Kebun anggur di Bouzeron. Kredit: Andrew Jefford
- Sorotan
- Artikel Anggur Panjang Baca
Andrew Jefford menemui Crémant de Bourgogne yang mengejutkan, dan mengesyorkan beberapa anggur berkilau untuk dicuba.
Mereka berada di luar sana, ke mana sahaja anda pergi Burgundy , secara senyap dan hijau tumbuh di tempat-tempat berprofil rendah, diabaikan, kadang-kadang rahsia. Anda tidak akan melihat tanaman anggur ini sekilas - melainkan jika anda berkeliaran di setiap kebun anggur, mengira jumlah tunas pada musim bunga.
'Seluruh Burgundy terlibat,' kata Pierre du Couëdic, lelaki yang menjalankan UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) selama 15 tahun terakhir. 'Tidak ada satu kampung di Burgundy yang tidak menghasilkan anggur Cremant . '
Adakah dia serius? Mereka menanam anggur Crémant di Vosne-Romanee? Rupa-rupanya. Ingat, batas desa Vosne, melampaui D974, dan bahkan di luar landasan kereta api juga. Di kebun-kebun anggur dataran rendah, bersama-sama dengan warna merah yang ditakdirkan untuk dijual di bawah nama daerah seperti Côtes de Nuits Villages dan Bourgogne Rouge, anda akan dapati Pinot ditanam untuk tujuan Crémant. Dua tunas tambahan memberikan permainan.
Lebih dari satu abad setengah, lebih-lebih lagi, dan ada tradisi terkenal untuk menghasilkan burgundies merah terhebat dalam bentuk anggur berkilau. Napoléon III dan Permaisuri Eugénie berhenti selama beberapa malam di Dijon pada bulan Ogos 1860. Pasangan ini disajikan dengan wain wain mewah kekaisaran pada jamuan makan malam. Ini termasuk Clos Vougeot dan Romanée-Conti dari vintaj 1834 yang bagus - tetapi ada juga Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges dan Savigny-lès-Beaune adalah kedua-dua kampung yang mengkhususkan diri dalam anggur merah berkilau, dan Gevrey-Chambertin juga biasa. Sejuta botol Bourgogne Mousseux merah dijual setiap tahun di Perancis menjelang tahun 1827.
Selama abad kedua puluh, kemegahan itu menjauh dari Bourgogne Mousseux (walaupun sebutannya masih ada, dan tetap menjadi satu-satunya untuk anggur merah berkilau yang dihasilkan di Burgundy). Untuk meningkatkan cita-cita sekali lagi, Crémant de Bourgogne muncul pada bulan Oktober 1975, hanya untuk anggur berkilau putih dan rosé. Sekarang ia mengaku mempunyai beberapa peraturan yang paling ketat untuk anggur seperti ini di Perancis (termasuk penuaian tangan dalam jumlah tandan, penggunaan kotak kecil dengan bahagian bawah berlubang, dan protokol penekanan yang sama seperti Champagne). Jangan fikir anda boleh mengubah anggur terburuk dan tong paling berjaya anda menjadi Crémant, sama ada: anda harus menyatakan kebun anggur anda untuk Crémant sebelum akhir bulan Mac. Terdapat 11,000 petak 'rahsia' itu, merangkumi keseluruhan 2.500 ha di Burgundy yang lebih besar secara keseluruhan.
Dorongan untuk kualiti nampaknya berjaya. Semasa Couëdic dilantik pada tahun 2001, purata pengeluaran tahunan antara 60,000 hl dan 70,000 hl. Angka 2016 ialah 152,515 hl. Marcel Combes adalah pembuat wain berkilau untuk Louis Bouillot milik Boisset, pengeluar Crémant de Bourgogne ketiga terbesar setelah peneraju pasaran Veuve Ambal dan pakar Auxerrois Bailly Lapierre. Dia juga berada dalam pos selama 15 tahun, dan telah menyaksikan penjualan meningkat sekurang-kurangnya 10 peratus setahun - dan hingga 20 persen baru-baru ini. Anggur berkilau dari pelbagai jenis (dan bukan hanya Crémant) kini menyumbang 27 peratus daripada perolehan Boisset di Perancis. Secara global (dan sebahagian besar pertumbuhan semasa datang dari eksport), Crémant mewakili 20 peratus daripada penjualan sebutan serantau Burgundy, menjual hampir 18 juta botol setahun pada masa ini.
