten luar biasa, dengan keperibadian yang kuat dan hampir menghancurkan. Mereka adalah kemurahan hati yang menjelma, tetapi tetap merupakan aroma dan rasa yang setia bahawa tempat yang unik ini, dengan varietas dan tradisi kuno, dapat menyerahkannya dengan gaya yang murni, dan juga bijirin yang halus. Keseimbangan mereka, dan kelembutan kekayaan ekstraktif mereka, bermaksud bahawa mereka adalah wain yang sangat diminum dalam gaya besar, bertulang besar, oak tidak lebih berlebihan di sini daripada Chez Guigal, dan alkoholnya lancar (walaupun ia mencapai 17% , seperti yang dijelaskan pada tahun 2011 yang dijelaskan Amarone di bawah). Ringkasnya karya yang luar biasa dari keluarga yang menakjubkan.