Kredit: Mike Prior / Decanter
- Sorotan
Vintaj 'luar biasa' di seluruh Côte d'Or, tetapi wain putih lebih tidak rata. Adakah Burgundy 2015 boleh dibeli? William Kelley dan Stephen Brook berkongsi pendapat mereka mengenai ...
Burgundy Vintaj 2015
Chablis : 4.5 / 5 Côte d'Or White : 3.5 / 5
Lihat semua nota mencuba Burgundy 2015
Vintaj 2015 adalah yang luar biasa di seluruh Côte d'Or. Wain merah benar-benar hebat: kaya, kuat dan indah tetapi hampir selalu disokong oleh keasidan berair. Karakter khas dari terroir yang berlainan di rantau ini, yang dapat disekat oleh kematangan yang berlebihan pada tahun-tahun yang hangat, dinyatakan secara artikular. Tidak, walaupun kaya dan besar, adakah ini vintage yang mudah. Ini adalah wain untuk jangka masa panjang, dengan simpanan tanin masak yang serius tersembunyi di balik buahnya yang banyak: mereka akan pantas mendapat kesabaran - dan jika mereka ditutup dalam botol, mereka akan menuntutnya.
Beberapa vigneron membuat perbandingan dengan tahun 2005 yang sangat baik, walaupun hasilnya lebih rendah pada tahun 2015 dan anggur lebih pekat. Yang lain mencari tahun 1990 untuk analogi. Mungkin kata terakhir harus disampaikan kepada Michel Lafarge Volnay, salah satu pemerhati Côte d'Or yang paling bijaksana dan berpengalaman, yang mirip dengan tahun 1929 yang dia rasakan sebagai seorang pemuda di bilik bawah tanah keluarganya. Tidak ada vintaj lain dalam 60 tahun kebelakangan ini, katanya, benar-benar setanding.
Dalam Côte de Nuits, Bruno Clair menggambarkan tahun 2015 sebagai 'vintaj bangsawan dengan kehebatan'. Tetapi itu bukan penuaian yang berlebihan. Jacques Devauges di Clos de Tart menjelaskan: 'Malam-malam terasa panas pada akhir bulan Jun dan Julai, dan ini menyebabkan buah beri turun dari tandan, dan akibatnya akan menurunkan hasil.' Lebih-lebih lagi, musim panas yang panas menjadikan buah beri kecil, dan dengan itu kurang jus daripada biasa. Namun hasilnya berbeza-beza. Sebastien Cathiard mendekati 40hl / ha, sementara Liger-Belair, juga di Vosne-Romanée, dan Henri Gouges di Nuits-St-Georges memiliki rata-rata 25hl / ha. Pokoknya, anggur tetap sihat hingga menuai, dan tidak perlu disortir.
katie meninggalkan yang berani dan cantik
Wain putih Burgundy 2015: Matang tetapi segar
Vintaj Burgundy putih 2015 lebih tidak sekata. Sudah tentu ini adalah anggur yang lebih sedap, lebih enak daripada makanan yang dipahat, kristal 2014, tetapi juga tahun 2015 tidak cukup dan rendah keasidannya seperti, misalnya, tahun 2006-an tropis yang berlebihan atau 09-an yang lembut dan santai.
Pendapat dibahagikan mengenai strategi apa yang paling tepat merealisasikan potensi tahun ini: adakah lebih baik untuk menuai awal atau akhir sekiranya anggur menerima pematangan yang panjang atau pendek dalam tong? Masa akan memberitahu, tetapi sudah jelas bahawa tahun 2015 terbaik adalah pekat dan segar.
