Anson: Laporan penuaian Bordeaux 2016 - bagaimana rupa vintaj- Winestealssd.com

Hari pertama menuai untuk anggur putih kering Château d'Yquem, Bordeaux

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Jane Anson bercakap sepanjang musim yang semakin meningkat dan melihat bagaimana vintaj Bordeaux 2016 yang baru dipilih.

Bordeaux 2016 vintage: Prospek pasca panen

Adalah idea yang baik untuk membicarakan tentang vintaj ketika anggur masih ada di ladang anggur. Tetapi minggu lalu, pada 3 November^rd, Yquem membawa peti terakhirnya, hampir satu bulan setelah pemetik bermula pada 7 Oktober. Menanggung beberapa stragglers, penuaian Bordeaux 2016 dilakukan dan dibersihkan.

'Masih terlalu awal untuk berehat,' kata Didier Cuvelier di Château Léoville Poyferré di Saint Julien. ‘Fermentasi belum selesai untuk cabernet sauvignon, walaupun tangki merlot terakhir kami kini dibawa masuk ke tong untuk (yang kedua, melembutkan) penapaian tidak aktif '.

Tetapi dia melihat saya dengan senyuman lebar ketika kita merasai tong sampah, dan sukar untuk tidak setuju bahawa anggur muda kaya dengan aromatik, dengan tekstur dan buah yang indah. Sejujurnya, rasanya tidak sedap setiap tahun.

Ahli Oenologi Pascal Hénot banyak bergema ketika dia berkata, 'Bordeaux, dengan keajaiban dibandingkan dengan banyak wilayah anggur Perancis, sedang bersiap untuk vintaj yang luar biasa'.

Saya telah melakukan pusingan penuaian sebelum dan selepas penuaian yang biasa, dari pengambilan anggur (baiklah, untuk satu pagi sahaja) di Cheval Blanc hingga menuai makan tengah hari di Saint Estèphe dan St-Emilion hingga mencuba tong sampah di puluhan ladang di seluruh wilayah hingga mendapat rasakan bagaimana kemajuan berjalan dengan berbual dengan pemilik, pemilih dan perunding.

Jadi mari kita merakam.

Musim pertumbuhan Bordeaux 2016

S1, 2016: Basah dan suam

Musim sejuk 2015-2016 adalah yang paling panas di Perancis sejak 1900. Januari dan Februari 2 ° C lebih panas daripada purata, tetapi juga lebih kerap hujan - lebih dari dua kali lebih banyak daripada biasa pada bulan Januari sahaja. Tetapi kehangatan itu bermaksud permulaan awal pada akhir bulan Mac, sekitar satu minggu lebih awal daripada rata-rata.

S2: Sejuk dan basah

Ketika musim bunga berlanjutan, suhu turun hingga sekitar 1 ° C lebih rendah daripada rata-rata dan hujan terus berlanjut, walaupun Bordeaux melepaskan hujan es dan hujan es yang merosakkan di sebilangan besar Perancis timur dan Loire kecuali dalam beberapa kes terhad. Pertumbuhan diperlahankan oleh semua hujan, dengan beberapa akar menderita asfiksia di tanah sejuk dan basah yang menjadi serius air (saya teringat mengambil gambar kebun anggur yang tenggelam di Medoc dan St-Emilion).

Cuaca yang lebih panas menjelang akhir Mei akhirnya mempercepat pertumbuhan, dan berbunga mulai berlangsung pada 25 Mei^ika, berlangsung hingga pertengahan hingga akhir Jun. Hujan yang berterusan bermaksud set buah yang tidak rata tetapi tidak ada penghancuran atau kekejangan (misalnya pada tahun 2013 secara meluas).

'Pembungaan lebih banyak dipengaruhi oleh suhu daripada hujan,' kata Hubert de Boüard, pemilik dan perunding Angélus di seluruh wilayah.

'Walaupun hujan, suhu tetap rata, sehingga buahnya tumbuh dengan baik, itulah sebabnya hasilnya sedikit lebih tinggi daripada pada tahun 2015.'

cinta dan hip hop episod baru malam ini

Secara keseluruhan akhir tempoh enam bulan ini menyaksikan hujan pada kadar 722.4mm, atau 62% lebih tinggi daripada biasa, dan 830 jam cahaya matahari, atau 18% lebih sedikit daripada biasa.

S3: Panas dan kering

Dan kemudian ... baik, anda tahu apa yang berlaku ketika itu. Bermula pada 23 Jun^rdSelebihnya musim panas terasa panas dan kering - dengan hanya 13 mm hujan selama 80 hari, dan secara keseluruhan 53% lebih sedikit hujan daripada biasa hingga akhir September.

