Dari St-Amour di utara hingga Brouilly di selatan, 10 pasukan Beaujolais menderita di masa lalu akibat kekurangan pelaburan dan pembuatan win yang buruk, apatah lagi kekurangan Nouveau. Tetapi keadaan telah berubah, kata James Lawther MW
Claude-Edouard Geoffray dari Chateau Thivin (kanan) mengepam jus Gamay ke atas kulit
Pautan pantas:
- Ketahui crus Beaujolais anda
- Cru Beaujolais 2013 terbaik James Lawther
Terdapat pergolakan di Beaujolais yang mesti diperhatikan oleh pencinta wain. Crus Beaujolais, khususnya, menunjukkan bahawa ada lebih banyak anggur Gamay daripada hanya Nouveau. Satu siri vintages yang berjaya, termasuk tahun 2009 yang luar biasa, adalah sebahagian daripada alasannya tetapi tanaman anggur lama, terroir unik dan kumpulan pengeluar yang rajin dan tekun yang semakin meningkat juga merupakan faktor penting.
Mencuba untuk meyakinkan pengguna bahawa Beaujolais boleh menjadi serius bukanlah tugas yang mudah. Beaujolais Nouveau telah bertahan pada rasa dan komunikasi sejak tahun 1970-an sehingga sukar untuk mempercayai wilayah ini menghasilkan apa-apa selain cahaya, buah dan kebebasan yang agak standard ini. Sesungguhnya, pada puncak kejayaannya pada akhir 1980-an, Nouveau menyumbang lebih daripada separuh pengeluaran di rantau ini. Ini sekarang telah dibendung sekitar sepertiga (30 juta botol pada tahun 2013) tetapi terus memberi kesan pada persepsi.
Jadi mengapa bersemangat dengan apa yang berlaku di rantau ini? Nah, pada skala besar, dan terutama disebabkan oleh permintaan yang menurun, jumlah kawasan kebun anggur telah dikurangkan menjadi 16.571 hektar (2013) dari ketinggian 23.000 hektar pada akhir 1980-an. Akibatnya, produksi telah dihentikan dalam usaha untuk mengatasi krisis. Yang paling menarik, bagaimanapun, adalah apa yang berlaku dalam 6.191 hektar yang merupakan 10 Beaujolais crus.
Ini terletak di utara wilayah, tepat di sebelah selatan Mâconnais, di kawasan berbukit yang mengasyikkan terutama terdiri dari tanah granit dan tanah. Moulin-à-Vent, Fleurie, St-Amour dan yang lain semuanya mempunyai identiti individu tetapi faktor umum mereka adalah bahawa mereka mewakili akhir kualiti Beaujolais. Ini agak tersembunyi di masa lalu oleh pengaruh Nouveau, kekurangan pelaburan dan, jika benar, tidak cukup banyak pembuatan anggur. Tetapi keadaan berubah.
Puan setiausaha nombor satu
Dari segi politik dan pentadbiran, pasukan perang baru saja berhenti (pada bulan Disember 2014) badan yang mempromosikan dan menguruskan semua sebutan di wilayah tersebut. Di bawah panji mereka sendiri, ODG, dan dipimpin oleh presiden mereka yang bersemangat dari Fleurie, Audrey Charton, mereka mengambil nasib mereka di tangan mereka sendiri. 'Kami ingin mempunyai kehadiran yang lebih kuat sehingga kami dapat meningkatkan standard wain di seluruh wilayah,' katanya. Secara tempatan, ini dilihat sebagai keputusan seismik dan boleh mendatangkan kesan.
Keperibadian dan terroir
Namun, yang lebih menarik bagi pengguna adalah apa yang berbeza di kaca. Apa yang anda dapat yang melebihi Beaujolais biasa? Yang terbaik, ini adalah wain keperibadian dan watak sebenar yang bercakap mengenai tanah dan iklim. Anggur itu mungkin Gamay, tetapi crus menemukan beberapa gema dengan anggur dari jiran Burgundia mereka di utara dan yang dari Rhône utara sekitar 70km selatan. Iklim separa benua dan tanah berbahan granit yang buruk (di Beaujolais selatan lebih kaya dan menghasilkan wain yang lebih ringan) memberikan kesegaran dan struktur, keasidan dan tanin yang lembut memberikan ketepatan dan ketegasan linier yang dinikmati dengan makanan. Tahap alkohol adalah wajar 12.5% hingga 13%.
Secara aromatik, seseorang dapat menemukan minerality, kerana memerlukan kata yang lebih baik, dengan sering terdapat sedikit lada dan rempah yang berkaitan dengan Rhône utara. Ekspresi buahnya dapat berwarna merah atau gelap bergantung pada gaya vintaj, salib dengan paparan lereng bukit selatan dan timur mereka yang lebih matang lebih awal daripada kebun anggur di hujung selatan wilayah ini. Singkatnya crus mempunyai sebilangan besar buah yang enak tetapi juga strukturnya untuk usia, beberapa menyerupai Pinot Noir yang matang dengan sebotol beberapa tahun.
