Souffl oren darah u00e9s r nDisumbangkan oleh Jen Yee r nMasa memasak: u00a01 jam 15 minit r n r nServis: 8 r n r nKursus: u00a0Dessert r n r nTingkat kemahiran: ...

• Pencuci mulut
• Gandingan makanan dan wain
• Buah
• Resepi

Koki pastri Jen Yee dari NYC Lafayette Grand Cafe & Bakery menggunakan jeruk darah pada puncak musim mereka untuk menjadikannya souffle hangat dan hangat dalam cawan oren.

Disumbang oleh Jen Yee

Masa memasak: 1 jam 15 minit

Berkhidmat: 8

Kursus: Pencuci mulut

Tahap kemahiran: Sedang

Bahan-bahan:

• 8 oren darah sederhana
• 1/4 cawan (50g) gula pasir
• 3 biji telur besar, dipisahkan
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1 sudu marmalade oren darah
• Gula gula atau gula aising, untuk habuk

Kaedah:

1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F (200 ° C). Gariskan loyang dengan kertas perkamen.
2. Potong kepingan yang sangat nipis dari bahagian bawah setiap oren sehingga tegak berdiri berhati-hati agar tidak menusuk lubang. Potong 1 inci dari bahagian atas untuk mendedahkan buahnya. Dengan menggunakan zester sitrus superfine, seperti Microplane, parut 1/2 sudu teh zest dari bahagian atas dan cadangkan buang bahagian atasnya.
3. Dengan menggunakan pisau parut tajam atau sudu limau gedang, masukkan buah ke dalam mangkuk sederhana. Lepaskan jeruk, berhati-hati agar tidak menembus kulit dan kumpulkan semua jus ke dalam mangkuk. Susun tempurung oren pada loyang yang telah disediakan.
4. Perah jus dari buah dan saring ke dalam mangkuk. Pindahkan 1/2 cawan (120ml) jus ke periuk sederhana. Selebihnya untuk penggunaan lain. Masukkan 2 sudu besar gula pasir ke dalam periuk dan didihkan dengan api yang sederhana hingga gula larut.
5. Sementara itu, dalam mangkuk sederhana, pukul kuning telur dengan baki 2 sudu gula pasir dan tepung jagung hingga rata. Pukul terus, perlahan-lahan gerimis dalam jus oren panas. Masukkan campuran ke dalam periuk dan masak dengan api kecil yang rendah, sambil terus memukul, hingga pekat hingga pekat, kira-kira 1 minit. Pukul 1/2 sudu teh zest parut dan marmalade. Mengikis campuran ke dalam mangkuk sederhana dan biarkan sejuk hingga suam, kira-kira 30 minit.
6. Dalam mangkuk sederhana, pukul putih telur dengan pengadun tangan pada kelajuan sederhana sehingga puncak lembut terbentuk. Lipat putih ke dalam campuran oren yang telah sejuk sehingga sebati. Masukkan isian ke dalam cangkang oren, tinggalkan 1/4 inci di bahagian atas. Jalankan hujung pisau tajam tepat di sekitar pinggir jeruk untuk membantu soufflé naik sama rata.
7. Bakar selama 12 hingga 13 minit, sehingga souffle naik dan berwarna keemasan di atasnya. Pindahkan ke pinggan pinggan, habuk dengan gula gula dan segera sajikan.

Buat ke depan

Souffle boleh disediakan melalui Langkah 6 dan disimpan pada suhu bilik selama 1 jam sebelum dibakar.

sesuai musim 4 episod 11

Gandingan yang dicadangkan

Moscato d'Asti wangi bunga oren yang berkilau ringan.

Resipi dari Majalah Makanan & Wain

Pencuci mulut lain

Kredit Apple Pai Lama: FOTO © DANA GALLAGHER

Epal Pai Kuno - resipi

Foto © Con Poulos Kredit: Foto © Con Poulos

Fig Clafoutis dengan Port Infused Cream - resipi

Foto © Michael Turek Kredit: Foto © Michael Turek

Kek Buttermilk dengan Riesling-Poached Pears - resipi