Adakah wain anda berbau kuku? Kredit: Nina Assam
- Tanya Decanter
Mengapa ia ada dalam wain anda, dan adakah ia buruk?
masterchef musim 5 episod 1
Apakah keasidan yang tidak menentu? Tanya Decanter
Keasidan mudah menguap dibuat dari sebatian dalam jenis asid yang terdapat dalam anggur, menunjukkan aroma, dan bukannya terdapat pada lelangit.
'Secara sederhana, ini merujuk kepada unsur-unsur asam anggur yang bersifat gas, bukan cair, dan oleh itu dapat dirasakan sebagai bau,' kata Julia Sewell, Penolong Ketua Sommelier di Sembunyikan di Mayfair dan hakim untuk Decanter World Wine Awards.
'Sebatian utama yang bertanggungjawab untuk aroma ini adalah asid asetik, yang lebih dikenali sebagai cuka. Sebatian sekunder yang terbentuk pada masa yang sama ialah etil asetat, yang lebih berbau seperti penghilang cat kuku atau cat yang lebih nipis. '
Mengapa ada dalam wain saya?
'Secara amnya ia adalah anggur yang dibuat di tong yang lebih tua atau lebih banyak persekitaran oksidatif yang menunjukkan VA,' kata Sewell.
Ini kerana lebih mudah bakteria berkembang dalam keadaan kurang steril.
'Wain manis dibuat menggunakan botrytis cinerea (busuk mulia) sering kali cukup tinggi dalam tahap keasidan yang mudah menguap, kerana anggur cenderung mempunyai bakteria asid asetik yang tinggi secara semula jadi. Hal yang sama dapat dikatakan mengenai anggur yang dibuat dari anggur kering., ”Kata Sewell.
anak lelaki anarki musim 5
'Anggur yang biasanya menunjukkan tahap keasidan mudah naik adalah Sauternes, Amarone della Valpolicella dan Port.'
musim kapal terakhir 2 episod 4
Adakah keasidan yang tidak menentu adalah perkara yang tidak baik?
'Walaupun kehadiran VA dalam jumlah tinggi dianggap tidak diingini, dalam beberapa kes sentuhan turun naik bukanlah perkara buruk,' kata Natasha Hughes MW dalam panduannya untuk 'kekurangan' wain .
'Ini adalah ciri penting dalam banyak wain yang menambah kerumitan dan minat sering, dengan cara yang positif, ia dapat digambarkan sebagai menambahkan' watak yang diangkat 'pada aroma anggur,' kata Sewell.
'Namun, jika tidak disertakan dalam anggur dengan sengaja, itu pasti merupakan kesalahan, dan boleh menjadi petunjuk pembuatan anggur haram.'
'Pada tahap yang melampau, VA cukup menyakitkan, sama seperti penghilang cuka atau cat kuku jika baunya terlalu kuat, dan akhirnya aroma dapat mengatasi anggur jika tidak cukup kuat untuk menyeimbangkan.'