Memang, Anne Morey dari Meursault menggambarkan tahun 2015 sebagai ‘vintage Burgundy putih klasik, dengan kesegaran dan potensi penuaan yang baik’, dan jelas prihatin wain mungkin akan dikeluarkan sebelum waktunya kerana berasal dari tahun yang hangat - dan oleh itu tidak menarik - tahun. Pierre-Yves Colin dari Chassagne-Montrachet bersetuju. Baginya, tahun 2015 dalam tong membangkitkan tahun 1985: 'vintaj putih terbaik yang pernah saya rasakan'. Oleh itu, walaupun orang kulit putih tahun 2015 mungkin tidak begitu cemerlang seperti rakan-rakannya yang merah, pembeli yang berhati-hati yang tidak memandang rendah kualiti mereka akan mendapat banyak penghargaan.
-
Bagaimana untuk mencari nilai terbaik Burgundy
Di Burgundy selatan gambarnya juga lebih rumit. Warna merah dan putih Côte Chalonnaise adalah kejayaan besar, penuh dengan tawar-menawar: kualiti mereka semestinya sedikit saguhati dalam vintaj yang jarang dan mahal dalam sebutan yang indah dari Côte d'Or.
Sebaliknya, Mâconnais lebih kering dan lebih panas daripada daerah di sebelah utara, dan anggur matang dengan cepat: anggurnya, biasanya cukup, sering kali berlebihan. Inilah kejayaan tahun 2015 - yang pastinya ada banyak - yang murah hati dan relatif terbuka, dalam gaya vintage seperti 2011.
Keadaan iklim
Oleh itu, bagaimana keadaan yang membentuk tahun yang luar biasa ini? Cadangan air yang sejuk dan basah diisi musim sejuk yang sangat diperlukan selama musim panas yang kering dan panas. Di Côte d'Or, beberapa inci hujan pada bulan Jun, diikuti dengan inci lebih kurang pada bulan Ogos, sangat penting untuk menyegarkan kebun-kebun anggur dan memastikan pematangannya lebih cerah, tetapi tanaman merambat muda dan tanaman yang berakar di tanah tipis pasti tertekan. Tidak ada perbezaan yang signifikan dalam iklim mikro antara berbagai desa. Vosne-Romanée mengalami hujan 81mm pada bulan Ogos, sementara Morey-St-Denis memiliki 75mm, dan variasi yang tidak biasa seperti itu biasa terjadi pada vintaj.
Belon udara panas melancarkan Pommard 1er cru Les Rugiens semasa rehat semasa menuai.
Nasib baik, minggu-minggu sebelum penuaian lebih sejuk daripada pada tahun 2003 atau 2009, yang membantu mengekalkan keasidan dan membuat pengambilan lebih sedikit. Hasilnya adalah hasil berkualiti rendah di bawah purata. Banyak penanam, termasuk Vincent Guillemot di Savigny-lès-Beaune, memerhatikan bahawa mereka tidak pernah menyaksikan buah yang begitu indah.
apa jenis anggur yang disertakan dengan lasagna
Memilih tarikh agak seragam. Arnaud Mortet di Gevrey memilih dari 3 September untuk mengekalkan kesegaran anggur Clos de Tart, yang juga menekankan perlunya mengelakkan kematangan berlebihan dan keasidan rendah, yang dipilih mulai 5 September. Freddy Mugnier di Chambolle-Musigny bermula sedikit kemudian, pada 8 September, tetapi kebanyakannya selesai sebelum hujan serius pada pertengahan September. Pierre Damoy di Gevrey sangat terkecuali dalam memilih setelah hujan, tetapi kerana kulitnya sangat tebal maka tidak ada pencairan yang signifikan. Tahap alkohol antara 12.5% hingga 13.7%, dan anggur dengan alkohol lebih dari 14% adalah pengecualian.
Satu keunikan anggur adalah ketebalan kulitnya yang tidak biasa, sarat dengan tanin masak dan polifenol, yang menghasilkan wain yang berwarna dan berstruktur kaya. Yang lain adalah gabungan antara kadar asam tartarik dengan kadar asid malik yang rendah: akibatnya, penapaian malolaktik hanya mempunyai sedikit kesan pada pH anggur, yang merupakan salah satu sebab mengapa begitu banyak yang tetap cerah dan bersemangat.
