Apa yang diharapkan dari Bordeaux 2018
- Vintage 2018
Kemas kini: Keputusan en perdana kami mengenai anggur Bordeaux 2018
The Union of Bordeaux Grands Crus , kumpulan yang berada di luar negara 133 châteaux yang menjadi nadi Bordeaux, telah mengadakan mesyuarat agung tahunannya pada Februari 2019.
Tahun ini menandakan penyerahan jawatan presiden dari Olivier Bernard, dari Domaine de Chevalier, kepada Ronan Laborde, dari Château Clinet, yang bermaksud terdapat jumlah anggota yang sangat baik.
darah biru musim 7 episod 22
Walaupun tanpa acara besar ini, AGM selalu diadakan pada masa ini tahun, dan merupakan masa yang tepat untuk mengambil suhu yang akan datang Kempen Bordeaux en primeur .
Semakin lebar senyuman, semakin baik model vintaj. Saya masih dapat mengingati pergerakan kereta pada tahun 2009 dan 2010, dan kemenangan atas harga - sesuatu yang untungnya telah dikurangkan sedikit sekarang.
Saya harus mengaku lebih skeptikal daripada kebanyakan pemilik châteaux yang telah saya bicarakan mengenai pengalaman Bordeaux 2018 en primeur yang akan datang.
saya tahu itu 2018 adalah tahun yang rumit, tidak kira apa yang mereka katakan hari ini. Saya masih ingat bagaimana keadaan hujan sepanjang musim bunga dan awal musim panas , dan saya melihat kehancuran cendawan. Ia pasti merupakan tahun ketika anda perlu bekerja hujung minggu untuk terus berada di puncak kebun anggur anda.
'Ini mungkin anggur berimpak tinggi.'
Tetapi saya juga berada di sini kerana keadaan menjadi panas dan kering, dan tetap seperti itu hingga akhir Oktober. Sudah jelas semasa penuaian bahawa anggur yang masuk ke bilik bawah tanah bersih dan harum, dengan kejadian busuk dan kulit yang cantik.
Mencuba sampel tong
Dan sejak itu saya merasakan beberapa jus tong yang sangat baik, baik selepas menuai dan semasa sesi pengadunan di châteaux.
Semua ini menjadikan rundingan anggur Enosens lebih menarik daripada biasa.
Sekumpulan 14 perunding yang mengawasi 30,000 hektar tanaman merambat dan 1,400 pelanggan di hampir setiap AOC, rasa itu memberikan gambaran keseluruhan 40 sampel, semuanya disajikan buta, dari sebutan yang berbeza pada tiga tahap kualiti - kemasukan, pertengahan dan tinggi.
Ini jelas membantu menjelaskan apa yang sedang kita lihat, terutamanya ketika bersama perbincangan saya minggu ini dengan Axel Marchal, profesor di Institut Sains Anggur dan Vine (ISVV), semasa dia menyiapkan gambaran umum tahunannya.
Masih terlalu awal untuk mengatakan sama ada 2018 akan memenuhi kehendaknya - en primeur tidak akan bermula selama sebulan lagi. Tetapi, dengan mempertimbangkan semua itu, apa yang harus kita perhatikan ketika kita mendekati model lama ini?
Ringkasan cuaca Bordeaux 2018
Mari kita buat ini dengan pantas. Musim sejuk lebih sejuk dari biasa tetapi tidak banyak, musim bunga 1.5 darjah lebih panas daripada purata 10 tahun, dengan banyak hujan turun dari Januari hingga akhir bulan Jun, dan hingga awal bulan Julai. Secara keseluruhan, bagaimanapun, tahun 2018 menyaksikan lebih banyak hujan daripada tahun 2015 dan 2016, tetapi kurang dari 2017 dan di bawah rata-rata 30 tahun ketika melihat bulan Mac hingga September.
yang merupakan bapa sonny di hospital am
'Ogos hingga Oktober sangat panas, dan secara keseluruhan kami mempunyai musim panas terpanas kedua setelah tahun 2003, tetapi terdapat sedikit penyekat masak kerana hujan pada awal musim, kecuali tanaman anggur muda dan tanah yang sangat kering,' kata Martin Lasserre, dari Union Régionale Agricole Bordelaise.
'Budding terlambat tetapi produktif, mungkin kerana tanaman merambat mengimbangi selepas fros tahun 2017 .
Perubahan warna sebaliknya berlaku dua hari lebih awal daripada rata-rata kerana musim kemarau dipasang sepenuhnya pada bulan Ogos, dan penuaian hampir sempurna. Keadaan secara keseluruhan bermaksud banyak kepekatan, gula tinggi, dan reput yang sangat sedikit. Sebilangan besar pembuat anggur membawa buah beri kecil dengan kulit tebal, penuh dengan antosianin.
