Dikhuatiri tahun 2010 akan menyaksikan penghapusan varieti anggur utamanya tetapi sebaliknya, Armagnac menandakan ulang tahun ke-700. Richard Woodard bersedia untuk merayakannya - tetapi bagaimana anda memberitahu Armagnac selain Cognac?
Bagaimana anda mengetahui perbezaan antara Armagnac dan Cognac?
Kawasan pedesaan Gascon adalah Perancis luar bandar yang luar biasa: pemandangan kad pos, perkampungan di tepi pantai dan suasana mengantuk. Tidak seperti monokultur monoton Médoc atau Côte d'Or, tanaman merambat di sini bersaing untuk mendapatkan ruang dengan bunga matahari, jagung dan lembu.
Baru-baru ini, banyak kebun anggur yang ditaburkan antara Auch dan hutan Landes telah menghasilkan nama-nama anggur meja yang semakin mengagumkan seperti Côtes de St-Mont dan Côtes de Gascogne. Tetapi ini juga merupakan rumah bagi Armagnac, semangat suling tertua di Perancis, tahun ini merayakan ulang tahun ke-700. Dan Armagnac, yang mencerminkan kawasan pedesaan yang disebut rumahnya, adalah minuman pelbagai dan nuansa - boleh dikatakan lebih hebat daripada saingannya yang lebih terkenal, Cognac .
Jadi apa, selain dari asal, membezakannya? Segala analisis mengenai apa yang menjadikan Armagnac istimewa harus bermula dengan bumi.
Untuk berdiri di benteng Valence-sur-Baïse memandang ke arah barat di dataran rendah yang berputar di Bas-Armagnac adalah berdiri di tebing laut Atlantik pada zaman yang sudah lewat. Ketika perairan surut ke Teluk Biscay, mereka meninggalkan pasir dan boulbènes - campuran pasir / kelodak - dengan kandungan besi yang tinggi dari Pyrenees yang berdekatan. Tanah ini menjadikan Bas-Armagnac sebagai pusat rantau ini, sumber brendi terbaik dan paling lama, dari buah, struktur dan makanan istimewa.
sesuai musim 6 episod 13
Di sebelah timur terletak Ténarèze, sebungkus tanah tanah liat kapur ditambah beberapa boulbènes, di mana Armagnac cenderung lebih bulat dan lebih kaya, tetapi masih menunjukkan kualiti terbaik mereka hanya setelah beberapa dekad penuaan.
Akhirnya, terdapat Haut-Armagnac, wilayah berbentuk L merangkumi Bas-Armagnac dan Ténarèze di timur dan selatan. Tanah berkapur, sangat berharga di bahagian Grande Champagne di Cognac, kurang dicari di sini, dengan hanya beberapa kebun anggur yang tersebar di seluruh kawasan.
Anggur seterusnya, dan di sini kontras dengan Cognac lebih jelas. Walaupun Ugni Blanc menyumbang hampir keseluruhan pengeluaran Cognac, di sini ia duduk dengan pipi dengan Folle Blanche, anggur anggur Colombard, enam rasa ingin tahu yang ditanam sedikit - dan Baco yang menarik.
Anggur triumvirate
Baco, satu-satunya anggur hibrid yang dibenarkan dalam AC Perancis, adalah persimpangan Folle Blanche dan kacukan Nuh. Dicipta pada tahun 1898 oleh guru sekolah Landais, François Baco, ia adalah ubat pasca-phylloxera ketika Folle Blanche mengalami kesukaran untuk mencantumkan batang bawah yang tahan.
Pembuat wain yang tidak mengesankan, Baco diubah oleh tanah boulbènes di Bas-Armagnac menjadi semangat kekuatan dan kerumitan yang tidak terkawal. Selalunya bekerja keras ketika muda, Baco Armagnacs dilembutkan oleh penuaan yang lama dalam tong, kadang-kadang menghabiskan beberapa dekad di kayu oak sebelum mereka mencapai puncak kerumitan yang lembut. Kami bernasib baik kerana memiliki Baco. Setiap pokok anggur akan habis pada tahun 2010 setelah menakutkan kesihatan di Kanada pada tahun 1990-an kerana tahap etil karbonat di Armagnac diimport. Nasib baik, siasatan lanjut membersihkan nama Baco dan rancangan penggelapan ditinggalkan.