'Ada saat-saat menjelang pertengahan bulan Jun ketika kami benar-benar mulai risau. Tetapi saya tidak pernah mengetahui musim panas kering yang berlangsung begitu lama tanpa hujan, '' kata de Boüard.

Tiga tempoh sangat panas (17-19 Juli, 13-16 Agustus dan 23-27 Agustus) tetapi sekurang-kurangnya pada bulan Julai, banyak pembuat anggur memberitahu saya bahawa tanaman anggur tidak menderita sama sekali, walaupun musim kemarau, kerana air menyimpan bahawa tanah telah dibina sehingga saat itu.

Pada bulan Ogos plot tertentu menyaksikan beberapa penyumbatan dalam pematangan, yang bermaksud bahawa tarikh penuaian ditolak lebih jauh daripada yang diharapkan pada waktu berbunga. Sebilangan besar anggur bahkan tidak dapat dilakukan dengan perubahan warna sehingga selepas hujan lebat (dan maksud saya mandi) pada awal bulan Ogos. Terdapat juga beberapa contoh anggur yang terbakar matahari, dan daunnya menguning atau bahkan jatuh. Tetapi ini adalah pengecualian (walaupun kurang pengecualian daripada beberapa kebun anggur yang mungkin ingin dituntut).

'Tidak sampai pertengahan Ogos, kami melihat penyumbatan di ladang anggur muda dan di tanah yang sangat kerikil,' kata Vincent Decup di Château Montrose di Saint Estèphe minggu ini.

'' Tetapi pematangan yang perlahan bermakna kita mempunyai tahap alkohol yang wajar untuk tahun yang panas pada sekitar 13%, ditambah dengan keasidan yang cukup rendah tetapi masih bersemangat. Ini telah ditunjukkan di ruang bawah tanah, di mana penapaian cepat dan mudah '.

Nicolas Audebert di Château Canon di St-Emilion melaporkan alkohol terkawal yang sama sekitar 13.5-13.7% abv, dengan kekayaan semula jadi 'yang akan mendorong kita untuk menahan diri semasa penapaian, dari segi suhu dan memompa'.

Ketika panen menghampiri, bulan September menyaksikan suhu sekitar 1.5 ° C lebih panas daripada rata-rata, dan keasidan mulai turun pada kadar yang membimbangkan sehingga hujan renyai sekitar 40 mm pada 13 dan 14 September menyaksikan suhu turun sedikit memberi beri beri masa untuk mendapatkan kembali keseimbangan kerana mereka menuju ke dekat permainan. Malam rata-rata antara 10 dan 15 ° C dan hari 15 hingga 30 ° C. Dan selain dari beberapa hujan, matahari terus bersinar, yang bermaksud bahawa penuai dapat mengambil masa mereka.

S4: Masih hangat, masih kering ...

Cuaca yang baik semasa musim menuai pada akhir tahun seperti tahun 2016 sememangnya sangat mustahak. Tetapi ia juga berisiko. Kees Van Leeuwen di Cheval Blanc menunjukkan sesuatu yang biasa diperingatkan oleh Profesor Denis Dubourdieu - bahawa hanya kerana anda boleh menunggu untuk menuai, tidak selalu bermaksud anda seharusnya.

Anda akan mendapat banyak variasi memilih tarikh di Bordeaux tahun ini, kadang-kadang didorong oleh tanah, kadang-kadang oleh pilihan gaya. Chateaux di sektor pematangan terawal di Pessac adalah antara yang paling awal memilih - dengan Haut Brion membawa anggur sauvignon blanc pertama pada 1 September^stsementara di bahagian Léognan yang sedikit lebih jauh, Château Carbonnieux bermula seminggu kemudian, sekitar 10 hari di belakang penuaian tahun 2015.

Berakhir di St-Emilion Cheval Blanc memilih petak merlot terakhir pada 1 Oktober, dengan cabernet franc selesai sekitar 10 hari kemudian, dan Château Canon melaporkan tarikh serupa dengan penuaian yang berlangsung tiga minggu dari 22 September^ndsehingga 13 Oktober^ika.

Château Angélus membawa anggur franc cabernet terakhirnya pada 21 Oktober (sedikit lebih awal daripada 2010, ketika mereka selesai pada 22 Oktober^nd) sementara Chateau La Fleur Cardinale selesai pada 26 Oktober^ika('Kami berada di daerah yang lebih sejuk,' kata pemilik Caroline Decoster, 'dan cenderung seminggu lebih lama daripada di sekitar desa Saint Emilion, tetapi apa yang kami bawa mempunyai kepadatan buah yang luar biasa').

Châteaux masih membawa anggur pada akhir Oktober termasuk Pavie, Lassegue dan Guillemin-la-Gaffeliere - semua pemetik tradisional yang lewat.

