Tradisi pembuatan anggur qvevri di Georgia telah diakui oleh panel warisan dunia UNESCO. Kredit: Andrew Jefford
- Sorotan
- Artikel Anggur Panjang Baca
Andrew Jefford mencuba cara terbaru yang ditawarkan oleh Georgia.
Walaupun semua perhatian Georgia telah menarik sejak dekad yang lalu, saya rasa masih ada beberapa pembaca ruangan ini yang masih belum merasai anggur Georgia mereka yang pertama. Apa yang anda boleh harapkan?
menari ibu abby, anda dipecat!
Wain qvevri tradisional (wain yang dibuat dalam balang tanah liat terkubur) adalah pemikat utama Georgia, walaupun pada hakikatnya ia menyumbang kurang dari lima peratus pengeluaran Georgia. Ia wujud dalam bentuk merah dan 'putih' (emas dalam atau kuning).
Wain qvevri merah tidak jauh berbeza dengan wain merah yang disenyawakan secara konvensional - kerana merendam kulit adalah bahagian dari semua anggur merah anggur, dan kerana mereka menghabiskan masa yang lebih lama dengan kulit setelah pembinihan, sering kali menjadi kayu oak pada sekitar dua bulan titik.
Sebaliknya, versi emas atau kuning yang dibuat dari anggur putih, benar-benar merupakan genre wain yang berasingan: ia mempunyai sentuhan kulit hingga enam bulan (dan kadang-kadang bersentuhan dengan batang): lebih lama daripada warna merah yang paling 'diekstrak' wain.
Hasilnya berwarna wangi, lebih kurang tanin, relatif tidak berbuah, rendah asam, biasanya anggur yang tidak dicucuk dengan spektrum nota dan kiasan lain yang menarik, dan dengan waktu makan yang hebat.
Persatuan Wain Georgia menganjurkan Pertandingan Wain Qvevri Antarabangsa pada tahun 2017 dan mengulangi latihan ini pada bulan Mei yang akan datang. Pengeluar yang lebih besar di Georgia juga terkejut dengan minat antarabangsa terhadap wain qvevri dan kini mengambil gaya dengan sangat serius - jadi julat dan konsistensi wain qvevri bertambah baik. Pengeluar wain berskala kecil dan semula jadi dapat membuat wain qvevri yang luar biasa, tetapi mereka juga memasarkan kegagalan yang mengerikan.
Cangkuk utama lain untuk anggur Georgia adalah 525 jenis anggur asli. Ini adalah warisan genetik yang indah - tetapi pada masa ini secara teoritis, kerana satu varieti merah (Saperavi) dan tiga jenis putih (Rkatsiteli, Mstvane dan Kisi) menguasai kebanyakan wain yang tersedia secara komersial.
Varieti putih lain yang mungkin anda lihat termasuk Goruli Mtsvane (walaupun namanya, varietas yang sama sekali berbeza yang ditanam di Kartli daripada Mstvane 'biasa' atau Mstvane Kakhuri, ditanam di Kakheti), Krakhuna, Tsitska dan Tsolikouri Georgia juga mempunyai banyak jenis antarabangsa. Chardonnay dan Cabernet. Banyak wain putih yang dibuat secara klasik adalah campuran dari pelbagai jenis gaya ‘Georgia’ umum (ringan, segar, anggun dan vinous, dengan nota sayur-sayuran dan buah-buahan).
Semasa saya berada di Georgia awal bulan ini Namun, saya berkesempatan mengunjungi stesen penyelidikan viticultural Georgia di Mtskheta dan merasai sebilangan kecil wain mikro anggur dari varieti yang kurang dikenali dengan pengarahnya, Dr David Chichua. Yang paling menarik di antaranya adalah tiga warna merah, Adanasuri (berstruktur dan hampir keras, seperti merah Piemontese), Simonaseuli (berair dan berdaging, tetapi dengan kedalaman dan struktur yang cukup banyak) dan Mujuretuli (varietas yang menarik namun wangi yang sesuai dengan separuh -sweet merah yang begitu popular di Rusia), menunjukkan bahawa mungkin memalukan bahawa Saperavi mempunyai pengaruh yang luar biasa di pemandangan merah-anggur Georgia.
Aspek lain dari anggur Georgia yang belum banyak memberi kesan antarabangsa adalah perbezaan wilayah. Georgia mempunyai lapan kawasan wain yang berbeza ( Kakheti , Kartli , Samtskhe-javakheti , Imereti , Racha-Lechkhumi dan Kvemo Svaneti , Gadis , Samegrelo-Zemo Svaneti dan Adjara ) serta 18 PDO individu.
Kakheti, bagaimanapun, sangat dominan, dengan sekitar 80% pengeluaran, dan berat dan gaya anggur yang berbeza dari daerah lain berjuang untuk mendapatkan pendengaran, selain dari satu atau dua sifat terkenal (seperti Ch Mukhrani di Kartli, misalnya ). Regionalisme dalam anggur Georgia, seperti ungkapan yang jelas tentang kekayaan varietas negara, tetap menjadi projek untuk masa depan.
pahlawan ninja Amerika musim 10 episod 5
Cabaran terakhir bagi pengguna adalah label. Ini bertambah baik dengan cepat di Georgia, tetapi nama tempat dan nama ragam Georgia tidak mudah dibaca oleh orang bukan Georgia, dan mana-mana label dwibahasa yang menggunakan kedua-dua skrip Georgia dan Inggeris untuk menyampaikan maklumat yang diperlukan secara sah dan sedikit kisah anggur pasti ada untuk menggunakan ukuran titik kecil - dan, akhirnya, dalam kes saya, penggunaan kaca pembesar bersaiz Sherlock-Holmes. Revolusi pelabelan Georgia masih mempunyai sedikit jalan untuk dijalankan.
Adakah semuanya berbaloi? Ya, tentu saja: dunia tidak menawarkan wain lain seperti ini, dan harga tetap kompetitif untuk kualiti dan minat tahap ini. Siapa yang tidak mahu mencuba contoh genre keenam wain - ambar tambak 'putih' berdasarkan hubungan kulit enam bulan di qvevri yang terkubur? Dan siapa yang tidak mahu minum arak dari apa yang mungkin tempat kelahiran pokok anggur Eurasia , dan dari lokasi dengan sejarah pembuatan wain 8.000 tahun yang terbukti?
Mencuba Georgia
Wain yang dibuat dalam qvevris diperhatikan kerana semua wain yang dikaji semula disapu secara klasik.