Perbezaan antara Baco dan Folle Blanche tidak mungkin lebih besar. Ringan dan halus, Folle Blanche rentan terhadap cendawan dan busuk. Tetapi di tangan tuan, ia mempunyai hidung beraroma melati dengan rempah-rempah ringan dan kehebatan - hujung spektrum gaya yang lain dari Baco empat segi yang berstruktur.
bourbon atau rai untuk kuno
Ugni Blanc disukai di sini kerana alasan yang sama seperti di Cognac, menghasilkan wain dengan keasidan tinggi dan alkohol rendah, sangat sesuai untuk penyulingan - memberikan ketepatan, buah halus dan kelancaran kepada Armagnac.
Kemahiran dan kemahiran
Berbagai tanah merupakan koktail varieti anggur yang mungkin anda harapkan penyulingan sekurang-kurangnya menjadi perkara mudah. Anda salah. Kaedah pengeluaran tradisional, sejak hampir 200 tahun, menggunakan satu pegun, Armagnacais alambic. Ini membolehkan penyulingan berterusan, berbeza dengan penyulingan dua demi kumpulan, yang diamalkan di Cognac. Tetapi terdapat juga beberapa gambar berganda di Armagnac, setelah latihan ini dihidupkan semula pada awal tahun 1970-an. Janneau, Samalens dan Delord adalah tiga daripada beberapa pengeluar yang menggunakan kaedah ini, yang dapat memberikan watak yang lebih halus dan lebih halus kepada gaya VS atau VSOP yang lebih muda.
Untuk umum, eaux de vie yang dibuat menggunakan kaedah Cognac lebih kuat (kerana disuling dua kali) dan, bergantung pada pandangan anda, lebih halus atau lebih mudah - kerana hanya bahagian tengah sulingan, jantung, adalah terpakai.
Tetapi tidak menunjukkan bahawa Armagnac lebih pedesaan atau kurang halus, kerana banyak bergantung pada individu yang masih digunakan, dan bagaimana ia dijalankan. Penyulingan mahir dengan kekuatan yang agak rendah (sekitar 55% alkohol) mengekalkan wangian dan buah, meningkatkan kelancaran dan kerumitan.
Dengan semangat yang sering berusia selama beberapa dekad, tong yang digunakan untuk pematangan sama pentingnya dengan penyulingan, tanah, atau anggur. Untuk satu atau dua tahun pertama, eau de vie berumur dalam tong baru - biasanya 400 hingga 420 liter, oak Gascon yang lebih lebar, pedas, atau oak limousin yang kurang ketat, kurang berpengaruh - untuk lembut dan mencapai puncak kayu pengaruh.
Kemudian eau de vie dipindahkan ke tong yang lebih tua dan lebih neutral untuk pematangan yang berterusan, dengan yang paling lama dan paling lama yang paling lama berpindah ke kaca gelas besar-besar atau bonbonnes setelah puluhan tahun di kayu.
Setelah mengatakan semua itu, mustahil untuk menentukan resipi yang tepat untuk Armagnac. Semua ramuan yang dijelaskan bergabung dan digabungkan untuk mencipta pelbagai produk yang berbeza-beza, dari sebutan tradisional VS, VSOP dan XO hingga produk yang dinyatakan umur dan kad truf wilayah - serangkaian Armagnac vintaj yang menarik. Malah ada semangat putih yang boleh dicampur - Blanche - untuk generasi koktel.
minda jenayah musim 11 episod 15
Adakah Armagnac lebih khas dan berbeza daripada Cognac? Tentunya. Adakah itu menjadikannya lebih baik? Ia bergantung apa yang anda suka. Bagaimanapun, perbandingan seperti itu sangat berbahaya. Saya katakan itu adalah kes kuda untuk kursus - jika saya tidak fikir Cognac dan Armagnac adalah binatang yang sama sekali berbeza.