Jangkakan wain berani besar, kandungan tanin tinggi
Semua perkara di atas bermaksud ini mungkin merupakan minuman beralkohol tinggi. Patrick Meynard, pemilik Châteaux Lalaudey dan Pomeys di Moulis-Médoc, mengatakan 2018 akan menghasilkan wain yang paling terstruktur sejak 2010, dan menjangkakan ‘vintage yang ditandai dengan iklim lebih daripada terroir’.
Oleh itu, mustahil untuk mengurangkan kesan tanah sepenuhnya. Hujan dan kemarau boleh mencabar jenis tanah tertentu.
Hampir pasti yang paling teruk terjejas oleh kekeringan adalah pasir, kerana pasir dapat memperburuk saliran, dan panas. Oleh itu, beri pada jenis tanah ini cenderung berkerut, dan sangat tinggi tahap pH , yang bermaksud keasidan rendah. Corak cuaca bermaksud cerah persamaan dengan 2016 di atas kertas - permulaan hujan hingga vintaj, kemasan seperti kemarau. Tetapi dari segi bagaimana anggur bertindak balas dan berkelakuan, dua tahun itu sangat berbeza.
'Sebagai permulaan, musim kemarau datang pada tahun 2018,' kata Marchal, menunjukkan bahawa pada awal bulan Julai kurang hujan pada tahun 2016. 'Tetapi ketika datang pada tahun 2018, ia lebih tiba-tiba, dengan pertumbuhan hijau berhenti di seluruh wilayah di hampir sama pada masa yang sama '. Dia melihatnya lebih dekat pada tahun 2009, tetapi dengan kepadatan buah yang lebih banyak.
... dan alkohol tinggi
Terdapat beberapa pemutusan tahun ini antara kematangan teknikal dan fenolik, lebih besar pada warna merah daripada pada kulit putih, jadi nantikan alkohol tinggi. Musim panas yang panas bermaksud bahawa pirazin mudah terbakar, jadi kita mesti menemui sedikit nota hijau.
Alkohol akan paling tinggi di tanah yang lebih sejuk yang memerlukan waktu yang lama untuk matang, jadi Côtes, Satelit dan bahagian yang lebih sejuk di St-Emilion mempunyai alkohol pada 14.5-15% abv dan lebih. Saya mendengar satu Cabernet Franc masuk pada 16.5% abv, tetapi itu adalah pengecualian. Di kawasan pematangan sebelumnya, seperti Pessac-Léognan dan Pomerol, alkohol cenderung lebih seimbang pada 13.5% atau 14% abv, kerana mereka akan mencapai kematangan fenolik lebih awal.
'Pessac-Léognan melakukan yang terbaik mungkin kerana ini adalah laman pematangan awal,' kata Marie-Laurence Porte of Enosens, 'sehingga mereka dapat mendapatkan anggur sebelum terlalu banyak konsentrasi. Sekiranya anda harus menunggu kematangan fenolik, di situlah keadaan menjadi sukar '.
Purata akhir per anggur, menurut Fabien Faget of Enosens, adalah Sauvignon Blanc 13.5% abv, Sémillon 12.5% abv, Merlot 14.5% abv, dan Cabernet Sauvignon 14% abv '.
Bukan Tepi Kiri atau Kanan
Nampaknya terdapat buah berkualiti tinggi di Tepi Kanan dan Kiri. Di mana tahun 2015 jelas merupakan vintaj Merlot, dan 2016 dengan jelas Cabernet Sauvignon, 2018 kurang jelas. Merlots di Médoc mendekati wilayah Cabernet Sauvignon khas dari segi kepadatan dan strukturnya, kata Axel Marchal, profesor di Institut Sains Anggur dan Vine (ISVV).
Walaupun cendawan halus, kebanyakan hasilnya lumayan
'Kisah tahun 2018 adalah cendawan, kepantasan dan jumlahnya,' kata Martin Lasserre, dari Union Régionale Agricole Bordelaise.
Ini berarti kehilangan hasil yang besar di sektor-sektor tertentu, namun mereka yang menghindari masalah dengan cendawan melihat tanaman yang besar. Perubahan dapat dilihat melalui hasil Cru Bourgeois di Médoc, yang berkisar antara 15hl hingga 65hl. Kesan terhadap ladang organik dan biodinamik telah didokumentasikan dengan baik, dengan Pontet Canet dan Palmer dengan hasil sekitar 12 jam / jam. Château Rocheyron organik di St Emilion, juga biodinamik, masuk pada suhu 28hl / jam.
'Kami mengalami 56 serangan cendawan tahun ini berbanding 30 pada tahun 2007 atau 10 dalam keadaan biasa,' kata Peter Sisseck, pemilik Rocheyron. 'Kami bekerja keras untuk merangsang pertahanan semula jadi tanaman, dan menghasilkan hasil yang berpatutan, tetapi masih banyak yang perlu dipelajari mengenai cara mengawal tindak balas tanaman anggur terhadap ancaman itu'.
