Amarone
- Tanya Decanter
- Sorotan
Adakah anda pernah mencuba Amarone della Valpolicella? Ketahui di mana dan bagaimana ia dibuat ...
Apa itu wain Amarone?
Amarone della Valpolicella adalah anggur yang dibuat dengan sebilangan anggur kering di Valpolicella, Veneto, timur laut Itali. Terdapat tiga sub zon geografi Classico, Valpantena dan ‘Est’, zon yang diperluas.
Peta wain Amarone. Kredit: Decanter / Maggie Nelson
'Masing-masing dari tiga zon geografi mempunyai identiti tersendiri,' kata Michael Garner, pada tahun 2018 Decanter Makanan tambahan Itali.
'Dalam pukulan luas: Amarone dari Classico cenderung paling elegan dan beraroma, versi dari Valpantena pada umumnya lebih ringan dan berbuah, sementara zon yang disebut' diperpanjang '(di luar Classico dan Valpantena, bersempadan dengan Soave) cenderung menghasilkan wain yang lebih kaya dan berotot dengan tahap alkohol yang lebih tinggi. '
Amarone: Fakta
Amarone dihasilkan di seluruh denominasi Valpolicella (termasuk sub-zon Classico dan Valpantena) dari anggur yang dikeringkan hingga sekurang-kurangnya 1 Disember selepas vintaj dan diperam hingga minimum 14% alkohol. Anggur mungkin mengandungi maksimum antara 12g / L dan sekitar 16g / L gula (bergantung pada jumlah alkoholnya), walaupun 5-7g / L lebih biasa. Anggur ini berumur sekurang-kurangnya dua tahun dari tahun selepas tahun vintaj atau selama empat tahun (bermula pada bulan November) untuk Riserva.
Secara mendalam: Lihat panduan membeli Amarone kami - Untuk ahli Premium
Varieti anggur
Terdapat beberapa jenis anggur yang dibenarkan dalam anggur Amarone - yang utama adalah Corvina, Corvinone dan Rondinella, dan beberapa jenis anggur yang kurang dikenali.
'Aroma dan rasa Amarone selalu ditentukan oleh Corvina - dan pada tahap yang lebih rendah Corvinone,' kata Garner.
dapur neraka menari di gua
'Keanggunan dan minyak wangi (terutama nota lada hitam segar) adalah ciri khas yang pertama, sementara Corvinone mempunyai warna yang lebih dalam, lebih banyak tanin dan aroma seperti tembakau.'
'Beberapa penanam membicarakan Oseleta kegemaran semasa walaupun nisbah pepejal-ke-cecair rendah (kulit dan pip ke must), yang menjadikan varietas calon yang kurang sesuai untuk appassimento.'
Penuaan ek
‘Amarone menghabiskan waktu minimum dua tahun di kayu, walaupun dapat tinggal di sana hingga sembilan atau 10 dalam kasus yang jarang terjadi (Quintarelli, Zyme). Barel bervariasi dari oak Perancis dan Slavia hingga chestnut, ceri dan bahkan akasia, '' kata Garner.
'Tong yang lebih baru dan lebih kecil, biasanya kayu oak, biasanya digunakan dan mempunyai kesan yang berbeza pada aroma dan tekstur (rasa mulut) khususnya, walaupun nampaknya terdapat kembali pada nota yang lebih halus dan berpengalaman yang dipromosikan oleh kayu yang lebih besar dan lebih tua.'
Sejarah
Sepanjang dekad pertama alaf baru, jumlah botol yang dihasilkan setiap tahun meningkat tiga kali ganda dan kini rata-rata melebihi 18 juta. Peranan tradisional Amarone sebagai vino da meditazione (post-prandial untuk dihirup ketika membincangkan perkara-perkara yang lebih baik dalam hidup) dipertanyakan. Tahap alkohol dan gula yang tinggi menjadikan arak menjadi padat dengan makanan dan, memandangkan peningkatan pengeluarannya yang besar, Amarone harus mencari tempat di meja untuk mengikuti gaya hidup pengguna yang terus berubah.
