Anda tahu perkara yang Rusa suka atas sebab tertentu tetapi Paman Teddy anda sepatutnya memotong? Barang -barang yang anda diam -diam menambah sup buatan sendiri dan tidak sengaja di dalam sup dalam tin? Ia adalah perbezaan antara kayu panas kentang berminyak dan goreng Perancis yang indah. Ia garam. Dan ya anda harus memasukkannya ke dalam koktel anda.
Kami tidak bercakap mengenai chunky itu Margarita Rim garam; Kami bercakap tentang penambahan yang bijak dari beberapa NaCl kepada sekumpulan koktel kegemaran anda. (Walaupun jika anda berfikir mengenainya, pelik, kita baru -baru ini mula berfikir tentang mengasingkan koktel kita apabila rim margarita itu seolah -olah berfungsi dengan baik.)
Salting Cocktails bukanlah yang baru -pastinya tidak dalam industri. Bartender telah menggoncang garam ke dalam shakers koktel mereka (atau lebih sering menjatuhkannya melalui penyelesaian) selama beberapa tahun sekarang dan kami ada bartender eksperimen yang berani seperti Kirk Estopinal dan Maks Pazunkiak untuk mengucapkan terima kasih untuk itu . Bartender yang berpangkalan di New Orleans ini mula bermain dengan garam tahun lalu-ETPINAL membuat koktel yang dipanggil Cari untuk Delicious dengan Cynar dan mahu musim rasa artichoke di Awal dengan garam.
Bonus lain untuk menambah garam ke minuman dengan Digestivo Bitter seperti Cynar: garam dapat membantu menindas kepahitan . Tetapi mengapa? Di manakah garam mendapatnya Keupayaan yang disebutkan untuk ... juga menyebut perisa?
Estopinal dan Pazunaak menemui jawapan mereka ahli kimia/chef Perancis di Hervé buku ini Gastronomi Molekul: Meneroka Sains Rasa . Antara lain garam meningkatkan kekuatan ionik penyelesaian berair-bermakna berasaskan air-menjadikannya lebih mudah untuk molekul bau untuk memisahkan diri dari makanan. Pada dasarnya jika anda meletakkan garam ke dalam sup atau penyelesaian berasaskan air lain (katakan koktel?) Ia akan membebaskan sebatian aromatik yang memberi anda lebih banyak rasa keseluruhan.
Sekarang bagaimana dengan garam dan kepahitan? Eksperimen telah menunjukkan bahawa garam sebenarnya topeng kepahitan lebih baik daripada gula (bahkan boleh nampaknya Buat rasa tonik seperti air gula ). Inilah sebabnya mengapa anda perlu menambah garam ke kopi anda dan gula yang anda percikan pada limau gedang anda (pada dasarnya garam adalah sebahagian daripada sarapan yang seimbang). Ini juga mengapa garam berfungsi dengan baik Koktel berasaskan Campari Atau apa -apa lagi yang dibuat dengan ramuan sebahagiannya pahit. Garam tidak akan menghilangkan kepahitan sepenuhnya dan tidak seharusnya; Dalam kepahitan koktel memberikan struktur kelebihan. Tetapi garam akan menjadi pemahaman yang lemah, sementara itu membawa sebatian aromatik yang lain dan mata -mata -dengan -perlahan menguatkan keasidan.
Sebelum anda garam koktel, anda harus diingat sama seperti apa -apa jenis perasa yang lain, anda melakukan perkara -perkara kuantiti. Terlalu banyak garam sebenarnya membosankan keasidan. Bagi apa koktel adalah calon utama untuk natrium klorida? Berikut adalah beberapa cadangan. Tetapi seperti penggunaan garam sepanjang sejarah dan dunia di atasnya adalah satu perkara rasa.
Negroni
Garam akan merosakkan beberapa kepahitan Campari.
Daiquiri
Sedikit garam akan memainkan asid sitrik.
Vodka Gimlet
Lebih banyak keasidan untuk garam dimainkan (anda boleh membuatnya dengan gin atau vodka)
Gin dan tonik
Garam akan menindas beberapa kepahitan tonik
Panky Hanky
Bukan sahaja penciptaan yang hebat Ada Coleman Tetapi seperti Negroni dengan Fernet Bahan yang hebat untuk garam bermain -main.
adalah peluang untuk meninggalkan yang muda dan yang gelisah