Menilai risiko
Apakah perangkap yang berpotensi? Yang paling jelas bagi pengeluar warna merah dan putih adalah risiko kematangan yang berlebihan, dan pastinya ada beberapa penanam yang menunggu terlalu lama untuk memilih (walaupun ini adalah masalah yang lebih banyak di Mâconnais daripada Côte d'Or dan Côte Chalonnaise) . Yang lain, yang ingin mengelakkan berlakunya lebihan tahun 2003 dan '09, bahkan mungkin memilih terlalu awal - atau mengasamkan secara mustahaknya keharusannya - menghasilkan wain yang kurus dan tidak khas. Tetapi ini kelihatan sangat kecil.
Cabaran lain dikemukakan oleh struktur serius vintaj. Pembuat minuman keras yang mencuba penuaan pasca-fermentasi yang lama, atau yang menekan terlalu keras, sering merebut kekalahan dari rahang kemenangan dengan mengeluarkan tanin yang keras dan agresif.
Dalam sebutan dengan kecenderungan kekasaran, seperti Chorey-lès-Beaune dan Santenay, kesalahan ini mempunyai akibat yang sangat tidak diingini, memperkuatkan kekejaman yang seharusnya dijinakkan oleh vintaj masak. Di mana terdapat jejak pengekstrakan berlebihan di Côte de Nuits, seperti juga beberapa wain dari Faiveley, itu lebih merupakan konsekuensi dari gaya rumah daripada pemalsuan sembrono. Sebaliknya, pekebun dengan kecenderungan untuk penapaian seluruh kelompok mendapati mereka mempunyai tandan yang sesuai untuk mempraktikkan kerajinan mereka.
Chablis juga menikmati vintaj yang sangat berjaya. Terdapat kerosakan hujan es yang terhad di laman-laman teratas seperti Les Clos dan Blanchots, yang mengurangkan tanaman, tetapi secara keseluruhan musim panasnya jinak dan panen lebih awal. Vintaj tahun 2014 mungkin membuktikan yang lebih klasik di sini, tetapi tahun 2015, dengan kematangan yang lebih tinggi dan keasidan yang sedikit lebih rendah, mustahil untuk tidak disukai. Terdapat sedikit wain yang lembap, dan kebanyakan botol menunjukkan lebih banyak daripada tahap keasidan yang dapat diterima dan mineraliti yang menggembirakan. Mereka menawarkan kemewahan tanpa rasa malu, dan akan memberikan keseronokan dalam jangka pendek hingga sederhana. Malah wain Chablis generik lazat dan memberikan nilai hebat.
Adakah 2015 vintaj untuk dibeli?
Pasti, kerana ini adalah vintaj terbaik untuk wain merah sejak tahun 2005 dan 2010, walaupun wain putih kurang konsisten. Harga boleh menyebabkan ramai pembeli merasa bingung, terutama di UK. Tetapi tahun 2016 yang teruk mungkin akan meningkat. Sukar untuk membayangkan ada orang yang kecewa dengan tahun 2015, dan bahkan bourgogne dan kampung yang lebih rendah dapat menjadi yang terbaik.
Lebih banyak Burgundy 2015:
Hospices De Beaune, tempat lelongan wain Burgundy eponim yang berlangsung setiap bulan November. Kredit: Wikipedia
Burgundy 2015: Reds mendapat pujian awal di Hospices
Meursault di Burgundy
Ogos menyelamatkan vintaj Burgundy 2015, kata vintners
Menyusun anggur di Bichot. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Isnin: Penuaian wain Burgundy - adakah tahun 2015 merupakan tahun yang hebat?
Dalam ruangan minggu ini, Andrew Jefford melaporkan mengenai penuaian anggur Burgundy untuk tahun 2015.
