Restoran Babel
- Sorotan
- Majalah: Terbitan Februari 2018
Ketahui mengapa Fiona Beckett memilih Babel sebagai Decanter / Hine International Restaurant of the Year 2017 ...
Restoran Antarabangsa Decanter / Hine Terbaik Tahun 2017: Babel, Budapest
Saya harus mengaku, saya tidak mengunjungi Budapest dengan harapan dapat menjumpai restoran yang menarik, apalagi yang bertaraf dunia, tetapi Babel tidak diragukan lagi adalah salah satu restoran paling menarik yang saya makan tahun lalu , dan pemenang yang layak pada tahun 2017 Decanter / Restoran Antarabangsa Terbaik Tahun Ini.
Pada mulanya ditubuhkan pada tahun 2008 oleh Hubert Hlatky-Schlichter, 29 tahun, seorang usahawan yang mempunyai selera untuk makan di luar tetapi tidak mempunyai pengalaman di restoran, ia telah berkembang menjadi ruang makan yang memenuhi semua kotak moden: reka bentuk canggih, cerdas perkhidmatan wain, ramuan sumber tempatan (75% berasal dari Hungary dan Transylvania yang berdekatan) dan beberapa kemahiran yang mempesona di dapur berkat tukang masak muda berbakatnya, István Veres, yang berasal dari Transylvania sendiri. Saya mempunyai kenangan rindu akan pengambilan telur galuska (mi), hidangan spätzle yang memanjakan dengan busa yang dipenuhi truffle.
Hubert Hlatky-Schilchter dan pengurus pemasaran Hine, Marie-Emmanuelle Febvret. Kredit: Arpád Pinter
chicago fire musim 6 episod 16
Jalan menuju kejayaan (bintang Michelin tidak dapat dihindari) tidaklah mudah. 'Kami bermula dengan 27 penutup, tanpa pelabur, di tengah-tengah krisis kewangan,' kata Hlatky-Schlichter, 'tetapi kami diakui sebagai sangat kosmopolitan dan dengan cepat dinilai antara lima restoran terbaik di Hungary.'
Walaupun begitu, Hlatky-Schlichter dengan berani menutup restoran pada satu ketika selama tiga bulan kerana dia merasa mereka telah kehilangan jalan. 'Saya katakan kita akan buka lagi ketika kita sudah bersedia, yang akhirnya menjadi ketika kita menjumpai István. Kami kembali ke akar umbi dengan segalanya, menggunakan ingatan dan tradisi kami untuk mencari suara unik kami. Kita harus berani. '
Ini jelas merupakan perjalanan ribut, walaupun kakitangannya setia pada bos mereka, memberi kepercayaan kepadanya untuk memberi mereka kebebasan yang tiada tandingan untuk mengembangkan idea mereka sendiri.
Chef kepala Babel István Veres dengan pemilik Hubert Hlatky-Schilchter. Kredit: Arpad Pinter
Wain Hungary
Tidak ada yang lebih benar daripada dengan sommelier Péter Blazsovszky, yang telah membuat senarai lebih daripada 200 wain Hungaria, yang kebanyakannya terdiri daripada botol yang tidak akan anda temui di luar negara. Dalam perbezaan yang lain, dia hanya mengesyorkan wain putih (dan rosé sekali-sekala) dengan menu mencicipi Babel - walaupun anda tentu saja boleh memesan sebotol merah dari senarai yang luas.
Blazsovszky bekerja rapat dengan dapur, dan pasangan yang dia cadangkan, terutama dengan varieti Hárslevelü dan Juhfark asli, sangat meyakinkan. 'Dengan arak yang sesuai, saya tidak perlu membetulkan keseimbangan makanan, kerana hidangannya sudah seimbang,' jelasnya. 'Matlamat saya adalah untuk mencari padanan anggur dengan keseimbangan yang sama - dan itu boleh menjadi sangat menggembirakan.'
Dia juga memilih nama besar yang memihak kepada pembuat anggur yang lebih kecil dan kurang terkenal. 'Saya tidak cenderung mengesyorkan wain terkenal kerana ada yang memukul jackpot hanya sekali seumur hidup dengan vintaj yang sempurna. Sudah tentu saya cuba membelinya, tetapi saya selalu mencari wain yang menarik dan istimewa yang tidak dapat dihasilkan semula. Saya selalu berusaha memberi peluang kepada kilang wain kecil yang tidak diketahui.
adalah tanda dan elena masih bersama
Sotong paprika dengan tudung balsamic
“Oleh itu, kami memulakan dan menyelesaikan menu kami dengan Alpha dan Omega dari kilang anggur Kaláka di Tallya di wilayah anggur Tokaj. Pembuat anggur, László Alkonyi, boleh dikatakan sebagai penulis wain terbaik di Hungary sejak dua dekad yang lalu dan kemudian dia beralih ke pembuatan anggur, '' jelasnya.
Penyesalan utama Blazsovszky ialah sebilangan besar botol yang dibeli terlalu muda. “Kami warga Hongaria suka merompak buaian. Wain hidup seperti kita. Mereka dilahirkan, menjadi seorang kanak-kanak, remaja, pemuda, seorang lelaki di masa prima, kemudian menjadi tua, bijak dan akhirnya mati. Tetapi kita minum wain pada usia kanak-kanak. Ini adalah kesilapan besar. '
Saya bertanya kepada pengkritik makanan Hungary, Andras Jokuti bagaimana dia meletakkan Babel di antara restoran teratas di dunia. 'Pada pandangan saya, ini adalah percubaan pertama yang benar-benar berjaya untuk mewujudkan sebuah restoran santapan Hungary kontemporari,' katanya. 'Ia tidak mudah dilakukan di negara di mana kebanyakan hidangan popular adalah daging berlemak yang dimasak perlahan, tetapi mereka berjaya.
'Babel boleh memberi kesan yang sama seperti Noma yang pertama di Kopenhagen dan kemudian Skandinavia - setidaknya pada skala yang lebih kecil: untuk menarik minat pengunjung di seluruh dunia ke negara yang hebat dengan tradisi yang hebat,' tambah Jokuti. Jadi Babel mungkin Noma baru. Anda mendengarnya di sini dahulu!
Sommelier Péter Blazsovszky. Kredit: Arpad Pinter
