Tahap kemanisan menyedihkan rasa kami untuk anggur Alsace. Sue Style melihat bagaimana peraturan baru dapat mengembalikan daya tarikan wilayah
Alsace berada di pinggir sungai Rhine yang kering. ’Atau Pierre-Etienne Dopff dari Dopff au Moulin gemar mengatakannya pada tahun 1990-an. Dia tidak bersendirian dalam pandangan ini. Imej tradisional wain - kaya, aromatik, buah-buahan tetapi boleh dipercayai - dibina dan dipupuk oleh pembuat anggur dan badan promosi wain Alsace, CIVA, dan difahami dan dihargai oleh pengguna.
musim asalnya 3 episod 19
Tetapi perkara-perkara sepertinya telah merosot, dan dakwaan bahawa banyak anggur menjadi terlalu manis untuk kebaikan mereka dengan cepat menjadi keluhan. Jancis Robinson MW di The Financial Times, Eric Asimov di The New York Times dan Tom Stevenson dalam Laporan Anggur tahunannya semua telah mengadu bahawa semakin sukar untuk menyahkod Alsace, dan mustahil untuk memberitahu terlebih dahulu seberapa kering (atau tidak) anggur akan . Dalam pengujian panel bulan lalu Alsace grand cru Riesling 2007, bugbear utama penguji - kesukaran hanya untuk meramal kemanisan wain, walaupun dilengkapi dengan perincian kadar gula yang tinggal.
Adakah semua perbincangan mengenai gula Alsace ini hanya sesuatu yang disukai oleh profesional, atau adakah masalah sebenarnya? Sudah tentu ada, kata Jean-Louis Vézien, pengarah CIVA. 'Orang-orang meninggalkan kita untuk sebutan lain yang lebih sederhana. Kami gagal menarik pendatang baru ke wain kami kerana kekeliruan mengenai tahap kemanisan yang mungkin berlaku. 'Marcel Orford-Williams, pakar Alsace The Wine Society yang membeli dari 14 pengeluar berbeza, bersetuju:' Pelanggan kami menegaskan bahawa mereka mahukan wain kering, bukan berat , terlalu manis yang tidak berfungsi dengan makanan. '
Etienne Hugel, yang syarikat keluarganya (bersama dengan Trimbach dan Beyer) telah menjadi pembawa wain kering di Alsace, juga menegaskan: 'Imej kami sebagai wilayah anggur kering berisiko.' Kebimbangan ini disahkan oleh tepat bernama Philippe Dry, ketua koperasi Cave de Ribeauvillé. 'Alsace terus-menerus memerangi tuduhan bahawa anggur peringkat awalnya terlalu manis. Malah di Jerman kita mendengarnya! '
Risiko sisa
Jadi di mana masalahnya terletak? Bukan dengan anggur Vendanges Tardives atau Sélection de Grains Nobles, yang menurut definisi manis. Tidak juga dengan rumah-rumah lama yang sudah lama (Hugel, Trimbach, Beyer) yang telah membuat nama mereka dengan wain kering. Tidak ada masalah dengan para penanam anggur (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann) yang telah membuat ceruk dengan gaya wain yang konsisten, difahami dan dikagumi yang sering dicirikan oleh sisa gula.
Masalahnya terletak terutamanya pada wain AC peringkat awal, tetapi juga dengan beberapa crus grand dan lieux-dits (dinamakan laman kebun anggur), yang mana satu boleh menjadi sangat manis. Anggur seperti itu gagal dihubungkan dengan pasaran mereka yang paling jelas - pembeli yang belum membuat keputusan yang mencari wain segar, berkarakter, lazat tetapi tidak sederhana (untuk memetik perunding pembuat anggur Denis Dubourdieu, yang menasihati Cave de Ribeauvillé (lihat kotak, terlalu banyak) Sebilangan besar pengguna, ketika berhadapan dengan tahap kemanisan anggur Alsace yang tidak dapat diprediksi, malah memilih kejelasan Sauvignon atau Chardonnay generik.