Banyak pengeluar kembali ke papan gambar: penemuan semula varieti anggur yang sudah lama dilupakan penapaian yang lebih 'lengkap' menuju ke eksperimen gaya yang lebih kering dengan tong berlainan saiz dan jenis kayu, dan lain-lain - semuanya bertujuan untuk membentuk semula identiti anggur. Yang lain menggali tumit mereka dan tetap setia pada cara yang dihormati waktu. Memang ada yang terus menerima kehadiran sebilangan kecil jamur dalam bentuk 'larva' atau yang baru lahir, iaitu: sebelum sporulasi penuh. Oleh itu, muffa mulia atau busuk mulia dapat memberikan aroma buah-buahan yang diperah dan berkembang serta nota madu khas wain botrytised dan, di samping itu, meningkatkan kadar gliserol, meningkatkan tekstur baldu anggur.
Tiga gaya utama
Hasil aktiviti ini merangkumi spektrum aroma dan rasa yang sangat mengagumkan khas Amarone hari ini. Tiga gaya menguasai pengeluaran semasa.
- Versi yang lebih sederhana biasanya dengan penuaan kayu yang kurang memperlihatkan sisi yang lebih mesra. Ramai yang percaya bahawa Amarone paling diminum pada hari ulang tahunnya yang ke-10 ketika arak masih berkaitan dengan keperitan, kelembutan dan keharmonian.
- Sebilangan kecil buah yang sangat baik penanam ditapai secara berasingan dan sering diberi penuaan kayu tambahan versi ‘premium’ atau Riserva ini mampu bertahan sehingga 20 tahun atau lebih dalam botol.
- Akhirnya, tafsiran Amarone yang lebih ‘moden’ merangkumi gaya wain yang lebih pekat, tahan lama dan kurang oksidatif melalui penggunaan appassimento terkawal dan tong kayu oak baru yang lebih kecil (225L atau 500L).
Layu
Appassimento adalah kaedah mengeringkan sebagian anggur, yang kemudian ditekan perlahan, dan diperam perlahan, untuk membuat Amarone della Valpolicella.
'Amarone adalah mengenai pembuatan win sama seperti yang lain,' kata Susan Hulme MW, dalam panel 2017 kami mencuba .
'Keputusan mengenai pengeringan anggur, panjang appassimento, dan penapaian waktu pada kulit membuat perbezaan dramatik dengan gaya dan kualiti.'
Apakah perbezaan antara ripasso dan appassimento?
Amarone: Ketahui vintages anda
- 2015 - Musim panas yang panjang, panas dan kering memberikan wain yang besar, matang dan kaya dengan kematangan fenolik yang baik. Wain berpotensi sangat baik yang terutama perlu dijaga.
- 2014 - Tahun yang sangat basah dan sejuk: walaupun banyak wain boleh diminum dengan sempurna, ia juga tidak baik. Untuk mabuk muda.
- 2013 - Musim panas yang lebih sejuk daripada rata-rata diikuti oleh musim luruh yang hangat dan cerah. Anggurnya sangat aromatik dan persembahan terbaik. Minum dari tahun 2020.
- 2012 - Keadaan cuaca berubah menjadi tidak sedap setelah musim panas yang sangat panas. Anggur besar dan murah ini mula diminum dengan baik.
- 2011 - Vintaj yang sangat terkenal menghasilkan wain seimbang yang hampir mencapai puncaknya. Minum atau simpan selama tiga hingga lima tahun.
- 2010 - Vintaj yang lebih sejuk daripada biasa: walaupun mungkin kekurangan daging, wain mempunyai aroma yang baik dan terutama matang sepenuhnya.
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter.
Dapatkan lebih banyak soalan wain yang dijawab di sini .
Dikemas kini Mac 2019 dengan nota Michael Garner