Di Médoc, penuaian merah bermula sekitar 22 September^nddi sektor terawal dengan hampir semua orang berlangsung hingga 26 September^ika. Merlot terakhir dibawa di Chateau Belgrave di Pauillac pada 14 Oktober^ika, dengan cabernet dibiarkan masak pada masa lapang. 'Sama sekali tidak ada gunanya menuai dan kemudian dihukum oleh struktur yang agak keras pada struktur tannic yang ketara tahun ini,' kata pengarah teknikal Frederic Bonnaffous di Dourthe Vineyards.

Di Chateau Sigalas Rabaud di Sauternes, Laure de Lambert Campeyrot melaporkan bahawa memerlukan masa yang agak lama untuk membusuk mulia tetapi ketika ia melakukannya, ia cepat dan sekata, dengan Sauternes dan Barsac melihat 'vintage yang luar biasa'. Xavier Planty di Guiraud setuju, mengatakan bahawa dia harus menunggu hingga 17 Oktober untuk mendapatkan yang terbaik dari kebiasaan mulia, dan kemudian ia adalah 'kualiti yang luar biasa'.

Apa yang diharapkan?

Putih kering melaporkan keasidan yang sedikit lebih rendah daripada tahun seperti 2013 dan 2014, kerana anggur putih cenderung tidak menikmati tekanan air sama seperti rakan merahnya, tetapi saya telah merasakan beberapa tong aromatik yang indah di Entre deux Mers dan Graves.

Untuk warna merah, di mana sahaja saya pergi, saya diberitahu bahawa warna telah diekstrak dengan mudah tahun ini - Saya ingat menggulung anggur di antara jari saya di Lafon Rochet dan ladang lain dan melihat betapa senangnya jus berwarna ungu - jadi harapkan wain berwarna dalam gelas. Tetapi pada rasa dari tong sejauh ini, saya berharap dapat mengelakkan terlalu banyak rasa buah masak, buah ara dan buah kering yang terlalu banyak.

'Tidak pernah ada panas siang dan malam yang berterusan pada tahun 2003,' kata de Boüard, 'dan wainnya lebih tersekat daripada pada tahun 2009. Bagi saya ia lebih dekat dengan tahun 2010 walaupun sedikit keasidannya. Dalam beberapa kes, lebih baik daripada tahun 2015, lebih baik di seluruh rantau ini, dengan banyak wain kecil yang lebih baik di bahagian selatan Bordeaux, dan di Côtes ’.

Sukar untuk mengatakan vintaj mana yang harus kita bandingkan dengan tahun 2016. Lihat kembali ke tahun 1990 dan anda mempunyai musim awal yang sejuk diikuti dengan musim panas yang sangat panas dan kering. Tahun 2012 mengalami panen panjang yang sama lambat dengan musim panas India yang indah, sementara beberapa bacaan teknikal mengingatkan tahun 2010. Di Leoville Poyferré, tangki merlot menunjukkan indeks tanin 100 IPT yang tinggi, dan pakar oenologi Antoine Médeville yang bekerja secara meluas di seluruh Médoc juga melaporkan tahap tinggi tanin dan anthocyanes (kunci warna) di antara merlot pelanggannya yang jarang dilihat di Médoc.

cara menghidangkan wain putih

'Faktanya adalah vintages kering selalu merupakan vintages yang berkualiti,' jelas van Leeuwen.

Dan apa yang tidak diharapkan - kestabilan pasaran

Oh, dan hanya satu titik terakhir. Vintages yang baik hampir selalu menimbulkan persoalan awal mengenai harga. Tetapi tahun ini ada satu soalan yang lebih mendesak yang tergantung di perdana.

Sudahlah nilai tukar, kerana pound akan naik dan turun, begitu juga euro dan dolar, berkali-kali antara sekarang dan kempen tahun depan. Soalan yang benar-benar relevan tahun ini ialah adakah 2016 akan menjadi musim perdana terakhir ketika pedagang di UK dapat menjamin bahawa harga yang dibayar oleh pengguna ketika memesan wain mereka adalah yang akan mereka bayar semasa penghantaran? Kerana sekiranya Theresa May mencetuskan Artikel 50 pada bulan Mac 2017 , maka Inggeris akan meninggalkan EU pada 2019.

Yang bermaksud bahawa untuk kempen en primeur 2017, pedagang Britain belum tahu apa cukai dan duti tambahan yang mungkin perlu dibayar untuk anggur yang masuk dari Kesatuan Eropah. Jadi mungkin, untuk pertama kalinya selama-lamanya, memang ada sebab yang mendesak bagi peminum wain Britain untuk membeli Bordeaux 2016.