Bagaimana Alsace - selama bertahun-tahun terkenal sebagai pengeluar wain putih aromatik, buah, kering yang boleh dipercayai - berakhir di dermaga kerana menghasilkan terlalu banyak manis? Sejumlah penjelasan yang mungkin berlaku, mulai dari pemanasan global (suhu musim panas rata-rata di wilayah yang sudah disinari matahari ini telah meningkat dalam 20 tahun terakhir) hingga penurunan hasil (turun dari 120 hektoliter tinggi per hektar hingga 80-96hl / ha untuk anggur AC lurus, dan 55-66hl / ha untuk grands crus).
Bahkan ada cadangan bahawa dorongan biodinamik wilayah ini boleh menjadi faktor penyumbang. Mana-mana cadangan ini cenderung untuk mengangkat alis - bagaimanapun, tidak ada yang eksklusif untuk Alsace, dan kebanyakan perkara biasa untuk kebun anggur lain di garis lintang yang sama, di mana kadar gula yang meningkat tidak, nampaknya, menjadi masalah.
Ukur dengan ukuran
Jadi apa yang perlu dilakukan? Sebagai permulaan, dan yang paling jelas, maklumat yang lebih baik diperlukan mengenai tahap kemanisan yang mungkin berlaku, kata Jean-Louis Vézien. Selama bertahun-tahun terdapat banyak cadangan, termasuk sebutan untuk menutup wain kering (dengan implikasi bahawa semua yang lain lebih manis) sebutan manis sahaja untuk wain melebihi paras gula yang ditentukan (menekankan sifat yang paling ingin dilihat dalam retret ) piktogram yang menunjukkan kemanisan pada skala 1-10 (Zind-Humbrecht menggunakan skala 1-5) dan had atas baki
gula di Riesling.
Idea terbaru oleh CIVA, yang diusulkan kepada 7.000 anggotanya pada Januari 2009, adalah untuk menerapkan peraturan Eropah mengenai kadar gula. Menurut sistem ini, anggur AC dan grand cru akan termasuk dalam salah satu daripada empat kategori: sec, demi-sec, moelleux atau doux (kering, sederhana-kering, sederhana-manis atau manis) dengan setiap kategori tertakluk kepada tahap gula dan keasidan yang ditentukan . Ini adalah sistem yang disokong oleh Dry, yang telah menerapkannya dengan jayanya di Cave de Ribeauvillé co.
Masalahnya ialah pengkategorian empat peringkat ini hanya bersifat opsional (untuk menjadikannya wajib memerlukan keputusan oleh pemerintah Perancis sebagai perniagaan yang rumit dan panjang). Oleh itu, CIVA hanya boleh mendesak tetapi tidak mewajibkan anggotanya untuk menerimanya. Hugel, sebagai satu, tidak menahan nafas. 'Ini Perancis,' dia tersengih. 'Kami tidak terkenal kerana mematuhi peraturan - terutama ketika tidak ada cara untuk memaksakannya.'
Perbahasan akan terus berleluasa dan nampaknya ada sedikit risiko untuk menyelesaikannya. Sementara itu, ada satu cara yang pasti untuk mengatasi masalah ini: mengusahakan rasa dari rantau ini, atau meminta pertolongan dari seorang saudagar anggur Alsace yang pakar. Kemudian jalankan anggur yang berbeza dan pelbagai gaya rumah dan tentukan sendiri anggur mana yang sesuai dengan selera, poket dan menu anda. Ia akan menjadi perjalanan penemuan yang kaya dan kaya dan pada akhirnya anda berhak untuk bercakap dengan wewenang di mana anggur di Alsace kering, mana yang manis, dan yang mana di antara keduanya. Tetapi mereka tidak mempermudah kita.
Ditulis oleh Sue Style
