Kredit: Getty 182821489
- Sorotan
- Wain Rosé
- Rumah Rasa
Rosati adalah jalan yang sering dieksplorasi ke arah kepelbagaian terroir, varieti anggur dan tradisi pembuatan anggur yang menarik. Anggur ini adalah makanan istimewa Itali yang mempunyai ikon dan permata tersembunyi dan, walaupun ada kaitan dengan piknik dan menghirup musim panas, dapat menawarkan pilihan minuman yang lebih luas dan struktur dan usia yang sering mengejutkan.
Rosato adalah setara langsung dengan 'rosé' Perancis. Ini adalah istilah yang paling sering muncul dalam nama anggur DOC negara, tetapi sama sekali bukan satu-satunya. Seperti yang dikatakan oleh Shakespeare, 'Bunga ros dengan nama lain akan berbau manis', dan anggur merah jambu menganggap nama yang berlainan di bahagian yang berlainan di negara ini.
Di Alto Adige / Südtirol dwibahasa, anggur Lagrein berwarna merah jambu adalah kretzer, sementara di tepi selatan Tasik Garda, rosé adalah chiaretto di Abruzzo, ini adalah cerasuolo di Carmignano di Tuscany, itu adalah vin ruspo.
Gaya berkisar dari cahaya, kering dan aromatik halus, lembut, bulat dan buah, hingga badan penuh dan bahkan warna cerah. Secara umum, semakin jauh ke selatan anda, semakin serius wain.
Tunang 90 hari: sebelum musim 90 hari 3 episod 6
Tasik Garda
Anggur chiaretto di Tasik Garda berasal dari kedua-dua bahagian sempadan antara Veneto dan Lombardy. Kawasan-kawasan itu mempunyai tanah morainik glasial yang serupa dan iklim Mediterranean yang sederhana, tetapi setiap wilayah menanam varieti asli yang sangat berbeza. Secara amnya, anggur tergolong dalam kategori segar, ringan dan kering, tetapi komposisi anggur mempunyai kesan yang ketara terhadap rasa dan aroma.
Salah satu DOC paling penting untuk rosato dari segi kawasan dan pengeluaran (rata-rata 10 juta botol setahun) adalah Bardolino Chiaretto yang sangat Venesia. Anggur ini menjadi semakin pucat berbanding vintages baru-baru ini, lebih cenderung pada warna Provence moden dan jauh dari warna Itali yang lebih tradisional dan lebih tradisional. Sebahagiannya, ini adalah hasil dari pengurangan hubungan kulit yang dikaji (biasanya sekarang sekitar 12 jam), dan sebahagiannya peningkatan peratusan Corvina, anggur yang secara semula jadi rendah bahan pewarna, dalam campuran. Watak buahnya boleh
citrussy khas dan hidungnya berbunga halus, dan selalunya sentuhan anggur Corvina yang pahit muncul di hujungnya. Nama yang dicari termasuk, dalam bidang kualitas yang semakin tinggi, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini dan Villabella.
Karakter bunga chiaretto menjadi lebih menonjol ketika anda melintasi Riviera del Garda Classico DOC di sisi tasik Lombardy, di mana anggur memperoleh lebih banyak warna naungan kelopak mawar. Tradisi di pinggir tasik ini menentukan gabungan Sangiovese, Marzemino, Barbera dan Groppello yang sangat tempatan. DOC hanya memerlukan 30% daripada variasi kuno terakhir ini dalam campuran, tetapi pengeluar yang meningkatkan peratusan membuat chiaretto dengan sedikit rasa pedas. Valtènesi, sub-zon berbukit di Riviera del Garda Classico, dianggap menjadikan anggur yang paling mewakili. Nama yang dicari dari kapal pesiar ini termasuk Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza dan Le Sincette.
Abruzzo
Selepas Veneto, pengeluar wain merah jambu terbesar ialah Abruzzo. Di wilayah tengah pergunungan ini, wain merah dan merah jambu selalu dianggap bermartabat, dan, sebenarnya, ini adalah satu-satunya wilayah di Itali yang mempunyai DOC yang terpisah untuk keduanya: Montepulciano d'Abruzzo dan Cerasuolo d'Abruzzo. Cerasuolo secara harfiah bermaksud 'ceri merah pucat', nama yang tidak selalu sesuai dengan warna anggur, yang mungkin berasal dari karang yang sangat pucat hingga ceri yang terang.
Cerasuolo adalah warna merah jambu yang paling mencengkam dan kompleks di Itali: rosato yang dekat dengan profil wain merah terang. Ia mengambil wataknya dari Montepulciano asli - varieti berkulit tebal yang sudah tua, dengan kandungan gula dan asid yang besar - yang perlu ditangani pengeluar dengan berhati-hati untuk mengurangkan ketegasan potensinya. Hidung biasanya mempunyai buah merah yang matang, kadang-kadang jem strawberi, dan langit-langit mempunyai struktur dan kedalaman, tetapi juga kesegaran berair. Ramai yang menyukainya daripada tannic, Montepulciano d'Abruzzo merah yang terlalu banyak.