Bukan hanya itu, tetapi ia adalah anggur berkilau Perancis dengan harga tertinggi selepas Champagne, mengisi jurang antara kebanyakan Cava dan Prosecco (sekitar £ 10 di UK) dan Champagne itu sendiri (di mana apa sahaja yang patut diminum bermula pada £ 20). Memandangkan semua ini, saya fikir sudah tiba masanya untuk melihatnya.
Adakah saingan Champagne yang serius?
Tidak dan ya. Tidak - kerana rasanya tidak seperti Champagne ... tapi ya, kerana ia boleh menjadi anggur berkilau yang bagus dengan identiti wilayah yang ketara. 'Lupakan Champagne,' kata Combes. 'Kami bergaya burgundian. Kami mahukan buah Burgundy yang cantik. Ini adalah kawasan wain yang hebat - dan kami dapat membuat wain berkilau yang mengekspresikan inti pati Burgundy. Champagne dan Crémant de Bourgogne adalah kubis dan wortel - kelas wain yang sama, tetapi sama sekali berbeza antara satu sama lain. '
wain untuk disajikan dengan lasagna
Lobak ini terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Sebilangan besar volume di Crémant pada masa ini berasal dari Chardonnay yang ditanam di Mâconnais - dan semakin banyak Chardonnay dan Gamay tumbuh di Beaujolais. (Bahagian pengeluaran Crémant-de-Bourgogne terbesar kedua selepas Saône et Loire adalah Rhône.)
Kawasan produksi yang bersejarah, bagaimanapun, berada di wilayah Yonne di sekitar Chablis dan Auxerre - Chablis, ingat, adalah pembekal anggur Champagne yang terkemuka sebelum persempadanan kawasan terakhir pada tahun-tahun awal abad kedua puluh. Châtillon-sur-Seine di kawasan Artik di utara Cote d'Or (yang terletak hanya 28 km dari les Riceys di Champagne's Aube) hampir sepenuhnya dikhaskan untuk produksi Crémant. Kawasan pengeluaran utama yang lain sejak awal C19 adalah Rully di Côte Chalonnaise, walaupun pada masa ini kebanyakan anggur Rully lebih berharga daripada anggur putih daripada Crémant. Hautes Côtes de Beaune dan Hautes Côtes de Nuits adalah sumber yang lebih penting - seperti kebun-kebun anggur dataran tinggi di atas dan bawah Côte d'Or.
Semua sub-zon ini memberikan gaya Crémant yang berbeza. Veuve Ambal dan Louis Bouillot dari Boisset sangat sesuai dengan cuvées utama mereka, jadi perbezaannya kurang jelas daripada gaya rumah (Veuve Ambal lebih lengkap dan lebih lembut, Louis Bouillot terkendali, bernuansa dan halus). Bailly Lapierre, sebaliknya, memang memiliki gaya daerah yang khas - tajam, lembut dan masin, setiap inci Tonnerrois northerner. Crémant dari Gua de Lugny yang sangat besar di Mâconnais menawarkan profil lain: ia adalah anggur yang jauh lebih bulat dan selesa, walaupun mengekalkan kesegaran yang luar biasa.
Philippe Chautard, dari Louis Picamelot, di Rully. Kredit: Andrew Jefford.
Kemudian datanglah wain yang sangat terkenal dari pengeluar kecil terkemuka seperti Louis Picamelot di Rully atau Parigot et Richard di Savigny-lès-Beaune, dan rakan sejawatnya di setiap sub-wilayah penghasil. 'Ingatlah bahawa terdapat lebih banyak pengeluar di Champagne,' kata Philippe Chautard dari Picamelot, 'yang berminat untuk menyatakan terroir. Kita tidak harus cuba menjadi 'Champagne' di bawah, tetapi lebih menekankan perbezaan terroir Burgundia kita, '- yang dalam kes Pacamelot bermaksud beberapa Crémants kebun anggur tunggal.
Namun, ada masalah seperti yang ditunjukkan oleh Grégory Georger of Parigot. 'Kami cuba membuat anggur kami dari Côtes de Beaune dan Côtes de Nuits sahaja, tetapi sukar untuk mendapatkan buah yang cukup, terutama dengan semua masalah iklim baru-baru ini. Kos anggur boleh lebih tinggi daripada di Champagne - namun tidak ada yang mahu membayar harga Champagne untuk sebotol Crémant. ' Louis Bouillot juga memulakan ladang kebun anggur tunggal yang luar biasa, Côte d'Or Crémants dari tahun 2003 dan seterusnya, tetapi kini telah menarik diri kerana sukar untuk menjualnya dengan harga yang baik. Syarikat itu, bagaimanapun, menanam semula kebun anggur En Bollery di seberang jalan dari Clos Vougeot (sebelumnya di Gamay) dengan Pinot dan Chardonnay yang akan dipangkas dan dijadikan prestij baru Crémant.