Walaupun bagi mereka yang terjejas, ada keselesaan kerana cendawan halus mempengaruhi kuantiti tetapi tidak berkualiti. Frederic Engerer di Château Latour (di mana hasilnya 24hl / jam, tidak terlalu jauh di bawah rata-rata 35hl / jam) menunjukkan pada bulan Disember, 'Jamur mengeringkan buah beri dan sehingga dapat dilihat oleh mata. Ini bererti ia dapat diatasi melalui penyortiran di kebun anggur dan bilik bawah tanah.
Ini berarti, dengan cara itu, penuaian mesin tidak menjadi masalah dengan cendawan dengan cara yang busuk, kerana buah kering lebih mudah dibuang, sehingga mereka yang mempunyai anggaran lebih rendah kurang dikenakan hukuman. Sekiranya anggur yang terjejas tidak dikeluarkan, rasa yang ditransmisikan bukanlah yang berkaitan dengan busuk, melainkan mengeringkan buah-buahan, daun kering, jadi anda mungkin akan menemui sebilangan kecil.
Walaupun begitu, dan hujan es yang melanda bahagian selatan Medoc, ditambah Bourg dan Blaye, hasil keseluruhan untuk tahun 2018 dijangka 5,7 juta hl, hampir rata-rata 10 tahun. Walaupun pada awal bulan September banyak yang menyangka akan lebih tinggi, tetapi konsentrasi berlebihan dari sinar matahari yang berterusan hingga bulan September dan Oktober mengurangkannya lebih jauh, dengan anggaran 10%.
Tingkap panen panjang bermaksud perbezaan gaya yang besar
'Saya tidak pernah memakai kasut saya untuk menuai tahun ini,' kata Marie-Laurence Porte dari Enosens kepada saya, 'kerana keadaannya sangat baik'. Ini adalah salah satu hasil panen yang paling merebak dalam ingatan hidup, dengan anggur merah yang masuk dari awal September hingga akhir Oktober - dan Sauternes akan berlalu.
Itu adalah berita baik untuk potensi yang berkualiti, kerana kebanyakan anggur akan mempunyai masa untuk menjadi dewasa sebelum memetik. Tetapi ini juga bermaksud bahawa anda akan melihat pilihan gaya untuk dimainkan, terutamanya kerana beberapa tahun kebelakangan ini telah melihat beberapa perubahan gaya yang serius. Troplong Mondot, misalnya, mula memilih sangat awal - 7 September - pada plot tertentu yang terpilih, menyebabkan kami menganggap bahawa penulisan semula tandatangan gaya akan berterusan. Beauséjour-Bécot juga telah membawa tarikh penuaiannya dari mana ia secara tradisional (dan mula menggunakan amphora untuk beberapa penapaian, untuk memusatkan perhatian pada rasa buah murni dari vintaj).
sepanjang musim 18 episod 1
'Sepuluh tahun yang lalu, orang memberi isyarat betapa lambatnya mereka memilih,' kata Marchal, 'sedangkan hari ini sebaliknya'.
Fermentasi tidak selalu mudah
Pertengahan September menyaksikan kepekatan gula yang cepat dan penurunan asid malik, dengan beberapa anggur yang mengering, yang akan mempengaruhi aromatik, dan beberapa ladang akan menyesuaikan tahap keasidan mereka di bilik bawah tanah untuk membetulkan rasa. Gula tinggi dan kadar pH yang tinggi selalu bermaksud masalah yang berpotensi dengan penapaian yang tersekat, dan tahun ini terdapat sejumlah tong yang mengalami masalah penapaian kering sepenuhnya.
Porte berkata, 'Sekiranya anggur dipetik lewat pada tahap kepekatan tinggi, kami rasa jenis gula berubah pada anggur, dan ini mempengaruhi ragi. Saya melihat beberapa tahap pH pada 3.8 atau 4, bahkan 4.2, jadi pasukan teknikal perlu berhati-hati. Marchal setuju dengan penilaian ini di tempat-tempat tertentu, tetapi menunjukkan bahawa tahap pH keseluruhan hampir tidak setinggi tahun 2003, dan kebanyakan anggur harus menunjukkan keseimbangan yang besar.
Malbec dan Petit Verdot melakukannya dengan baik, Carmenère kurang begitu
Tahun yang sangat baik bagi Malbec dan kita mungkin melihat peratusan yang tinggi bagi mereka yang dapat menggunakannya. Petit Verdot dan Carmenère lebih rumit, kedua-duanya adalah anggur yang kehausan yang menyukai bekalan air yang lebih kerap, dan mengalami lebih banyak kekeringan.
Putih dan lekat
Tahap asid malik agak normal pada putih kering, walaupun rendah pada warna merah. Secara amnya aromatiknya baik, walaupun ada yang mempunyai alkohol tinggi dengan panas yang dapat dilihat.
Kita boleh mengharapkan banyak buah, kepekatan yang hebat, dengan buah-buahan eksotik, mangga, buah markisa dan buah pir. Sauternes mempunyai hasil panen yang sangat lewat kerana botrytis yang lewat, tetapi ketika tiba ia berlaku dengan cepat. Wain manis yang dihasilkan mestilah enak, tetapi perhatikan keasidan yang rendah.
