Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, pengasas dan pemilik Fox Run Vineyards di Finger Lakes, dan presiden dan ahli pengasas Persatuan Industri Anggur New York, memberitahu Decanter mengapa Fingers Lakes adalah wilayah Riesling baru yang paling menarik di Amerika.
Bagaimana anda akan menerangkan selera anda dalam wain?
Saya suka anggur dengan keanggunan, kehalusan, dan kehalusan. Saya mahukan anggur untuk merangsang kelenjar air liur saya dan menggembirakan lelangit saya. Saya minum wain saya dengan makan malam dan mengharapkan mereka bekerja dengan makanan itu.
Apa jenis anggur yang paling menarik yang anda gunakan, dan mengapa?
Riesling. Saya suka fleksibilitinya, maksudnya anda boleh membuat begitu banyak gaya. Saya suka kenyataannya mengekspresikan terroir lebih baik daripada varieti lain, jadi ia benar-benar dapat menyatakan keunikan New York. Ia juga merupakan wain makanan terbaik, putih atau merah, di planet ini.
Apakah bahagian paling sukar dalam menjalankan kilang wain?
Semuanya sukar. Bergantung pada hari, apa yang akan menjadi perkara paling sukar. Peralatan rosak apabila anda sangat memerlukannya. Pekerja jatuh sakit apabila anda sangat memerlukannya. Pelanggan bertindak tidak berperikemanusiaan ketika anda mengalami hari yang tenang. Anda pergi untuk bercuti dan segala-galanya berhenti sementara anda berada sejauh 2,000 batu. Saya menyukainya dan saya tidak akan mengubahnya untuk dunia.
Apa yang menjadikan wain anda istimewa?
Ini adalah kawasan iklim yang sejuk. Anggur kami tidak terlalu kuat tetapi merupakan contoh kehalusan dan kehalusan. Wain kami adalah jenis yang anda boleh duduk untuk makan malam dan menghabiskan sebotol penuh dengan pasangan anda kerana ia sedap dan senang diminum.
Adakah anggur lama menghasilkan wain yang lebih baik?
Saya yakin kita boleh membahaskan perkara ini. Soalan pertama ialah apa yang lama? Sepuluh, 20, 50, 100 tahun? Juga, bolehkah pokok anggur terlalu tua? Adakah 50 tahun terlalu tua? Pada ketika mana pokok anggur menjadi tidak dapat dicapai secara ekonomi? Di sini, di Finger Lakes kita kehilangan satu hingga dua peratus tanaman anggur kita setiap tahun, jadi tanaman anggur cenderung tidak akan menjadi tua. Kebun anggur di sini boleh berusia 50 tahun tetapi pokok anggurnya telah diganti berkali-kali.
Wain apa yang akan anda pilih untuk diminum sekiranya anda meraikannya?
Wain berkilau, Chardonnay, Cabernet Franc, dan Lemberger.
Apakah satu-satunya wain paling berkesan yang pernah anda minum?
Sekitar tahun 1988 saya minum a 1954 Clos de Reas dari Remoissenet . Ini menyebabkan kegigihan ke seluruh badan saya dan membawa air mata kegembiraan ke mata saya.
Adakah terdapat wain yang belum pernah anda rasakan bahawa anda benar-benar ingin mencuba?
Ya, dan jumlahnya terlalu banyak. Semuanya berasal dari negara Eropah. Saya rasa sebutan yang paling menarik adalah anggur dari kawasan utara pergunungan di Itali atau Austria kerana Blaufränkish, dan Jerman untuk mencuba Rieslings rendah alkohol. Yang menarik perhatian saya ialah ini adalah kawasan yang saya anggap mempunyai keadaan iklim yang sangat sejuk dan saya ingin meluangkan masa untuk mencuba varietas serupa yang ada di Finger Lakes untuk melihat persamaan dan perbezaannya.
Adakah wain terlalu mahal?
Saya suka soalan ini. Pada asasnya, tidak, ia tidak terlalu mahal. Semua arak terlalu mahal bagi sesetengah orang dan tidak terlalu mahal untuk orang lain. Bagi kita yang memiliki kilang wain kecil di AS, memerlukan sejumlah wang untuk membuat sebotol wain. Kita harus membayar gaji pekerja, kita mesti membeli tangki, kaca dan bahan lain. Kita mesti membayar juruelektrik dan tukang paip untuk mengusahakan peralatan dan bangunan kita. Kita semua mesti mencari rezeki. Harga yang kami kenakan tidak mencongklong, ia adalah seperti biasa. Orang harus berbangga membeli wain tempatan mereka dan menyedari bahawa mereka menjaga jiran mereka dalam pekerjaan. Mereka harus malu apabila mereka mengadu betapa anggur kami terlalu mahal, kerana mereka tidak tahu apa yang membuatnya. Membeli wain tempatan menyimpan lebih banyak wang dalam ekonomi tempatan. Membeli wain yang diimport menghilangkan wang itu dari ekonomi tempatan. Saya suka idea menyimpan wang yang dibelanjakan untuk arak dalam ekonomi tempatan.
Adakah anda membuat wain untuk pengguna, pengkritik atau anda sendiri?
Kami membuat wain untuk diri kita sendiri dan pengguna kita. Sebilangan wain yang kita buat tidak kita minum tetapi kita memberi mereka perhatian dan masa yang sama seperti wain yang kita buat untuk diri kita sendiri. Matlamat kami adalah membuat wain dalam pelbagai kategori, supaya orang yang meminumnya akan mengatakan 'itu benar-benar baik'.