Ini sebahagiannya untuk mengatasi masalah pesanan ini yang baru-baru ini dilaksanakan oleh UPECB hierarki baru untuk Crémant de Bourgogne teratas , disebut Éminent (untuk Crémant dengan jangka masa penuaan yang lama setelah fermentasi kedua 24 bulan) dan Grand Éminent (dengan penuaan lanjutan 36 bulan ditambah tiga bulan dalam botol). Ia mungkin berfungsi, lebih dari satu atau dua dekad.
Hegemoni Champagne lama perlahan-lahan dipecah - oleh Franciacorta, wain berkilau Inggeris, Cavas terbaik dari syarikat seperti Recaredo dan Gramona (dan, di luar DO, Raventos y Blanc) dan wain berkilau teratas dari New Zealand dan Australia iklim sejuk ( terutamanya Tasmania). Kebanggaan dan usaha yang semakin meningkat yang menuju ke Crémant de Bourgogne bermaksud bahawa Burgundy akan bergabung dengan mereka.
sesuai musim 6 episod 10 rangkuman
Crémant de Bourgogne mencuba
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Cuvées produksi terbesar Veuve Ambal harus bertarung dengan harga yang sukar di pasar raya Perancis, oleh itu gaya mereka yang senang, tetapi syarikat milik keluarga ini mempunyai 250 hektar sendiri dengan ladang di enam sub-wilayah Burgundy, jadi potensi untuk Cremant berkualiti tinggi ada. Campuran Chardonnay dan Aligoté yang tidak dosis ini mempunyai aroma roti segar, berbatu, roti segar dan rasa berstruktur, vinous yang diangkat tidak begitu banyak oleh nota buah seperti aroma hawthorne dan bunga mayat putih lain: Crémant halus. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre adalah koperasi penanam 430 dengan pengeluaran tahunan rata-rata lebih dari tiga juta botol, diusahakan dan berumur di gua-gua raksasa dekat dengan St Bris. (Batu mereka pada mulanya digali untuk membina Katedral Notre Dame dan Chartres, serta Panthéon dan mercu tanda Perancis yang hebat.) Ini adalah Crémant segar dan terpahat yang dibina dengan gaya yang sangat berbeza dengan Crémants yang lebih besar dan lebih tersusun khas di selatan . Aroma itu menyengat tetapi memerlukan sedikit ruang bawah tanah untuk membuka lelangit yang ketat, benar-benar masin, hampir meresap keasaman berbatu menahan kepahitan. Nilai yang baik dan setiap inci keistimewaan wilayah daripada jenama besar biasa. 91
Louis Bouillot, Terroirs Les Grands, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Alam Brut, Crémant de Bourgogne 2005
Pinot tulen ini berasal dari kebun anggur tunggal yang sejuk di hujung atas Savigny-lès-Beaune: berwarna pertengahan emas, dengan nota aroma bunga kirsch, pic dan bunga anggur, dan sekarang dengan beberapa kerumitan cendawan pada usia. Berkarakter dan mencari di langit-langit: buah-buahan dan kawasan hutan yang subur, hampir tanam, namun dengan banyak keturunan dan kecanggihan. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Siri Louis Bouillot ‘Perle’ sangat baik dibuat untuk harganya dan semua wain adalah disyorkan. Saya telah memilih Rosé Perle d'Aurore, kerana rosé adalah ciri khas Bouillot (lebih daripada satu juta botol dihasilkan setiap tahun) dan ia adalah anggur yang tidak malu tentang identiti burgundia. 'Kami mahukan,' kata Marcel Combes, 'di atas segalanya, hampir dengan sentuhan tanin, dengan apa yang hampir dapat Anda sebut gaya buah kompot.' Buah-buahan merah musim gugur terdapat di hidung, tetapi dengan gaya lembut dan bersahaja di langit-langit, sebaliknya, nota yang sama muncul kembali dengan cara yang tidak dapat disangkal, resonan dan dinyatakan dengan tegas. Ini adalah Crémant waktu makan yang benar, berdasarkan paduan 70 persen Pinot dan 20 persen Gamay dengan 10 persen Chardonnay, buah terutama berasal dari Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes dan selatan, tanah kapur sektor Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Anggur ini (dirasakan pada tahun 2016), ditanam di Molesme berhampiran sempadan Aube, adalah Pinot tulen dengan rangkaian buah segar, cerah, pir berair dalam gaya yang sedikit lebih penuh dan lebih bulat daripada yang ditawarkan oleh sebilangan rakan sebaya Châtillon. 88