Nuansa individu yang terdapat di antara 10 crus bergantung pada ketinggian, pendedahan dan profil tanah. Sejak tahun 2009 kajian terperinci mengenai tanah telah dilakukan, hasilnya kini berada di domain umum. Apa yang terbukti mengejutkan adalah kepelbagaian bahkan dalam jarak dekat, tetapi pada dasarnya jenis tanah utama adalah granit, batu tulis 'batu biru' dan campuran diorit, batu aluvial kuno dan batu kapur. Setiap cru menemukan keperibadiannya melalui gabungan unsur-unsur ini, kini para penanam dengan idea yang lebih jelas tentang isi setiap bungkusan.
ncis: los angeles musim 8 episod 3
Ketumpatan rasmi penanaman tanaman salib adalah 6,000 pokok anggur / hektar, tetapi pada hakikatnya penanam utama sering bekerja dengan 10,000 hingga 12,000 tanaman merambat / hektar, dipangkas dengan cara tradisional, yang mengurangkan hasil. Kejutan lain adalah usia pokok anggur. Saya kagum mengetahui usia lanjut dari banyak kebun anggur - bungkusan di Domaine Louis-Claude Desvignes di Morgon antara 60 hingga 100 tahun, misalnya, sementara Thibault Liger-Belair memetik 50 hingga 140 tahun di domaine eponimnya di Moulinà- Melambung. Penuaian tangan jelas kekal secara de facto, walaupun mesin sekarang dibenarkan.
Pengaruh winemaker
Bagi pembuatan anggur, beberapa perkara memerlukan penjelasan. Pada masa ini teknik yang paling diperdebatkan di Beaujolais bukanlah masker karbonik, di mana tandan anggur yang utuh mengalami penapaian intraselular selama lebih kurang seminggu dalam tangki karbon dioksida yang ditutup. Sebaliknya, proses kontroversial adalah termovinifikasi, di mana anggur mesti dipanaskan hingga 60 ° C selama 12 jam sebelum disejukkan dengan cepat selama kira-kira empat hari. Ini mengeluarkan aroma dan warna tetapi membawa kepada homogenisasi dan wain yang aromatik tetapi kusam dan pendek di lelangit.
grimm musim 6 episod 1
Sebilangan besar penanam di Beaujolais tidak menyukai teknik ini, bergantung pada salah satu daripada dua kaedah lain. Majoriti mempraktikkan bentuk maserasi semikarbonik, di mana seluruh tandan diletakkan di dalam tangki dan penapaian normal dan intraselular dibenarkan berlaku. Pengekstrakan aroma dan warna diperoleh dengan mengepam jus ke atas kulit yang macer, menumbuk kulit, atau memasukkan jus dan mengembalikannya ke tangki, dalam proses yang berlangsung hingga 15 hari. Wain itu kemudiannya di dalam tangki neutral atau tong lama selama kira-kira setahun.
Proses pembuatan anggur yang lain, yang disebut secara tempatan sebagai 'kaedah Burgundian', adalah kaedah klasik penapaian anggur yang tidak sedap dan dihancurkan. Kedua-dua teknik ini berfungsi untuk mendapatkan anggur untuk mendapatkan struktur dan bahan dan mengambil anggur di luar aroma buah.
Pengaruh tersirat yang lain adalah pengaruh vintage. Iklim masih memiliki pernyataan terakhir dalam kematangan dan gaya anggur dan, sejak kebelakangan ini, pilihan bagi pengguna telah meningkat hingga tahun-tahun kemudian dan awal. Vintaj Beaujolais baru-baru ini seperti 2009, 2011 dan 2014 semakin matang lebih awal - 2009 biasanya kaya dan mewah, 2011 pekat dan kompleks dan 2014 kelihatan sihat dan mesra makanan. Ini adalah vintages dengan rasa moden. Sekiranya anda lebih suka sesuatu yang lebih klasik, cubalah tahun 2010 dan 2013 yang akan matang, yang baik, segar dan tersusun. Hati-hati pada tahun 2012, yang dikompromikan oleh hujan.
Pelaburan dan perubahan
Saya telah menyatakan sejak awal bahawa pelaburan kurang dan pembuatan win dapat ditingkatkan, tetapi di sini juga ada perubahan. Pada tahap yang bijaksana, domain seperti Daniel Bouland dan Louis-Claude Desvignes di Morgon dalam beberapa tahun kebelakangan ini memperoleh tekanan pneumatik dan ini jelas telah membantu meningkatkan kualiti tekstur anggur mereka. Nama-nama baru dan generasi muda juga memasuki bingkai dengan tokoh seperti Jean-Marc Burgaud di Morgon dan Claude-Edouard Geoffray di Château Thivin yang menunjukkan kehebatan teknikal.
tidak tahu malu musim 9 episod 11
Pada skala yang lebih besar, perubahan kepemilikan juga berlaku, dengan Burgundy, khususnya, melabur dalam krusial. Thibault Liger-Belair dari Nuits-St-Georges membeli tanaman anggur pertama pada tahun 2008 dan kini mempunyai 11 hektar. 'Orang menganggap saya marah pada masa itu, tetapi nilai tanah sejak itu meningkat sebanyak 20% kerana permintaan,' katanya. Penanam Burgundia lain yang hadir di crus adalah Frédéric Lafarge of Volnay dan Louis Boillot dari Chambolle-Musigny.
Para pengganas yang serius juga tidak hadir. Jadot memperoleh Château des Jacques pada tahun 1996, tetapi baru-baru ini keluarga Henriot Bouchard Père et Fils membeli Villa Ponciago (2008), Albert Bichot memperoleh Domaine de Rochegrès (2014) dan Joseph Drouhin baru saja mengambil alih pengurusan Hospices de Belleville, yang memiliki ladang anggur di Brouilly, Fleurie dan Morgon.
Pelabur lain dari luar Burgundy juga telah memperoleh pegangan, jadi jelas perkara yang menggembirakan. Fleurie, Morgon dan Moulin-à-Vent memimpin pertuduhan, jadi perhatikan krisis ini. Yang paling penting, ingat bahawa jika anda mahukan keaslian, terroir dan watak, maka Beaujolais crus benar-benar dapat memberikannya. Ini kapur dan keju berbanding dengan Nouveau.
James Lawther MW adalah penyusun, pengarang, pensyarah dan pemandu pelancong penyumbang Decanter.
Ditulis oleh James Lawther MW
Muka surat seterusnya
