Kredit: Tristan Gassert / Decanter
- Tanya Decanter
- Sorotan
- Majalah: Terbitan Februari 2020
Laraine Miller, Nevada, Amerika Syarikat, bertanya: Saya mempunyai alergi terhadap tanin, tetapi baru-baru ini saya melihat sebuah dokumentari di mana dinyatakan bahawa Champagne tidak mempunyai tanin. Adakah benar?
Vitalie Taittinger, presiden Champagne Taittinger, menjawab: Tanin adalah polifenol rantai panjang yang terdapat dalam banyak buah, biji, daun, kulit kayu, teh dan coklat yang mempunyai rasa pahit dan zat. Dalam wain, tanin terdapat di mana kulit telah dikeringkan untuk mengekstraknya dari kulit anggur (terutamanya merah).
Varieti berkulit nipis seperti Pinot Noir dan Gamay mempunyai tanin yang kurang. Bersentuhan dengan oak semasa pembuatan anggur juga dapat meningkatkan kandungan tanin. Anggur putih yang tidak pernah bersentuhan dengan kulit sebelum, atau selama, fermentasi hampir tidak mempunyai tanin, kecuali jika mereka pernah bersentuhan dengan oak.
Mengingat cara pembuatan Champagne, dengan sentuhan kulit minimum untuk Champagne putih dan umumnya terdapat sedikit oak, komponen tanin Champagne hampir tidak ada, walaupun mungkin terdapat sejumlah kecil dengan gaya rosé yang berwarna lebih dalam.
Tanin dikaitkan dengan penurunan tekanan darah dan telah membuktikan sifat antimikroba. Terdapat juga kajian yang mengaitkan tanin dengan permulaan migrain, tetapi kejadian seperti itu jarang berlaku, dan kebanyakan penyelidikan menyimpulkan bahawa tanin pada umumnya bermanfaat untuk kesihatan manusia.
Soalan ini pertama kali muncul dalam edisi Februari 2020 Decanter majalah.