'Secara amnya, semakin jauh ke selatan anda, anggur rosé di Itali semakin serius'
Wain yang mesti dicuba adalah cerasuolo khusus dari harta tanah Valentini yang terkenal. Pengeluar hebat lain termasuk Emidio Pepe tradisional, Cataldi Madonna, De Fermo dan, dengan gaya yang lebih ringan, Torre dei Beati.
puan setiausaha musim 3 episod 5
Puglia
Puglia mempunyai tradisi lama pengeluaran wain merah jambu, sebilangan besar denominasi DOC, IGT dan IGP moden, dan pelbagai jenis anggur untuk rosato. Ia menjadi rosato Itali pertama yang mencapai kemasyhuran antarabangsa ketika, pada tahun 1943, keluarga Leone de Castris mula menjual wain merah jambu buatan Salento mereka kepada angkatan tentera Amerika. Mereka memanggil wain Five Roses untuk kepentingan pelanggan anglofon mereka. Salento rosati dibuat dari jenis anggur yang sama dengan Salent Salentino merah: Negroamaro dan Malvasia Nera, baik secara tunggal atau gabungan. Yang pertama memberikan aroma ramuan Mediterranean dan watak buah yang sedikit pahit, badan dan struktur yang terakhir.
Secara tradisinya, rosato di kawasan Salento dibuat dengan mengeluarkan sejumlah cecair dari tong wain merah pada awal penapaian. Kaedah ini melibatkan sentuhan kulit selama 16-18 jam, dan menghasilkan bunga ros yang lebih mendalam dengan banyak buah dan, biasanya, struktur padat. Severino Garofano dan Michele Calò adalah peneraju gaya terkemuka. Alternatif, pendekatan yang lebih moden adalah dengan meminum rosato secara berasingan, dengan maserasi terkawal suhu dan jangka masa kontak kulit yang lebih pendek untuk memberikan gaya pemerah pipi yang lebih lembut dan halus.
Meninggalkan dataran pesisir Salento yang rata dan bergerak ke utara ke dataran tinggi Murgia yang berkapur kering, tanah, jenis anggur dan gaya anggur berubah secara radikal. Castel del Monte Rosato adalah watak paling selatan dari semua rosés selatan. Berbeza dengan rasa penuh bulat, nota utamanya di sini adalah kekemasan ringan dan kering.
Sumber wain hampir utara ini adalah sepasang varieti tempatan yang menarik: Nero di Troia dan Bombino Nero. Secara genetik tidak dapat matang sepenuhnya dan sama rata, Bombino Nero mempunyai gula rendah, tanin ringan dan keasidan tinggi, semuanya menjadikannya tidak sesuai untuk wain merah tetapi sangat sesuai untuk bunga ros yang renyah. Ini baru-baru ini diakui oleh perlembagaan DOCG rosato pertama di Itali, yang berjudul Castel del Monte Bombino Nero yang keliru. Anggur itu semestinya, dengan namanya, berwarna merah gelap yang tinta, tetapi ia adalah warna karang yang agak pucat. Nero di Troia, sebaliknya, adalah anggur anggur merah kasar yang jarang bersendirian di rosati, sering dicampur dengan Bombino Nero untuk menambah ketegasan.
Calabria
Senario berubah sekali lagi ketika anda bergerak lebih jauh ke selatan ke Calabria yang berdekatan. DOC yang paling terkenal di wilayah ini, Cirò, berasal dari kawasan perbukitan berpasir rendah yang menghadap ke laut Ionia di kaki semenanjung Itali. Wain terdapat dalam versi merah, putih dan rosato. Red Cirò mempunyai tahap pengeluaran tertinggi di rantau ini, tetapi dua juta botol
rosato yang dibuat di sini setiap tahun bermaksud bahawa wain merah jambu cukup mudah didapati. Perlu dicari rasa buahnya yang merah, tekstur bulat dan warna yang sedikit masin. Merah dan rosato keduanya dibuat terutama dari Gaglioppo, varietas yang kemungkinan besar dibawa ke Calabria oleh jajahan Yunani pada masa pengembangan Magna Graecia. Ini adalah anggur yang mampu menghasilkan rosato alkohol yang banyak dengan buah-buahan yang banyak dan masak, walaupun trennya adalah ke arah yang lebih ringan dan segar, tetapi mungkin kurang gaya.
berani dan spoiler kemas kini yang indah
Librandi, pengeluar yang mungkin telah memberikan sumbangan lebih banyak daripada kebangkitan anggur Calabrian dalam beberapa tahun terakhir, membuat Cirò rosati yang mempamerkan terroir. Nama lain yang terkenal ialah Scala dan Ippolito.
Keseronokan untuk ditemui
Itali jauh di belakang Perancis dalam jumlah rosé ternyata. Walaupun begitu, pengeluaran tahunannya adalah 2.5 juta hl yang tidak signifikan, sebahagian besarnya dieksport.
Anehnya, angka penggunaan dalaman nampaknya menunjukkan bahawa orang Itali tidak begitu tertarik dengan rosati mereka sendiri - orang Perancis minum lebih banyak rosé - tetapi permintaan dari luar negara semakin meningkat, dan pengeluaran semakin meningkat untuk menemuinya. Sebagai contoh, di Bardolino, tahun-tahun kebelakangan ini telah menyaksikan pergeseran fokus komersial yang dramatik, dengan pengeluaran chiaretto, dulunya saudara DOC yang miskin, sekarang jauh melebihi anggur merah dalam denominasi.
Tidak semua rosato negara berada di bawah sistem DOC. Sebilangan besar wain merah jambu yang dibungkus dengan label IGT sering tergelincir di bawah radar statistik rasmi, tetapi wain ladang berjenama juga menyumbang kepada peningkatan pengeluaran negara. Inilah wajah baru rosato Itali yang dinamik.
Dari Barolo ke Basilicata dan Trentino ke Tuscany, pengeluar membuat wain merah jambu. Mereka menguji pasar dengan harga premium dan mendorong batasan gaya kategori dengan varietas anggur yang tidak mungkin dan penggunaan amphorae dan barriques. Sama ada tradisional atau inovatif, rosato Itali mempunyai banyak pernyataan, untuk menggembirakan dan, sering kali, mengejutkan.
