Kebun Anggur di Friuli-Venezia Giulia. Kredit: Luciano Mortula / Alamy
- Tanya Decanter
- Sorotan
Pinot Grigio adalah salah satu gaya wain Itali yang paling popular dan, sementara anggur berkongsi sidik jari genetik yang sama dengan salah satu varietas mulia Alsace, Pinot Gris, ejaan dan asalnya yang berbeza menggambarkan gaya wain putih yang unik.
Tetapi Pinot Grigio Itali tidak selalu dibuat dengan cara kering dan tidak berwarna yang kita kenal sekarang.
Selamat datang ke dunia wain ramato, gaya yang masih dibuat di pusat bersejarah Friuli dan juga mendapat perhatian yang semakin meningkat dari pembuat anggur di tempat lain.
Bagaimana ramato berbeza dengan anggur ros dan oren?
Apabila anggur Pinot Grigio dihancurkan dan kulit dibiarkan menghabiskan masa dengan jus, menggoda, tekstur sentuhan dan warna tembaga menghasilkan gaya anggur yang berbeza yang disebut tembaga . Ia berasal dari kata 'rame' yang bermaksud 'tembaga' dalam bahasa Itali.
Anggur rosé dan oren juga dapat memperlihatkan warna yang berkisar dari pemerah pipi ringan hingga salmon dan amber dalam, hasil daripada sentuhan kulit. Tetapi warna sahaja tidak dapat menentukan gaya wain.
Apa yang membezakan ramato dengan rosé atau anggur oren adalah bahawa ramato adalah produk gaya pembuatan anggur bersejarah dari Friuli, Itali, dibuat dengan anggur Pinot Grigio.
chicago fire musim 5 episod 11
Rosés diperbuat daripada sebilangan anggur hitam dan anggur oren dibuat dari anggur putih di seluruh dunia.
Sejarah
Walaupun Pinot Grigio memiliki gaya khas Italia, anggur berasal dari Perancis, di mana ia disebut Pinot Gris, dan dianggap telah diperkenalkan ke Itali pada pertengahan abad ke-19.
Akhirnya, arak berjaya di wilayah timur laut merangkumi Friuli-Venezia Giulia, Veneto dan Trentino-Alto Adige.
'Ramato adalah gaya bersejarah untuk menghasilkan Pinot Grigio di wilayah Friuli-Venezia-Giulia di Itali, di mana Pinot Grigio telah berkembang selama beratus-ratus tahun,' kata Kirk Peterson, seorang penulis, pendidik dan duta wain Itali yang disahkan di AS.
Secara tradisional, anggur yang menunjukkan warna berasal dari sentuhan dengan kulit berpigmen Pinot Grigio.
'Itu dibuat dengan gaya ini hingga tahun 1960-an, ketika pengeluar Santa Margherita mulai mengeksport Pinot Grigio dengan gaya yang biasa diketahui oleh pengguna hari ini,' kata Henry Davar, pakar dan pendidik anggur Itali. Gaya kering dan tanpa warna baru ini menjadi salah satu eksport wain terbesar di Itali.
Tetapi beberapa pengeluar wain Friulian terus membuat ramato, mengekalkan relevansi sejarah wain dengan rantau ini.
Dan, sementara ramato terikat pada Friuli, gaya itu juga dibuat di bahagian lain di Itali dan baru-baru ini muncul di dunia baru.
Pengeluar di AS, misalnya, termasuk Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard dan Barrett Family Wines di California, dan Channing Daughter di New York.
Bagaimana wain ramato dibuat
Bagaimana ramato memperoleh warna tembaga dari Pinot Grigio?
Penting untuk difahami bahawa Pinot Grigio bukan anggur berkulit putih sama sekali kulitnya mempunyai nada abu-abu mawar, oleh itu namanya gris atau grigio, yang masing-masing bererti kelabu dalam bahasa Perancis dan Itali.
'Pinot Gris [Grigio] - Pinot 'kelabu' - adalah mutasi warna Pinot Noir dan buah beri mempunyai warna merah jambu jika tidak sepenuhnya berwarna' kelabu ', 'kata Davar.
'Pinot Grigio biasanya wain putih konvensional kontemporari yang mudah, dan ramato adalah gaya rumah ladang Itali yang berwarna tembaga.'
Kilauan seperti tembaga Ramato disebabkan oleh pemanjangan yang mustahak pada kulit semasa proses pembuatan anggur.
Ini juga menambah rasa, aroma, kerumitan struktur dan jisim tanin yang unik. Tetapi warna juga berasal dari pigmen semula jadi anggur yang meresap ke dalam jus ketika masih ada di pokok anggur.
Pengeluar seperti Vie di Romans mengekalkan warna dan sebatian aromatik dengan menghalang kontak dengan oksigen semasa peminuman.
'Kenalan kulit yang ditambahkan membuat keajaiban dengan menambahkan dimensi kedalaman dan minuman yang sedap untuk Pinot Grigio,' kata Peterson. 'Ramato mempunyai rasa dan aroma kulit buah kebun dan bunga akasia dengan mineral, kemasan taktil.'
Beberapa pengeluar bersandar pada maserasi pendek untuk mencapai wain segar dan ringan, yang sering mempunyai sedikit rasa buah persik. Yang lain lebih menyukai maserasi yang lebih lama, yang menghasilkan warna musim gugur yang lebih kaya.
Di Friuli, Scarbolo menghasilkan dua jenis ramati yang mempamerkan kedua-dua hujung spektrum.
kyle muda dan gelisah
ILRamato menghabiskan 24 jam pada kulit sebelum penapaian. Hubungan kulit yang ringkas ini memberikan anggur sebagai pigmen yang tipis, dengan kesegaran dan kesegaran.
Ramato XL diperam pada kulit selama dua minggu dan berumur dalam tong kayu oak Perancis selama dua tahun, menghasilkan nada oren yang mendalam dengan badan dan struktur yang tinggi.
Wain mesra makanan
'Oleh kerana komponen tekstur tambahan [yang] diberikan oleh kulit, ramati sangat mesra makanan dan memberikan padanan yang sangat baik untuk hidangan yang beragam seperti Prosciutto di San Daniele, krustasea, daging putih, frico Friulian dan pelbagai masakan Asia , 'kata Peterson, yang juga seorang sommelier.
'Ini [ramato] untuk pencinta wain yang menginginkan lebih banyak dari Pinot Grigio mereka.'
Pengeluar ramato lain di Friuli termasuk Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems dan Damijan.
