Kredit: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan menulis dalam majalah Decanter bulan ini mengenai pertemuannya dengan Eric Rodez.
Mengapa berdendam ketika anda boleh membuat muzik?
Atheis atau orang percaya, kita semua mengucapkan terima kasih kepada biksu abad ke-17 Dom Pérignon atas pemberian campuran dan gelembung yang lebih baik yang telah dibuat Champagne . Kita juga harus mengangkat gelas kepada St-Rémi, yang membaptis Raja Clovis di Reims pada abad ke-5, memastikan bahawa semua pembaptisan kerajaan Perancis masa depan akan disajikan dengan anggur tempatan. Cabang-cabang Gereja yang lebih keras mungkin tidak memilih hubungan erat dengan minuman mewah ini, tetapi sukar untuk berdebat dengan seratus pertabalan dan satu bilion perkahwinan.
Sebagai generasi kelapan keluarga pembuat anggur di kampung grand cru Ambonnay, Eric Rodez telah menyerap kerohanian Champagne dan sensualitasnya melalui akarnya, walaupun versi yang pertama bukan Kristian: ini adalah biodinamisme. Kami mengunjungi ladang anggurnya pada awal bulan Jun, setelah 80mm hujan turun dalam hanya 2.5 hari. Dia hampir menangis memikirkan cendawan dan busuk, tetapi keyakinannya tidak tergoyahkan. 'Pada tahun 1980-an, saya bertemu Jean-Michel Deiss dari Domaine Marcel Deiss [di Alsace]. Dia tidak membuat wain - dia membuat katedral. Dialah yang menolong saya untuk menyedari
bahawa tanah adalah segalanya. '
Baca artikel penuh dalam majalah Decanter terbitan November 2016. Langgan Decanter di sini .
Diperlukan Rodez 10 tahun untuk membangun kembali trinitas suci tanaman merambat, tanah atas dan kapur yang lebih dalam yang mesti ditembusi akarnya agar anggur dapat mencapai potensi penuh. Dia mengatakan: 'Bahagian pertama proses itu mudah bagi saya tetapi sukar untuk pokok anggur,' yang harus dipujuk untuk menggali lebih dalam untuk kelembapan. Yang kedua adalah mudah untuk pokok anggur tetapi sukar baginya: ketika itulah tujuh generasi tekanan ditanggung. 'Saya harus meyakinkan keluarga saya, dan terus tidur pada waktu malam!'
Hanya sedikit orang yang mengingati betapa sukarnya kehidupan Champenois sebelum tahun 1960-an, kerana hampir setiap perang Eropah selama dua milenium meletus di ladang mereka, dan inovasi Dom Pérignon menjadikan pembuatan anggur kecil dan mahal. Keluarga Rodez menjual anggur mereka kepada perunding, yang hanya membeli apabila mereka memilih, sehingga datuk dan neneknya berjaya menabung mesin arak. Ini mungkin menjelaskan mengapa barisan mereka terus sampai ke generasi kesembilan - dan Grandpapa Eric hari ini mempunyai harapan untuk kesepuluh, yang pada masa ini tidak jauh lebih besar daripada tunas anggur.
Di Le Parc, restoran Michelin dua bintang di hotel Les Crayères di Reims, kami bersulang di Blanc de Noirs, campuran enam vintages dengan botol selama lima tahun. 'Anda tahu mengapa kita mengunyah gelas?' Tanya Eric: 'Kerana empat pancaindera yang lain sudah terlibat dalam keseronokan hanya bunyi anggur.'
Champagne tidak mempunyai masakan daerah yang terkenal, dan hidangan yang paling terkenal - andouillette, jambon en croûte dan Brie - cenderung berat protein. Blanc de Noirs yang kuat dari Rodez, dengan buah merah dan sentuhan hazelnut, tidak terganggu, walaupun dengan telur yang dibalut 'di dalam selubung pertumbuhan' dengan sos Palomino. Chardonnay akan terlalu tajam, kata ketua sommelier Philippe Jamesse di sisi lain, Empreinte de Terroir yang beraroma, Blanc de Blancs 2004 sangat sesuai dengan ikan kod yang dikukus di Champagne, dihiasi dengan kaviar. Mengapa mencipta keseluruhan masakan apabila anda dapat memupuk apa yang anda ada, kemudian menggabungkan unsur-unsur terbaiknya? Siapa yang harus memahami perkara ini, jika bukan orang Champenois?
ikan keli musim 3 episod 3
Dengan daging sapi muda dan asparagus putih, kami mencuba dua kebun anggur tunggal Rodez, kedua Pinot Noir 2010: Les Beurys, segar, ringan, hampir astringen dan Les Genettes, lebih manis, lebih kaya dan lebih keemasan. Tidak ada penapaian malolaktik, tidak ada penapisan - dan 'tidak dalam tradisi Champenois, yang berkaitan dengan pencampuran', kata Eric. Kedua-duanya luar biasa: mereka adalah katedralnya.
Penggabungan bertujuan untuk konsistensi, yang mana teknologi telah membuat biodinamisme dapat dicapai dengan teknologi dan konsistensi. Rodez membenci homogenisasi yang dicapai oleh pengkritik AS dan Robert Parker: ‘Kelebihan bagi pengguna adalah bahawa, setelah anda menemui muzik yang anda sukai, anda tahu anda akan mendengar muzik itu dengan tepat
masa anda minum label itu. Sihir: anda tidak akan kecewa. Tetapi kesamaannya juga membosankan. 'Campurkan atau jangan berbaur, dengan kata lain, tetapi tetap setia kepada terroir anda: itulah kepercayaannya. 'Vive la variation de plaisir!' Dia menangis, mengangkat segelas Millésime 2002-nya. Lagipun, dengan hanya satu catatan, tidak ada keharmonian.
Mengapa berdendam ketika anda boleh membuat muzik?
Kredit Champagne Brimoncourt: Champagne Brimoncourt
Anson pada hari Khamis: Kelahiran Champagne Brimoncourt
Lanson-BCC mengalami penurunan penjualan Champagne pada separuh pertama fiskal
Champagne house Lanson-BCC telah melaporkan separuh pertama yang sukar pada tahun 2013, dilanda kos yang lebih tinggi dan permintaan yang lemah di