Apakah kawasan wain paling menarik di dunia ketika ini?
Tasik Jari. Saya melihatnya adalah kawasan wain yang lebih baru di mana kami mendapati bahawa Riesling tumbuh dengan baik dan kami dapat membuat wain yang hebat. Apa yang menggembirakan ialah pemilik dan pembuat anggur mencuba pelbagai gaya dan teknik untuk melihat yang terbaik di sini. Dengan berbuat demikian mereka menekan sampul pada gaya dan pembuatan anggur. Kami melakukan banyak kerja geologi untuk mengetahui apa yang telah dilakukan oleh glasier dan tasik berikutnya ke tanah kami. Mencari tanah dan keadaan yang sangat berbeza di dalam ladang, atau perbezaan dari ladang ke ladang, sangat menarik. Juga, pembuat anggur dan pemiliknya bekerjasama dan berusaha untuk mengetahui bersama apa yang akan menjadikan gaya wain terbaik untuk wilayah unik kami.
Apakah satu mitos mengenai arak yang ingin anda lihat dikuburkan?
Itu New York tidak dapat membuat wain merah yang baik. Saya rasa di Eropah orang tidak begitu faham, tetapi di sini semua orang belajar minum wain California yang besar, tannic dan alkohol. Oleh itu, kita selalu mendengar bahawa warna merah kita menjadi terang atau tidak baik kerana kita selalu dibandingkan dengan gaya California. Saya dapati dengan menunjukkan wain kami semasa mencuba di England dan di Brussels bahawa pengguna di sana lebih biasa dengan gaya kami dan menerimanya dengan lebih mudah.
Apa yang akan anda lakukan sekiranya anda tidak membuat arak?
Saya akan menjadi pengkritik arak. Siapa yang tidak mahu minum dan makan dan kemudian mengulas apa yang baru mereka rasakan atau makan? Betapa hebatnya perjalanan ke kawasan wain di dunia mengunjungi kilang wain dan kebun anggur dan meminta semua orang yang sangat menarik ini menceritakan kisah mereka. Saya yakin itu sukar dan tarikh akhir akan membuat saya gila, tetapi nampaknya saya menjadi kehidupan yang hebat. Saya mengagumi para pengkritik yang telah mempelajari proses pembuatan anggur dan tahu apa yang mereka bicarakan dan yang telah mempelajari wain dunia dan tahu ada perbezaan dan bahawa semua wilayah berbeza.
Bagaimana perbezaan pembuatan anggur anda sekarang dari ketika anda bermula?
Saya berasal dari California, yang merupakan kawasan yang hangat dan kering. Di sini, saya harus belajar mengharapkan tekanan penyakit yang luar biasa semasa musim tanam, hujan semasa menuai, dan mengurangkan asid daripada menaikkan asid di dalam anggur.
Mengapa orang mesti minum wain New York?
Atas sebab yang sama saya datang ke sini dari California. Pada tahun 1984, saya kembali mengunjungi keluarga di Finger Lakes. Saya mengunjungi Wagner Vineyards dan merasai Chardonnay 1982 mereka. Barel itu ditapai dan berumur dalam tong kayu oak. Ini adalah ketika saya mengetahui iklim sejuk Chardonnay. Rasa elegan dengan keasidan yang enak adalah rasa Chardonnay. Oleh itu, saya berpindah ke sini untuk membuat Chardonnay. Semasa saya sampai di sini, saya dapati betapa hebatnya Riesling. Sebelum saya meninggalkan California saya diberitahu bahawa saya tidak akan membuat wain merah lagi. Ketika sampai di sini, saya dapati betapa indahnya Cabernet Franc dan Lemberger. Wain-wain ini sangat menyeronokkan dan mesti sering dicuba.
Bagaimanakah pengambilan anggur anda pada Perasmian Presiden AS pada tahun 2013 mempengaruhi kilang anggur anda?
Ini meningkatkan kesedaran mengenai tiga kilang wain yang membuat wain. Ini juga memberi kesan yang berbeza kepada orang-orang mengenai wain New York. Sekiranya anggur kami dan Bedell Cellar Winery 2009 Merlot (juga disajikan pada Perasmian Presiden) cukup baik untuk Presiden, mungkin pengguna harus mencubanya.
Apakah kesilapan terburuk yang pernah anda buat?
Saya tidak menghitung pokok anggur ketika membeli harta tanah. Semasa saya mengambil alih, sepatutnya terdapat 25 ekar (10.1 hektar) tanaman merambat. Setiap musim bunga, kami menanam semula tanaman merambat yang mungkin mati tahun sebelumnya. Anda biasanya kira-kira 1% pokok anggur telah mati. Semasa saya melakukan penanaman semula pada musim bunga berikutnya, saya dapati lebih daripada 6.000 tanaman anggur diperlukan, atau sekitar 7 ekar (2.8 hektar). Pemilik asal tidak melakukan penanaman semula selama mereka memilikinya. Oleh itu, daripada membeli seluas 25 ekar, saya berakhir dengan keluasan 18. Saya memerlukan 4 tahun lagi untuk kembali ke pengeluaran asal.
Wain Fox Run Vineyard diimport ke UK oleh Wine Equal Friends.
Ditulis oleh Kyle Schlachter