dinasti musim 3 episod 8
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Gabungan Chardonnay, Pinot Noir dan Aligoté yang bukan vintaj ini berasal dari domain seluas 41 hektar yang dimiliki oleh Veuve Ambal di Châtillonais. Ini adalah wain berkilau yang sangat bersih, ramping namun mencari dengan banyak kekuatan dan kuat. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Kira-kira sejuta botol setahun dihasilkan dari Crémant yang agak cantik, lembut, berbunga-bunga, terbuka dan lembut ini, berdasarkan Pinot Noir, Chardonnay dan Gamay. Harga menarik dan dibungkus dengan elegan juga. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Penanam di Massingy di utara Châtillonais ini telah menghasilkan anggur kebun epal (kedua-dua epal merah dan hijau), diimbangi oleh beberapa getah dan beberapa kepingan berbatu. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger adalah generasi kelima yang menjalankan pengeluar Crémant milik keluarga ini di Savigny-lès-Beaune. Anda masih boleh membeli Bourgogne Mousseux merah berkilau di sini, tetapi kegemaran saya dari barisan ini adalah wain vintaj yang baik ini dan juga Blanc de Blancs yang menarik (ditandai dengan nota epal hijau dan parma violet). Aroma di sini menunjukkan greengage dan buah persik awal, sementara lelangit bermula dengan gaya membelai dari Chardonnay 40 peratus sebelum Pinot 60 peratus mula menunjukkan, dengan banyak kedalaman berakar dan buah epal merah. Kemasannya rumit, vinous, berstruktur, halus. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Blanc de Noirs dari kebun anggur Hautes Côtes de Beaune di atas (dan dengan eksposisi yang sama seperti) Montrachet: banyak kehadiran buah dalam aroma, dengan sentuhan kehangatan musim luruh yang mendalam, memandu dan hampir kenyal di lelangit, dengan tulang belakang yang menyengat yang terus sampai ke penamat. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Anggur ini dari laman kebun anggur tunggal yang terawat di atas St Aubin di Hautes Côtes de Beaune mempunyai aroma getah tumbuhan dan tanaman musim bunga yang lembut tetapi menarik. Lelangit sedikit lebih besar daripada yang diceritakan oleh hidung dengan sejumlah kekayaan appley di belakang nota hijau: panjang, terang, lezat. 91
menari dengan bintang yang diundi malam ini
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Ini adalah Chardonnay cuvée tulen berdasarkan buah dari Côtes Chalonnaise dan Beaune dari salah satu pelopor Crémant era moden: aroma hazel, hawthorne dan daun musim bunga yang bersih dan segar berstruktur, elegan dan berkadar baik di langit-langit. 90
Lebih banyak lajur Andrew Jefford di Decanter.com:
Sommeliers menuangkan sampel tong Bordeaux 2016 untuk mencuba di Hangar 14 tempat UGC. Kredit: Decanter
Jefford pada hari Isnin: Belajar untuk merasa lebih baik
Sembang dengan guru wain Michael Schuster ...
Anggur Xarel-lo Recaredo. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Isnin: Rasa Cava
Dan mengapa ia penting ...
Puech-Haut: Salah satu rahsia Languedoc yang paling baik disimpan, sehingga kini ... Kredit: Château Puech-Haut
Jefford pada hari Isnin: Puech-Haut - tong dan seterusnya
Kuda gelap anggur Languedoc ...
Kebakaran mencegah fros di Ridgeview di Sussex. Teknik serupa digunakan oleh beberapa ladang Bordeaux minggu ini, dan di tempat lain di seluruh Eropah. Kredit: Julia Claxton: Jurugambar Taman Antarabangsa Tahun / Pemenang Pingat Perak Royal Photographic Society.
Jefford pada hari Isnin: Frost besar kembali - tetapi mengapa?
Pemanasan global boleh menjadi penyebabnya ...
